12+  Свидетельство СМИ ЭЛ № ФС 77 - 70917
Лицензия на образовательную деятельность №0001058
Пользовательское соглашение     Контактная и правовая информация
 
Педагогическое сообщество
УРОК.РФУРОК
Материал опубликовала
Калина Надежда Геннадьевна250
Россия, Татарстан респ., Зеленодольск

Технология первичной обработки рыбы (6 класс)

Технология первичной обработки рыбы 6 кл.

Пищевая ценность рыбы. Мясо рыбы - очень ценный продукт питания . В нём содержаться белки и жиры , которые хорошо усваиваются организмом человека , а также углеводы , витамины А,D,B1,B2,B12,минеральные вещества (железо , фосфор , калий , кальций , йод).Содержание полезных веществ зависит от вида рыбы , срока и условия её хранения , а также от вида тепловой обработки.

Виды рыб и рыбных продуктов. Наиболее ценными считаются рыбы семейства осетровых и лососёвых – осетр , белуга , сёмга и др . Их мясо жирное и очень вкусное . Эту рыбу считают деликатесной и называют красной.

Большую группу рыб составляет семейство карповых – карп , лещ , сазан , карась , красноперка и др. Большую группу рыб составляет семейство карповых – карп , лещ , сазан , карась , красноперка и др.

Речные рыбы

Обширную группу рыб семейство тресковых – треска , пикша , минтай и др. Обширную группу рыб семейство тресковых – треска , пикша , минтай и др.

Морские рыбы

Рыбные консервы

Покупая консервы , нужно обращать внимание на маркеровку. Покупая консервы , нужно обращать внимание на маркеровку.

Признаки доброкачественной рыбы. У живой и охлажденной рыбы тело должно быть плотным , слизь прозрачным , жабры красными , глаза выпуклыми и прозрачными. Спинка хорошей рыбы мясистая , округлая. Охлаждённая рыба тонет в воде и при надавливании на её тело не образуется ямка (или она быстро исчезает). Солёная рыба не должна быть покрыта липким белым или жёлтым налётом. Испорченная рыба имеет неприятный , отталкивающий запах.

Приготовление блюд из рыбы

Химический состав рыбы (в %) Белки – 13-21 Жиры – 0,2-30 Минеральные вещества Вода – 53,5 – 85 Витамины А, Д, В1, В2, РР

Первичная обработка рыбы

Очистка рыбы от чешуи

Разрезание брюшка

Удаление внутренностей

Удаление головы и плавников

Промывание

Пластование

Рыбные полуфабрикаты Для варки Для припускания Для жарения

Тепловая обработка рыбы Варка Припускание Жарение Тушение Запекание

Приготовление блюд из рыбы Закуски Вторые блюда Первые блюда