Качество мёда и его пригодность для зимовки пчёл

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение города Новосибирск Лицей №113

 

Секция: биология

 

 

Качество мёда

и его пригодность для зимовки пчёл

 

Автор: учащийся 9 Б класса 

Цапко Павел Витальевич

Телефон: 8-913-372-09-00

Научный руководитель:

Вышинская Нина Ивановна, 

учитель высшей квалификационной категории

учитель биологии

8953-865-48-05

Консультант: Машынская Нина Дмитриевна,

доцент кафедры зоологии и МОБ,

кандидат с/х. наук.

Новосибирск

2021

Содержание

                                                                                                

Введение

Пчеловодство является важной отраслью сельского хозяйства, занимающееся разведением пчёл для производства мёда, воска и других продуктов, а также опыления сельскохозяйственных культур. Пчёлы дают людям ценный продукт питания – мёд, который обладает не только замечательным вкусом, но и лечебными свойствами, а благодаря сложному химико-биологическому составу повышает защитные свойства организма. Воск, вырабатываемый пчёлами – ценное сырьё во многих отраслях промышленности. Пчелиный яд, прополис- «пчелиный клей», маточное молочко, кроме того, - в парфюмерии, а прополис – при изготовлении различных лаков.

Несмотря на то, что пчеловодство является одной из наиболее древних отраслей народного хозяйства, в технологии содержания пчёл много спорных моментов. Наиболее сложным и важным из них является зимовка пчёл. Пчеловод только в том случае считается состоявшимся специалистом, если у него зимовка прошла без гибели семей. Одним из факторов, влияющих на зимовку пчёл является качество кормов.

Пчёлы- единственное одомашненные насекомые, которые сами готовят для себя продукт питания – мёд, а если мёд плохого качества — это может привести к полной их гибели во время зимовки, поэтому изучение качеств мёда является актуальным вопросом.

Природный состав мёда не всегда позволяет считать его пригодным кормом для пчёл. Причиной тому, может быть наличие пади, кристаллизация в сотах и закисание мёда. Мелезитоза и глюкоза, если их в мёде много, при низком содержании воды быстро выпадают в осадок. При этом закристаллизовавшийся мёд становится недоступным для питания пчёл в условиях зимовки. При определённом содержании воды и дрожжей, и соответствующей температуре мёд может забродить прямо в сотах. Питание им приводит к расстройству пищеварения у пчёл. Таким образом, натуральный мёд как корм для пчёл бывает доброкачественным и недоброкачественным.

В связи с этим ЦЕЛЬЮ моей работы является изучение сортов и качеств мёда и его пригодность для зимовки пчёл.

Для достижения поставленной цели решались следующие ЗАДАЧИ:

1. Изучить сорта мёда и методики определения его качеств. 

2. Изучить процесс образования мёда.

3. Овладеть наиболее доступными методиками по определению качественных показателей мёда

4. Определить пригодность взятых сортов мёда для кормления пчёл зимой. 

ГИПОТЕЗА: не весь мёд пригоден для кормления пчёл в зимнее время.

Объект исследования: мёд разных сортов.

Предмет исследования: качество мёда и его пригодность для кормления пчёл в зиму.

Методы достижения цели и материалы

Методы:

Изучение научных источников информации.

Эксперимент по определению наличия пади в мёде.

Органолептический анализ мёда.

Материалы:

Мёд шести сортов, купленный в магазине «Добрянка»

Лабораторное оборудование: дистиллированная вода, этиловый спирт 96%, стеклянные пробирки 6 шт., подставка под пробирки, кофейные ложки, шприц 5 мл., нож.

1. Теоретическая часть

1.1 Историческая справка

Пчелы – древнейшие обитатели нашей планеты. Их роль в природе и жизни человека невозможно переоценить. Они обеспечивают нас такими уникальными продуктами как прополис, маточное молочко, цветочная пыльца, пчелиный яд, но самый главный продукт жизнедеятельности медоносной пчелы — это мёд.

О мёде говорят, как о чудесном даре природы. В его рождении участвуют солнце, растения и пчелы. Пчелы перерабатывают нектар цветков, придают меду биологическую активность и мед, как живое существо, способен развиваться, созревать и стареть при длительном хранении, не изменяя своих главных качеств десятки и даже сотни лет.

