Исследовательский проект «Дали мне на завтрак сыр... »

Муниципальное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа № 4 города Сердобска

 

 

Выполнила:
Гуркина Анастасия, обучающаяся 4-Б класса
МОУ СОШ № 4 г. Сердобска
Руководитель:
Косякова Марина Николаевна,
учитель начальных классов
МОУ СОШ № 4 г. Сердобска

 

г. Сердобск, 2017 г.

Содержание

I. ВВЕДЕНИЕ

1.1. Актуальность темы…………………………………………………………с.3

1.2. Цель и задачи исследования……………………………………………….с.3

II. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Из истории сыроделия ………...…….…….……………………………...с.4

2.2. Пищевая ценность сыров……………..……………………………………с.6

2.3. Пищевые добавки, используемые при производстве сыра ……….....с. 7

2.4. Интересные факты о сыре …………………………………….………..с.12

III. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ИССЛЕДОВАНИЯ………………………....с.13

IV. ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………с.13

Список используемой литературы и Интернет - источников………………с.15

Приложения……………………………………………………………………с.16

 

I. ВВЕДЕНИЕ

1.1. Актуальность темы

На завтрак мама часто даёт мне сыр. Она говорит, что сыр — полезный продукт, который получают из молока. Сыр должен присутствовать в рационе питания и взрослых, и детей. Я решила спросить у своих одноклассников, как часто они употребляют в пищу сыр, что они знают об этом продукте питания. Я провела анкетирование. Результаты данного опроса я отразила в диаграммах. (Приложение 1)

Из уроков окружающего мира мы знаем, что здоровое питание – это обязательная часть здорового образа жизни. Сыр очень полезен. Сегодня прилавки магазинов пестрят разными видами сыра. Мягкие и твердые, сливочные и плавленые, копченые и с плесенью. Однако многие сыры содержат ароматизаторы, загустители, консерванты и поэтому напоминают натуральный продукт очень отдаленно.

Я решила выяснить, в чём же состоит польза сыра, и можно ли получить по-настоящему полезный сыр в домашних условиях.

1.2. Цель и задачи исследования

Объект исследования: сыр.

Предмет исследования: состав сыра и технология его изготовления в домашних условиях.

Гипотеза:  Я предполагаю, что сыр, приготовленный в домашних условиях из натурального молока, вкуснее и полезнее.

Цель работы: выяснение, можно ли в домашних условиях приготовить вкусный и полезный сыр.

Задачи:

познакомиться с историей сыроделия;

выяснить, в чём состоит пищевая ценность сыра;

провести анализ пищевых добавок, используемых для приготовления сыра;

найти интересные факты о сыре;

приготовить сыр из натурального молока в домашних условиях;

сделать выводы.

Практическая значимость работы: изучив технологию приготовления сыра в домашних условиях, я решу проблему выбора между ценой и качеством приобретаемого в магазине сыра, приготовив его самостоятельно.

Методы исследования:

Изучение литературы и Internet – источников по данной теме

Анкетирование

Эксперимент

Анализ

Обобщение

 

II. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Из истории сыроделия.
История сыроделия уходит в глубину веков. Где и когда появился первый кусок сыра – вопрос спорный. Слишком многие страны хотят считаться родиной кулинарного шедевра.

По одной из версий сыр впервые появился в Африке. Кочующий с места на место бедуин перевозил в своем кожаном бурдюке коровье молоко. Он довольно долго скакал по жаркой пустыне верхом на лошади, а по завершении путешествия обнаружил, что его молоко превратилось в странную плотную субстанцию желтого цвета. Кочевнику сыр показался удивительно вкусным, и он тут же рассказал о своем открытии знакомым и родственникам.

Впрочем, есть и другая версия. Некоторые ученые полагают, что сыр известен человечеству столько же времени, сколько и молоко. Наши древние предки искали способ сохранения быстро портящегося продукта питания и однажды заметили, что при створаживании в ферментной среде новый молочный продукт обретает способность храниться в твердом состоянии несколько недель. С тех самых пор было проведено немало кулинарных экспериментов с целью улучшения и разнообразия вкуса сыра. Придумывались новые рецепты приготовления, выводились новые сорта сыра. Собственно, все известные виды сыра дошли до нас из глубины веков.

