Заварное тесто приготавливается без сахара, без каких-либо разрыхлителей и имеет пресный вкус. Особенностью заварного теста из пшеничной муки является наличие больших пустот внутри изделий, которые заполняются кремом или другой начинкой. Самым распространённым изделием из него является пирожное эклер и профитроли, а из ржаного — бородинский хлеб.