На юге Франции, где хорошо растёт виноград, у местных жителей возникла большая беда. Вино, получаемое из местного винограда, стало резко прокисать, и пить такое вино было нельзя. Луи Пастер быстро определил,что причиной прокисания вина стали уксусно-кислые бактерии, которые вытеснили винных бактерий и испортили вино. Пастер порекомендавал местным жителям тщательно обработать горячей водой и щёлоком, а потом и паром старые винные бочки, в которых прокисло вино. После получения нового урожая виноградный сок разлили в обработанные бочки и вино уже не прокисало.