Вскоре за одомашниванием животных к человеку пришло умение

использовать молоко для приготовления различных продуктов. Древний

человек обнаружил, что если скисшее молоко отжать, остается довольно

плотная масса, которую после высушивания можно хранить. Такого рода сыр и сейчас делают кое-где на Востоке и в Африке. Перед употреблением в пищу его размачивают продолжительное время в воде. В Европе сыр известен с древнейших времен.

В Древней Греции сыр был хорошо известен, и очень почитаем людьми, в результате чего его происхождение стало не купеческим, а божественным. Причастной к сыроделию считали и Артемиду — в греческой мифологии покровительницу животных и охоты. В одном из мифов рассказывается о доении львиц и приготовлении из их молока белого сыра, поставляемого к столу греческих богов.

Известно, что в Римской Империи сыр был неотъемлемой частью

пиршеств. В Риме, сыр первенствовал среди продуктов, изготовлявшихся из молока. Сыр настолько ценился, что во время военных походов римские войска обогащались не только драгоценностями, но и сыром.

И еще многие столетия сыр был одним из основных молочных продуктов и имел большое значение в питании многих народов. Почти у каждого народа и в каждой стране найдутся любопытные сведения о сыре.

И в нашей стране такой сыр известен с древних времен. Народы, давным-давно населявшие некоторые районы нынешней Сибири, превращали
сквашенное молоко в творожную массу, которую коптили над костром и употребляли в пищу вместо хлеба.

Что касается России, то у нас сыр тоже знали давно. Славяне

изготавливали "сырный творог" – продукт, полученный путем естественного свертывания молока. Историки утверждают, что славяне даже дань выплачивали своим сыром.

Однако традиций сыроварения как таковой в России не было вплоть до Петра I. Именно он пригласил в Россию голландских мастеров-сыроваров, и с этого момента принято отсчитывать историю сыроварения в России. Первый сыродельный завод в России был создан в 1795 г. в имении князя Мещерского Лотошине Тверской губернии. Начало промышленного

производства сыра в России датируется 1866 годом. А уже к 1913 у нас производилось почти 100 сортов сыра, многие из которых с успехом

экспортировались в разные страны мира.

Первым русским сыроваром считается Н. В. Верещагин, который оставил морскую службу ради сырного дела. Сначала он учился сыроварению в России у иностранного мастера, а затем отправился постигать секреты мастерства в Швейцарию, а по возвращении в Россию создал крестьянскую артель по изготовлению сыра. Он был настоящим фанатом сырного промысла, поэтому стал активно пропагандировать этот продукт на родине: издавать брошюры, обучать учеников и т.д. Все это принесло плоды, и к концу девятнадцатого

столетия русский сыр можно было увидеть не только в России, но и в ряде европейских стран.

В советское время сыр производился в промышленных масштабах, что делало его достаточно предсказуемым и не отличающимся разнообразием, а о таком явлении как частные ремесленные сыроварни, естественно, в то время не могло быть и речи.1

 

2.2. Пищевая ценность сыров.

Сыр — пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей - плавителей.2 Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25 %), молочного жира (до 60 %) и минеральных веществ (до 3,5 %, не считая поваренной соли). Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98—99 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеновая кислота и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра значительно колеблется. Сыр является как бы концентратом молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нём примерно в тех же пропорциях, высоко содержание в нём кальция и фосфора, которые находятся в сыре в оптимально сбалансированном соотношении.
500 граммов сыра содержит полезных веществ столько, сколько содержится в 5 литрах молока. Человеку, расходующему много энергии, сыр полезен тем, что позволяет восполнить затраченные калории. Его следует употреблять детям, людям, которые занимающимся физическим трудом, кормящим мамам, так как их организм нуждается в минеральных солях в гораздо большей степени, чем остальные. О пользе сыра говорит и то, что всего лишь 100 граммов этого продукта в день покрывает потребности организма во многих  витаминах и минералах. Недаром его рекомендуют больным с переломами костей: в нем содержится кальций, который необходим для восстановления костной ткани.
Для здоровья и красоты очень важно, чтобы в организме было достаточно жиров. Однако особенностью жиров, содержащихся в сыре, является то, что они в самом малом количестве всасываются стенками кишечника, не задерживаясь на теле в виде складок и лишнего веса. А ещё учеными доказано, что чем жирнее сыр, тем меньше вероятности развития онкологических заболеваний у тех, кто его употребляет.