Пчелиный мед – важное лечебное средство народной медицины, который применялся с древних времен у всех народов и во все времена.

Один из древнейших памятников египетской медицины- папирус Эберса «Книга приготовления лекарств для всех частей человеческого тела», написанный более 3500 лет назад, посвящен лечению, предупреждению болезней и сохранению здоровья. В нём посвящается много строк пчелиному мёду, его лечебным и профилактическим свойствам [3].

Мёд входит в состав самого сильного и укрепляющего организм средства. Индийцы использовали мёд как противоядие против растительных и животных ядов. Врач Средней Азии Ибн-Сина (Авиценна) считал, что людям в возрасте свыше 45 лет необходимо систематически употреблять мёд, особенно с толченным грецким орехом [4]. В Древней Греции бессмертие богов объясняли тем, что они питались амброзией, состоящей из мёда, молока и нектара. Великие древние мыслители Пифагор, Овидий, Демократ, Гиппократ, Аристотель, и др. считали, что потребление мёда способствует продлению жизни. Пифагор считал, что человек должен питаться чистой влагой, молоком и благовонным сладким сотовым мёдом. Демокрит вследствие старости решил лишить себя жизни. С этой целью он каждый день отказывался от пищи. Когда же наступили дни праздника, он уступил просьбе домашних не умирать во время праздника, не огорчать их, что бы они могли спокойно отпраздновать. Демокрит приказал поставить перед собой чашу с мёдом и, вдыхая запах мёда, сумел продлить свою жизнь на нужное число дней, когда же мёд был унесён, он скончался в возрасте 107 лет.

«Отец медицины» Гиппократ не только широко использовал мёд как лекарство, но и питался им сам и заставлял питаться мёдом своих учеников. Он умер на 109 году жизни. В древнем Китае дали мёду такую оценку: «мёд оздоровляет все внутренние органы, придаёт силу, снижает жар, длительное употребление его закаляет волю, придаёт лёгкость телу, сохраняет молодость, продлевает жизнь» [9].

В средневековье пчёлы и мёд широко использовались для изготовления косметических препаратов, пчеловодство было любимым занятием древних славян. Жители Киевской Руси мёд использовали в пищу и для получения напитков, а воск для освещения и религиозных нужд, им хорошо были известны целебные свойства мёда. В старинных русских рукописных лечебниках приводятся десятки рецептов, в состав которых входят пчелиный мёд с ромашкой, крапивой, луком, чесноком, пастернаком, хмелем, горчичными семенами [2].

Научная литература накопила богатый материал по применению продуктов пчеловодства, в частности мёда для профилактики лечения ряда заболеваний, продления жизни и повышения работоспособности. Много таких книг издается в высокоразвитых странах, где мёда употребляется много. Для нормальной жизнедеятельности взрослому человеку необходимо съедать в год - 3650 г мёда, детям – 1800 г.

Для широкого и правильного использования продуктов пчеловодства населению необходимо иметь научные знания о них. Пропаганда этих знаний должна основываться на объективных практических данных, научных исследованиях и материале, накопленном историей человечества [6].

1.2 Сорта мёда и процесс его образования

Одним из главных продуктов пчеловодства является натуральный мёд. Натуральный мёд- это продукт переработки медоносными пчёлами нектара и пади. Представляет собой сладкую ароматическую сиропообразную жидкость или закристаллизовавшуюся массу различной консистенции с кристаллами разного размера, бесцветных или жёлтых, коричневых или бурых тонов, извлечённую из сотов центрифугированием или прессованием и предназначенную для пищевого использования [6].

Натуральный мёд подразделяют на цветочный и падевый. Цветочный мёд – продукт переработки пчёлами нектара растений. Основное значение нектара – привлечение насекомых-опылителей, так как многие насекомые питаются нектаром. Такие насекомые как пчёлы и шмели питаются нектаром, как во взрослой жизни, так и в личиночном состоянии. Нектар – это водный раствор сахаров и других биологически активных веществ. Основные сахара нектара – глюкоза, фруктоза, сахароза и др. В нектаре содержатся азотистые вещества, ферменты (инвертаза, амилаза, кислая фосфатаза), органические кислоты, витамины, пигменты, летучие соединения и минеральные вещества [5].

