Рабочая программа ПМ.03 «Организация обслуживание гостей в процессе проживания»

Департамент образования и науки Кемеровской области

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Таштагольский техникум горных технологий и сферы обслуживания»

РАССМОТРЕНО

на заседании ЦМК социально-экономического профиля

Протокол №______

от «____»______________ 20__ г.

Председатель ЦМК

_____________ А.Н. Жукеева

«_____»______________ 201__ г.

УТВЕРЖДЕНО

от «____» ______________ 20____г.

Заместитель директора по УПР

_________________Титова Е.В

.

стр.

5

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

7

8

18

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального

модуля (вида профессиональной деятельности)

22

Код

Наименование результата обучения

ПК 3.1

Организовывать и контролировать работу обслуживающего и технического персонала хозяйственной службы при предоставлении услуги размещения, дополнительных услуг, уборке номеров и служебных помещений

ПК 3.2

Организовывать и выполнять работу по предоставлению обслуживания гостей питанием

ПК 3.3

Организовывать и выполнять работу по предоставлению услуги питания в номерах (room-service)

ПК 3.4

Вести учет оборудования и инвентаря гостиницы

ПК 3.5

Создавать условия для обеспечения сохранности вещей и ценностей проживающих

ПК 3.6

Организовывать и выполнять работу по предоставлению дополнительных услуг в гостиницах

ПК 3.7

Вести мероприятия по обеспечению пожарной безопасности в гостинице, охране труда и технике безопасности

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 3

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

ОК 4

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6

Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

ОК 7

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий

ОК 8

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

ОК 9

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля*

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка студента

Самостоятельная работа студента

Учебная,

часов

Производственная (по профилю специальности),

часов

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

Всего,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Профессиональный модуль ПМ 3. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

МДК 03.01 Организация обслуживание гостей в процессе проживания

ПК 3.1- 3.4

Раздел 1. Обслуживание гостей персоналом хозяйственной и инженерно-технической службы

38

32

14

6

-

-

ПК 3.2-3.3

Раздел 2. Обслуживание гостей на предприятиях питания

26

20

10

6

-

-

ПК 3.5-3.6

Раздел 3. Организация и технология предоставления дополнительных услуг в гостинице

24

18

6

6

-

-

-

ПК 3.7

Раздел 4. Пожарная безопасность, охрана труда и техника безопасности в гостиницах

16

10

6

6

-

-

--

Раздел 5. Управленческая психология и управление персоналом

35

22

6

13

Раздел 6. Выполнение курсовой работы

20

20

20

-

-

Консультации

20

Всего:

179

122

42

20

37

МДК 03.02 Гостинично-ресторанное обслуживание

ПК 3.5-3.6

Раздел 1. Обслуживание гостей персоналом ресторана отеля

26

20

-

-

6

ПК 3.2-3.3

Раздел 2. Обслуживание гостей на предприятиях питания

20

14

-

-

6

ПК 3.5-3.6

Раздел 3. Организация и технология предоставления дополнительных услуг в гостинице

22

16

-

-

6

ПК 3.7

Раздел 4. Пожарная безопасность, охрана труда и техника безопасности в ресторане

14

8

-

-

6

Раздел 5. Управленческая психология и управление персоналом

38

27

-

-

11

Консультации

5

Всего:

120

80

-

-

35

Итого:

299

Учебная практика, часов

36

36

Производственная практика (по профилю специальности), часов

72

72

Итого:

407

Наименование разделов ПМ, междисицплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, практические занятия, самостоятельная работа студентов.

