Исследовательская работа по физике «Консервирование»

Исследовательская работа по теме КОНСЕРВИРОВАНИЕ Выполнила: Андреева Алина ученица 8 класса В Руководитель: Щенникова Е.А., учитель физики

- Проследить исторический опыт человечества по консервации продуктов питания и выяснить природу этого явления; - Проследить исторический опыт человечества по консервации продуктов питания и выяснить природу этого явления; - Установить связь кулинарного процесса с наукой физика; - Разработать рекомендации любителям консервировать фрукты и овощи.

«Если хочешь иметь круглый год виноградный сок, то влей его в амфору, засмоли пробку и спусти амфору в бассейн. Вынь через 30 дней. Сок простоит целый год...». «Если хочешь иметь круглый год виноградный сок, то влей его в амфору, засмоли пробку и спусти амфору в бассейн. Вынь через 30 дней. Сок простоит целый год...». Марк Порций Катон Старший

пообещал премию в 12000 франков тому, кто найдет простой и доступный способ сохранения пищи 1795 год Император Наполеон

доказал, что если стеклянные банки заполненные вареньем, бульоном или жареным мясом наглухо закупорить и долго кипятить в воде, то содержимое банок не испортится и останется съедобным около года. доказал, что если стеклянные банки заполненные вареньем, бульоном или жареным мясом наглухо закупорить и долго кипятить в воде, то содержимое банок не испортится и останется съедобным около года.

дал научное объяснение консервированию, открыв существование бактерий. 1859 год французский химик Луи Пастер

Кипение – это интенсивное парообразование, которое происходит при нагревании жидкости не только с поверхности, но и внутри неё.  Кипение – это интенсивное парообразование, которое происходит при нагревании жидкости не только с поверхности, но и внутри неё.  Как консервирование связано с физикой? Какие физические процессы мы наблюдаем во время консервирования? При проведении стерилизации мы можем наблюдать такое физическое явление, как кипение.

2. Второе физическое явление, наблюдаемое при стерилизации это теплообмен. 2. Второе физическое явление, наблюдаемое при стерилизации это теплообмен. Теплообмен – процесс передачи энергии от одних тел другим. При консервировании молекулы кипящей воды, ударяясь о стеклянную банку, передают свою энергию молекулам стекла, а те, в свою очередь, - молекулам содержимого банок.

Диффу́зия (лат. diffusio — распространение, растекание, рассеивание, взаимодействие) — процесс взаимного проникновения молекул одного вещества между молекулами другого, приводящий к самопроизвольному выравниванию их концентраций по всему занимаемому объёму. Диффу́зия (лат. diffusio — распространение, растекание, рассеивание, взаимодействие) — процесс взаимного проникновения молекул одного вещества между молекулами другого, приводящий к самопроизвольному выравниванию их концентраций по всему занимаемому объёму. 3. Третье физическое явление, наблюдаемое при консервировании это диффузия.

При консервировании молекулы соли, сахара, уксусной кислоты проникают между молекулами воды, а высокая температура ускоряет их движение.

1 Очистите айву от кожицы, нарежьте мелкими кубиками, выложите в кастрюлю. Влейте 200 мл воды, доведите до кипения, уменьшите огонь. Варите айву до полного размягчения под закрытой крышкой 15-20 мин. 2 Дважды протрите через сито готовую айву или взбейте на блендере. Добавьте сахар и лимонную цедру, натертую на мелкой терке. 3 Переложите массу в кастрюлю, доведите до кипения, уменьшите до минимума огонь. Постоянно помешивая, варите еще в течение часа. 4 Вымойте листочки мяты, мелко нарежьте, добавьте в джем за 15 мин до готовности. 5 Готовый джем разложите по стерилизованным банкам. Рецепт №1 Джем из айвы

При всем многообразии рецептов заготовок на зиму из огурцов, закатка в банки огурцов (закрутка) может быть выполнена двумя методами: При всем многообразии рецептов заготовок на зиму из огурцов, закатка в банки огурцов (закрутка) может быть выполнена двумя методами: нагреванием (пастеризацией) прогреванием (стерилизацией) Именно эти способы консервирования позволяют уничтожить практически всех микробов при температуре около 80оС и полностью разрушить всю вредную микрофлору, способную испортить продукты, при температуре, больше 100оС. В качестве тары для закрутки огурцов при том и другом методе консервирования применяются стеклянные банки различной емкости, начиная от 0,5 литра и заканчивая 5 литрами (чаще всего применяется закатка огурцов в литровых банках). Рецепт №2 Маринованные огурцы Огурцы, 2 ст.л. 70%-ного уксуса. Рассол: 2 л воды, 2 ст.л. соли с горкой, 6 горошин душистого перца, 6 лавровых листьев, 6 ст.л. сахара (без горки). Подготовленные огурцы разложить по банкам, залить горячим рассолом. Все кипятить 3 минуты, затем остудить, добавить уксус. Залить в банки, стерилизовать в течение 10 минут и закатать. Перевернуть до полного охлаждения.

Помидоры лучше взять небольшого размера. Помидоры лучше взять небольшого размера. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать дольками. На литровую банку потребуется горсть очищенных долек чеснока. Вместо чеснока можно взять репчатый лук, нарезанный кольцами Помидоры разложить в стерилизованные банки, пересыпая дольками чеснока. Приготовить заливку : взять 1 литр воды, добавить соль, сахар, уксус, довести до кипения. Залить кипящей заливкой помидоры и прикрыть крышками. Банки стерилизовать в кипящей воде 10 минут и закатать. Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить закрутку из помидор в прохладном месте. Рецепт №3 Помидоры на зиму

Рецепт №4 Салат из баклажанов 1,5 кг спелых помидор  2 небольших горьких перца  1 кг баклажан  1 кг разноцветного сладкого перца  1 крупная головка чеснока  1 ч.л. уксусной эссенции (я взяла 9 ч.л. столового уксуса 9%)  1,5 ст.л. соли  100 г сахара (можно больше, пробуйте)  75-80 г растительного масла Процесс приготовления Помидоры и горький перец пропустить через мясорубку, поставить на огонь. Как закипит, добавить баклажаны (разрезанные в длину на 3-4 части), перец (разрезанный на половинки и полукольцами толщиной примерно 1,5 см). Положить соль, сахар, кипятить 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок и укроп, кипятить еще 5 минут. Добавить масло и эссенцию. Кипятить 1 минуту, уложить в прожареные банки и закатать.