Презентация на тему «Определение качества мёда» (10 класс)
Определение качества мёда Квасова Елизавета Сергеевна ученица 10 класса муниципальной средней общеобразовательной школы №7 г.Орла Руководитель проекта: Тихонова Ольга Викторовна учитель химии муниципальной средней общеобразовательной школы №7 г.Орла <номер>
Объект исследования: пчелиный мёд Предмет исследования: показатели качества мёда Цель исследования: устранение неграмотности в данной области знаний. Задачи исследования: изучить необходимую литературу; доказать, что используя определённые экспериментальные исследования, можно определить качество пчелиного мёда; провести эксперименты, сделать определённые выводы, подготовить обучающий материал; оформить его в виде методического пособия. <номер>
Качественный анализ меда Качество меда определяется по его внешнему виду (цвету, запаху, консистенции), а также вкусу. Определяют различные примеси с помощью физических и химических реакций. К меду могут быть подмешиваться различные продукты: тростниковый сахарный сироп, картофельная, кукурузная и другие патоки, мука, мел, древесные опилки и другие сыпучие вещества. Природный состав мёда должен отвечать следующим требованиям: - содержание воды не более 21%; - содержание восстанавливающих сахароз не менее 79% в пересчете на безводное вещество, содержание сахарозы не более 7% в расчете на безводное вещество; - диастазное число не менее 5 единиц Готе на 1 г безводного вещества меда; - аромат естественный, приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха; -вкус сладкий, приятный, без постороннего привкуса; - признаки брожения (активное вспенивание на поверхности или в объеме меда, газовыделение, наличие специфического запаха и привкуса) не допускаются; - механических примесей быть не должно. Методы исследования: эксперимент, наблюдение; анализ литературы, химических опытов, формулировка выводов и составление рекомендаций. <номер>
Аромат В стеклянный стаканчик помещают 30-40 г. меда, закрывают плотной крышкой и на 10 минут ставят на водяную баню (Т=45-50С). Затем снимают крышку и сразу же определяют запах меда. Нагревают мед до 30-60С и определяют вкус. Для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизистую оболочку полости рта и глотки различной интенсивности - это послевкусие может усиливаться уже после проглатывания меда. В зависимости от добавленной сахарозы послевкусие будет снижаться от полного ощущения до полного не ощущения. Вкус Качество меда определяется по его внешнему виду (цвету, запаху, консистенции), а также вкусу. Натуральный мед из-за присутствия белковых веществ имеет мутность, которая увеличивается при зарождении кристаллов глюкозы. Прозрачность меда указывает на его возможную подделку. Прозрачность Мед зачерпывают столовой ложкой и быстро поворачивают вокруг оси. Зрелый мед с нормальной влажностью при этом будет наворачиваться на ложку, а не стекать с нее. Незрелый мед будет стекать как быстро не вращалась бы ложка. Этот метод применим при температуре равной 20С. Вязкость <номер>
Признаки брожения В химический стакан отмеряют 100мл 10%-ного водного раствора меда, прибавляют 5 капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина 5мл 0,1%-ного раствора едкого натра. Раствор остался бесцветным - мед имеет повышенную кислотность. При прокисании меда появляется кислый привкус, интенсивность которого зависит от степени порчи продукта, а на поверхности меда появиться пена 50г меда растворяют в 50мл дистиллированной воды, нагревают до 50С, затем раствор выливают в цилиндр из светлого стекла вместимостью 100мл механические примеси в зависимости от их удельного веса будут плавать в растворе или же находиться на дне или поверхности. Механические примеси Примеси муки и крахмала К пробе меда разбавленного дистиллированной водой добавляют несколько капель настойки йода, образуется синее окрашивание. Добавление крахмальной патоки можно определить нашатырным спиртом, который добавляют по каплям к пробе меда, предварительно растворенного в дистиллированной воде (1:2). Раствор окрашивается в белый цвет с бурым осадком. Примеси мела К раствору меда в воде добавляют несколько капель какой-либо кислоты или уксуса. Происходит вскипание вследствие выделения углекислого газа. Экспериментальные исследования качества мёда <номер>
Примесь сахарного сиропа К 5-10% раствору меда в воде добавляется раствор нитрата серебра, образуется белый осадок хлорида серебра. К 5 мл 20% раствора меда в воде прибавляют 2,5 г ацетат свинца и 22,5мл метанола. Образуется обильный желтовато-белый осадок. Нагревают раствор меда (1:2) с водным раствором едкой щелочи. Смоченной лакмусовой бумажкой испытывают реакцию паров при кипячении раствора. При наличии желатина или клея в меде образуется аммиак, который вызывает посинение красной лакмусовой бумажки. Реакция на аммиак Экспериментальные исследования качества мёда <номер>
Эксперимент по определению массовой доли сахарозы в мёде В пробирку к 5мл 0,25%-ного меда добавляют 0,2мл 40%-ного едкого натра, смесь помещают в кипящую водяную баню на 10 минут, а затем охлаждают до 20-25С. Раствор приобретает соломенно-желтую окраску. К 1мл охлажденного раствора приливают 2мл 1%-ного раствора камфары в концентрированной соляной кислоте и тщательно встряхивают. При наличии истинной сахарозы в меде более 2% раствор окрашивается от вишневого до бордово-красного цвета. <номер>
Качество меда под микроскопом При просмотре под малым увеличением микроскопа тонкого мазка, сделанного из натурального пчелиного мёда на предметном стекле, можно увидеть кристаллы глюкозы, обычно звездчатой или игольчатой формы, а в мазках из свекловичного сахара кристаллы имеют форму крупных глыбок, иногда правильной геометрической формы. <номер>
Результаты исследования Работа над проектом стала ценным опытом. Я расширила знания в области исследования, научилась анализировать, обобщать, делать выводы, формулировать рекомендации. По итогам проекта составлены рекомендации по определению качества мёда. <номер>
