При брожении теста образуются пузырьки углекислого газа, способствующие разрыхлению теста. Однако слишком большое количество углекислого газа замедляет процесс брожения, поэтому тесто необходимо периодически освобождать от скапливающегося газа и обогащать кислородом воздуха, нажимая на него руками. Как называется этот процесс?
| 12+ Свидетельство СМИ ЭЛ № ФС 77 - 70917 Лицензия на образовательную деятельность №0001058 |
Пользовательское соглашение Контактная и правовая информация |
Сложность вопроса:
66%
Комментарий к правильному ответу:
Первую обминку теста проводят через 1-1,5 часа брожения, вторую – через 1-1,5 часа после первой обминки и сразу выкладывают на стол для формования.