Заготовок пора наступила ... .

"Анкл-бенс"
2литра томатного сока
1кг кабачков (нарезать пластинками)
7штук морковок (нарезать полосочками)
7штук перца (нарезать полосочками)
Всё это варить 20-30 минут (морковь положить чуть раньше). Добавить 1 стакан сахара, 1 столовую ложку (с бугром) соли, 1 стакан растительного масла. За 15 минут до готовности положить 1 десертную ложку эссенции, 1 головку чеснока и пучок петрушки. Выход приблизительно 4 литра.

"Помидоры сладкие"
Помидоры помыть, сделать надрез и вложить чеснок (дольку разрезать на 4 части). Сложить их в банку и залить кипятком, пусть постоят 10 минут. Приготовить рассол: (на 3-х литровую банку) 7 стаканов воды, 1 стакан сахара и 2 столовые ложки (с бугром) соли. Слить воду, положить зонтики укропа, листья смородины и иногда кладу листья мяты, залить кипящим рассолом и добавить 1 чайную ложку уксуса. Зимой рассол можно пить, очень вкусный!

Мне заготовки хранить негде: ни погреба, ни даже гаража. Да и дачи нет: что заготавливать-то? Поэтому квашу обычную капусту(можно хранить на застекленном балконе), солю в большой кастрюле огурцы (на 2-3 месяца хватает; хранить, конечно, в холодильнике приходится), замораживаю ягоды. Еще измельчаю клубнику и смешиваю с сахаром 1:1 и тоже храню в холодильнике. Очень вкусно.

ОЧЕНЬ вкусные помидоры.<div>
</div><div>Помидоры помыть. Чеснок начистить. Зубчики чеснока разрезать на 2 или 4 части (вдоль). Сделать надрез ножом в помидоре (там, где крепился к кусту). Зубчик чеснока вставить в помидор. В 3-литровую банку на дно положить 2 лавровых листика и несколько горошин перца. Уложить помидоры. Залить рассолом, закатать банку и поставить в шубу вверх дном. После остывания убрать в погреб. Рассол: на 1 литр воды 1 ст.ложку соли и 5 ст.ложек сахара.</div>

Дамы, подскажите, как делать малину с сахаром, но без варки?

Спасибо, Елена Сергеевна и Наталья Борисовна! Исходя из двух Ваших рецептов разотру 1 : 1,5. ::smile3::

Заготовок делаю много. В огурцы добавляю листья смородины или хрена, можно и сам хрен. Но всегда кладу 3 ст.ложки сахара на 3-х литровую банку и ст. ложку уксусной кислоты.

Моя семья очень любит кабачковую икру. Готовить ее не сложно, а съедается она мигом))) Беру свежие молодые кабачки, лук, нарезаю все кубиком. В казане сначала обжариваю лук, затем кладу пропущенную через терку морковь. Через некоторое время кладу кабачки и тушу под крышкой до полного испарения жидкости. Кстати, чем больше моркови, тем насыщеннее цвет икры.Соль, сахар,перец по вкусу. Затем, в самом конце, можно добавить чеснок. Я пропускаю его через чесноковыжималку. И самое последнее: чтобы получилась пюреобразная икра , как из магазина, несколько минут прокручиваю всё в блендере. И ВСЕ ГОТОВО!!! Еле успеваю несколько банок припрятать на зиму от моих гурманов.::smile50::::smile5::

А еще в этом году я приобрела удивительную вещь. Моему сыночку всего 2,5 годика. Он у меня очень привередлив к еде, никак не хочет есть фрукты и овощи. Сейчас, когда поспевают все ягоды, так хочется его накормить этими вкусняшками, а он ни в какую. Магазинными соками поить не очень то охота.Вспомнила я о соковарке,которую так часто использовала мама в моем детстве. Среди современной кухонной техники известная в советское время чудо-кастрюля потеряла актуальность. Но не в моем случае. Конечно, старую мамину соковарку я не нашла. Пошла в магазин и купила этот агрегат за 1200 р. И ни капли не пожалела потраченных денег. Сделали сок из вишни, красной и чёрной смородины, абрикосов, попробовали из яблок, пока еще не своих, конечно))) Сок очень сильно концентрированный, поэтому разбавляю кипяченой водой. Вы знаете, получаются просто СУПЕР соки! Домашний напиток пришелся по вкусу и нашему сыночку!

Огурцы маринованныеОбрезаю попки. В банку укладываю соцветья укропа, листья хрена, чеснок, семена горчицы, черный и душистый перец, и лавровый лист. Затем огурцы.На литровую банку 2 ч л соли, 2 ст л сахара, 3-4 ст л столового уксуса. Все в банку и залить холодной водой. Поставить стерилизовать 15 мин (после закипания) 1 л банка, 25мин- 3х литр<div>
</div><div>Кстати, этот же рецепт использую для кабачков (когда огурцов мало). Замечательно получается и потом зимой в салаты идет на ура

</div>

Какие все мастерицы-рукодельницы, хозяюшки!!!!А я в маринованные помидоры вместо уксуса кладу 2 таблетки аспирина на 3-хлитровый бутыль.Съедается все и выпивается тоже.

