Нужен совет. Что делать? Как поступить правильно?

Зачем Вы разговариваете с директором?! Писать ему надо, ссылаясь на ТК РФ и предупреждая о том, что вынуждены будете обратиться в госинспекцию труда.

Заявление
Довожу до Вашего сведения, что Приказом № 100 от 03.03.2019 на меня возложены дополнительные трудовые функции, а именно работа воспитателем и начальником в пришкольном лагере на период с 01.06.2019 по 31.06.2019.
По занимаемой должности я - учитель математики, сведения о необходимости работы в пришкольном лагере в трудовом договоре и должностной инструкции отсутствуют. Таким образом, работа в пришкольном лагере является дополнительной трудовой функцией.
Администрация образовательного учреждения, в нарушение положений ТК РФ, письменного согласия от меня на работу в качестве воспитателя и начальника в пришкольном лагере не запрашивала - следовательно, и не получала.
Договор о переводе или допсоглашение о дополнительной работе я не подписывала.
Согласно ст. 60 ТК РФ запрещается требовать от работника выполнения работы, не обусловленной трудовым договором.
В соответствии со ст. 60.1 и 60.2 ТК РФ дополнительная работа возлагается на работника только с его письменного согласия и за дополнительную оплату.
Размер доплаты устанавливается по соглашению сторон трудового договора с учетом содержания и (или) объема дополнительной работы (статья 151 ТК РФ).
Таким образом, приказ № 100 от 03.03.2019 о привлечении меня, Петровой Ольги Васильевны, к выполнению трудовых функций воспитателя и начальника в пришкольном лагере является незаконным и противоречит ТК РФ.

Учитывая вышеизложенное, ПРОШУ:
1) считать приказ № 100 от 03.03.2019 о привлечении меня, Петровой Ольги Васильевны, к выполнению трудовых функций воспитателя и начальника в пришкольном лагере - незаконным;
2) оформить меня на работу воспитателем в пришкольном лагере в соответствии с ТК РФ (запросить письменное согласие, подписать договор/допсоглашение с указанием зарплаты/доплаты);
3) дать мне ответ в письменном виде в установленный законом срок.

В противном случае оставляю за собой право обратиться в Государственную инспекцию труда с заявлением о нарушении моих трудовых прав и принуждении к труду.

ИЛИ (вместо "Учитывая...- к труду."):
Уведомляю Вас, что работать воспитателем и начальником в пришкольном лагере я отказываюсь.
В случае дальнейшего нарушения моих трудовых прав буду вынуждена обратиться за их защитой в Государственную инспекцию труда и в суд.
Дата Подпись

Это заявление в 2-х экземплярах несёте секретарю.
Он должен зарегистрировать заявление в книге (проверьте!) и забрать один экземпляр заявления.
На другом экземпляре он должен поставить дату принятия заявления и свою подпись и отдать его Вам. Храните это заявление и ждите письменный ответ от директора.
Если директор выполнит Вашу просьбу – хорошо.
Если директор откажется следовать ТК РФ, то пишите заявление (похожее на это) в Гострудинспекцию, просите защитить ваши трудовые права, приложив копию ответа директора.

Спасибо за примерный текст, Лариса Павловна!