Высокая питательная ценность, лёгкая усвояемость, приятный вкус и

аромат различных сыров делают их хорошими закусками, десертом и

приправой к некоторым блюдам. Из сыра можно также готовить горячее второе или закусочное блюдо. Сыры типа швейцарского, нарезанные тонкими ломтиками, особенно подходят для десерта, а также к завтраку с чаем, кофе и какао.

2.3. Пищевые добавки, используемые при производстве сыра.

Закупая вместе с мамой продукты в магазине, я обратила внимание на большой ассортимент сыра. Я решила ознакомиться с составом каждого сорта и увидела, что кроме молока, поваренной соли, масла сливочного, в состав сыров входят краситель пищевой натуральный "Аннато" (E160b), Нитрат калия (консервант Е252), Хлорид кальция (E509) (Приложение 2).

Я решила выяснить, что же это за добавки, и не вредны ли они для нашего организма.

Из интернет-источников я узнала, что такое пищевой краситель «Аннато»3.

Название: Экстракт аннато, биксин, норбиксин, Е160b
Группа: Пищевая добавка
Вид: Пищевые красители
Влияние на организм: условно безопасна
Разрешена в  России, Украине, в странах Европейского Союза.
Характеристика:
Е160b – краситель, имеющий окраску жёлтого, жёлто-оранжевого или розового цвета. Аннато – пигмент, хорошо растворяющийся в жирах, добываемый из семян олеандра. Этот  краситель  устойчив к воздействию света и кислот.  Аннато способен к взаимодействию с белками и, крахмалами продлевает срок годности продукта. Биксин и норбиксин – экстракты  аннато, способные изменять цвет продукта под действием высокой температуры. Это свойство экстрактов позволяет придавать разные оттенки одному и тому же продукту.
Применение:
В пищевой промышленности Е-160b используется для окрашивания йогуртов, сыров, пудингов, масел, маргаринов, готовых завтраков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Добавка также используется в производстве мыла, лаков, тканей и красок.
Влияние на организм человека:
Вредность данной пищевой добавки на относительно низком уровне, но детям лучше избегать ее употребление для предупреждения аллергических реакций и повышения артериального давления.

Следующая пищевая добавка консервант Е252 (Нитрат калия)4

Название: Нитрат калия, Е252
Другие названия: Е252, Е-252, Анг: E252, E-252, Potassium nitrate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Консерванты
Влияние на организм: канцероген, вызывает рак
Разрешена в странах: Европейского Союза
Характеристика:

Пищевая добавка Е252 предназначена для обеспечения сохранности продукта при условии остановки размножения бактерий и грибков. Нитрат калия имеет вид кристаллического порошка, который не имеет ни запаха, ни цвета. Нитрат калия разлагается при температуре в 400 градусов, выделяя при этом кислород и способен вступить в реакцию с горючими материалами. Раньше нитрат получали из древесной золы или известняка, но в наше время его получают выделением из растений. Добавка Е-252 НЕ разрешена для применения на территории Российской Федерации, а так же во многих других странах существуют ограничения на её использование. 
Применение:
Е252 широко применяется в сырах и в мясных изделиях. Различные сорта колбас и сосисок, а так же консервированное мясо - везде имеется нитрат калия. Высокое содержание нитрата может вызывать изменение цвета продуктов, именно благодаря этому свойству его применяют при производстве анчоусов. Нитрат калия имеет небольшой антимикробный эффект. Так же калия нитрат используется:

- в стекольном производстве,
- при изготовлении ракетного топлива, 
- в виде одного из компонентов для пороха,
- в качестве удобрения,
- в профилактических зубных пастах. 