Острая закуска «Хреновина». Её в нашей семье все любят.::smile5::

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
100 гр корня хрена,
100 гр чеснока,
1-2 ч.л. соли,
1 ч.л. сахара

Приготовление:
Корень хрена тщательно вымойте, очистите и ещё раз промойте. Помидоры и корень хрена пропустите через мясорубку, выдавите чеснок с помощью чеснокодавки, в полученную массу добавьте соль, сахар и хорошо перемешайте. Разложите готовую закуску в чистые стерилизованные банки, хранит лучше в холодильнике или в погребе.

Я уже много лет закручиваю помидоры и огурцы с лимонной кислотой вместо уксуса. По 1 чайной ложке верхом на трёхлитровую банку. И помидоры недавно начала делать по-новому: без всяких специй. В банку кладу только штук 15 лучинок сорокозубки. И всё! Соль и сахар по вкусу и лимонка 1 чайная ложка. Лук расхватывают моментально, помидоры очень вкусные и сок тоже.

Я часто консервирую помидору без сахара, уксуса и соли. Её можно добавлять в различные блюда (рагу, пироги, хлеб, мясо), делать салаты, варить борщи.

Режу помидору половинками или четвертинками, включаю духовку (на 100-120 градусов). В чистые банки укладываю измельченные томаты, прикрываю их крышками и ставлю в духовку ( не менее 40-45 минут).После того, как содержимое банок уменьшится в размерах и пустит сок, достаю из духовки. Чтобы емкости с томатами были полными, выкладываю в них овощи из других банок.Тщательно закрываю , переворачиваю их, накрываю одеялом и оставляю на 20-24 часа. Храню в погребе.

"Баклажаны"
Надо: 2кг баклажан (разрезать вдоль на 4 части)
Помидоры (2 кг) и перец (1 кг) пропустить через мясорубку и немного поварить, затем добавить горький перец (1-2 шт), измельчённый чеснок (2-3 шт), подсолн. масло (1стак.), сахар (1 стакан), соль (1 ст. ложка бугром) и 1 стол. ложку 9% уксуса. И во всё это положить баклажаны. Варить до готовности. Всё зависит от сорта баклажан. Где-то 15-20 минут. Затем разложить по стерилизованным банкам и готовые банки в "баню" их, т.е укутать.

Уважаемые! нашла в Инете рецепт. Кто-то уже так закатывал?!Помидоры долго хранятся в стеклянных банках и при этом остаются свежими, без капли рассола или намека на консервирование. Чтобы повторить этот фокус, возьмите несколько трехлитровых банок и свежие помидоры – целые, не перезрелые, без вмятинок и других повреждений. Томаты помойте проточной водой, насухо вытрите и разложите на открытом воздухе для просушки. Банки простерилизуйте и тоже как следует высушите. Сухой и чистой столовой ложкой зачерпните щедрое количество горчичного порошка и насыпьте на дно каждой банки. Помидоры положите в банки поверх горчицы. Сначала несколько штук – первый «слой». Старайтесь не прижимать их друг к другу. Разумеется, бока овощей будут соприкасаться, но это должно происходить без давления. Второй важный момент: располагайте помидоры кверху той стороной, где был хвостик. Первую и каждую следующую порцию помидоров присыпайте горчицей, не жалея. Под конец, когда банки заполнятся, насыпьте сверху еще по полной ложке горчичного порошка и закройте крышкой (конечно же, стерильной и сухой). Закатайте банки машинкой или герметично закупорьте другим способом. После этого желательно положить банки на бок и покатать немножко и/или осторожно перевернуть вверх тормашками. Но не встряхивайте банки – просто распределите горчичный порошок равномерно по всем помидорам. Ставьте банки в прохладное место без доступа света (в кладовку, погреб и т.п.) и будьте уверены, что даже в январе помидоры останутся свежими и вкусными.Интересно, за счет чего «работает» описанный метод? Все достаточно просто. Закрытые в банках помидоры очень медленно выделяют влагу. Это количество воды мизерно, но его достаточно, чтобы вступить во взаимодействие с эфирными маслами горчицы. Те, в свою очередь, не дают развиваться гнилостным процессам в овощах, подавляя бактерии. Чтобы способ не подвел, выбирайте для такого хранения некрупные томаты и используйте не меньше 4 столовых ложек сухой горчицы на каждую банку.

