Агрегатные состояния пищевых продуктов

Тематическое направление «Я - исследователь» Тема: «Агрегатные состояния пищевых продуктов» Исполнители: Шереметьева Ирина Александровна Гостевских Виктория Александровна студенты I курса ГАПОУ СО «ППТ», специальность «Технология продукции общественного питания» Руководитель: Кузнецова Алина Валентиновна, преподаватель физики, 1 к.к.

Цель исследования: использование агрегатных состояний веществ в технологии приготовления продуктов питания. Задачи: изучение классификации агрегатных состояний пищевых продуктов; изготовление шоколада; изготовление мороженого.

Агрегатные состояния пищевых продуктов: Твердое Твердожидкое Жидкое

Можно выделить продукты: Клеточного строения Жидкие Желеобразные (студни, гели) Пастообразные Жирные Стекловидные

Дисперсная система – это образования из двух или большего числа фаз(тел),которые практически не смешиваются и не реагируют друг с другом химически Первое из веществ(дисперсная фаза) мелко распределено во втором (дисперсионная среда).

Продукты для приготовления шоколадных конфет: Молоко Какао-порошок Сухое молоко Сахар Сливочное масло Ванильный сахар Семена подсолнечника

Образование дисперсной системы

Завершающие этапы приготовления

Шоколадные конфеты

Исходные продукты для приготовления мороженого: Молоко Сахар Яичные желтки Ванилин Клюква

Образование жидкой эмульсии

Образование твёрдой эмульсии

Навыки приобретенные в ходе исследовательской работы, пригодятся нам для нашей будущей профессиональной деятельности.