Исследовательский проект

Содержание.

Введение…………….……………………………………………2

Актуальность…………...………………………………………. 2

Основная часть…………………………………………………..3

III. Практическая часть………………………………………………4

1. Опыт № 1. C кипяченным и некипяченым молоком……..……….4

2. Опыт № 2. Молоко, заквашенное уксусной кислотой…………….5

3. Опыт № 3 Молоко, заквашенное кусочком ржаного хлеба..…….6

IV. Заключение………………….……………………………………..6

Выводы……………………………………………………………. 6

V. Использованные ресурсы………………………………..……… 7

VI. Приложения …………………………………………………….....8

Введение.
Меня зовут Илана Лучина, я представляю свою исследовательскую работу «Почему скисает молоко?»

Молоко, является уникальным продуктом по своей питательной ценности и при этом оно прекрасно усваивается в организме человека. Это наиболее сбалансированный и незаменимый продукт, особенно для питания детей и пожилых людей. Это замечательный, вкусный и полезный напиток, настоящий эликсир роста, который придумала сама природа.

С 1 января во всех школах ученикам каждый день в столовой дают стакан молока.

. Я очень люблю пить кипяченное молоко. Но так же известно, что молоко имеет свойство скисать. Я решила выяснить, почему это происходит?

Итак, цель моего исследования: выяснить, почему скисает молоко

Задачи:

Изучить научно-познавательную литературу и интернет-ресурсы по теме.

Провести исследования процесса скисания молока.

Исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока.

Использование прокисшего молока.

Сделать выводы, обобщить и систематизировать материал.

Гипотеза: предполагаю, что молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы

Объект: молоко.

Предмет исследования: свойства молока

Методы исследования:

- изучение литературных источников; проведение эксперимента; наблюдение, фотографирование, сравнение.

Основная часть.

Работу начали с подбора информационных ресурсов, изучения художественной и энциклопедической литературы.

( показать энциклопедии и книги )

За время исследования, вот что я узнала. Что молоко пили еще в глубокой древности, в чём свидетельствуют найденные при археологических раскопках в пещерах первобытных людей сосуды для молока.

Молоко бывает коровье, козье, верблюжье, соевое и даже ореховое. Коровье молоко является наиболее популярным, козье - наиболее усвояемое для маленьких детей.

Состав молока различен. В нем содержатся все вещества, без которых человеческий организм не может нормально существовать: белки, жиры, углеводы, витамины и неорганические соли. Поэтому молоко хорошо и быстро усваивается организмом человека. Но самое замечательное вещество, которое содержится в молоке – это молочный сахар. Его название – лактоза. Защищает молоко от прокисания именно лактоза. Если парное ( только что выдоенное ) постоит какое-то время, то оно начинает приобретать кислый вкус.

Почему так происходит? Кто ворует молочный сахар? Это молочные бактерии. Они любят сахара , не могут жить без многих витаминов и других соединений.

Откуда же молочнокислые бактерии попадают в молоко? Бактерии обитают повсюду – в воздухе, в воде, на руках, могут попасть из недостаточно обработанного оборудования, и даже оказаться в таре, куда доится молоко. Прокисает только маленькая капелька, которая остается снаружи. Она разбавится в стерильном молоке, и кислый вкус будет незаметен. Но стоит немного подождать, бактерии размножаться и непременно дадут о себе знать.

Из литературы я так же узнала, что некоторые кисломолочные продукты изготавливают путем сквашивания молока. Добавляя в него различные виды микроорганизмов.

Но всегда ли это хорошо когда скисает молоко?

Нет! Если нужно сохранить молоко в неизмененном виде, как сделать так, чтобы молочнокислые бактерии не размножились и не «переделали» вкус молока?

Для уничтожения микробов можно применять простое кипячение молока. Эта технология называется – пастеризация молока. Молоко выдерживают при 61–63° С. Это не ухудшает вкуса продукта, но убивает болезнетворные бактерии. ( см.приложение 1)
Давно известна польза хранения пищевых продуктов на холоде. Люди прибегали к различным способам хранения.

Молоко хранили в глубоких холодных погребах, обкладывали молочные сосуды льдом, а в северных регионах даже замораживали молоко, и при необходимости откалывали нужную порцию молока, и употребляли в пищу.

А чтобы в молоке не заводились бактерии, в глиняные сосуды наши предки клали лягушку! Кожа лягушки выделяет ряд бактерицидных веществ, благодаря которым молоко долго не скисает.