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Профессиональный модуль ПМ 3. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

МДК 03.01 Обслуживание гостей в период проживания в гостинице

Раздел 1. Обслуживание гостей персоналом хозяйственной и инженерно-технической службы

32

Тема 1.1. Организация и технология обслуживания гостиничного фонда

Содержание учебного материала

14

1.Служба эксплуатации номерного фонда

1

2. Виды гостиничных помещений

1

3. Организация уборочных работ

2

4. Виды и технология проведения уборочных работ

2

5. Работы, связанные с оборотом постельного белья

3

6. Санитарно-гигиенические принадлежности

2

7. Подготовка номеров к заселению и учет использования номерного фонда

3

Практические занятия

10

1. Оформление и заполнение документов по приемке номеров, и переводу гостей из одного номера в другой; заполнение инвентаризационной ведомости; составление актов на проживающих при порче или утере имущества

2. Экскурсия в гостиничное предприятие по теме

3. Взаимодействие службы эксплуатации номерного фонда с другими службами отеля

4. Стандарты уборки гостиничного номера

5. Организация обслуживания гостей в номерах

Самостоятельная работа

Тематика домашних заданий:

1.Составление конспекта по теме: «Технология уборки помещений и общего пользования»

2. Изучение технологии уборки санузлов в номерах и общего пользования

3. Изучение нормативов проведения уборочных работ

4. Анализ работы обслуживающего персонала в униформе

4

Тема 1.2. Инженерно-техническое обслуживание и системы жизнеобеспечения гостиницы

Содержание учебного материала

4

1. Инженерно-техническая служба гостиницы, ее состав и функции

2

2. Системы жизнеобеспечения гостиничного предприятия

2

Практические занятия

4

1. Семинарское занятие: «Системы жизнеобеспечения гостиничного предприятия»

2

2. Разбор практических кейсов

Самостоятельная работа

Тематика домашних заданий:

1. Подготовка к семинарскому занятию

2. Подготовка к контрольной работе по разделу 1

2

Раздел 2. Обслуживание гостей на предприятиях питания

20

Тема 2.1. Технология обслуживания гостей на предприятиях питания

Содержание учебного материала

6

1. Служба питания гостиницы. Типы предприятий общественного питания

2

2. Рестораны и бары гостиницы. Обслуживание гостей в зале ресторана

3

3. Методы обслуживания. Регламентация процесса обслуживания на предприятиях питания

3

Практические занятия

6

1. Семинарское занятие: «Подготовка ресторанного зала к обслуживанию»

2

2. Правила сервировки столов (практические упражнения)

2

3. Способы подачи блюд и напитков (практические упражнения)

2

Самостоятельная работа

Тематика домашних заданий:

1. Составление таблицы по теме: «Виды посуды и столовых приборов, используемых в ресторане»

2. Составление доклада по теме: «Виды меню. Виды завтраков»

3. Изучение работы отдела обслуживания массовых мероприятий

3. Подготовка к семинарскому занятию

4. Подготовка к практическим занятиям

4

Тема 2.2. Технология обслуживания клиентов предприятиями питания в номерах

Содержание учебного материала

4

1. Секция обслуживания номеров

2

2. Технология предоставления услуг питания в номерах гостиницы

3

Практические занятия

1. Прием заказов на обслуживание ПП в номерах, правила заполнения бланка-заказа

4

2. Прием заказов на обслуживание массовых мероприятий

4

Самостоятельная работа

Тематика домашних заданий:

1. Подготовка к зачетному уроку по разделу 2

2

Раздел 3. Организация и технология предоставления дополнительных услуг в гостинице

18

Тема 3.1. Обслуживание гостей во время проживания

Содержание учебного материала

12

1. Виды услуг оказываемых в гостинице

2

2. Обслуживающий персонал в униформе. Организация бытового обслуживания

2

3. Организация хранения личных вещей проживающих

2

4. Услуги бизнес-центра и сервис-бюро

2

5. Телекоммуникационные услуги в отелях. Транспортные услуги

2

6. Организация отдыха и развлечений в гостинице, а также других сопутствующих услуг

Практические занятия

6

1. Семинарское занятие по теме: «Обслуживание гостей во время проживания»

2. Составление технологии и принципов организации досуга и отдыха в гостинице

3. Экскурсия в гостиничное предприятие по теме

Самостоятельная работа

Тематика домашних заданий:

1. Изучение правил организации хранения ценностей проживающих

2. Составление конспекта по теме: «Этикет телефонных переговоров. Работа с жалобами клиентов»

