Научно-исследовательская работа «Изготовление конфет в домашних условиях»

Введение

Актуальность работы: Сладкое лакомство в жизни человека присутствовало всегда. Назвать дату появления конфет просто невозможно. Древние народы Египта   вместо конфет использовали финики и мед. На востоке сладости делали из фиников и  миндаля, а древние римляне варили маковые зерна и орехи с медом, посыпав их  кунжутом.  Современные дети и многие взрослые очень любят конфеты и не представляют, как можно жить без сладкого. На любом праздничном столе обязательно найдутся всевозможные сладости. Ни один день рождения, юбилей, свадьба не обходятся без конфет, и чай мы пьём с конфетами, да и красочный новогодний подарок с конфетами является одним из главных атрибутов Нового года.

Мы заинтересовались: а можно ли изготовить конфеты в домашних условиях.

Гипотеза:

Конфеты можно приготовить в домашних условиях.

Цель:  изготовить конфеты в домашних условиях.

Задачи исследования:

1.     Изучить историю возникновения сладкого лакомства – конфет.

2.     Изучить классификацию конфет.

3.     Изготовить конфеты в домашних условиях.

4.     Проанализировать полученный результат.

Объект исследования: классификация конфет.

Предмет исследования: изготовление конфет.

Методы исследования: изучение литературы, эксперимент, анализ результатов.

1.История возникновения сладкого лакомства

    Изучив литературу мы узнали, что  слово "конфета" произошло от латинского confectum - «изготовлено». Этот термин изначально использовали аптекари в XVI веке. Они называли этим словом засахаренные или переработанные в варенье фрукты, используемые в лечебных целях.[2,С 25]

      Более 3 тысяч лет назад древние египтяне случайно смешали мёд, инжир и орехи – так появились самые первые в мире конфеты.  При раскопках в Египте нашли картинки и записи, содержавшие сведения о том, как выглядели конфеты и как их готовили.   В те дни очищенный сахар был неизвестен людям, поэтому мед употребляли как сладость. А главным компонентом конфет в Египте были финики.

   Существует древний римский рецепт, в котором орехи и маковые зерна варили с медом, потом все это перчили и посыпали семечками кунжута, пропитанными медом. В результате получалось что-то похожее на нугу.

    Первые шоколадные конфеты были изготовлены в Брюсселе аптекарем Джоном Нойхаузом (John Neuhaus) в 1857 году. Изобретая средство против кашля, он случайно получил продукт, который мы сегодня называем шоколадными конфетами. В 1912 году его сын ввел шоколадные конфеты в продажу. А золотистые обертки для этих конфет придумала его жена, после чего они стали пользоваться широким спросом. [1,С 46]

     В России первая кондитерская фабрика появилась у  в 1861 году. Это была московская фабрика «Красный октябрь». Но это не значит, что до этого в России не изготавливали конфет. Каждый кондитер для каждого званого обеда готовил конфеты по собственному секретному рецепту. Так, в поваренной книге, изданной в 1791 году, приводится 30 рецептов приготовления конфет, но только для домашнего производства и пользования.[3] Это сладкое лакомство было популярно во все века среди всех слоев населения. Правда, долгое время оно было абсолютно недоступно простым людям и являлось привилегией богатого и знатного сословия.

                                           2. Классификация конфет

    Изучив литературу, мы узнали , что конфеты подразделяют на следующие группы:

По способу формования:

-отливные –отливают в форму;

-размазные – массы размазывают в пласт и нарезают на кусочки;

- прессованные. [4]

По сочетанию конфетных масс:

- однослойные

- многослойные

- переслоенные вафлями

- из орехов , сухофруктов

- их заспиртованных плодов

- с добавлением в основную массу орехов , ягод. [4]

По внешнему оформлению:

-незавернутые

-завернутые

- частично завернутые

- в капсулах и филейчиках. [4]

По способу изготовления и виду отделки:

- неглазированные

- глазированные (шоколадной, жировой, помадной, карамельной глазурью)

- шоколадные (типа «Ассорти») . [4]

По виду конфетных масс:

конфеты помадные

конфеты молочные                                                       

конфеты пралине

конфеты с фруктовой начинкой 

конфеты желейные и желейно-фруктовые

конфеты грильяжные

конфеты сбивные

конфеты кремовые

конфеты марципановые. [4]

     Молочную конфетную массу получают периодическим и непрерывным способами путем уваривания сахарных или сахаро-паточно-молочных сиропов. С полностью кристаллической структурой выпускают, например, конфеты «Старт», частично-кристаллической - «Коровкой», с аморфной структурой, как у сливочной помадки. Конфеты «Сливочная помадка» готовят на сгущенном молоке с добавлением сливочного масла, корпус конфеты состоит из чисто сливочной помады.[4]

