Материал опубликовал

Россия, Пермский край

Материал размещён в группе «Метод проектов. Методика и опыт»

#Среднее профессиональное образование #Проектная деятельность #Проектная работа

Проектная работа «В гостях у литературного героя»

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

«КРАЕВОЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ

на тему

«В гостях у литературного героя»

Студента группы ТП-169, обучающегося по специальности

Технология продукции общественного питания

Хазиповой Алины Расимовны

Оценка работы:______________________________________

Цифрой и прописью

Преподаватель: Карлышева Наталья Валерьевна

Подпись:______________________________________

преподавателя

Дата:______________________________________

Дата выставления оценки

Содержание

Введение…………………………………………………………………………. 3

1. Кухня как отражение национального характера…………………………. 4

2. Мотив еды и напитков в романе И.А.Гончарова «Обломов»………………6

3. Разнообразие блюд в романе и их анализ……………………………………9

4. Практическая часть «Приготовление обломовских кренделей»….………12

Заключение………………………………………………………...……………. 15

Приложение………………………………………………………………………16

Список использованных источников……………………………………….…..22

Введение

Исследователи и просто поклонники творчества Гончарова знают, что мотив еды в романе «Обломов» является одним из основных. Еда в Обломовке несёт с собой не только физическое, но и духовное насыщение. В мечтах героя об идеальной жизни часто встречаются сцены трапезы: «главною заботою были кухня и обед. Об обеде совещались целым домом... Всякий предлагал свое блюдо: кто суп с потрохами, кто лапшу или желудок, кто рубцы, кто красную, кто белую подливку к соусу... Забота о пище была первая и главная жизненная забота в Обломовке…»

Читая эти строки, многие читатели хоть раз, но хотели отведать «обломовские» блюда. И я не исключение…

Цель работы: выяснение кулинарных пристрастий Ильи Ильича Обломова

Задачи:

1. Изучить особенности становления русской кухни.

2. Выяснить любимые блюда Обломова и рецепты их приготовления.

3. Выяснить историю происхождения названий блюд.

4. Создать сборник рецептов любимых блюд Обломова.

Методы исследования: наблюдение, изучение научной и классической литературы по исследуемому вопросу, анализ, синтез.

Практическая значимость проекта: материалы работы можно использовать на уроках литературы при изучении романа И.А.Гончарова «Обломов», а также при освоении профессиональных дисциплин специальности «Технология продукции общественного питания»

Кухня как отражение национального характера

Издавна этнологи подмечают особенные черты того или иного народа, поражаясь, что при внешнем сходстве, с которых создал людей Бог (или Мать-Природа ,кому как приятнее считать), условия жизни накладывают на каждую нацию уникальные ,только ей свойственные особенности быта и характера. Подмечают молчаливую замкнутость северных народов и говорливость и музыкальность южан. Внося свою скромную лепту в эти рассуждения, заметим, что не только обряды и обычаи, но и особенности кулинарии отражают неповторимую индивидуальность каждого отдельно взятого народа. Кровавый бифштекс с картофелем вполне компенсирует промозглую сырость туманного Альбиона, как и огнедышащие мексиканские блюда гармонируют с обжигающим солнцем пампасов; изысканных улиток и тонкий аромат ракфора и хот-доги будто специально созданы для того, чтобы наскоро утолять ими голод после езды по бесконечным американским хайвеям.

Так и потребностям необъятных просторов Руси-матушки и великим безропотным трудам российского мужичка наиболее отвечают незамысловатые но очень плотные и питательные блюда, нетрудоемкие в изготовлении но на редкость сытные и ароматные.

Основной в русской глубинке исстари считались вегетарианская пища, которую помимо полевых культур традиционно входили дары леса.

Разнообразие народной кухни среднерусских селений впрямую зависело от бытовой обрядности, поры года, календарных церковных праздников и деревенских престолов

Любили в деревнях острые блюда с большим количеством чеснока. А в жаркие дни мужики горшками пили ржаной смешанный с черносмородиновой настойкой квас, заедая его картофелем, сваренным в крапиве. Основательно крестьяне питались лишь два раза: утром в пять-шесть завтракали и вечером около восьми обедали. В промежутке между завтраком и обедом крестьяне пили квас, съедали лепешку или картофелину со шкуркой головку чеснока. Основной вечерней пищей служили зимой щи из квашеной капусты, каши. Популярностью пользовался постный картофельный суп. В постные дни больше лука, а в разговение – кусок сала. Традиции разных народов, некогда входивших в число подданных российской империи или повлиявших на русскую историю. Так с присоединением Кавказа в русской кухне прижились шашлыки, с покорением Сибири – на нашем столе появились пельмени.

