Картофель в Южной Америке выращивался на террасных склонах Анд на высоте несколько тысяч метров над уровнем моря. Климат на такой высоте умеренно-континентальный (как в Европе). После сборки урожая картофель хранили здесь же в специальных пещерах. Чтобы убрать горечь в картофеле, индейцы перетаскивали его выше в горы, где чаще бывают заморозки. От подморозки картофель терял горечь. Всем известно, что подмороженный картофель сладковатый на вкус.