Поглощаемое при нагревании тепло, расходуется не только на испарение воды, но и на потери тепла водою вследствие излучения. При высоких температурах вода излучает энергии больше, чем при низких. Поэтому, несмотря на равномерное подведение тепла к воде, температура ее повышается тем медленнее, чем сильнее она нагревается.