Влияние на организм человека:

При применении нитрата калия в производстве пищевых продуктов важно отметить, что данный нитрат практически бесконтрольно превращается в нитриты, что может нанести вред здоровью. В нескольких странах от применения нитрата в пищевой промышленности полностью отказались. Особенно важно отметить тот факт, что особенно долгое и чрезмерное употребление продуктов имеющих в составе нитрат калия способен вызвать следующие недуги: анемия и заболевания почек. При употреблении внутрь большого количества нитрата калия неизбежно могут возникнуть острые боли в животе, рвота, нарушение координации движений и мышечная слабость, так же может возникнуть нарушение пульса и аритмия. Пищевая добавка Е-252 нарушает баланс кислорода в крови, что опасно возникновением приступов удушья для больных астмой и обострением почечных заболеваний. Данный консервант относится к классу канцерогенов и является фактором риска и провоцирующим веществом при образовании различного рода опухолевых образований. Категорически противопоказано употребление добавки Е252 детям.

Следующая пищевая добавка - Хлорид кальция (E509) представляет собой бесцветные кристаллы , которые хорошо растворяются в спирте и воде и замерзают при низких температурах. Получают хлорид кальция при производстве соды, где он образуется как побочный продукт, или же при обработке известняка содой.

Хлорид кальция был зарегистрирован как пищевая добавка, и сейчас активно включается в состав продуктов питания. По классификации Е509 принадлежит к группе эмульгаторов и чаще всего применяется в пищевой промышленности как отвердитель. В основном эта добавка активно используется при производстве творога, сыра и сухого молока. В последнем случае он служит для сгущения продукта, поскольку ионы кальция прекрасно связывают белки, а также для увеличения его конечного количества. Иногда известковую воду (концентрированный раствор гидроксида кальция) добавляют и в сливки в процессе отделения их от цельного молока: это способствует понижению их кислотности перед пастеризацией и переработкой в масло. Снятое молоко потом подкисляют отдельно, отделяя казеин, который затем служит для других целей. Кроме этого, пищевую добавку E509 можно встретить в составе мармелада и желе, а также консервированных фруктов и овощей. В последнем случае она сохраняет твердость продукта, а также делает его вкус более соленым. Также хлорид кальция используется при производстве икры и овощного и фруктового соков. Добавка компенсирует уровень содержания кальция в молочных продуктах (молоко теряет определенную часть кальция во время пастеризации). В некоторых случаях хлорид кальция добавляется и в кондитерские изделия, например, в шоколад, и активно противостоит отвердению продукта.

В России применение такой добавки строго регламентировано. В Европейском союзе она считается безопасной, и ее можно использовать в качестве ингредиента к некоторым продуктам и лекарствам. Дневная доза потребления хлорида кальция не должна превышать 350 мг. В противном случае добавка может вызывать кишечные раздражения, а в отдельных случаях даже приводить к язве.

2.4. Интересные факты о сыре.

Сыр — это не просто солёная пластинка на бутерброде с маслом. Это целая культура и история. Некоторыми интересными фактами об этом продукте я хочу поделиться с вами.

Факт 1: Сыр пармезан очень любим и популярен в Италии. В 50-е годы прошлого века банки выдавали сыроварам кредиты под залог сыра пармезан. Банки оснащались специальными хранилищами, куда складывались сыры. Пармезан зреет три года, и если заёмщик за это время не возвращал деньги, то его сыр банк мог продать.

Факт 2: Сыр Clawson Stilton Gold изготовлен с добавлением чистого золота. Стограммовый кусочек этого деликатеса стоит тысячу долларов.

Факт 3: Но и это не единственный очень дорогой в мире сыр - сербский сыр Пуле стоит 3,5 тысячи долларов за килограмм. Такая высокая стоимость объясняется тем, что он делается из ослиного молока, причем на 1 кг сыра требуется 25 литров. Это самый дорогой сыр в мире.

Факт 4: В СССР в почете были плавленые сырки, наверное, взрослые люди хорошо это помнят. Их было много наименований, но особенно распространенным был плавленый сырок «Дружба». Память о нем решили увековечить в Москве, и поставили памятник в его честь – обнимающиеся лиса и ворона держат вместе сырок «Дружба».

Факт 5: У французов есть сырный этикет, который предписывает когда и какой сыр нужно есть. Если нужный вид сыра отсутствует, это может привести к срыву важного мероприятия. По этому поводу великий французский деятель Шарль де Голль говорил, что трудно править страной, в

которой есть 246 видов сыра.