3. Ознакомление с видами и технологией предоставления дополнительных услуг на сайтах гостиничных предприятий. Анализ технологии предоставления дополнительных услуг различными видами гостиничных предприятий

4. Подготовка к семинарскому занятию

5. Составление отчета по экскурсии

6

Раздел 4. Пожарная безопасность, охрана труда и техника безопасности в гостиницах

10

Тема 4.1. Гостиница как объект безопасности

Содержание учебного материала

2

1. Чрезвычайные ситуации в гостиницах и правила поведения сотрудников гостиницы в экстремальных ситуациях. Организация мер по обеспечению пожарной безопасности в гостинице. Служба безопасности в гостинице

2

Практические занятия

4

1. Решение ситуационных задач по теме: «Правила поведения сотрудников гостиницы в экстремальных ситуациях»

2. Составление инструкций по охране труда

2

2

Самостоятельная работа

Тематика домашних заданий:

1. Подготовка докладов по теме: «Гостиница как объект безопасности» (на конкретном примере гостиничного предприятия)

2.Устные сообщения

3.Презентации

4

Тема 4.2. Охрана труда и техника безопасности в гостиницах

Содержание учебного материала

2

1. Профилактика производственного травматизма. Производственная санитария и гигиена. Электробезопасность в гостинице

2

Практические занятия

2

1. Семинарское занятие по теме: «Охрана труда т техника безопасности в гостинице»

2

Самостоятельная работа

Тематика домашних заданий:

1.Изучение нормативных документов по ОТ и ТБ в гостинице (инструкции, инструктажи, положений ТК РФ)

2. Подготовка к контрольной работе по разделу 4

Раздел 5. Управленческая психология и управление персоналом

22

Тема 5.1

Принципы и методы психологии

Содержание учебного материала

2

1.Предмет и объект управленческой психологии. Основные психологические законы и методы управления

2

Практические занятия

-

Самостоятельная работа

Тематика домашних заданий:

Психологические методы изучения субъектов и объектов управления

1

Тема 5.2

Закономерности

внутренней

психической

деятельности

Содержание учебного материала

4

1. Понятие и структура личности. Познавательные и регулятивные психические процессы.

2

2. Мотивация как фактор управления волевой регуляцией личности. Темперамент и характер в трудовой деятельности

2

Практические занятия

2

1.Учет типа темперамента и характера подчиненных в деятельности руководителя

Самостоятельная работа

Тематика домашних заданий:

Психологические факторы эффективности управленческой деятельности

1

Тема 5.3

Профессиональное

поведение и этика

взаимоотношений

Содержание учебного материала

2

1.Профессиональная этика и деловой этикет. Составные компоненты имиджа

2

Практические занятия

2

1.Выработка навыков соблюдения делового этикета

Самостоятельная работа

Тематика домашних заданий:

Диагностика и развитие компетентности в общении

2

Тема 5.4

Психология

делового общения

Содержание учебного материала

2

1.Понятие общения. Виды и средства общения. Правила эффективного общения.

2

Практические занятия

2

1.Психологические аспекты общения

Самостоятельная работа

Тематика домашних заданий:

Общение как межличностное восприятие

2

Тема 5.5

Конфликтные

ситуации в сфере

профессиональной

деятельности

Содержание учебного материала

2

1. Природа и социальная роль конфликтов. Разрешение конфликтов

2

Практические занятия

-

Самостоятельная работа

Тематика домашних заданий:

Конфликты в организации

2

Тема 5.6

Психология

принятия

управленческих

решений

Содержание учебного материала

2

Сущность и виды управленческих решений. Принятие группового решения.

Возможные трудности.

2

Практические занятия

-

Самостоятельная работа

Тематика домашних заданий:

Креативность как важное профессиональное качество менеджера

2

Тема 5.7

Социально-психо-

логические основы

деятельности

руководителя

Содержание учебного материала

2

Роль руководителя в системе управления.