Практическая часть.

Мы решили проверить, в какой среде молоко киснет быстрее?
и свой ОПЫТ № 1 я представлю вам по видео:

( видео )

Для исследования подготовила свежее коровье молоко. В одной банке оно некипяченое, в другой кипяченное.

Приготовила стаканчики, на которых сделала надписи: некипяченое молоко № 1, некипяченое молоко №2, некипяченное № 3 и кипяченное №4 и кипяченное №5

Разливаю молоко по стаканчикам.

Стаканчики под номерами 1,2,4 оставляю в теплой комнате. Один стаканчик накрываю сверху пленкой, чтобы туда не попали бактерии. Остальные стаканчики с кипяченным и некипяченым молоком оставляю не закрытыми.

Стаканчики под номерами 3 и 5 уношу в холодильник.

Теперь моя задача – наблюдать и результаты записывать в таблицу.

В ходе эксперимента молоко скисало в следующем порядке:
1. Быстрее всего, в тепле, скисло молоко некипяченое (через сутки)
2. Через двое суток скисло кипяченное молоко.

3. В закрытом стакане молоко начало закисать позднее, чем в открытых.
4. Молоко, которое поставила в холодильник, кипяченное и некипяченое, не скисало очень долго, в течение двух недель.

Вывод: молоко некипяченое в открытом виде скисает быстрее, чем в закрытом. В холоде сохраняется дольше.

А можно ли заставить скиснуть молоко и превратиться в творог не за два дня, а за две секунды? Оказывается можно.

Мы провели ОПЫТ № 2: В свежее молоко я добавила немного уксусной кислоты. На поверхности молока образовались хлопья молочного цвета. Из литературы я выяснила - это казеи́н (лат. caseus — сыр) — сложный белок. Он в молоке растворён как сахар в воде. Но стоит прибавить к молоку кислоты, казеин выделяется, захватывая с собой жир, а после превращается в творог.

Вывод: творог – это казеин, молочный белок.

Опыт № 3 Молоко заквашенное кусочком ржаного хлеба

В комнате, в стакан с деревенским молоком положили кусочек ржаного хлеба. Молоко скисло на следующий день: за 13 часов.

Из этого опыта можно сделать вывод, что дрожжи тоже вызывают скисание молока. (см.приложение 2)

Заключение:

В ходе работы я выполнила поставленные задачи:

было изучено такое свойство молока, как скисание. Я выяснила, в какой среде молоко киснет быстрее. Уксус может усилить скисание молока, а кипячение и хранение в холоде – замедлить.

Моя гипотеза о том, что молоко скисает из-за того, что в нем размножаются бактерии подтвердилась!

Практическая значимость исследования:

Материалы работы можно использовать при проведении внеклассных мероприятий. И ещё хочу предложить вам советы по использованию простокваши. ( Раздать буклеты «Советы из ПРОСТОКВАШИНО») (см.приложение 3)

Спасибо за внимание!

Использованные ресурсы.

Энциклопедия опытов.

Познавательная литература. «Почему корова жует?»

Художественная литература «Простоквашино. Дядя Федор, Пес и Кот» Успенский.

Рецепты https://shkolazhizni.ru/health/articles/57621/

о коровьем молоке

https://www.medweb.ru/encyclopedias/poleznie_producti/article/moloko- korove https://biomui.ru/encyclopedia/ingredients/molR

картинки https://yandex.ru/images/search?text=погреб%20в%20старину%20картинка&stype=image&lr=45&source=wiz

сказка про молоко https://detskiychas.ru/sochinyaem_skazki/skazka_pro_moloko/

Приложение 1

Посуда, найденная при археологических раскопках.

Пастеризация молока.

Хранение молока от прокисания.

В погребе.

В подвале. Замораживание молока.

Клали лягушку, чтобы молоко не прокисало.

Приложение 2

Опыт 2. Скисание молока при помощи уксуса. Опыт 3. Скисание молока при помощи ржаного хлеба.

Управление образования муниципального района

муниципального образования «Нижнеудинский район»

муниципальный фестиваль «Радуга проектов»

Проект ( исследовательский проект )

Тема: «Почему скисает молоко?»

Автор работы:

Лучина Илана

3 класс

МКОУ «Замзорская СОШ»

Руководитель:

Куценко Татьяна Дмитриевна

учитель начальных классов

2020 г