Конспект открытого урока «Приготовление домашних пельменей» 8 класс

Этап урока

Методы и формы работы

Содержание  урока    (деятельность учителя)

Деятельность учащихся

Коррекционная

работа

Организационная часть

(3 минуты)

Настрой учащихся, к работе на уроке

1. Приветствие,  контроль посещаемости

2. Проверка готовности учащихся к уроку,

Готовятся к уроку, приветствуют учителя, надевают фартуки.

Формирование навыков самоконтроля

Актуализация  

знаний учащихся

Беседа-опрос

Вступительное слово, задает  учащимся вопросы

- Зачем вы надели фартуки и косынки?

-Вспомните, какое бывает тесто?

-Мясо, каких животных мы употребляем в пищу?

-Как называют мясо коровы и быка?

-Как называют мясо свиньи?

-Как называют мясо овцы и барана?

Слушают учителя

Отвечают на вопросы, рассуждают, дискутируют,

приводят примеры.

Коррекция мыслительной деятельности;

создание ситуации успеха;

Формирование новых знаний

Работа с технологической картой.

Рассказ, демонстрация слайдов

Демонстрация географической карты

Словарная работа

Работа с технологической картой

-Сегодня мы продолжаем знакомиться с блюдами из теста.

-Тема урока: Приготовление пельменей.

-Пельмени - это блюдо русской кухни. Пельмени распространились по всей России из Сибири. Поэтому их часто называют «сибирские пельмени».

Показ географической карты России.

-Название «пельмень» в переводе на русский язык с языка жителей, живущих в Предуралье, означает «хлебное ушко». Действительно, если посмотреть на пельмени, то они напоминают своей формой «ушко» человека.

Показ готового образца пельменя.

-Пельмени готовят из теста, поэтому их назвали «хлебное ушко».

-Слово «пельмени» надо запомнить и писать правильно,

это словарное слово.

-Какие продукты нужны для приготовления пельменей?

-Какие продукты нужны для приготовления фарша?

-Мясо для пельменей лучше использовать разное - говядину и свинину. Пельмени с таким фаршем будут вкуснее.

-Для чего кладут лук в фарш?

-Лук кладут в фарш для вкуса и сочности.

-Какие продукты нужны для приготовления теста для пельменей?

-Знаете, для чего кладут яйцо в тесто?

-А ещё для того, чтобы тесто было эластичней, т.е. хорошо раскатывалось и не рвалось.

-Знаете, как готовят пельмени? Может быть, видели, как готовят их дома или в телепередаче?

-Кто может рассказать, как готовят пельмени дома из теста и фарша?

-Проверим по технологической карте.

Технологическая карта: Приготовление пельменей

-Вы рассказали о том, как готовить пельмени.

-Давайте повторим порядок формирования пельменей

-Молодцы, хорошо запомнили

-Как вы думаете, какие нам понадобятся инструменты для приготовления пельменей?

-Прежде, чем приступить к практической работе, о чем вы должны хорошо помнить?

-Какие правила санитарной гигиены вы должны помнить?

-Какие правила техники безопасности вы должны соблюдать, работая на кухне?

-С чего начнем работу? - Да, надо вымыть руки.

Слушают учителя

Смотрят слайды

Сибирские пельмени

Пельмень

Ушко

Проговаривают вслух за учителем.

Пельмени

Фарш

Тесто

Знакомятся с технологической картой «Приготовление пельменей»

Запоминают последовательность

Изготовления пельменей

Повторяют за учителем

Называют приспособления и инструменты для приготовления пельменей.

Проговаривают правила санитарной гигиены и техники безопасности при работе на кухне, электробезопасность

Коррекция мыслительной деятельности, памяти, развитие речи;

Коррекция внимания, развитие зрительных и слуховых анализаторов;

Обогащение словарного запаса;

Здоровье-сбережение

Коррекция мыслительной деятельности,

операции анализа и синтеза;

Формирование экономико – бытовых знаний, бережливого отношения к продуктам питания;

Коррекция мыслительной деятельности,

операции анализа и синтеза;

формирование навыков контроля и самоконтроля;

Практическая работа

(40 мин.)

1й - урок

Практическая

работа

2 - урок.

Продолжение практической работы

-Встаньте на свои рабочие места.

-Мы с вами из инструкционной карты узнали один способ раскатывания теста в тонкий кружок. А вот есть ещё второй способ раскатывания теста для пельменей. Для этого надо небольшой кусок теста раскатать в большую тонкую лепешку, а потом выемкой вырезать небольшие кружки и из них формировать пельмени.