Мотив еды и напитков в романе И.А.Гончарова «Обломов»

Еда в произведении И. А. Гончарова «Обломов» играет не последнюю роль. Она является основным смыслом жизни героев романа, и поделать с этим они ничего не могут.

В романе изображён особый материальный, вещественно-осязаемый мир, который формируется за счет упоминания большого количества деталей быта. Особое место среди них занимает изображение различных блюд, продуктов питания, ситуаций, связанных с употреблением пищи. Отношение к еде становится своеобразным показателем отношения к жизни, своего рода жизненной философией. Герои произведений Ивана Александровича не просто едят и пьют: их аппетит незаметно превращается в истинное гурманство, приготовление пищи - в виртуозное мастерство, а кухня - в своего рода храм. Питаться-то человеку все равно необходимо. И глядя на то, как он питается - можно с уверенностью говорить и о его духовных ценностях....

"Еда", во-первых, создает соответствующий исторический фон для функционирования героев (многие герои, такие как Тарантьев, Обломов, Штольц, Мухояров, любят поесть, Мухояров и Тарантьев видят в этом смысл жизни, еда для них ценностная категория, позволяющая судить о человеке) ; во-вторых, с помощью этих единиц показывается эволюция главного героя -Обломова - в материальной и в духовной сферах.

С помощью описания застольных бесед автор раскрывает скрытность характера Мухоярова и эгоизм, расчетливость Тарантьева, а также показывает «взаимопонимание» Обломова и Штольца во время беседы на дне рождения Ильи Ильича и их духовную разобщенность через несколько лет после него, когда ухудшение питания заглавного героя романа было обусловлено «снижением его материального достатка.

Выдержки из романа И.А.Гончарова «Обломов»:
«На кухню посылались беспрестанно то Настасья Петровна, то Степанида Ивановна напомнить о том, прибавить это или отменить то, отнести сахару, меду, вина для кушанья и посмотреть, все ли положит повар, что отпущено. Забота о пище была первая и главная жизненная забота в Обломовке. Какие телята утучнялись там к годовым праздникам! Какая птица воспитывалась! Сколько тонких соображений, сколько занятий и забот в ухаживанье за
нею!
Индейки и цыплята, назначаемые к именинам и другим торжественным дням, откармливались орехами; гусей лишали моциона, заставляли висеть в мешке неподвижно за несколько дней до праздника, чтоб они заплыли жиром.
Какие запасы были там варений, солений, печений! Какие меды, какие квасы варились, какие пироги пеклись в Обломовке! И так до полудня все суетилось и заботилось, все жило такою полною, муравьиною, такою заметною жизнью.

В доме Обломова много посуды: круглых и овальных блюд, соусников, чайников, чашек, тарелок, горшков. «Целые ряды огромных, пузатых и миниатюрных чайников и несколько рядов фарфоровых чашек, простых, с живописью, с позолотой, с девизами, с пылающими сердцами, с китайцами. Большие стеклянные банки с кофе, корицей, ванилью, хрустальные чайницы, судки с маслом, с уксусом.
Потом целые полки загромождены были пачками, склянками, коробочками с домашними лекарствами, с травами, примочками, пластырями, спиртами, камфарой, с порошками, с куреньями; тут же было мыло, снадобья для чищенья кружек, выведения пятен и прочее, и прочее - все, что найдешь в любом доме всякой провинции, у всякой домовитой хозяйки» .
Еще детали обломовского изобилия: «к потолку привешены были окорока, чтоб не портили мыши, сыры, головы сахару, провесная рыба, мешки с сушеными грибами, купленными у чухонки орехами… На полу стояли кадки масла, большие крытые корчаги со сметаной, корзины с яйцами - и чего-чего не было! Надо перо другого Гомера, чтоб исчислить с полнотой и подробностью все, что скоплено было в углах, на всех полках этого маленького ковчега домашней жизни»…
Но, несмотря на все это изобилие, не было главного в доме Обломова - не было самой жизни, не было мысли, все шло само собой, без участия хозяина.