      Конфетные массы пралине и типа пралине представляют массу, полученную из обжаренных ореховых ядер, растертых с жиром и сахаром. [4]

      Кремовые конфетные массы получаются путем сбивания и смешивания масс на основе сахара с введением шоколада, ореха, молока и других вкусовых компонентов. [4]

      Фруктовые конфетные массы получают увариванием протертого фруктово-ягодного сырья и сахара с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Данная конфетная масса студнеобразная, слегка вязкая. [4]

   Желейно-фруктовые конфетные массы готовят увариванием протертого фруктово-ягодного сырья и  сахара с добавлением студнеобразователя. Эти изделия имеют  упруго-эластичную консистенцию. [4]    

      Грильяжные конфетные массы получают путем смешивания жидкой пастообразной массы (расплава сахара, медового сиропа, фруктовой массы) с дроблеными ядрами орехов или семян масличных и зерновых культур.  Грильяжные массы могут иметь мягкую, вязкую и твердую консистенцию. Мягкие грильяжные массы получают путем уваривания

фруктовой массы и последующего смешивания с дроблеными ядрами орехов или масличных семян. Твердые грильяжные массы получают путем плавления сахара и последующего смешивания с дроблеными ядрами орехов или масличными семенами. [4]

    Марципановые конфетные массы — пластичные вязкие массы из  не обжаренных орехов или масличных, зерновых и бобовых семян и сахара с добавлением молока, коньяка и др. Марципановые конфетные массы делят на простой сырой марципан и заварной марципан. [4]

Сырой марципан получают путем смешивания растертых не обжаренных ядер орехов с сахарной пудрой. Заварной марципан получают путем заваривания растертых не обжаренных сырых ядер ореха сахаропаточным сиропом. [4]

3. Польза и вред конфет

     Конфеты –это разнородные сахарные или шоколадные изделия, к которым относятся засахаренные фрукты, пралине. Конфеты содержат 60-75% сахара.  Польза  конфет определяется его  антисептическим действием. Употребляя натуральные шоколадные конфеты, состоящие исключительно из горького шоколада, наш организм будет легче справляться с воспалительными процессами и разными инфекциями. [4]

     Вещества, содержащиеся в тёмном шоколаде, снижают холестеринı в крови, улучшают работу нашего сердца, предохраняют кожу от преждевременного старения, от появления морщин, предотвращают слабоумие в старости.  Шоколад - замечательное средство от кашля. В конфетах содержится большое содержание углеводов, что дает нам силы  и прекрасное самочувствие на целый день. [4]

    Но есть и отрицательная сторона такого насыщенного содержания углеводов, это негативное влияние на вес. А именно, высокая калорийность правоцирует развитие  ожирения или приобретения лишнего веса. [5]

  В большинстве своем конфеты могут вызывать развитие кариеса, так как содержащаяся в них сахароза способствует образованию молочной кислоты. Особенно опасно есть сладости через несколько часов после еды, потому что

в этом случае уже нет на зубах налёта, защищающего зубы.

Особенно вредное воздействие на зубы оказывают жевательные конфеты и леденцы.

  Если конфеты имеют яркую разноцветную окраску, значит, в составе конфет содержатся   искусственные красители, которые могут вызвать как аллергию так  и другие заболевания связанные с желудочнокишечным трактом. Шоколадные батончики могут вызвать привыкание, а высокое содержание калорий в данном продукте, при частом употреблении может привести не только к лишнему весу, но   и к гастриту.  [5]

   По мнению специалистов, для полноценного развития ребенку необходимо потреблять 30–40 г «сладких углеводов» в день: две-три конфеты, или одну зефирину, или два печеньица. В какой-то день норму можно удвоить, а следующий прожить без сладкого.   Полезнее употреблять в пищу конфеты из темного шоколада с фруктовой начинкой из вишни, кураги, изюма, чернослива, которые богаты антиоксидантами, пектинами, железом, калием, магнием. Конфеты с цельными орехами; грецкий орех, фундук, миндаль и другие орехи, они богаты белками, калием, фосфором и цинком и другими полезными веществами. [5]

    Говоря о пользе конфет необходимо  понимать,  что кроме  положительного  действия  они могут нанести вред здоровью,  если злоупотреблять ими или есть в огромном количестве.  Самое главное – это  придерживаться разумной нормы.[5]

4.     Сырьё для производства конфет

      Основными видами сырья для производства конфет являются:

сахар-песок (от 47,3 до 86,8%),

крахмальная патока,

пчелиный мед,

фрукты и ягоды,

какао-бобы,

орехи (фундук, миндаль, кешью и др.),

масличные семена (подсолнечник, кунжут и др.),

мука,

жиры (растительные, животные и др.),

молочные продукты,

яйцепродукты,

студнеобразователи,

ароматические и вкусовые добавки. [6]

5.Изготовление конфет в домашних условиях

      Сегодня почти все предпочитают покупать готовые конфеты в супермаркетах и редко занимаются их приготовлением, а зря — ведь домашние гораздо вкуснее. Для изготовления конфет в домашних условиях  нам потребовались следующие продукты: печенье, какао, сливочное масло, орешки, изюм, сгущённое молоко, сахар, сухое молоко.  