Руководство и лидерство, их общие черты и различия

2

Практические занятия

-

Самостоятельная работа

Тематика домашних заданий:

Лидерство и руководство

2

Тема 5.8

Система

управления

персоналом

Содержание учебного материала

2

Концепция и философия управления персоналом. Принципы и методы управления персоналом. Функции и организационная структура системы управления персоналом

2

Практические занятия

-

Самостоятельная работа

Тематика домашних заданий:

Организационная структура системы управления персоналом

1

Итого:

139

Раздел 6. Выполнение курсовой работы

20

Содержание учебного материала

2

1. Общие требования к содержанию и оформлению курсовой работы

2

Практические занятия

18

1. Введение

2

2. Основная часть. Раздел 1. Характеристика предприятия гостиничного сервиса

2

3. Основная часть. Раздел 2. Организационная структура предприятия

4

4. Основная часть. Раздел 3. Организация обслуживания клиентов на предприятии гостиничного сервиса

4

5. Расчетная часть к курсовой работе

2

6. Заключение

2

7. Защита курсовых работ

2

Итого:

159

Консультации

20

Итого МДК 3.1:

179

МДК 03.02 Гостинично-ресторанное обслуживание

Раздел 1. Обслуживание гостей персоналом ресторана отеля

26

Тема 1.1. Организация и технология обслуживания гостей отеля в номере.

Содержание учебного материала

12

Введение. Гостинично-ресторанное обслуживание.

1

Программа R-Keeper.

1

Организация уборочных работ в ресторане

2

Классификация предприятий питания

2

Структура управления предприятиями питания

3

Правила обслуживания гостей в ресторане

2

Практические занятия

8

1. Оформление и заполнение документов инвентаризационной ведомости; составление актов на проживающих при порче или утере имущества (посуды)

4

Самостоятельная работа

Тематика домашних заданий:

1.Составление конспекта по теме: «Перечень документов и нормативная база ресторана»

2. Анализ работы обслуживающего персонала в ресторане

4

Тема 1.2. Инженерно-техническое обслуживание и системы жизнеобеспечения ресторана гостиницы

Содержание учебного материала

4

1. Инженерно-техническая служба ресторана, ее состав и функции

2

2. Системы жизнеобеспечения предприятия общественного питания

2

Практические занятия

2

1. Семинарское занятие: «Системы жизнеобеспечения гостиничного-ресторанного комплекса»

2

Самостоятельная работа

Тематика домашних заданий:

1. Подготовка к семинарскому занятию

2. Подготовка к контрольной работе по разделу 1

2

Раздел 2. Обслуживание гостей на предприятиях питания

20

Тема 2.1. Технология обслуживания гостей на предприятиях питания

Содержание учебного материала

14

1. Служба питания гостиницы

2

2. Типы предприятий общественного питания

3

3. Рестораны и бары гостиницы

3

4. Обслуживание гостей в зале ресторана

5. Методы обслуживания

6. Регламентация процесса обслуживания на предприятиях питания

7. Обслуживание массовых мероприятий

Практические занятия

6

1. Семинарское занятие: «Подготовка ресторанного зала к обслуживанию»

2

2. Правила сервировки столов (практические упражнения)

2

3. Способы подачи блюд и напитков (практические упражнения)

2

Самостоятельная работа

Тематика домашних заданий:

1. Составление таблицы по теме: «Виды посуды и столовых приборов, используемых в ресторане»

2. Составление доклада по теме: «Виды меню. Виды завтраков»

3. Изучение работы отдела обслуживания массовых мероприятий

3. Подготовка к семинарскому занятию

4. Подготовка к практическим занятиям

4

Тема 2.2. Технология обслуживания клиентов предприятиями питания в номерах

Содержание учебного материала

4

1. Секция обслуживания номеров

2

2. Технология предоставления услуг питания в номерах гостиницы

3

3. Мини-бары в номерах

Практические занятия

4

1.Прием заказов на обслуживание ПП в номерах, правила заполнения бланка-заказа

4

Самостоятельная работа

Тематика домашних заданий:

1. Подготовка к зачетному уроку по разделу 2

2

Раздел 3. Организация и технология предоставления дополнительных услуг в гостинице

22

Тема 3.1. Ке́йтеринг - отрасль общественного питания, связанная с оказанием услуг на удалённых точках, включающая все предприятия и службы отеля.