Напитки играют символическую роль в романе, особое внимание уделяется водке, квасу, киселю кофе и молоку.

Кисель как метафора хилого и вялого человека (В.И.Даль) актуализирует тему слабости. Особенно она ярко обнаруживает себя в финале романа в эпизоде, где показаны ухищрения, к которым прибегает Агафья Матвеевна для того, чтобы сделать возможным соблюдение предписанной Илье Ильичу диеты.

Во «Сне Обломова» текут молочные реки с кисельными берегами. Молоко-это идеал. Но его обломов не пьет в романе.

В Х главе 4-й части «Обломова» читатель узнает, что Илья Ильич умер, недолго прожив после повторного апоплексического удара, пристрастие героя к алкоголю оказывается одной из причин смерти. Именно любовь Обломова смородинной водке сделала возможным столь успешное осуществление Тарантьевым и Мухояровым мошеннической проделки.

В «Обломове» кислый квас присутствует только в наименее динамичной 1-й части романа пристрастие главного героя к квасу не просто патриархальная черта, а «Мещанская» привычка. Последнее появление этого столь любимого Обломовым напитка финальные строчки 1-й части . После пробуждения ото сна Илья Ильич потребует у Захара квас который необходим герою в качестве своеобразного лекарства для того, чтобы возвратиться в свое обычное , «исходное» состояние

Кофе в романе – коричневый - цвет надежности, прочности, здравого смысла, практичности «ощущения твердой почвы под ногами». Именно в доме Пшеницыной он начинает пить кофе, «она стала для него выражением покоя, прочности и тишины».

Разнообразие блюд в романе и их анализ

Ленивый барин Илья Ильич Обломов - главный герой романа "Обломов" Гончарова. Самое главное в его жизни - это сон и еда. Так было с детства - в семье Обломовых царил культ еды. «Главной заботой была кухня и обед. Об обеде совещались целым домом…. Всякий предлагал свое блюдо…» «Какие меды, какие квасы варились, какие пироги пеклись в Обломовке!» Эти воскресные пироги – символ обломовской сытости и довольства. Пироги пекли, по всей видимости, с цыплятами и свежими грибами, потому что много позже о таких пирогах, испеченных Агафьей Матвеевной Пшеницыной, Захар заметил: «Пирог не хуже наших обломовских, с цыплятами и со свежими грибами». Этот пирог «сами господа ели еще на другой день; на третий и четвертый день остатки поступали в девичью; пирог доживал до пятницы, так что один совсем черствый конец, без всякой начинки, доставался в виде особой милости Антипу, который, перекрестясь, с треском неустрашимо разрушал эту любопытную окаменелость, наслаждаясь более сознанием, что эти господский пирог, нежели самим пирогом, как археолог, с наслаждением пьющий дрянное вино из черепка какой-нибудь тысячелетней посуды». К особенно любимым продуктам относились кофе, сливки, молоко, мед, хлеб. Из муки изготовлялось и поглощалось в больших количествах множество блюд: блины, булочки, крендельки, пироги. После обеда - продолжительный сон, «истинное подобие смерти». Главная задача матерей в Обломовке заключалась в том, «чтобы дитя было всегда весело и кушало много».

«….Суп с потрохами, макароны с пармезаном (сыр), кулебяка, ботвинья»

Кулебяка - это закрытый пирог со сложной начинкой, где начинка преобладает над тестом. Это традиционное русское блюдо. Печь ее можно с любой начинкой: рыбой, мясом, капустой.

Ботвинья – блюдо русской кухни, представляющее собой холодный суп на кислом квасе, который варят на отварном и протертом щавеле, свекольной ботве, шпинате зеленом луке крапиве и другой «сьедобной» траве (по- старорусски «ботвы»)

Суп с потрохами - суп из куриных потрохов сегодня незаслуженно забыт нами, этот суп всегда готовили в деревнях, только брали для него не только сердце, печень и желудки, но и гребешки, лапки, а также куриные шейки. Суп получается очень вкусным и сытным, с насыщенным бульоном.

