Экзаменационные билеты для проведения итоговой аттестации по профессии 16472 Пекарь

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия 16472 Пекарь

Билет №1

Способы приготовления ржаного теста.

Плесневение хлеба, условия развития и меры предупреждения.

Требования охраны труда перед началом работы по нарезке хлеба.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия 16472 Пекарь

Билет №2

Определение готовности опары.

Картофельная болезнь хлеба.

Требования безопасности труда при работе на хлебопекарном оборудовании.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия 16472 Пекарь

Билет №3

Полуфабрикаты хлебопекарного производства.

Дефекты хлеба, вызванные неправильным технологическим процессом производства.

Требования, предъявляемые к спец. одежде пекаря.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия 16472 Пекарь

Билет №4

Классификация сухарных изделий.

Дефекты хлеба, вызванные качеством сырья.

Требования охраны труда перед началом работы пекаря.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия 16472 Пекарь

Билет №5

Полуфабрикаты хлебопекарного производства, идущих на переработку.

Ассортимент хлебных изделий.

Требования охраны труда во время работы пекаря.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия 16472 Пекарь

Билет №6

Меры по снижению усушки хлеба.

Сорта пшеничной и ржаной муки.

Требования охраны труда в аварийных ситуациях.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия 16472 Пекарь

Билет №7

Понятие обминка теста.

Повышение пищевой ценности хлеба.

Требования охраны труда по окончании работы пекаря.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия 16472 Пекарь

Билет №8

Определение готовности теста.

Тип муки.

Общие требования к работнику, выполняющему работу по нарезке хлеба.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия 16472 Пекарь

Билет №9

Способы приготовления пшеничного теста.

Технология приготовления сухарей.

Общие требования, предъявляемые к хлебопекарному оборудованию.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия 16472 Пекарь

Билет №10

Округление кусков теста.

Деление теста на куски.

Использование воды в хлебопекарном производстве.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия 16472 Пекарь

Билет №11

Безопарный способ приготовления пшеничного теста.

Понятие о выходе хлеба.

Правила эксплуатации тестомесильной машины.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия 16472 Пекарь

Билет №12

Брожение теста.

Санитарные требования к остывочному отделению.

Требования охраны труда при работе с ножом.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия 16472 Пекарь

Билет №13

Основное сырье хлебопекарного производства.

Черствение хлеба и способы сохранности свежести.

Требования охраны труда во время работы по нарезке хлеба.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия 16472 Пекарь

Билет №14

Опарный способ приготовления пшеничного теста.

Понятие усушка хлеба.

Правила пожарной безопасности в пекарне.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия 16472 Пекарь

Билет №15

Дозирование сырья.

Условия и сроки хранения готовых изделий на предприятии.

Организация складского помещения.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия 16472 Пекарь

Билет №16

Понятие о рецептуре.

Правила укладки готовых изделий.

Санитарные требования к хранению сырья.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия 16472 Пекарь

Билет №17

Хранение и подготовка соли к производству.

Сортировка выпеченных изделий.

Санитарные правила, предъявляемые к хлебопекарному оборудованию.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия 16472 Пекарь

Билет №18

Просеивание, магнитная очистка и взвешивание муки.

Особенности выпечки формового хлеба.

Санитарные требования к транспортировке пищевых продуктов.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия 16472 Пекарь

Билет №19

Хранение муки.

Определение готовности хлеба.

Общие требования пожарной безопасности к электроустановкам.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия 16472 Пекарь

Билет №20

Прием муки.

Понятие отстобка теста.

Основные правила эксплуатации оборудования для округления и формования тестовых заготовок.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия 16472 Пекарь

Билет №21

Перечислите этапы приготовления хлеба.

Понятие выпечка хлеба.

Порядок действий при пожаре.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.