Опыт 1. Изготовление конфет по технологии Беляевой Дарьи

Рецепт

400 гр.вкусного печенья

1 банка сгущенного молока

100 граммов сливочного масла

200 граммов любых орех

1 столовая ложка какао, сахар

Ход работы:

1.Измельчаем печенье

 2. Выливаем сгущенку в глубокую чашку

3. Добавляем сливочное масло в сгущенку

4. Смешиваем сгущенку, сливочное масло, какао

5. Полученную массу добавляем в печенье и все перемешиваем

6. Из полученной массы катаем шары

7.Измельчаем орешки

8. Готовые шарики посыпаем орехом!

Вывод: В результате изготовления конфет по технологии у нас получились конфеты вкусные, сладкие, тёмно-шоколадного цвета , по классификации  похожи  с  молочными конфетами и марципановые, неглазированные.

Конфетам дали название «Шоколадные шарики»  [Приложение 1, фотографии 1-10]

Опыт 2. Изготовление конфет по технологии

Мурмахамбетовой Татьяны

Рецепт

250 гр. сливочного масла

500 гр. сахара

2 ст.л. какао

300 гр. сухого молока

100 гр. изюма

0,5 ст. кипячёной воды

Ход работы:

1. Изюм залили водой, хорошо промыли, высушили

2. Сливочное масло порезали на кусочки, поставили на огонь, помешивали, пока масло не растопится.

3. Насыпали  сахар и какао. Всё хорошо перемешали. Добавили  пол стакана  кипячёной воды. Ещё раз хорошо перемешали, варили на медленном огне 15 минут.

4. Сняли с огня. Высыпали  половину сухого молока, хорошо перемешали.

5. Насыпали  изюм и оставшееся сухое молоко. Всё хорошо перемешали , чтобы не было комочков.

6. Готовую массу разложили в формочки- лапки.

7. Конфетки выложили на блюдо

Вывод: В результате изготовления конфет по технологии  мы израсходовали 200рублей, у нас получился  1кг  конфет:  сладкие, светлошоколадного цвета, по классификации  похожи с помадными конфетами.

Конфетам дали название – «Сладкие лапки». [Приложение 1, фотографии  11--23]

Заключение

     В результате работы над исследованием, мы узнали, что конфеты –это разнородные сахарные или шоколадные изделия, к которым относятся засахаренные фрукты, пралине. Конфеты содержат 60-75% сахара. Делятся на глазированные (покрытые слоем глазури), неглазированные и конфеты с шоколадной начинкой. Конфеты в жизни человека присутствовали всегда, и назвать дату появления конфет просто невозможно.

     При неумеренном потреблении конфет, как и всего сладкого,  в организм человека попадает избыточное количество сахарозы. В результате образуется излишек молочной кислоты, которая с успехом разрушает наши зубы, портя зубную эмаль и повышая риск возникновения кариеса.

     В домашних условиях достаточно просто приготовить собственные конфеты. Эти конфеты будут гораздо проще, чем покупные конфеты, но гораздо натуральнее и вкуснее.

    В результате наша гипотеза подтвердилась.

    Работа имеет практическое значение и может использоваться учащимися для изготовления конфет в домашних условиях.

  После проведённого исследования и полученных результатов, мы задумались над новым вопросом: «А качественные ли  конфеты приобретаем в магазине?».

    Считаем, что данную исследовательскую работу можно продолжить, изучив химический  состав конфет.

 

Список использованных источников и литературы

1.Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. М.: «АГРОПРОМИЗДАТ», 1987.

2. История возникновения конфет  - [Электронный ресурс]- Режим доступа: http://micro-cook.ru/novosti/1857-istoriya-poyavleniya-konfet.html, свободный

3 . История возникновения конфет  - [Электронный ресурс]- Режим доступа: http://micro-cook.ru/novosti/1857-istoriya-poyavleniya-konfet.html, свободный

4.Польза и вред  шоколадных конфет - [Электронный ресурс]- Режим доступа: http://vse-sekrety.ru/528-konfety-shokolad-i-drugie-sladosti-polza-i-vred-dlya-zdorovya.html, свободный

5. Конфеты- вред и польза  - [Электронный ресурс]- Режим доступа: http://foodinformer.ru/products/sladkoe/polza-i-vred-konfet, свободный

6. Рецепты домашних конфет -[Электронный ресурс]- Режим доступа:

http://rutxt.ru/konfety, свободный

 

Изготовление конфет в домашних условиях
ODP / 14.4 Мб