Презентация "Личная гигиена работников общественного питания"

Презентация на тему: «Личная гигиена работников общественного питания» Выполнил студент 23 группы ГБПОУ ЛО «ККТиС» Юнош Владимир

Часть 1 Что такое гигиена и что она в себя включает???

Личная гигиена Это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания

Эти правила включают в себя: Требования к содержанию тела. Требование к содержанию рук. Требования к содержанию полости рта. Требование к санитарной одежды . Требования к санитарному режиму поведения. Требования к медицинскому обследованию.

Требования к содержанию тела Содержания тела в чистоте, так как грязь может стать причиной возникновение гнойничковых кожных заболеваний и загрязнения микробами обрабатываемой пищи

II. Требования к содержанию рук Коротко стриженные ногти, без лака Чистое под ногтевое пространство Запрещается носить украшения

Руки моют и дезинфицируют Перед началом работы После посещения туалета При переходе от отработки сырья к обработке готовой продукции

При повреждении кожи рук Обработать дезинфицирующим средством Закрыть рану стерильной повязкой Надеть резиновый наплечник

III. Требования к содержанию полости рта Необходимо ежедневно чистить зубы ( утром и на ночь) Официантам не следует употреблять до и во время работы блюда с сильным запахом чеснока, лука Рекомендуется использовать для полости рта жидкости (эликсиры), устраняющие неприятный запах

VI. Требования к санитарной одежде В комплект санитарной одежды входят: Колпак Китель (халат) Фартук Брюки (юбка) Специальная обувь

Требования Содержать одежду в чистоте Не использовать булавки или иглы для застегивания куртки Не класть в карманы посторонние предметы Снимать перед выходом из производственного помещения Хранить санитарную одежду отдельно от верхней Запрещается стирать в домашних условиях

V. Требования к санитарному режиму поведения Следить за чистотой рабочего оборудования, инвентаря, рабочего места Запрещено курить в производственный помещениях Прием пищи организуют в специально выделяемых местах в зале

VI. Требование к медицинскому обследованию Осмотр дерматовенеролога Обследование на туберкулез (флюография) Исследование крови на сифилис Мазки на гонорею Исследование на бактерионосительство Исследование на глистоносительство Осмотр терапевта Работники должны проходить:

Часть 2 О каких болезнях должен знать повар общественного питания ???

К работе не допускаются работники больные Дизентерией Туберкулезом Брюшным тифом Эпидермическим гепатитом Костными заразными заболеваниями Острой гонореей Сифилисом ПРОПУСТИТЬ СПИСОК ЗАБОЛЕНВАНИЙ

Дизентерия Дизентерия — заразное инфекционное кишечное заболевание. Встречается по всему миру у людей всех возрастов, но особенное распространение получает в жаркий сезон. Дизентерия- болезнь грязных рук.

Источники заражения Источником заражения служит больной человек. Заражение дизентерией происходит при несоблюдении правил личной гигиены. Дизентерия — это болезнь грязных рук . Впрочем, можно заболеть, и употребляя заражённую воду или продукты, мытые такой водой и недостаточно обработанные термически.

Что происходит? Инкубационный период болезни — от нескольких часов до 2-3 суток. Возбудитель заболевания вызывает воспаление стенки толстого кишечника. Главный симптом дизентерии — не очень обильный, частный жидкий стул со слизью, гноем, кровью. Кроме того, у больного нарушается общее самочувствие, появляется тошнота, рвота, снижается аппетит, беспокоят головные боли. При развитии болезни возможно развитие обезвоживания.

Лечение Лечение дизентерии проводится в стационаре. При лечении дизентерии решаются две задачи — борьба с микробом-возбудителем заболевания (применяются антибиотики) и компенсация потери жидкости — обильное питьё и внутривенное вливание специальных растворов. При хорошей сопротивляемости организма болезнь полностью излечивается за 7-10 дней, но иногда может приобретать и волнообразный характер. Иммунитет у переболевших нестойкий, возможны повторные случаи заражения.

Брюшной тиф Острое инфекционное заболевание, обусловленное бактерией из рода сальмонелл. Возбудитель может сохраняться в почве и воде до 1-5 месяцев. Погибает при нагревании и действии обычных дезинфицирующих средств. Единственный источник распространения инфекции - больной человек и бактерионоситель. Палочки брюшного тифа переносятся непосредственно грязными руками, мухами, сточными водами. Опасны вспышки, связанные с употреблением инфицированных пищевых продуктов (молоко, холодные мясные блюда и др.).