Процесс образования мёда из нектара длительный. Он протекает в основном в сотах пчелиного гнезда, но начинается уже при сборе нектара пчёлами, в медовом зобике пчёлы. (см. Приложение 1). Организм пчелы идеально приспособлен к сбору и переработке нектара в мёд. Основное место для переработки мёда из нектара это медовой зобик, который находится в брюшке пчелы и является передним отделом кишечника. Медовый зобик переходит в среднюю кишку, где происходит переваривание и всасывание пищи, необходимые для жизнедеятельности пчёл. Содержимое средней кишки и медового зобика не смешивается – этому препятствует рукав с клапаном, соединяющий медовый зобик и среднюю кишку.

Пчела может набрать и нести в медовом зобике до 45 мг нектара. Уже в полёте начинается переработка нектара в окончательный продукт -  мёд. Прилетая со своей ношей в гнездо, пчела- сборщица отрыгивает содержимое медового зобика и отдает его ульевой пчеле. Эти пчёлы выполняют внутриульевую работу. Пчела-сборщица отдаёт им нектар, который они затем складывают в ячейки сотов. Именно поэтому происходит так, что нектар, который передаётся другой пчеле, обогащается новыми ферментами. Однако нектар не остаётся в той ячейке, куда её кладут изначально. Следующая молодая пчела перемещает его в другую ячейку. Таким образом, в результате многократно перемещения, нектар в итоге преобразуется в мёд. Чаще всего такие перемещения происходят ночью. При хранении нектара в сотах ненужная вода удаляется пчёлами, которые ответственны за обеспечение вентиляции. Это необходимо для того, чтобы уровень концентрации соответствовал всем характеристикам зрелого мёда. Вентиляция происходит следующим образом: пчёлы садятся на пол и соты улья, крепко держась всеми шестью ножками, а крыльями быстро машут (до 400 взмахов в минуту), создавая дополнительную циркуляцию воздуха в улье, ускоряющую процесс испарения. Для того чтобы получить 1 кг мёда пчёлам необходимо собрать до 4-х кг нектара. Когда пчёлы начинают запечатывать ячейки – это говорит о том, что процесс образования мёда приближается к своему логическому окончанию. Когда рамка запечатывается полностью, значит мёд готов. В зрелом мёде содержание воды не выше 21%, что создаёт оптимальные условия для подавления жизнедеятельности грибков, так как при этой влажности содержание сахара наивысшее, какое возможно при таком перенасыщенном растворе.

По своему составу свежеоткачанный мёд резко отличается от нектара. Воды в нём около 18-21%, моносахаров не менее 78-81%, сахарозы не более 4%. Корме того, образуется органические кислоты: муравьиная, яблочная, уксусная, молочная и др. Благодаря этому мёд приобретает слабокислую реакция, которая усиливает бактерицидное действие мёда, а, следовательно, способствует его сохранению [5]. Если мёд в основном образован из нектара одного какого-нибудь растения, он называется монофлёрным («моно» по-гречески- «один», «флос» по-латински – «цветок»). Таким мёдом является по происхождению липовый, гречишный, акациевый, донниковый и др.

К полифлёрным (смешанным) медам относятся – луговой, степной, садовый, горный. Нектар для получения полифлёрного мёда пчёлы собирают с разных растений. Все они отличаются друг от друга по цвету и аромату.

Сорта мёда определяют путём проведения пыльцевого анализа. Для этого одну часть мёда растворяют в одной части дистиллированной воды, дают отстояться, затем воду сливают, а из осадка берут каплю и рассматривают под микроскопом. Обнаруженные пыльцевые зёрна идентифицируют при помощи атласа пыльцы и устанавливают, к какому растению они принадлежат. Если в изучаемой пробе находится более 70% пыльцевых зёрен с одного вида растений, то такой мёд считается монофлёрным. В случае, когда ни один вид растений не преобладает, мёд является полифлёрным. 