Факт 6: Сыр очень популярен во всех странах, поэтому неудивительно, что ежегодно в Англии проводится чемпионат по катанию сыра с горы, хотя официально он давно запрещен. Суть его такова. Участники турнира встают на вершине холма, держа тридцатикилограммовые головки сыра. Судья начинает отсчет. На счете «три» они толкают с них сыр, и он начинает катиться, а на счете «четыре» участники бросаются вслед за сыром и стараются догнать свою головку. Тот, кто успеет это сделать первым – побеждает. Хотя сделать это достаточно сложно, обычно все массово падают, сталкиваются и к подножию холма добираются покрытыми ссадинами и ушибами.

Факт 7: Сыр однажды помог выиграть сражение. Случилось это в 1841 году во время морского боя флотов Аргентины и Уругвая. У уругвайцев закончились снаряды, но командующий приказал зарядить пушки головками сыра нужного размера. Так и было сделано, стрельба продолжилась, и аргентинцы были вынуждены отступить.

Факт 8: Сыровары зачастую обладают и художественными способностями, что позволяет им делать из сыра настоящие произведения искусства. История знает о случаях, когда в разных странах, по тому или иному поводу, изготавливались огромные головки сыра. В конце 19 века жители канадского городка Петр для Всемирной чикагской выставки сварили головку сыра диаметром десять метров и весом более десяти тонн. На ее производство было потрачено сто тысяч литров молока.

Факт 9: Люди, увлекающиеся коллекционированием сырных этикеток, называются тиросемиофилистами.

Факт 10: Говорят, что на создание картины "Текучие часы" Сальвадор Дали был вдохновлен Камамбером (мягкий сорт сыра). Поев сыра, художник, сидя перед незавершенной картиной, думал о вкусе этого сыра. Тогда к нему и пришел образ "растекшегося времени".6

III. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Итак, в домашних условиях я решила приготовить твёрдый сыр. (Приложение 3). На сайте ПОВАРЁНОК.РУ я нашла рецепт такого сыра7.
Для его приготовления мне понадобилось:

- Молоко— 1 л

- Творог — 1 кг

- Яйцо куриное — 2 шт.

- Масло сливочное — 100 г

- Сода — 1 ч. л.

- Соль — 1 ч. л.

В кастрюлю я выложила творог, залила молоком и поставила на медленный огонь, стала постоянно помешивать.

Как только отделилась прозрачная сыворотка, я откинула творог на

дуршлаг, желательно с мелкими дырочками, а то кусочки творога будут проходить, слегка надавила, чтобы лучше отошла сыворотка.
Творог отцедился, и я снова отправила его в кастрюлю, добавив туда сливочного масла. В отдельной миске я смешала яйца, соль, соду (можно добавлять любые специи: перец, паприку, зелень на свой вкус) и также отправила эту смесь в творог.

Всё это поставила на медленный огонь и варила до тех пор, пока масса не

стала густой, тягучей и однородной, непрерывно помешивая, чтоб не приставало к кастрюле. Сначала произошла реакция соды с молочной кислотой, масса поднялась и стала воздушной.

Через 1-3 минуты сыр начал плавиться и становиться однородным. Я продолжила его варить не менее 10 минут, чем дольше варим, тем более твердым будет в итоге сыр. Готовую массу я выложила в ёмкость, остудила и поставила в холодильник для застывания.

Твёрдый вкусный и полезный сыр, сваренный в домашних условиях, готов.

Я сравнила по себестоимости сыры, продаваемые в магазинах, с сыром, приготовленным в домашних условиях (Приложение 4). Я заметила, что домашний сыр оказался не на много дороже магазинных, а у некоторых сортов, таких как «Сливочный» или «Ламбер», заметно выигрывал в цене. Но главное, что сыр, приготовленный в домашних условиях вкуснее и полезнее.

IV. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, изучив литературу, материалы на интернет-сайтах, я пришла к следующим выводам:

- Сыр принадлежит к древнейшим натуральным продуктам, произведённым человеком. Сыр ценили во все времена, и как продукт на каждый день, и как принадлежность изысканной трапезы.