Макароны с пармезаном (сыр) – отваренные макароны, заправленные маслом и посыпанные натертым сыром.

Говяжий рубец - часть желудка, которая состоит из гладких мышечных волокон. Рубец обычно отваривали и подавали с гарниром.

Белая и красная подливка. Мучная подправка для блюд бывает двоякая: белая и красная. Белая - если мука с маслом прожаривается так, чтобы она не пожелтела, что необходимо для белых соусов. Красная - если масло с мукою прожаривается до красного цвета, что требуется для темных соусов. Белые подливки подают к белому мясу и белого сорта рыбам. Красные иначе – темные подливки подаются к темному горячему мясу и некоторым красным сортам рыбы.

«Захар по обыкновению колебля подносом неловко подходил к столу с кофе и кренделями…»

Крендель - сдобный хлеб, испеченный в виде калача с перевивкой в середине, похож на лежащую букву В. Возможно, неслучайно Обломову подают крендель. Постоянное состояние героя-лежание.

«…явились начиненные воздухом пирожки; перед супом подали устриц; цыплята в папильотках, с трюфелями, сладкие мяса, тончайшая зелень, английский суп…»

Пирожки с воздухом - это пирожки из дрожжевого или слоеного теста, ничем не начиненные.

Сладкое мясо - кулинарное название грудной или зобной желез. У большинства млекопитающих она хорошо развита лишь в утробе и в молодости. Другими словами, это мясо молодого животного.

Английский суп - жидкое блюдо, отличительной особенностью которого является то, что суп включает в себя не менее 50% жидкости. Существуют разные английские супы: луковый, сырный, с зеленым горошком, из бычьих хвостов.

"...определяя весну привозом устриц и омаров..."

Устрицы - семейство морских двустворчатых моллюсков. Обладают очень характерной ассиметричной раковиной неправильной формы. Один из самых популярных среди промысловых групп морских беспозвоночных.

«Отчего прежде….переварится рыба в ухе…»

Уха - рыбное блюдо русской кухни, с отличительными особенностями приготовления и состава, присущими только этому блюду.

Блюдо	Толкование	Этимология
Кулебяка	Закрытый пирог со сложной начинкой, где начинка преобладает над тестом.	«Продолговатый пирог с рыбой, капустой, кашей»
Квас	Напиток, который готовят на основе брожения из муки и солода (ржаного, ячменного) или из сухого ржаного хлеба	«Кислый», «киснуть».
Макароны с пармезаном	Отваренные макароны, заправленные маслом и посыпанные натертым сыром.	Итальянское maccaroni возводят к греческому «макариа» - кушание из заваренной кипятком ячневой крупы или муки.
Ботвинья	Холодный суп на кислом квасе, который варят на отварном и протертом щавеле, свекольной ботве	«Ботвинья» от слова «ботва» - «разросшаяся листва, стебель и листья».
Рубец	Часть желудка, которая состоит из гладких мышечных волокон	«Кромка»
Суп с потрохами	Жидкое блюдо (обычно первое) с внутренностями животных.	suppa – «кусок хлеба, обмакнутый в подливку». Потроха - «крошка, кусочек»
Белая и красная подливка	Соус, жидкая приправа, которою поливают приготовленную пищу	«Течение, море»
Пирожки с воздухом	Пирожки из дрожжевого или слоеного теста, ничем не начиненные	Слово «пирог» образовано с помощью древнего суффикса «-ог-» от слова «пир». Первоначально слово «пирог» означало «праздничный хлеб» - хлеб, который едят на пиру. А слово «пир», в свою очередь, образовано с помощью не менее древнего суффикса «-р-» от глагола «пить».
Сладкое мясо	Грудная или зобная железа.	«Живое тело»
Устрицы	Семейство морских двустворчатых моллюсков	«Раковина»
Уха	Рыбное блюдо русской кухни	«Похлебка», «жижа»
Крендель	Сдобный хлеб, испеченный в виде калача с перевивкой в середине, похож на лежащую букву В	«Печенье круглой формы».