Источником падевого мёда является падь животного (переработанный насекомыми сок растений) и чисто растительного (медвяная роса) происхождения. Падь животного происхождения – это сладкие выделения насекомых- паразитов (тли, листоблошки, червецы). Падь растительного происхождения – медвяная роса- это сладкие выделения растений, не связанные с нектарниками (на стеблях, на листьях).

Сладость падевого мёда мало отличается от сладости цветочного мёда, иногда он бывает горьковатого вкуса. Запах его менее выраженный, иногда своеобразный. Иногда с хвойных может быть ароматичен и приятен на вкус. Цвет в основном тёмный, от тёмно-коричневого до чёрного. Консистенция падевого мёда более вязкая, так как в нём больше декстриноподобных веществ (примерно в три раза выше, чем в цветочных медах). Кристаллизуется падевый медленней цветочного, либо при наличии некоторых полисахаридов, вообще не кристаллизуется. Кристаллизуется в мелкозернистую массу, иногда с большим отстоем жидкой фракции. В соке растений, как правило, много углеводов, но мало белков. А насекомым нужны и белки, поэтому излишние углеводы тли выделяют в виде маленьких сладких капелек. Эти капельки собираются в более крупные и падают вниз с характерным шумом, напоминая мелкий дождик. Видимо, от слова «падать» и возникло название «падь». При собирании пади пчёлы примешивают к ней секрет своих нижнечелюстных желез: ферменты, гормоны, органические кислоты и пр.

Наиболее интенсивно падь выделяется в засушливые годы. Однако, в таёжной зоне Сибири появление падевого мёда может быть почти ежегодно. Падь, выделяемая насекомыми очень жидкая, небольшой вязкости, но на листьях быстро подсыхает. Сначала падь бывает прозрачной, затем теряет окраску. Падь, собранная в различных местностях неоднородна. Свойства её зависят от вида насекомого, метеорологических условий, времени сбора её пчёлами, развивающихся в ней микроорганизмов и других причин [6]. Консистенция пади более вязкая, так как в падевом мёде больше декстриноподобных веществ, поэтому падевый мёд в сотах можно определить визуально. Надо распечатать сот, палочкой или спичкой попытаться достать его из ячейки, падевый мёд как более вязкий, тянется длинными нитями. Кроме того, он гигроскопичнее цветочного, активнее поглощает воду поэтому на поверхности разжижается и закисает. Кристаллизуется падевый мёд медленней, а если в нём содержится полисахарид – элоза он вообще не кристаллизуется [11]. Микроскопический анализ падевого мёда показал, что в нём практически нет пыльцевых зёрен, но есть споры одноклеточных грибков и водорослей [6].

Сахарный состав пади разнообразнее, чем у нектара: кроме основных углеводов, в нём обнаружена элоза [8]. Мелецитоза, являющаяся одним из характерных сахаров падевого мёда, растениями не продуцируется. Уайт Д. (1969), Бейкон и Диккенс (1995), Аганин А. В. (1985) доказали животное происхождение мелецитозы. Оказалось, что этот полисахарид продуцируется насекомыми – падевыделителями. Не исключено, что в перспективе мелецитоза может быть принята за тест для определения падевых медов.

Луговой мед – собран пчелами с разных растений, и поэтому считается самым аллергенным. 

Липовый мед - душистый и прозрачный, считается лучшим сортом меда. 

Акациевый - дорогой и элитный мед. Донниковый мед - имеет приятный и тонкий вкус, светло-янтарного цвета. Кипрейный мед - имеет прозрачный зеленоватый оттенок. Фацелиевый мед - относится к высокосортным видам. Гречишный - имеет темные оттенки: от темно-желтого до темно-коричневого. Каштановый мед - очень душистый сорт, имеет оригинальный вкус и аромат, темного цвета.

По товарному виду мёд разделяют на центробежный и сотовый.

Центробежный мёд получают при выкачке его из ячеек сотов с помощью медогонки. Чаще всего под словом «мёд» подразумевают именно центробежный мёд.

Сотовый мёд - мёд, не извлечённый из восковых сотов, продаётся рамками или небольшими прямоугольными вырезками. Внутри соты мёд может быть, как жидким, так и севшим.

