Учебно-методические материалы «Модные направления в декорировании тортов»

Тема: «Модные направления в декорировании тортов»

Актуальность темы исследования

Одним из необходимых условий развития ресторанного бизнеса является использование инновационных технологий, в том числе в кондитерском производстве. Знание этих технологий необходимы выпускнику, обучающемуся по профессии «Повар, кондитер», чтобы по окончании обучения быть востребованным на рынке труда. Поэтому тема проекта является актуальной.

Гипотеза: зная модные направления в декорировании тортов, можно лучше подготовиться к этому, что поможет мне быть востребованном на рынке труда

Объект исследования: кондитерское производство

Предмет - инновационные технологии в области дизайнов тортов.

Цель: изучить модные направления в декорировании тортов в 2023 году.

Задачи:

- изучить информационные источники по данной теме;

- проанализировать инновационные тенденции в декорирование тортов;

-по результатам исследования выявить наиболее популярные и востребованные направления

Введение

Ресторанный бизнес в кондитерском производстве характеризуется своей динамичностью, поэтому применение инновационных технологий в сфере дизайнов тортов является залогом успеха.

 Я стараюсь следить за различными инновационными процессами, происходящими в сфере дизайнов тортов для того, чтобы в дальнейшем использовать навыки в своей профессиональной деятельности.

Сегодня сфера дизайна тортов активно развивается, и в ней всегда найдется место фантазии. Оформление тортов характеризуется несколькими направлениями: это форма торта, орнамент, рисунок, вид отделочного полуфабриката, цвет и другие.

На дизайн тортов оказывают влияние многие факторы, в том числе, тематика, сезон, а также от мода.

Сегодня рынок кондитерских изделий настолько велик, что кондитеры, чтобы не упустить клиентов, придумывают всё новые и новые виды тортов и пирожных, стараются предложить что-нибудь инновационное. Удивить современных потребителей — задача не из легких, но профессиональные кондитеры с этой задачей справляются превосходно.

Изучив и проанализировав информацию ведущих кондитеров и экспертов, я пришел в выводу о том, что в этом году будут модными следующие видов тортов:

Главная основа для красивого акварельного декора — это идеально ровный торт. Прежде всего, торт обтягивают белой мастикой. Это будет своеобразный холст, на котором кондитер создает свой кулинарный шедевр. Для рисунка красители смешиваются и наносятся мазки на торт.

А в роли дополнительного украшения можно использовать шоколад, карамель, вафельные цветы или листья.

Суккуленты и кактусы из крема. Еще одна набирающая обороты тенденция в оформлении тортов - Суккуленты и кактусы из крема. Известно, что вид. Именно поэтому торт, украшенный кремовыми суккулентами, имеет нетривиальное оформление и придает ощущение экзотики.

Данный тренд был популярен и в предыдущие годы, но дизайнеры отмечают, что он сохранит популярность и в 2023 году. Этот стиль оформления предполагает украшение торта разноцветными орнаментами, в которых используют абстрактные рисунки и узоры. В них каждый гость будет видеть что-то свое, то, с чем откликается именно его внутренний мир

Это уже довольно старый тренд, но он продолжает сохранять популярность.

Да, они все еще популярны. Торт называют голым, или «naked cake»,  тогда, когда его коржи не обтянуты мастикой и не покрыты кремом. Пышные коржи пропитаны кремом или пропиткой. Коржи такого торта и крем между ними видны со всех сторон, а сверху украшены фруктами или ягодами. Внешне создаётся эффект небрежной гармонии.

Многие кондитеры используют мастику для создания кружева. Отличительные черты: легкость и воздушность. Но можно изготовить их и из айсинга - глазури на основе яичного белка.

Данный способ оформления очень актуален при украшении детских тортов. Яркой и разноцветной посыпкой можно дополнить изображение героев из мультфильмов. В большинстве случаев посыпка дополняется глиттерами - это разноцветные декоративные, мелко нарубленные и рассыпчатые блёстки. Дети от такого десерта точно будут в восторге.

Кейк-попсы – это тортики в виде чупа-чупсов или леденца на палочке

Такие торты актуальны на фуршетах, на тематических чаепитиях.

Каждый кусочек — это один маленький тортик с оригинальным оформлением, который удобно есть.

Торт в стиле «металлик» 

В последнее время стали популярными торты в стиле «золотой или серебряный металлик». Для украшения используют брызги съедобного сусального золота. Вид у него праздничный и тёплый, немного гламурный.

Торт «Каскадное конфетти»

Это маленькие круглые конфетки, выполненные из бисквита, вокруг коржа слегка вдавленные в крем со всех сторон. Они придают торту причудливый и забавный вид.

Торт «Башни Makarons»

Магические башни из печенья macarons являются альтернативой традиционным трехуровневым свадебным тортам.

Makarons это изысканный французский десерт, состоящий из двух круглых печенюшек, как правило, диаметром 2-4 см, соединенных слоем начинки.

Торт с оборками

Это нанесение крема в виде волн или складок разного палитра. Для свадебного торта оборки обычно делают белоснежными в виде платья невесты. Торт с ними выглядит не только элегантно, но и благородно и роскошно.

Торт «Английский сад»

Торт с разными розочками нам известен с детства. Это нанесение цветов из крема поверх торта. Усыпанный россыпью фиалок или гортензий сверху донизу торт выглядит изыскано и торжественно, причем, сахарные цветы могут чередоваться с живыми.

Торт расписанный вручную.

Самая интересная тенденция этого года — торты, которые кондитер расписывает вручную. Расписывают через трафарет пищевыми красителями. Стенки торта могут имитировать набивные ткани, старинный фарфор или природу. Это самые уникальные и неповторимые кондитерские изделия, так как каждое из них посвящено конкретному событию.

Игровой торт

Это торт любой формы и текстуры в виде игрушек, с различным вкусом. Для детей может быть торт в виде футбольного поля с игроками или принцессой Рапунцель, смешариками или Волком и Зайцем из «Ну, погоди!».

Заключение

Декорирование тортов играет важную роль в кондитерском производстве.

Применение новых форм декорирования кондитерских изделий вызывают восторг, эстетическое наслаждение и аппетит у покупателя. Изучив и проанализировав мнения экспертов по данной теме, можно сделать вывод о том, что мода декорирования тортов с каждым годом меняется и специалист должен быть в курсе этих изменений

Проведя исследование я выявила модные тенденции в сфере декорирования тортов на этот год, что дает мне возможность более глубоко изучить эти способы и использовать полученные знания в своей дальнейшей практической деятельности.

Список использованной литературы

1. Кондитерские изделия в домашних условиях. - М.: Книжное рекламное агентство "РА", Журнал "Березiль", 2017. - 206 c.
2. Кондитерские изделия. - М.: Техника, 2019. - 250 c.

3.Соколова, Е. И. Современное сырье для кондитерского производства / Е.И. Соколова, С.В. Ермилова. - М.: Academia, 2018. - 64 c

4.Гайкова, Мария Кондитерские изделия / Мария Гайкова. - М.: Освета, 2018. - 302 c

5. Калачев, М.В. Малые предприятия для производства сахарных и мучных кондитерских изделий / М.В. Калачев. - М.: ДеЛи принт, 2013. - 318 c.