-Посмотрите, как надо формировать пельмени.

Показ работы.

- Фарш кладем на середину кружка, иначе, если он попадет на край, то защипать хорошо края пельменя не получится, т.к. сырой край вовремя варки раскроется и вкусный сок уйдет в бульон.

2 - урок. Продолжение практической работы.

Вместе с ребятами опускаем пельмени в кипящую соленую воду. Следим за тем, как варятся пельмени. Готовые пельмени выкладываем на блюдо.

Дегустация готовых пельменей:

-Сервируем стол для дегустации приготовленных пельменей.

-Сейчас мы попробуем, какие у нас получились пельмени.

-Прежде, чем начнем пробовать, ответьте на вопрос: Как едят пельмени?

-Пельмени едят с бульоном и без бульона.

-Что подают к пельменям?

Занимают рабочие места.

Раскатывают тесто,

Вырезают при помощи выемки небольшие кружки, формируют пельмени, под руководством учителя.

В процессе работы дети проговаривают выполняемую ими операцию.

Дежурные работают самостоятельно - убирают рабочее место, моют посуду и инструменты.

Сервируют стол.

Дегустируют пельмени.

Коррекция трудовых умений и навыков

Формирование экономико – бытовых знаний, развитие мелкой моторики, эстетики приготовления пищи, формирование знаний о правильном питании;

Закрепление

Работа в тетради

- Сегодня мы с вами готовили пельмени с мясным фаршем.

- А с каким ещё фаршем готовят пельмени? - Пельмени бывают рыбные, грибные, капустные. Значит, и фарш готовят из рыбы, из грибов.

- Вот вам карточки с разными начинками для пельменей.

- Запишите ту начинку, которая вам больше по вкусу.

- Ребята, какие пельмени вкуснее, магазинные или домашние и почему?

- Да, действительно в магазине всегда есть в продаже пельмени на любой вкус и по разной цене. Проще купить и сварить.

- Почему же многие хозяйки все-таки готовят сами? Как вы думаете?

- Домашняя еда вкуснее. Хозяйка очень любит свою семью. Поэтому она старается готовить сама. А если вся семья помогает маме, то готовка объединяют семью, которая от общих дел становится дружнее и крепче.

Записывают рецепт приготовления пельменей в тетрадь

Отвечают на вопросы

Учащиеся рассказывают, как они помогают маме на кухне.

Коррекция внимания, памяти,

умения работать в коллективе, формировать правильное и уважительное отношение к семейным традициям, родителям;

Итоговая  

часть.

Итог урока

Домашнее задание

Анализ урока. Обсудить  затруднения, возникшие  в процессе  работы. Выставление оценок по результатам практической работы, урока.

Домашнее задание: Решить кроссворд.

Рефлексия.

Начинка:

Фарш (свинина -500г, говядина – 500г)

Лук – 1-2 головки

Чеснок 1-3 зубчика (по вкусу)

Соль, перец черный молотый по вкусу

Тесто

Мука – 3 стакана

Соль

1 яйцо

Вода 150 мл (теплая)

Ход работы:

Приготовить начинку.

В фарш добавить мелко нарезанный лук, посолить поперчить. Все хорошо перемешать.(начинка готова)

Замес тесто.

Насыпать муку горкой, сделать углубление. Добавить соль, яйцо. Влить теплой воду (30-35˚С), вымесить тесто.

Небольшой кусок теста раскатать в большую тонкую лепешку.

Потом выемкой вырезать небольшие кружки.

На середину кружка положить чайной ложкой фарш

Защипать края так, чтобы получилось «ушко»

6. Концы «ушка» наложить друг на друга и хорошо прижать

7. Сформированные пельмени выкладывать на (большое блюдо) ,

посыпанный мукой, чтобы пельмени не прилипли к блюду.

8. Пельмени можно варить сразу после формирования

в кипящей соленой воде 7-15 минут после закипания

9. Отварить в кипящей подсоленной воде.

10. Вынуть шумовкой, подать к столу, полив растопленным маслом или подать сметану.

Сформированные пельмени можно заморозить в морозилке

холодильника

Показать. Раскатка тесто и вырезаем кружочки.

Словарное

слово:

защипать – прижать

сформировать

–

придать форму

5

6

1

с

о

л

ь

в

у

2

н

а

ч

и

н

к

а

н

3

г

о

в

я

д

и

н

а

н

4

ф

а

р

ш