 

1.3. Органолептические свойства меда

Первыми оценивают мёд наши органы чувств. В первую очередь оценивается цвет мёда. У свежеоткачанного мёда, при дневном освещении, используются специальные градеры, калориметры [6]. При установлении окраски мёда неизбежен элемент субъективного восприятия. Кроме того, цвет мёда в не разведённом виде ещё не даёт исчерпывающего представления о содержании в нём пигментов, т.к. нередки случаи, когда светлые меда дают большие световые показатели, чем темноокрашенные. В данном случае, мы сталкиваемся с явлением сольватохромии [1]. Мёд с тёмным цветом и приятным вкусом встречаются редко и может быть отнесён к сортам высокого качества. Но, как отмечают в своих работах Барбарович В. Д. (1992); Вахонина Т. В. (1995); Гранцон М. Э. (1992); Чернигов В. Д. (1992); Аганин А. В. (1985), цвет мёда не является стабильным признаком определения качеств мёда, т. к. собранный с одних и тех же медоносов мёд может иметь разную окраску, так же и пчёлы разных пород дают мёд, несколько отличающийся по цвету.

Запах мёда обусловлен летучими душистыми веществами, поступающими из нектара и образующимися в нём из органических веществ под влиянием ферментов. Ослабевает он после длительного хранения, нагревания и при высокой температуре воздуха. Падевый мёд запаха не имеет. Ароматические соединения могут служить показателем для определения ботанического происхождения мёда. [5].

Важным признаком для определения состава мёда является аромат. Конечно, не все оттенки аромата мы сможем уловить, тем более что аромат- это не просто запах, а сложное сочетание запаха и вкуса. Аромат мёда обусловлен комплексом ароматических веществ. Каждый вид мёда имеет специфический, свойственный только ему, аромат цветков - источников нектара. На основании этого показателя можно судить о качестве и в некоторой степени о ботаническом происхождении мёда. Интенсивность аромата зависит от качества и состава летучих ароматических соединений. Для определения аромата рекомендуется подержать мёд несколько секунд во рту. Аромат цветочных медов, как правило, сильный, приятный, иногда резковатый. Каждый сорт мёда имеет свой неповторимый аромат. Падевые меда с примесью цветочных обладают слабым запахом, а чисто падевые меда совсем не пахнут. Правда, если цветочные меда обладают очень сильным ароматом, например, дягилевый, то смесь таких медов с падевым имеет тоже сильный аромат и превосходный вкус [7]. Аромат может служить критерием для браковки мёда (несвойственные мёду запахи). Цветочный аромат мёда исчезает при брожении, длительном и интенсивном нагревании, долгом хранении, при добавлении инвертированного, свекловичного и тростникового сахарных сиропов, патоки, а также при кормлении пчёл сахарным сиропом. Необходимо учитывать, что некоторые падевые меда обладают непривлекательным и даже неприятным запахом. Слабый аромат бывает обычно у старого и подогретого мёда.

Вкус мёда при всей одинаковости (все сорта сладкие!) чрезвычайно многообразен. Есть меда нежного, мягкого, приятного вкуса, есть вызывающие жжение в горле и так далее. Даже в пределах одного сорта мёд может иметь разный вкус. В очень большой степени это зависит от состава растений, места сбора нектара, погодных условий, почвы и даже от местности. Вкусовые ощущения, которые вызывает мёд (вкус, аромат), принято называть «букетом». Опытные дегустаторы по букету мёда могут определить его происхождение, а также примесь пади, которая менее сладкая и по вкусу напоминает солод. Закисший мёд в начале имеет букет очень ароматических фруктов, а затем становится кислым на вкус [6].

Свежеоткачанный мёд сильно отличается по своим физическим свойствам от закристаллизавшегося, но эти отличия не касаются вкусовых и питательных свойств мёда. Свойства мёда обусловлены биологической природой мёда и его сложным химическим составом. К основным свойствам мёда относят кристаллизацию, брожение, гигроскопичность, теплоёмкость, теплопроводность, электропроводность, вязкость, плотность, оптическую активность и др. Кроме того, он обладает бактерицидными, лечебными и диетическими свойствами.

