Урок производственного обучения «Технология приготовления блюд и закусок из овощей»

Технология приготовления блюд и закусок из овощей

Цели урока: Обучающая: •Сформировать у обучающихся профессиональные умения по приготовлению и подаче горячих блюд и закусок из овощей (жаренных ,запеченных ,тушенных) закрепить профессиональные умения по применению различных сочетаний приёмов и операций. Развивающая: : развивать умения по актуализации знаний, внимание, память, речь, мышление, умение делать выводы, определять цели, обеспечивать самоконтроль и взаимоконтроль. Воспитальная воспитывать интерес к предмету, активность, организованность, собранность

Дополни схему классификаций   Группа овощей Овощи ,входящие в группу 1 ? Картофель, топинамбур, батат…. 2 Корнеплоды ? 3 ? Баклажаны, помидоры, стручковый перец 4 Плодово-тыквенные ? 5 ? Укроп, эстрагон, базилик 6 Капустные ? 7 ? Сахарная кукуруза 8 Луковые ? 9 ? горох 10 Десертные ?

А теперь проверь себя   Группа овощей Овощи ,входящие в группу 1 Клубнеплоды Картофель, топинамбур, батат…. 2 Корнеплоды Морковь,свекла,репа,брюква,редька,редис,петруша,сельдерей,хрен. 3 Томатные Баклажаны, помидоры, стручковый перец 4 Плодово-тыквенные Тыква,кабачки,огурцы,арбуз,дыня,патиссоны 5 Пряные Укроп, эстрагон, базилик 6 Капустные Капуста белокачанная,краснокачанная,савойская,брюссельская 7 Зерновые Сахарная кукуруза 8 Луковые Лук репчатый,зеленый,лук-порей,чеснок. 9 Бобовые горох 10 Десертные Артишоки,спаржа,ревень

Виды горячих блюд из овощей 1.Варенные блюда и закуски из овощей 2.Жаренные блюда и закуски из овощей 3.Запеченные блюда и закуски из овощей

1 2 3 4 Проблемная ситуация

При приготовлении голубцов капуста плохо сворачивается?

При жарке зраз они разваливаются и прилипают к сковороде. Причины и ваши действия?

На запеченном рулете образовалась слишком поджаристая корочка. Как исправить положение?

При тушении капусты она быстро пригорает

6 1 2     3     4   5           7          

Демонстрация и оценка блюд

Варка – нагревание пищевых продуктов в ………….до температуры ………..С или в среде насыщенного водяного пара. Припускание – это варка с ………….количеством жидкости или ………... Жарка – это нагревание продукта с ……… до образования …………………………………………. Тушение – это …………….. предварительно обжаренных продуктов. Пассерование - обжаривание продуктов без образования ……………………………………….

Рефлексия