Фотоотчет «Пирожное-безе»

Безе - от французского - baiser - поцелуй.

Меренга - от французского - meringue - меренга - французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков.

Считается, что впервые о меренгах написал Франсуа Массиало в поваренной книге, изданной в 1692 году. По другой версии десерт изобрел  швейцарский кондитер Гаспарини, из  города Майринген. Однажды он, не зная, куда деть невостребованные белки, просто взбил их с сахаром в крепкую пену и запек.

Так и появилось чудесное лакомство, а  лишних белков у кондитера с тех пор не оставалось.  А от названия родного города кондитера произошло второе название безе — меренги. Меренги поначалу подавались лишь к королевским столам. Из-за простоты приготовления и доступности ингредиентов со временем безе стало украшением столов во всем мире.

Различаются меренги по способу приготовления.

Итальянские: готовятся на основе кипящего сахарного сиропа. Сначала взбивают белки, потом ставят их на лед, чтобы не осели, и делают сахарный сироп, который тонкой кипящей струйкой вливают в белки, не переставая взбивать. Получается крем-безе, которым можно прослоить торт, удобно что не требуется  дополнительного запекания.

Швейцарские: нежные внутри, тающие во рту, которые взбивают на водяной бане. Для этого на кастрюлю с водой ставят емкость с белками и, непрерывно взбивая, всыпают сахар. Важно не перегреть массу, пирожное получается более глянцевым, пластичным и податливым.

Французские: сильно пропеченные и  хрустящие. Белки взбивают с  сахаром, выкладывают на противень «капельками» и просушиваются  в слегка нагретой духовке в течение полутора часов.