Вязкость (густота) мёда - один из главных показателей зрелости мёда. Различным видам медов свойственна определённая степень вязкости, по которой их делят на пять групп: очень жидкий (акациевый, клеверный), жидкий (рапсовый, гречишный, липовый), густой (одуванчиковый, эспарцетовый), клейкий (падевый), студнеобразный (вересковый). Вязкость мёда зависит также от его химического состава, влажности и температуры. Консистенция мёда зависит также от его химического состава, температуры, сроков хранения. По консистенции жидкого мёда судят о его водности и зрелости. Она может быть жидкой, вязкой, очень вязкой, плотной или смешанной. Свежеоткачанный мёд представляет собой вязкую сиропообразную жидкость. При стекании струйка такого мёда напоминает рулон материи, который складывается слоями в пирамиду. При дальнейшем хранении он кристаллизуется [5]. Кристаллизация - это естественный процесс перехода мёда из одного физического состояния в другое без изменения его ценных качеств. Иногда кристаллизацию называют засахариванием мёда, однако термин этот не совсем правилен так как этим термином в пищевой промышленности обозначают ухудшение товара. В зависимости от размера кристаллов, мёд бывает салообразной (кристаллы неразличимы невооружённым глазом), мелкозернистой (сростки кристаллов видны простым глазом, но они менее 0,5 мм), крупнозернистой (сростки кристаллов более 0,5 мм) консистенции. Кристаллизация мёда в значительной степени зависит от соотношения основных компонентов пчелиного мёда- глюкозы, фруктозы и воды. Чем больше в мёде фруктозы и воды, тем он медленнее кристаллизуется. При содержании глюкозы менее 30% мёд не кристаллизуется. Ускорению кристаллизации способствует наличие центров кристаллизации – это пыльцевые зёрна растений, белковые слизистые вещества. Большое влияние на кристаллизацию мёда оказывает температура, при которой он хранится. Наиболее быстро процесс кристаллизации идёт при 10-15Со. Медленно кристаллизуется мёд, откачанный из незапечатанных сотов (с повышенной влажностью), подвергшийся сильному нагреванию и фальсифицированный патокой. На скорость и характер кристаллизации оказывает влияние и количество первичных кристалликов, инсоляция и перемешивание мёда, безусловным фактором, от которого зависит кристаллизация, считается флористическое происхождение мёда. К медленно кристаллизующимся сортам мёда относится акациевый, шалфейный, вишневый, апельсиновый, падевый с лиственных деревьев, в то время как мёд с горчицы, сурепки, рапса и других крестоцветных даёт быструю садку [1].

1.4. Физико-химический состав мёда

Физико-химические показатели качества меда дают более точную характеристику его состава и свойств, но они требуют наличия специальных приборов и оборудования (Рефрактометр PЛ или РДУ).

Порядок определения стандартных физико-химических показателей меда описан в действующих ГОСТ 19792-2001 и ГОСТ Р 52451-2005.

Мёд состоит из воды (16--21%) и сухих веществ, среди которых преобладают сахара (до 75%). К сахарам, обнаруженным в меде, относится глюкоза (35%), фруктоза (35%), сахароза (не более 7%). В состав меда входят белки (0,04--0,30%) как растительного (из нектара растений), так и животного происхождения (из организма пчел). В меде содержится до 0,43% кислот. Преобладают органические кислоты, из которых наибольшее количество яблочной, значительно меньше лимонной, щавелевой и молочной. Из неорганических кислот в меде обнаружены соляная и фосфорная. В состав меда входят ферменты инвертаза, диастаза, липаза и каталаза, а также минеральные (от 0,03 до 0,2%) вещества. Это калий, натрий, магний, железо, фосфор, значительно меньше алюминия, меди, марганца, свинца и цинка. Мед богат витаминами. Сегодняшние требования по качеству на международном рынке меда заключаются в контроле над следующими физическими и химическими свойствами: водность, электропроводность, содержание минеральных веществ (золы), свободная кислотность, диастазная активность, массовая доля сахарозы. (Кулаков В.Н., Бурмистров А.Н.) (Приложение 2)

 

Несмотря на существенную разницу в химическом составе нектара и пади, А. Маурицио (1964) удалось доказать, что оба эти вещества происходят из одного и того же продукта - сока, циркулирующего в проводящих тканях растений.