Что происходит? Заболевание начинается с постепенного повышения температуры до 39оС, нарастания признаков тяжелой интоксикации - головной боли, слабости, психической заторможенности. Язык приобретает насыщенный красный цвет. обложен серым налетом, увеличен в размерах, с отпечатками зубов. В разгар заболевания отмечаются тяжелые психические нарушения - "тифозный статус" (состояние оглушенности, апатии, вплоть до коматозного состояния). На 8-10 день на коже груди и живота появляется сыпь. При кишечном кровотечении кал приобретает черный цвет.

Лечение. Основной антимикробный препарат - левомицетин. Назначают по 0,5-0,75 г, 4 раза в сутки 10-12 дней до нормальной температуры. Больные должны соблюдать строгий постельный режим минимум 7-10 дней. Даже при наличии современных медикаментов, брюшной тиф остается опасным заболеванием с высокой летальностью (12-30% в развивающихся странах).

Профилактика Санитарный надзор за пищевыми предприятиями, водоснабжением, канализацией. Раннее выявление больных и их изоляция. Дезинфекция помещения, белья, посуды, которые кипятят после употребления, борьба с мухами. Диспансерное наблюдение за переболевшими брюшным тифом.

Эпидермический гепатит Эпидермический гепатит (Вирусный гепатит Е) — это острое инфекционное заболевание, которое вызывает вирус гепатита Е. Клинически проявляется синдромом общей инфекционной интоксикации, воспаления тонкой кишки и застоя желчи, желтухой, увеличением и нарушением работы печени.

Что происходит? Болезнь начинается постепенно. Инкубационный период длится от 2 до 10 недель. Симптоматика медленно нарастает. Появляется немотивированная слабость, подташнивание, снижение аппетита, повышение температуры до 37,1-38,0°С (субфебрилитет), дискомфорт и тяжесть в правом подреберье, дискомфорт в суставах, возможна рвота. Вслед за этими симптомами через 3-7 дней наступает желтушный период, который длится максимум один месяц. Он сопровождается пожелтением кожи и слизистых оболочек, потемнением мочи и обесцвечиванием кала. Общее состояние больных не улучшается, сохраняется плохое самочувствие, выраженный дискомфорт в правом подреберье, увеличение размеров печени и селезёнки, желтушность кожных покровов, нарастает зуд кожи.

Лечение При лёгкой степени гепатита Е лечение проводится в амбулаторных условиях (на дому). Во всех остальных случаях показано стационарное лечение в инфекционном отделении больницы. Режим постельный или полупостельный. Чтобы снизить нагрузку на поражённую печень, необходимо придерживаться механически и химически щадящей диеты. Она подразумевает употребление витаминов и повышенного количества воды (более 1,5 л в сутки), исключение алкогольных и газированных напитков, жаренной и острой пищи, грибов, сдобного теста и других продуктов.

Туберкулез Широко распространённое в мире инфекционное заболевание человека и животных, вызываемое различными видами микобактериями палочками Коха, способные жить внутри клеток. Туберкулёз обычно поражает лёгкие, реже затрагивая другие органы и системы.

Что происходит? Признаки заражения различаются в зависимости от органа, пораженного микобактерией. Общие симптомы включают утомляемость, сниженную трудоспособность, плохой аппетит, повышенную температуру тела, потерю веса, появление румянца на щеках. затяжной кашель на протяжении нескольких недель (сухой или мокрый); кровохаркание; боль в области груди; затрудненное дыхание; увеличение периферических лимфоузлов (в области головы, шеи и конечностей); ночная потливость; периодическое повышение температуры.