4.Практическая часть «Приготовление обломовских кренделей»

Для приготовления обломовских кренделей потребовались следующие ингредиенты: мука -3,5 стакана 200 мл., молоко – 100 мл., масло сливочное – 0,5 стакана, сахар-100 гр., ванильный сахар-1ч.л., яйца-3+1 шт., сода – 0,5 ч.л., соль-0,5 ч.л.

Размягченное сливочное масло я растёрла с сахаром и ванильным сахаром.

Добавила к масляной массе три яйца, всё перемешала до однородного состояния.

Влила в миску молоко, снова все размешала.

Всыпала частями просеянную муку, соду и соль.

Вымесила тесто до эластичного состояния. Консистенция такого теста получается слабая.

Готовое тесто убрала в холодильник на 20 минут.

После охлаждения приступила к разделке теста. Разделила его на несколько частей. Каждую раскатала в жгут толщиной примерно 2 см, отрезала от этого жгута кусочки длиной 16-17 см, еще немного их раскатала и свернула в крендель. Все заготовки выложила на лист, смазанный маслом. Взбила яйцо, смазала кондитерской кисточкой крендели и посыпала сахаром. Разогрела духовку до 250*С и выпекала крендели в течение 10-12 минут.

Готовые крендели сняла с листа лопаткой и дала немного остыть.

Заключение

Обед для русского человека всегда был чем-то большим, чем простое насыщение. Обеденный стол не только символически, но и реально соединял семью, разрозненную в течение дня. Еда и в своей семье, и на миру испокон веков была у славян священнодействием, обрядом. Она начиналась и заканчивалась благодарственной молитвой. Обеденный стол — это смена жизненного ритма семьи. Во время обеда он как бы замедляется, приостанавливается, происходит разрядка эмоций. Веселое и непринужденное общение, дружеская семейная беседа, обсуждение предстоящих дел — все происходило за столом. Стол был сплочением семейного братства, символом единения.

Основное достоинство русской кухни - умение вбирать в себя и творчески дорабатывать, совершенствовать лучшие блюда всех народов, с которыми приходилось общаться русским людям на долгом историческом пути.

Гастрономическое искусство, как и театральное, мимолетно: оно оставляет следы лишь в нашей памяти. Вот эти воспоминания о волнующих и радостных событиях, пережитых за столом, и составляют сюжеты кулинарной прозы. Не зря так прекрасны описания еды в классической литературе, в том числе и в романе И.А.Гончарова «Обломов».

Таким образом, мы пришли к выводу «что еда не только создает исторический фон эпохи, имеет символическое значение для раскрытия образа главного героя.

Приложение

Рецепты блюд

Суп с потрохами по-Обломовски

Ингредиенты: 1кг потрошков, 2 луковицы, морковь, пара лавровых листьев, несколько горошин черного перца, 200 г широкой лапши и пучок зелени.

Способ приготовления: потрошки почистите и промойте, положите их в 1,5л холодной воды , добавьте целую очищенную луковицу лавровый лист и перец и сварите бульон, не забывая снимать пену. Готовые потрошки выньте из бульона и мелко нарежьте. Лук и морковь пропассеруйте в 1ст.л сливочного масла и выложите в бульон вместе с нарезанными потрошками. Дайте закипеть, добавьте лапшу, доведите до готовности, положите измельченную зелень. Дайте супу слегка настояться.

Макароны с пармезаном

Ингредиенты: макароны 270 г., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, помидоры: 4 шт., сливочное масло:1 ст.л., красный перец: 1/4 ч.л., тертый сыр пармезан: 3 ст.л.

Способ приготовления: приготовьте макароны в кипящей подсоленной воде. Слейте не всю воду, ¼ стакана оставьте для дальнейшего использования. Очистите помидоры и нарежьте мелкими кубиками. Растопите сливочное масло на сковороде, выложите помидоры, посолите, поперчите и готовьте в течение 1 минуты, иногда помешивая. Выложите в кастрюлю макароны, Оставшуюся из-под макарон воду. Подогрейте на среднем огне и перемешайте. Добавьте сыр, перемешайте еще раз и подавайте на стол.

Ботвинья

Ингредиенты: свёкла с ботвой -2 шт., морковь-1шт., лук репчатый-1шт., картофель-1 шт., растительное масло-4ст.л., вареное яйцо-1шт.