Содержание учебного материала

12

1. Кейтеринг. История возникновения кейтеринга.

2

2. Обслуживающий персонал в униформе

2

3. Особенности работы в бизнесе кейтеринга.

2

4. Услуги бизнес-центра и сервис-бюро ресторана

2

5. Организация отдыха и развлечений в ресторане отеля

2

Практические занятия

10

1. Семинарское занятие по теме: «Обслуживание гостей на природе - кейтеринг»

2

2. Составление технологии и принципов организации досуга и отдыха в отеле

2

Самостоятельная работа

Тематика домашних заданий:

1. Подготовка к семинарскому занятию

2. Составление отчета по проведению кейтеринга

6

Раздел 4. Пожарная безопасность, охрана труда и техника безопасности в ресторане

14

Тема 4.1. Гостиница как объект безопасности

Содержание учебного материала

6

1. Чрезвычайные ситуации в ресторанах и правила поведения сотрудников ресторана и гостиницы в экстремальных ситуациях

2

2. Организация мер по обеспечению пожарной безопасности в ресторане, гостинице

2

3. Служба безопасности в ресторане

2

4. Комплексная система обеспечения безопасности в ресторане

5. Охрана труда и техника безопасности в ресторане

6.Инструкции по охране труда

7.Проведение инструктажей на рабочих местах

8.Надзор за исправным состоянием оборудования

Практические занятия

2

1. Решение ситуационных задач по теме: «Правила поведения сотрудников ресторана в экстремальных ситуациях»

2. Составление инструкций по охране труда

2

4

Самостоятельная работа

Тематика домашних заданий:

1. Подготовка докладов по теме: «Ресторан в гостинице, отеле» (на конкретном примере гостиничного предприятия)

2.Устные сообщения

3.Презентации

4

Тема 4.2. Охрана труда и техника безопасности в ресторанах

Содержание учебного материала

4

1. Профилактика производственного травматизма

2

2. Производственная санитария и гигиена

2

3. Электробезопасность в ресторане, кафе

2

Практические занятия

2

1. Семинарское занятие по теме: «Охрана труда т техника безопасности в ресторане»

2. Планирование мероприятий по профилактике производственного травматизма

2

Самостоятельная работа

Тематика домашних заданий:

1.Изучение нормативных документов по ОТ и ТБ в ресторане (инструкции, инструктажи, положений ТК РФ)

2. Подготовка к контрольной работе по разделу 4

2

Раздел 5. Управленческая психология и управление персоналом

38

Тема 5.1

Принципы и методы психологии

Содержание учебного материала

2

Предмет и объект управленческой психологии. Основные психологические законы и методы управления

2

Практические занятия

-

Самостоятельная работа

Тематика домашних заданий:

Психологические методы изучения субъектов и объектов управления

1

Тема 5.2

Профессиональное

поведение и этика

взаимоотношений

Содержание учебного материала

2

Профессиональная этика и деловой этикет. Составные компоненты имиджа

2

Практические занятия

1

Выработка навыков соблюдения делового этикета в ресторане администратором, официантом.

Самостоятельная работа

Тематика домашних заданий:

Диагностика и развитие компетентности в общении

1

Тема 5.3

Конфликтные

ситуации в сфере

профессиональной

деятельности

Содержание учебного материала

2

1. Природа и социальная роль конфликтов. Разрешение конфликтов

2

Практические занятия

1

Разрешение внутриличностного конфликта и управление стрессом

Самостоятельная работа

Тематика домашних заданий: Конфликты в организации

2

Тема 5.4

Социально-психо-

логические основы

деятельности

руководителя

Содержание учебного материала

2

Роль руководителя в системе управления.

Руководство и лидерство, их общие черты и различия

2

Практические занятия: Стили руководства и их эффективность в управленческой деятельности

1

Самостоятельная работа

Тематика домашних заданий:

1.Лидерство и руководство.

