Основным компонентом слоёного теста (как дрожжевого, так и пресного простого) является масло (животное или растительное), которое составляет по весу почти столько же, сколько и мука.

В процессе приготовления тонкие слои теста чередуются со слоями жиров, полученный "бутерброд" неоднократно раскатывается и складывается для увеличения количества слоёв.