1.5. Зимовка пчёл на падевом мёде

Высокий процент минеральных веществ и большое количество декстринов представляют для человека большую ценность. Однако пчеловоды не особенно ценят падевый мёд, а пчелы плохо зимуют на этом мёде и часто даже гибнут [6]. Семьи пчёл, зимующих на падевом мёде, уже в середине зимы начинают беспокоиться, шуметь; отдельные пчёлы выходят из летка (обычно верхнего), выделяют экскременты вблизи него, часть пчёл выскакивает из летков и погибает. В близи летков на передней стенке улья, видны массы тёмно-коричневых жидких экскрементов [10].

При зимовке на таком деле у пчёл развивается нозематоз и происходит их массовая гибель. Как было отмечено Нуждиным А. С. (1082) и Виноградовой В. П. (1982), падевый мёд, оставленный семьям в зиму, неблагоприятно отражается и на пчелиных матках. Многие из них весной гибнут, оставшиеся в живых откладывают небольшое количество яиц. Поэтому семьи пчёл, зимовавшие на падевом мёде, не могут достаточно хорошо развиваться на протяжении всего сезона.

В состав падевых медов входит мелецитоза – трисахарид, молекула которого состоит из двух молекул глюкозы и одной фруктозы. Оказывается, этот сахар не расщепляется на глюкозу и фруктозу и остаётся балластом в корме. Долгое время всю вину в гибели пчёл от падевого мёда приписывали мелецитозе, но потом выяснилось, что этот сахар встречается не во всех падевых медах, а общий губительный эффект у всех медов одинаков [6].

Темнов В. А., проводя ряд опытов, доказал, что гибельно действует на пчёл повышенное содержание в падевом мёде минеральных солей. Общее содержание минеральных веществ в натуральном мёде колеблется от 0,04 до 0,20%, а в падевых медах от 0,20 до 0,62%. Особенно вредна примесь солей щелочных металлов, которых бывает много в падевом мёде. Можно полагать, что излишек минеральных веществ падевого мёда нарушает деятельность фермента каталазы, вследствие чего расстраивается процесс консервации и концентрации экскрементов в задней кишке, процесс задерживается, а затем прекращается всасывание воды и сгущение кала. Это приводит к переполнению задней кишки и поносу. Действительно, при питании пчёл падевым мёдом активность каталазы в задней кишке пчёл резко падает. Этой точки зрения в своих работах придерживаются Таранов Г. Ф. (1986); Гранцон М. Э. (1991); Нуждин А. С., Виноградов В. Л. (1982). 

II. Практическая часть

2.1. Определение качества мёда по органолептическому анализу

Чтобы подтвердить данную информацию, я провёл практическое исследование. Для оценивания качества мёда мною была разработана карточка органолептической оценки мёда (см. Приложение 3). Стать экспертами я предложил своим друзьям и знакомым. В данном исследовании на экспертизу были взяты 6 сортов медов:

№ 1 Акациевый

№ 2 Луговой

№ 3 Гречишный

№ 4 Донниковый

№ 5 Липовый

№ 6 Дягилевый

Экспертам было предложено оценить качество мёда от одного до десяти «нравится – не нравится», по нескольким критериям: цвет, консистенция, вкус, аромат. Итоги исследования представлены в Приложении 4.

 Проанализировав результаты дегустации, я пришёл к любопытным наблюдениям: донниковый мед понравился почти всем; гречишный мёд получил диаметральную оценку качества, например, эксперт № 1 отметил его, как особо не понравившийся, а эксперты № 3 и № 5 поставили высший балл; один из экспертов указал, что липовый мёд без запаха, а другой описал запах этого же мёда как «запах морской воды».

2.2. Определение пригодности видов мёда для зимовки методом спиртовой пробы

Для анализа мёда на содержание в нём пади используется несколько методов.: известковая проба (предложена Губиным А. Ф.), спиртовая проба (предложена академиком Каблуковым И. А., 1912 [12]).

Более доступным методом является установление по спиртовой реакции. Поэтому я применял метод спиртовой пробы. (см. Приложение 5).

