Это явление находит свое объяснение в том, что, создавая давление на поверхности воды, мы затрудняем выход быстро движущихся молекул из жидкости, т. е., другими словами, затрудняем испарение. Если давление меньше, то легче отрываться пузырькам пара от дна и поверхности. Давление внутри пузырька должно быть больше давления атмосферы, для того чтобы кипение происходило быстрее, а под крышкой давление большое, следовательно и температура кипения становиться больше. Известный факт: в горах, где давление ниже вода закипает быстрее (при температуре 90 – 95 градусов).