2. Функции и организационная структура системы управления персоналом

2

2

3. Стратегия управления персоналом. Планирование потребности в персонале

2

2

Тема 5.5

Технология управления

персоналом

Содержание учебного материала

2

-

1. Отбор и оценка персонала при найме на работу. Подбор и расстановка персонала

2. Профессиональная ориентация и трудовая адаптация персонала

Управление деловой карьерой. Высвобождение персонала.

Практические занятия

2

Подготовка резюме и заполнение анкеты по приему на работу

Тестирование

2

Самостоятельная работа

Тематика домашних заданий:

Наем, отбор и прием персонала

1

2

Итого МДК 3.2:

120

Всего:

299

Учебная практика

Виды работ:

1. Ознакомление с гостиничным предприятием

2. Характеристика основного вида деятельности предприятия

3. Ознакомление с работой службы эксплуатации номерного фонда, инженерно-технической службы, службы безопасности

3. Характеристика основных и дополнительных услуг в гостинице

4. Описание технологии предоставления дополнительных услуг в гостинице

36

Производственная практика

Виды работ:

1. Технология проведения различных видов уборочных работ

2. Уборка помещений общего пользования, служебных помещений

3. Организация и контроль уборочных работ

4. Комплектация тележки горничной

5. Заправка постели

6. Приемка номеров при выезде гостя

7. Оказание бытовых услуг, услуг питания, дополнительных услуг в гостинице

8. Инвентаризация сохранности оборудования гостиницы

9. Предоставление услуги хранения ценностей проживающих ( камеры хранения, сейфы, депозитные ячейки)

10. Заполнение актов на проживающих при порче или утере имущества гостиницы

11. Прохождение инструктажа по ОТ и ТБ

72

Всего:

407

№ п/п

Ф.И.О. преподавателя

Высшее профессиональное образование (наименование вуза, год окончания, специальность, квалификация)

Опыт деятельности в организациях, соответствующей профессиональной сферы, в т.ч. стажировка

Носков С.А.

СибГУФК, 1996. Преподаватель, менеджер в отрасли ФКиС, к.п.н., доцент по кафедре Сервиса и туризма

18 лет в соответствующей профессиональной сфере, вузе, из них 3 года в ГПОУ ТТГТиСО

Гончаренко О.В.

Кемеровская государственная академия культуры и искусств по специальности «Менеджмент в социальной сфере», квалификация менеджер, 2003 год

ФГБОУ ВО «Пензенский государственный технологический университет по программе «Профессиональное обучение, профессиональное образование и дополнительное профессиональное образование», 2018г., 1008 часов, квалификация педагог профессионального обучения, профессионального образования и дополнительного профессионального образования

21 год в соответствующей профессиональной сфере, из них 2 года в ГПОУ ТТГТиСО

№ п/п

Ф.И.О. преподавателя

Высшее профессиональное образование (наименование вуза, год окончания, специальность, квалификация)

Опыт деятельности в организациях, соответствующей профессиональной сферы, в т.ч. стажировка

Носков С.А.

СибГУФК, 1996. Преподаватель, менеджер в отрасли ФКиС, к.п.н., доцент по кафедре Сервиса и туризма

18 лет в соответствующей профессиональной сфере, вузе, из них 3 года в ГПОУ ТТГТиСО

Гончаренко О.В.

Кемеровская государственная академия культуры и искусств по специальности «Менеджмент в социальной сфере», квалификация менеджер, 2003 год

ФГБОУ ВО «Пензенский государственный технологический университет по программе «Профессиональное обучение, профессиональное образование и дополнительное профессиональное образование», 2018г., 1008 часов, квалификация педагог профессионального обучения, профессионального образования и дополнительного профессионального образования

21 год в соответствующей профессиональной сфере, из них 2 года в ГПОУ ТТГТиСО

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)

Формы и методы контроля и оценки

ПК 3.1

Организовывать и контролировать работу обслуживающего и технического персонала хозяйственной службы при предоставлении услуги размещения, дополнительных услуг, уборке номеров и служебных помещений

организует и контролирует уборку номеров

организует и контролирует уборку служебных помещений и помещений общего пользования

