Презентация к уроку

Введение в профессиональный модуль «Приготовление блюд из овощей и грибов

План урока: 1.Основные понятия и термины. 2.Значение в питании овощей. 3. Классификация овощей. 4. Механическая кулинарная обработка овощей.

ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ Для успешного овладения профессией будущему повару необходимо понимать значение основных терминов, используемых в общественном питании.

КУЛИНАРИЯ- искусство приготовления пищи

Сырье- это пищевые продукты , предназначенные для приготовления кулинарной продукции.

Полуфабрикат Продукты, прошедшие частичную кулинарную обработку , но еще не доведены до кулинарной готовности и непригодные к употреблению.

БЛЮДО Сочетание пищевых продуктов(сырья), прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформления.

Качество кулинарной продукции- Совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность к дальнейшей обработке и употреблению в пищу, безопасность для здоровья потребителей, стабильность состава и потребительских свойств.

ЗНАЧЕНИЕ ОВОЩЕЙ В ПИТАНИИ Являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот, минеральных солей и разнообразных вкусовых веществ, без которых пища становится безвкусной и малополезной.

Овощи играют большую роль в питании человека: Овощи играют большую роль в питании человека: Улучшают процесс пищеварения, Поддерживают кислотно-щелочное равновесие, Жидкостный обмен . Являются одним из источников витаминов, они богаты также углеводами, минеральными и ароматическими веществами. Некоторые овощи содержат особые бактерицидные вещества-фитонциды.

КЛАССИФКАЦИЯ ОВОЩЕЙ: Клубнеплоды- картофель, топинамбур. Корнеплоды- морковь, свекла, редис. Капустные - капуста цветная, кольраби, Луковые-лук репчатый, чеснок. Пряные – укроп, экстрагон, базилик. Плодовые – тыква, кабачки, огурцы. Томатные- томаты, баклажаны, перец. Бобовые – горох, бобы. Зерновые –сахарная кукуруза. Десертные – артишоки, спаржа, ревень.

По количеству- по весу, По количеству- по весу, По сортам- виду, цвету, степени зрелости и т.д., По качеству- по запаху, по вкусу, консистенции.

Способы обработки Ручной, Механический, Термический, Химический.

Сортировка и калибровка, Сортировка и калибровка, Мытьё, Очистка, Нарезка.

Значение операций: Сортировка и калибровка-способствует рациональному использованию овощей для приготовления. Мытьё-для удаления с их поверхности остатков и земли. Улучшает санитарное состояние машин. Очистка –удаление с поверхности частей с пониженной пищевой ценностью. Нарезка- способствует более равномерной их тепловой обработке, придает блюдам красивый внешний вид

Простые формы Сложные формы.

А теперь повторим? 1.Какие основные термины Вы узнали? 2.Каково значение овощей в питании? 3.На какие группы делятся овощи? 4.Из каких операций состоит обработка овощей? 5.Какие формы нарезки овощей Вы узнали?