- Сыр - это полноценный питательный продукт, готовый к употреблению. Постоянное употребление в пищу различных сортов сыра обеспечивает организм всеми необходимыми питательными элементами. Сыр употребляется как в чистом виде, так и при приготовлении разнообразных салатов и других блюд.

- Сыр выделяется среди прочих молочных продуктов своей изысканностью и тонкостью вкуса и уникальными свойствами. По содержанию белка сыр опережает даже мясо и яйца. Причем белки сыра усваиваются гораздо лучше, чем растительные. Сыр содержит незаменимые аминокислоты, которые наш организм сам не вырабатывает.

Гипотеза о том, что имея основные продукты, входящие в состав сыра, его можно приготовить в домашних условиях, и он будет намного вкуснее и полезнее, чем сыр, купленный в магазине, подтвердилась.

Список используемой литературы и Интернет – источников

1. Бегунов В.Л.Книга о сыре - изд. М.:Агропромиздат, 1985г.

2. Ильичева Т.И. Масло, сыр и молоко - Ротов-на-Дону «Феникс» 2006.

3. П.В.Шилов "Сыр, творог, молоко". Профиздат; 2007 г.

4. https://cheese-home.com/rubric/146/Istoriya-syrodeliya.

5. https://ru.wikipedia.org/

6. http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/poleznye_sovety/pischevoi-krasitel-annato

7. http://vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e251.html

8. http://onwomen.ru/ortofosfaty-natriya-e339.html

9. https://morefactov.ru/fact/udivitelnye-fakty-o-syre

10. http://www.povarenok.ru/recipes/show/100546/

 

Приложение 1

Анкета

Любишь ли ты сыр?

Какой сыр ты любишь?

Как ты считаешь, можно ли сыр приготовить в домашних условиях?

 

Приложение 2

1. Сыр Сливочный (Беларусь): молоко коровье пастеризованное, бактериальная закваска мелофильно - термофильмых молочно – кислых бактерий, натуральный сычужный фермент животного происхождения.

 

2. Сыр «Ламбер»: молоко нормализованное, соль поваренная пищевая, консервант Е – 252, краситель Аннато.

3. Сыр «Пошехонский»: пастеризованное молоко с использованием мезофильных молочно – кислых микроорганизмов.

Сыр «Голландский»: пастеризованное молоко с использованием мезофильных молочно – кислых микроорганизмов.

 

Сыр «Костромской»: пастеризованное молоко с использованием мезофильных молочно – кислых микроорганизмов.

Сыр «Маасдам»: пастеризованное коровье молоко, пищевая моль, молочно – кислые мезофильные бактерии, микробиологический сычужный фермент, хлорид кальция (Е 5-09).

Приложение 4

Твёрдый сыр, приготовленный в домашних условиях

 

1.В кастрюлю выкладываем творог, заливаем молоком и ставим на медленный огонь, постоянно помешиваем.

 

2. Как только отделится прозрачная сыворотка, нужно откинуть творог на дуршлаг, желательно с мелкими дырочками, а то кусочки творога будут проходить,

слегка надавливаем, чтобы лучше отошла сыворотка.

 

3. Как только творог отцедится, снова отправляем его в кастрюлю, добавив туда сливочного масла. В отдельной миске смешиваем яйца, соль, соду (можно добавлять любые специи: перец, паприку, зелень на свой вкус) и также отправляем эту смесь в творог.

 

4. Всё это ставим на медленный огонь и варим до тех пор, пока масса не станет густой, тягучей и однородной, непрерывно помешивая, чтоб не приставало к кастрюле. Сначала происходит реакция соды с молочной кислотой, масса поднимается и становится воздушной.

 

 

5. Через 1-3 минуты сыр начал плавиться и становиться однородным. Я продолжила его варить не менее 10 минут, чем дольше варим, тем более твердым будет в итоге сыр. Готовую массу я выложила в ёмкость, остудила и поставила в холодильник для застывания.

 

 

Твёрдый сыр, приготовленный в домашних условиях готов!

Приложение 5

Стоимость сыра в магазине

 

Расчет себестоимости домашнего сыра