Лечение своевременно выявленный туберкулез поддается лечению антибиотиками. Обычно назначают 4-5 препаратов, которые следует принимать строго по назначенной врачом схеме. Есть медикаменты первого ряда, наиболее эффективные, и лекарства второго ряда, резервные. При подозрении на болезнь врачи могут назначить 1-2 препарата для профилактики. Обычно положительных результатов добиваются за полгода активного лечения. За этот период очаги инфекции заживают, исчезают симптомы, болезнь переходит в закрытую форму. Больных с открытой формой помещают в туберкулезный диспансер. Там до прекращения выделения бактерий ими занимаются врачи-фтизиатры. Но полное исцеление занимает около года, а порой на это требуется и больше времени. Помимо медикаментозного лечения больным рекомендуется делать дыхательную гимнастику, укреплять иммунитет, проходить физиотерапию. Важно полноценно питаться, включать в рацион мясо, фрукты, овощи, кисломолочные продукты, исключить алкоголь и табак. В период выздоровления рекомендуется продолжить лечение в специализированных санаториях. В отдельных случаях показано хирургическое вмешательство. Этот метод чаще всего применяется при кавернозной форме туберкулеза легких, когда врачам приходится удалять сильно пораженную часть органа.

Остеомиелит Воспаление костного мозга и других элементов кости. Он может развиваться в любых костях, но чаще поражаются метаэпифизы бедренной и большеберцовой костей.

Что происходит ? Причиной заболевания являются в основном стафилококки, а также полимикробная флора — гемолитические стрептококки, кишечная палочка, микобактерии, патогенные грибы. Возбудители проникают в костный мозг гематогенно. Факторы риска — эндогенная микрофлора, острые инфекционные заболевания, гемодиализ, наличие протезного ортопедического аппарата и др. Течение заболевания может быть острым, иногда молниеносным, и хроническим. Острые формы остеомиелита: гематогенный, посттравматический, ятрогенный, огнестрельный и пострадиационный. Хронические формы остеомиелита — хронический гематогенный остеомиелит, хронический туберкулёзный остеомиелит, хронический сифилитический остеомиелит.

Лечение Только в стационаре в отделении травматологии. Выполняют иммобилизацию конечности. Проводят массивную антибиотикотерапию с учетом чувствительности микроорганизмов. Для уменьшения интоксикации, восполнения объема крови и улучшения местного кровообращения переливают плазму, гемодез, 10% раствор альбумина. При сепсисе применяют методы экстракорпоральной гемокоррекции: гемосорбцию и лимфосорбцию.

Сифилис является хроническим заболеванием и относится к венерическим болезням. При сифилисе поражаются все органы и системы, начиная с кожных покровов и слизистых оболочек и заканчивая внутренними органами, суставами, костями, нервной и сердечно-сосудистой системой (в зависимости от стадии заболевания).

Что происходит ? начинается с того момента, когда в месте внедрения бледных спирохет появляется первичная сифилома – твёрдый шанкр. Твёрдый шанкр – это одиночная, округлой формы эрозия или язва, имеющая чёткие, ровные края и блестящее синюшно – красное дно, безболезненная и невоспаленная. Шанкр не увеличивается в размерах, имеет скудное серозное содержимое или покрыт пленкой, корочкой, в основании его ощущается плотный безболезненный инфильтрат. Твердый шанкр не поддается местной антисептической терапии.

Лечение В лечении сифилиса применяют бензилпенициллин и его производные. Если выявлена непереносимость препарата, назначаются альтернативные: полусинтетические пенициллины (ампициллин, оксациллин), эритромицин, доксициклин и цефтриаксон. Специфическое лечение направлено на элиминацию возбудителя заболевания и назначается всем больным с клиническими и скрытыми формами инфекциями.

Острая гонорея Венерическая инфекция, вызывающая поражение слизистых оболочек органов, выстланных цилиндрическим эпителием: уретры, матки, прямой кишки, глотки, конъюнктивы глаз

Что происходит? Заболевания: уретрит, цервицит, сальпингит, проктит, бактериемия, артрит, конъюнктивит (бленнорея), фарингит. Реже вызывают воспаление глотки и прямой кишки. Источник инфекции — больной человек

Лечение Гонорею лечат антибиотиками под контролем врача. Самолечение недопустимо и может привести к серьёзными осложнениям: воспалительным заболеваниям малого таза у женщин и воспалению яичка, парауретральных желёз и предстательной железы у мужчин.

Итоги и Выводы Из этой презентации мы поняли насколько необходима личная гигиена работнику общественного питания и что ее нельзя не придерживаться Ведь не зря говорят что: Гигиена – не мука, гигиена – не скука, а очень важная наука.