Экзаменационные билеты для проведения итоговой аттестации по профессии 16675 Повар

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия: Повар

БИЛЕТ№1

Механический способ обработки картофеля.

Основные способы тепловой обработки.

Охрана труда при работе с овощерезательными машинами.

Преподаватель______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия: Повар

БИЛЕТ№2

Первичная обработка грибов.

Приготовление костного бульона.

Охрана труда при работе с картофелеочистительной машиной.

Преподаватель______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия: Повар

БИЛЕТ№3

Технология приготовления и подача блюда «Окрошка мясная»

Приготовление мясокостного бульона.

Охрана труда при работе с мясорубкой.

Преподаватель______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия: Повар

БИЛЕТ№4

Первичная обработка белокочанной капусты.

Приготовление рыбного бульона.

Правила эксплуатации электрического пищеварочного котла.

Преподаватель______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия: Повар

БИЛЕТ№5

Первичная обработка луковых овощей.

Приготовление бульона из птицы.

Правила эксплуатации холодильного оборудования.

Преподаватель______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия: Повар

БИЛЕТ№6

Общие правила приготовления шашлыков.

Приготовление и подача блюда «Щи из свежей капусты с картофелем»

Правила эксплуатации и охрана труда при работе с электросковородой.

Преподаватель______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия: Повар

БИЛЕТ№7

Первичная обработка консервированных овощей.

Приготовление и подача блюда «Борщ».

Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, инвентаря.

Преподаватель______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия: Повар

БИЛЕТ№8

Приготовление компота из смеси сухофруктов.

Технология приготовления и подача блюда «Рассольник ленинградский».

Правила эксплуатации и охрана труда при работе с жарочным шкафом.

Преподаватель______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия: Повар

БИЛЕТ№9

Технология приготовления и подача салатов из сырых овощей.

Технология приготовления и подача блюда «Картофельный суп».

Личная гигиена повара.

Преподаватель______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия: Повар

БИЛЕТ№10

Формы нарезки картофеля.

Технология приготовления, правила подачи блюда «Супкартофельный с крупой».

Правила эксплуатации универсального привода.

Преподаватель______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия: Повар

БИЛЕТ№11

Основной красный соус.

Приготовление и подача блюда «Суп картофельный с бобовыми».

Виды предприятий общественного питания.

Преподаватель______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия: Повар

БИЛЕТ№12

Основной белый соус.

Приготовление и подача блюда «Суп картофельный с макаронными изделиями».

Требования безопасности при работе с поварским ножом.

Преподаватель______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия: Повар

БИЛЕТ№13

Пищевая ценность и состав мяса.

Технология приготовления и подача блюда «Молочныйсуп».

Правила эксплуатации тестомесильной машины.

Преподаватель______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия: Повар

БИЛЕТ№14

Пищевая ценность и состав рыбы.

Приготовление супов - пюре.

Правила пожарной безопасности на предприятиях общественного питания.

Преподаватель______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия: Повар

БИЛЕТ№15

Приготовление салата из белокочанной капусты.

Приготовление и подача блюда «Манная молочнаякаша».

Требования безопасности при работе с рыбоочистителем.

Преподаватель______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия: Повар

БИЛЕТ№16

Механическая кулинарная разделка рыбы.

Технология приготовления и подача блюда «Капустатушеная».

Организация складского помещения.

Преподаватель______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия: Повар

БИЛЕТ№17

Приготовление и способы подачи кофе.

Приготовление рыбной котлетной массы.

Санитарные требования к хранению и раздаче пищи.

Преподаватель______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия: Повар

БИЛЕТ№18

Приготовление компота из сухофруктов.

Вспомогательные способы тепловой обработки.

Требования, предъявляемые к спец. одежде поваров.

Преподаватель______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия: Повар

БИЛЕТ№19

Приготовление фарша из мяса.

Приготовление пассировок для первых блюд.

Санитарные требования к транспортировке пищевых продуктов.

Преподаватель______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Итоговая аттестация

Профессия: Повар

БИЛЕТ№20

Бутерброды.

Приготовление и подача винегрета.

Дайте определение столовой.

Преподаватель______________________________ Володина М.В.