Способ приготовления: подготовить овощи – хорошенько промыть. Вскипятить воду, добавить в кипящую воду свеклу и очищенную луковицу. Пока свекла варится нарезать свекольную ботву. В воду, в которой варились свекла и луковица, добавить соль, положить картофель, проварить минут 5. Затем добавить свекольную ботву и морковку. Через несколько минут добавить свеклу. Порезать петрушку и положить её в ботвинью. Через минуту ботвинья готова. Перед подачей добавить сметану и вареное яйцо.

Рубцы

Ингредиенты: рубец-1шт., морковь-1шт., чеснок-3-4 зубчика, лук-1шт., соль, лавровый лист, горчица сухая, перец горошком.

Способ приготовления:

Тщательно вычищаем рубец, натираем солью и промываем в холодной воде. Морковь чистим и обравниваем, чтобы толщина в разных местах была одинаковой. Натираем с внутренней стороны говяжий рубец горчицей и солью размещаем по центру морковь и дольки чеснока, сворачиваем в тугой рулет, боковые края подгибаем вовнутрь и смазываем крепкой ниткой в нескольких местах. Заливаем рулет холодной водой и ставим в кастрюлю на огонь. Через 10 минут после закипания воду сливаем и так повторяем еще дважды. Готовность мяса определяем вилкой – она должна легко входить в мякоть. Остужаем рубец не вынимая из воды затем перекладываем на блюдо и убираем на пару часов

Белая подливка

Ингредиенты: сливочное масло-70 г., молоко-2 стакана, мука-2 ст.л.

Способ приготовления:

Для начала необходимо растопить на сковороде сливочное масло. Далее добавляем в растопленное сливочное масло муку и хорошенько размешиваем муку с маслом, одновременно слегка обжаривая смесь на среднем огне. Далее добавляем в получившуюся смесь молоко. Убавляем огонь до медленного и начинаем тушить смесь, постоянно помешивая. Минуты через 3-5 смесь должна слегка загустеть. Не следует долго передерживать смесь на сковороде т.к. она может стать слишком густой.

Красная подливка

Ингредиенты: бульон коричневый-1 л., жир-30г., мука-50г., томатная паста-80г., сахар-25г.

Способ приготовления:

Муку пшеничную просеивают , подсушивают на сковороде (с жиром) до светло желтого цвета, охлаждают разводят водой размешивают до образования однородной массы варят на слабом огне в течение 10-15 мин, добавляют томатное пюре, соль поваренную, сахар, варят при слабом кипении, помешивая в течение 5-10 мин, процеживают заправляют маслом сливочным и доводят до кипения.

Английский суп

Ингредиенты: бульон куриный — 1 л., куриная грудка — 300 гр., рис — 80 гр., лук-порей — 100 гр., сырок плавленый — 100 гр., масло сливочное — 3 ст. л., петрушка — 4 шт. (веточки), соль — по вкусу, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Отварите куриную грудку и нарежьте ее кусочками, также нарежьте мелко лук-порей. Рис хорошенько промойте. Обжариваем на сливочном масле лук-порей и курицу. Куриный бульон доведите до кипения. Добавьте рис и веточки петрушки (связанные ниточкой). Варите 10 минут. Теперь кладем обжаренную курицу и лук, соль и перец по вкусу. Варим 5 минут, огонь медленный. Извлекаем из бульона петрушку и добавляем натертый на терке плавленый сыр. Перемешайте и готовьте до полного его растворения

Кулебяка с капустой

Ингредиенты: кочан капусты, морковь, лук томатная паста.

Способ приготовления: нашинкуйте капусту, потрите морковь на крупной тёрке. Выложите оба компонента в сковороду и тушите минут 15—20. В это время порежьте лук и добавьте к капусте. Присолите овощной микс, притрусите перцем, введите томатную пасту и готовьте ещё 5 минут. Переложите в тарелку — пусть остывает. Разделите тесто на две части. Одну раскатайте, придав форму овала. Толщина дрожжевого теста не должна превышать 5—10 мм. Перенесите основу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выложите начинку, оставив края теста свободными для защипа. Раскатайте вторую часть теста и накройте получившимся пластом начинку. Заверните края. Смажьте кулебяку яйцом и при желании притрусите перцем или кунжутом.