Попробовала впервые засушить малину в духовке. Получилось.
В общем-то это не сложно. Главное, чтобы духовка была хорошая. Включить её на 60-80 градусов. Я включила на 80. (еще у меня есть режим с вентиляцией). Застелить противень бумагой для выпечки. На него разложить ягоды, чтобы не соприкасались. Лучше брать целые, не помятые. И отправить противень в духовку. На несколько часов. У меня часа 4 простояли. Если вентиляции в духовке нет, то, наверно, можно приоткрыть дверцу (я только периодически открывала). В интернетах пишут, что нужно переворачивать ягоды, но я почти не трогала.
Потом духовку выключила, дверцу открыла и оставила ягоды там (на ночь, потому что вечером начала сушить).
Объём ягод очень сильно уменьшился :) С целого противня малины, и стакана не набралось в итоге. Надо бы повторить.

Салат из кабачков (попробовала у знакомой, очень вкусно, сейчас готовлю сама)"Кабачки по- корейски":
Кабачков 1,5 кг, перца сладкого штуки 3-4,морковки 1-2, приправа для корейской моркови -3-4 чайных ложки (в зависимости от остроты желаемого вкуса), чеснок -1 головка, масло растительное - 100г,уксус- 100г, сахар - полстакана, соль - 1 ст.л. без горки.Кабачки и морковь потереть на терке брусочками, как на морковчу, перец порезать соломкой,выдавить чеснок,смешать все с приправой, поставить в холодильник на ночь.Утром добавить масло, уксус и сахар, перемешать, разложить в пол-литровые банки и стерилизовать 15 минут, закатать.А можно и не закатывать, а сразу на стол (не стерилизовать). Приятного аппетита!

Подскажите, пожалуйста, как вы закрываете красную свёклу (на зиму) как салат и для борща. Мне нужны разные рецепты. Буду внимательно читать и обязательно воспользуюсь. Заранее спасибо.

Кабачковую икру делаю
Понадобится: 3 кг кабачков, 10 долек чеснока, 1 банка майонеза (250 г), 1 банка томатной пасты (250 г), 1 ст.л. соли, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. подсолнечного масла, красный перец, 9% уксус.
Кабачки и чеснок пропустить через мясорубку, варить 20-25 минут. Затем добавить майонез, томатную пасту, соль, сахар, масло. Варить еще 2 часа. Потом добавить 2 щепотки красного перца (хотя можно и больше, все зависит от индивидуальных предпочтений), 2 ст. ложки 9%-ного уксуса. Разложить в банки и закатать.

Наталия Алексеевна! Спасибо за удивительную, полезную дискуссию, созданную вами

Кабачки "как грузди"
Замечательный рецепт. Оригинальный и очень простой в исполнении. Когда неурожай грибов или нет возможности пойти в лес – можно удивить гостей такой закуской. Уверяю вас, если не раскрывать секрет, немногие поймут, что едят НЕ грузди. Ингредиенты: 3 кг кабачков (очищенных) 2 ст.л. соли 1 ст.л. черного перца 6 ст.л. сахара 1 ст. подсолнечного масла пучок петрушки пучок укропа 1 ст. 9%-го уксуса 1 или 2 ст.л. выдавленного чеснока (на ваш вкус) Приготовление: Кабачки желательно брать не молочные, а достаточно зрелые, чтобы мякоть была твердой. Если есть мякоть - лучше удалить и использовать для другого блюда . Берем только твердые части кабачка. Порезать на ломтики 1 см толщиной (смотрите, чтобы эти ломтики внешне немного напоминали порезанные грибы). Смешать и оставить настаиваться на 3 часа. Через 3 часа разложить массу в стерилизованные банки. Банки пастеризовать в горячей воде 5 минут. Закатать. Дать остыть в перевернутом виде. Не укутывать.

Приятного аппетита !!

Кабачки "как ананасы"
Кабачки очистить от кожуры и середины, порезать кусочками как ананасы в банке... Должно выйти 3 кг... Кабачки желтые или белые... Смешать 1 л ананасового сока, 1.5 стакана сахара и 2 чайные ложки лимонной кислоты, все доводишь до кипения Опустить туда кусочки кабачков и варить 15 мин. закрыть в стерилизованные банки и укутать
После остывания на вкус очень похоже на ананасы.

Попробуем рецептик?Как консервировать помидоры с виноградом без уксуса:
Банки надо стерилизовать в духовке или кастрюле.
Для приготовления вам понадобятся:
·крупный виноград;
·мелкий виноград без косточек;
·небольшие спелые помидоры, можно использовать маленькие помидоры черри;
·немного гвоздики и перца горошком.
1.Помидоры выбирайте только целые томаты, достаточно плотные.
2.Крупный виноград нужно очистить от косточек. Его вы выложите на дно банок вместе с гвоздикой и перцем, пряностями.
3.Приготовьте рассол (на 1,5 л воды — 2 ст. ложки соли), остудите его. Можно добавить сахар (1,5 ст.ложки) или по вашему вкусу.
4.Укладывайте помидоры и мелкий виноград без косточек в банки достаточно плотно, но не прилагайте усилий.
6.Теперь, когда в банках оказались пряности, виноград и томаты, пора заливать их прохладным рассолом. Сразу закатывайте консервы.
Обратите внимание: желательно не класть в такие консервы чеснок, лук, слишком много специй.