Пригодность мёда для зимовки устанавливал по спиртовой реакции. Для этого я брал одну часть мёда, одну часть дистиллированной воды. Растворял мёд и добавлял 8 частей 96%-ного спирта. Если раствор мутнеет и выпадает осадок, значит, мёд содержит примесь пади. Мёд не пригоден для зимовки пчёл, если примесь пади превышает 30%. 

Проведённые исследования показали, что в пробах мёда 2, 3, 4 и 5 примеси пади не обнаружено. При добавлении спирта к раствору мёда помутнение не произошло. В пробе 1 и 6 произошло незначительное помутнение раствора, образовалось небольшое количество хлопьев, но осадок выпал только в 6-ой пробе. (см. Приложение 4).

Количество осадка составило около 10% от количества, взятого на анализ мёда.

На основании проведённых исследований, я сделал следующие выводы:

При установлении органолептических показателей качества мёда неизбежен элемент субъективного восприятия.

Примесь пади в акациевом и в дягилевом мёде составляет около 10% и не превышает допустимую норму (10%-30%), что по методике Каблукова, указывает на пригодность мёда для кормления пчёл зимой.

III. Заключение

 При проведении исследовательской работы мною были сделаны следующие выводы:

1. По научным источникам изучил сорта мёда и в теории, и на практике методики определения его качеств.

2. Изучил процесс образования мёда.

3. Провёл органолептический анализ разных сортов мёда и сделал вывод, данный анализ является субъективным.

4. Определил пригодность мёда для кормления пчёл зимой, проведя спиртовой анализ на наличие в нём пади.

5. Подтвердил гипотезу, что не весь мёд пригоден для кормления пчёл в зимнее время.

Список источников информации.

1. Аганин А.А. Мёд и его исследования. Саратов,1995. – 270 с.

2. Барбарович Ю. К. Почти всё о мёде. – С-Пб.: Петроградский и Ко, 1994 – 195 с.

3. Билаш Г. Д., Назин С. Н. Пчеловодство и зимовка пчёл // Пчеловодство. – 1993. - №7. – С. 17-19.

4. Буренин Н. Л., Котова Г. Д. Справочник по пчеловодству. – М.: Космос, 1994. – 360 с.

5. Вахонин Т. В. Пчелиная аптека. – С.-Пб.: Лениздат. 1992. – 190 с.

6. Гранцон М. Э. Что мы знаем о мёде. –Новосибирск, 1991. – 178 с.

7. Кашковский В. Г., Плахова А. А. Пчеловодство и использование пчёл для опыления сельскохозяйственных культур. –Новосибирск, 2010. – 260 с.

8. Комаров А. А. Пчеловодство. – Тула: Ритм, 1992. – 310 с.

9. Котова Г. Н. Пчеловодство: 500 вопросов и ответов о мёде. – Ставрополь, 1992. – 458 с.

10. Таранов П. Ф. Корма и кормление пчёл. – М.: Россельхозиздат, 1972. – 180 с.

11. Черевко Ю. А. Пчеловодство: приусадебное хозяйство. – М.: Просвещение, 2002. – 200 с.

12. Каблуков И. А. О мёде, воске, пчелином клее и их примесях. – М., 1941. – 160 с.

https://znaytovar.ru/s/Fizikoximicheskie-pokazateli-k.html

bee-manual.ucoz.ru

https://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2014/02/20/issledovatelskaya-rabota-issledovanie-kachestva-myoda-s-dedushkinoy-paseki

https://znaytovar.ru/s/Fizikoximicheskie-pokazateli-k.html

https://www.gluvexlab.com/articles/laboratornyy-analiz-meda/#2

Приложение 1

Строение пчелы

Приложение 2

 

Химический состав нектара, пади, падевого и цветочного мёда (%)

 

 

Приложение 3

 

 

Карточка для органолептической оценки мёда.

ФИО жюри: _______________________________________________________

 

Дата:_____________ 

Приложение 4

 

Результаты исследования органолептических качеств мёда

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 4

 

Приложение 5

Спиртовая проба.

1. Оборудование.

 

   

 

 

 

№ 1 Акациевый № 2 Луговой № 3 Гречишный

№ 4 Донниковый № 5 Липовый № 6 Дягилевый

Приложение 5

2. Проведение исследования.

 

 

Приложение 5

 3. Результаты спиртовой пробы