В Древней Руси калачи выпекали в форме замка с круглой дужкой. Горожане покупали калачи и ели их прямо на улице, держа за эту дужку, или ручку. Из соображений гигиены саму ручку в пищу не употребляли. По одной из версий, про тех, кто не брезговал её съесть, говорили: дошёл до ручки.