Отправляйте пирог в духовку, предварительно разогретую до 200 ºС. Выпекайте 20—25 минут. Если кулебяка готовилась на слоёном тесте, то минут через 15 можно убавить температуру до 160 ºС.

Пирожки с воздухом

Ингредиенты: растительное масло-100мл., кефир-1ст.л., сухие дрожжи-11г., соль-1/2ч.л., сахар-1ст.л., мука- 3ст.

Способ приготовления:

Приготовление теста: смешать растительное масло и кефир, добавить дрожжи, соль, сахар и постепенно всыпать муку, перемешать. Тесто должно получиться нежным и мягким. Оставить готовое тесто на 30-50 минут в теплом месте (можно на паровую баню). Оно должно увеличиться в два раза.

Далее присыпать стол мукой, слегка раскатать тесто толщиной примерно в 1 см, большой кружкой или горлышком банки вырезать кружочки. Подготовить и выложить начинку. Слепить пирожки. Выходит их около 10 штук.

Противень слегка смазать маслом. Уложить пирожки швом вниз. Сверху смазать яичным желтком. Отправить в духовку, готовить при температуре 200 градусов 30-40 минут.

Сладкое мясо

Ингредиенты: свинина-1 кг., лук-2 головки, уксус 6%-250г., перец черный молотый-0,65 ст.ложки., сахар-2ст.ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Свиную корейку моем, обсушим слегка полотенцем и нарежем на 6-7 кусков. Приготовим к нему маринад. Смешиваем измельченный чеснок, масло, мед, сок одного апельсина, соевый соус, соль и перец. Перемешиваем, переливаем его в глубокую посуду и отправим к ним мясо. Перемешиваем и даем ему 12 часов для маринования в холодном месте. А сейчас все просто. Выбираем мясо из маринада. Сковородку разогреем, наливаем в нее масло и обжариваем куски мяса. Мясо уже стало золотистым? Тогда пришло время прикрыть крышкой сковороду, убавить огонь и томить мясо до готовности приблизительно 10 минут. Куски мяса, после обжаривания можно отправить и в разогретую до 200*С духовку – выбирайте тот вариант, который вам больше подойдет. В сотейник наливаем то масло, в котором обжаривалось наше мясо, доливаем маринад и увариваем до загустения. Подаете мясо с гарниром и поливаете сладким соусом.

Устрицы

Ингредиенты: устрицы-1 кг., масло сливочное-50г., соль-1 по вкусу, лимон.

Способ приготовления:

Лимоны убрать в холодильник на 3 часа. Моем устрицы в прохладной воде ,ставим в кастрюльку с водой на огонь. Как вода закипела, ставим сверху металлический дуршлаг и выкладываем устрицы. Держать их в дуршлаге над кипящей водой около 4-5 мин. Подрезать жилки, и приоткрываем створки, при открывании устрицы используйте полотенце, чтоб не пораниться. На блюда выкладываем листья зеленого салата сверху устрицы дольки лимона порезанного на 4 части.

Уха по-обломовски

Ингредиенты: стерлядь 0,5 кг, картофель 400 г, чеснок 1 зубчик, морковь 2 шт., лук репчатый 2 шт., гвоздика 2 бутона, перец душистый 4 горошка, лавровый лист 2 шт., соль

Способ приготовления:

овощи вымыть и очистить. Картофель нарезать крупными ломтиками, морковь — помельче. Чеснок мелко порубить, лук нарезать мелкими кубиками. У рыбы удалить жабры и внутренности. Залить ее холодной водой и довести до кипения. Варить на слабом огне приблизительно 1 час, периодически удаляя пенку и жир. Достать рыбу из бульона и порезать на порционные куски. В бульон после этого положить картофель, довести до кипения, после чего добавить морковку и лук. Варить 15-20 минут на слабом огне, добавить чеснок и специи и готовить еще 5-6 минут. Прикрыть крышкой, снять с огня и оставить на 20 минут. В суповые тарелки выложить куски рыбы, залить бульоном с овощами. Готовую уху посыпать свежим укропом.