"Анализ упаковочных материалов для мясных полуфабрикатов»
Статья посвящена комплексному анализу упаковочных материалов как фактора обеспечения безопасности, прослеживаемости и качества мясных полуфабрикатов. Рассмотрены механизмы влияния упаковки на микробиологическую стабильность продукта, окислительные процессы и потери массы. Представлена классификация современных упаковочных систем по принципу действия: барьерные, вакуумные, МГС, а также кратко обозначены перспективы «активной» и «интеллектуальной» упаковки. Показана связь свойств материалов с требованиями к прослеживаемости и документальному сопровождению партии продукции. На примерах разобраны