знает виды и технологию проведения уборочных работ

контролирует работы, связанные с оборотом постельного белья

оформляет и заполняет документы по приемке номеров и переводу гостей из одного номера в другой

составляет акты на проживающих при порче или утере имущества

знает функции и состав инженерно-технической службы

Текущий контроль в форме:

- защиты практических занятий

- отчет по экскурсии

- выступление на семинарском занятии

- проверка выполнения самостоятельных работ

- контрольная работа

ПК 3.2 Организовывать и выполнять работу по предоставлению обслуживания гостей питанием

организует и выполняет работу по предоставлению услуг питания

знает технологию подготовки зала ресторана к обслуживанию

знает виды посуды и столовых приборов, столового белья, мебели, используемых в ресторане

разбирается в видах меню, видах завтраков

производит сервировку столов

осуществляет различные приемы подачи блюд и напитков

собирает использованную посуду

составляет счет за обслуживание

Текущий контроль в форме:

- выполнение и защита практических работ;

- устный зачет по теме;

- контрольная работа;

- проверка выполнения самостоятельных работ

ПК 3.3 Организовывать и выполнять работу по предоставлению услуги питания в номерах (room-service)

организует и выполняет работу по предоставлению услуг питания в гостиничные номера

принимает заказ на обслуживание в номер

комплектует сервировочную тележку room-service

производит сервировку столов

собирает использованную посуду, составляет счет за обслуживание

Текущий контроль в форме:

- выполнение и защита практических работ;

- устный зачет по теме;

- проверочная работа;

- проверка выполнения самостоятельных работ

ПК 3.4 Вести учет оборудования и инвентаря гостиницы

знает технологию проведения инвентаризации имущества гостиницы и заполнять инвентаризационные ведомости

Текущий контроль в форме:

- проверочная работа

ПК 3.5 Создавать условия для обеспечения сохранности вещей и ценностей проживающих

предоставляет услуги хранения ценных вещей проживающих

умеет оформлять соответствующие документы при приемке вещей и ценностей на хранение

знает технологию работы с сейфами, депозитными ячейками, камерами хранения

Текущий контроль в форме:

- отчет по экскурсии

- проверка выполнения самостоятельных работ

ПК 3.6 Организовывать и выполнять работу по предоставлению дополнительных услуг в гостиницах

организует и выполняет работы по предоставлению дополнительных услуг в гостиницах

принимает и оформляет заказ от потребителей на дополнительные услуги

знает технологию расчета за дополнительные услуги

Текущий контроль в форме:

- защиты практических занятий

- отчет по экскурсии

- выступление на семинарском занятии

- проверка выполнения самостоятельных работ

- контрольная работа

ПК 3.7 Вести мероприятия по обеспечению пожарной безопасности в гостинице, охране труда и технике безопасности

проходит инструктажи по ОТ, ТБ и пожарной безопасности в гостинице

знает систему безопасности в гостинице

Текущий контроль в форме:

- выступление на семинарском занятии

- устный зачет по теме

Результаты (освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

демонстрация интереса к будущей профессии

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью студента в процессе освоения образовательной программы

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области бронирования гостиничных услуг;

оценка эффективности и качества выполнения;

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью студента в процессе освоения образовательной программы

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

решение стандартных и нестандартных профессиональных задач во процессе обслуживания гостей во время проживания в гостинице

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью студента в процессе освоения образовательной программы

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

эффективный поиск необходимой информации;

использование различных источников, включая электронные

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью студента в процессе освоения образовательной программы

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

работа с компьютерными программами, применяемыми в гостинице

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью студента в процессе освоения образовательной программы

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

взаимодействие с обучающимися, преподавателями и персоналом гостиницы в ходе обучения

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью студента в процессе освоения образовательной программы

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий

самоанализ и коррекция результатов собственной работы

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью студента в процессе освоения образовательной программы

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью студента в процессе освоения образовательной программы

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

анализ инноваций в области предоставления дополнительных услуг клиентам гостиницы, услуг питания, услуг по обеспечению безопасности проживающих

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью студента в процессе освоения образовательной программы