Вдовин Юрий Анатольевич

Справочный материал «Пищевые добавки»

Материал опубликован 23 March 2018 в группе

"Творим сами"

329

3110

Таблица 1.

Основные классы пищевых добавок

КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

Е1510-1520: РАСТВОРИТЕЛИ

Е1400-1450: МОДИФИЦИРОВАННЫЕ КРАХМАЛЫ ДЛЯ СОЗДАНИЯ НЕОБХОДИМОЙ КОНСИСТЕНЦИИ

Е1000-1005: ФЕРМЕНТЫ, БИОЛОГИЧЕСКИЕ КАТАЛИЗАТОРЫ

Е900-999: ПЕНОГАСИТЕЛИ - ПРЕДУПРЕЖДАЮТ ИЛИ СНИЖАЮТ ОБРАЗОВАНИЕ ПЕНЫ; ПОДСЛАСТИТЕЛИ ИЛИ ЗАМЕНИТЕЛИ САХАРА

Е700-899: ЗАПАСНЫЕ ИНДЕКСЫ

Е600-699: УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА

Е500-599: ЭМУЛЬГАТОРЫ - СОЗДАЮТ ОДНОРОДНУЮ МАССУ НЕСМЕШИВАЕМЫХ МАСС, НАПРИМЕР, МАСЛО И ВОДА

Е400-499: СТАБИЛИЗАТОРЫ, ЗАГУСТИТЕЛИ

1 - СОХРАНЯЮТ КОНСИСТЕНЦИЮ

2- ПОВЫШАЮТ ВЯЗКОСТЬ

E100-182: КРАСИТЕЛИ - УСТАНАВЛИВАЮТ ИЛИ ВОССТАНАВЛИВАЮТ ЦВЕТ ПРОДУКТА

Е300-399: АНТИОКИСЛИТЕЛИ (АНТИОКСИДАНТЫ) - ЗАЩИЩАЮТ ОТ ОКИСЛЕНИЯ, НАПРИМЕР, ОТ ПРОГОРКАНИЯ ЖИРОВ И ИЗМЕНЕНИЯ ЦВЕТА

Е200-299: КОНСЕРВАНТЫ - ПОВЫШАЮТ СРОК ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ, ЗАЩИЩАЯ ИХ ОТ БАКТЕРИЙ, ГРИБКОМ, БАКТЕРИОФАГОВ

E100-182: КРАСИТЕЛИ - УСТАНАВЛИВАЮТ ИЛИ ВОССТАНАВЛИВАЮТ ЦВЕТ ПРОДУКТА

Таблица 2.

Основные пищевые добавки, применяемые производителями продуктов питания.

КОД Е	Наименование добавки	Технологические свойства		Применение		Биологическое влияние на организмы
КРАСИТЕЛИ: Е100-Е199
Е-100	Куркумин	Ярко-желтый (в щелочи – красно-бурый)		Кондитерские изделия мясная продукция, сыр, сливочное масло, горчица, карри, ликеры и другой алкоголь		Обладает целым рядом лечебных свойств: противовоспалительным, противоокисли-тельным, противоопухолевым
Е-101	Рибофлавин	Желтый		Хлеб, детские каши, сухие завтраки, арахисовое масло.		Влияет на усвоение белка. Полезный для щитовидной железы, ногтей, волос, кожи, репродуктивной системы. Участвует в выработке антител и эритроцитов
Е-102	Тартразин	Золотисто-желтый		Кондитерские изделия и напитки всех оттенков желтого, горчица, йогурты, супы, консервированные фрукты и овощи.		Вызывает аллергическую сыпь, гиперактивность и нарушение внимания у детей, головные боли, болезни щитовидки.
Е-103	Алканин, алканет	От золотистого до темно-красного		Кондитерские изделия, кремы		Вызывает раздражение слизистых оболочек, канцерогенный
Е-104	Желтый хинолиновый	Желто-зеленый		Копченая рыба, напитки, цветные драже, леденцы, жевательные резинки		Детская гиперактивность, крапивница, воспаление кожи, удушье у астматиков; не подходит людям с непереносимостью аспирина
Е-105	Желтый прочный	Желтый		Кондитерские изделия, некоторые напитки		Действует токсически на организм, вызывает рост злокачественных образований
Е-106	Рибофлавин-5’-фосфат	Желтый		Продукты с желтым пигментом		Вызывает недомогания, аллергии, дисфункцию почек, потерю зрения
Е-107	Желтый 2G	Желтый		Продукты желтого цвета		Аллерген, запрещен астматикам
Е-110	Желтый «Солнечный закат», «Оранжевый желтый S»	Ярко-оранжевый		Сырные соусы, рыбные консервы, сухари, восточные пряности, супы из пакетов, глазурь, мороженое, джем, мармелад, напитки		Аллергии, тошнота, насморк, отек почек, повреждение хромосом, несварение желудка, нарушение концентрации внимания у детей
Е-111	Оранжевый GGN, альфа-нафтол оранжевый	Краситель оранжевого цвета		Копченая рыба, супы быстрого приготовления		Очень токсичный
Е-116	Пропиловый эфир	Консервант		Кондитерские изделия, мясо		Отравления
Е-117	Натриевая соль	Консервант		Кондитерские изделия, мясо		Интоксикация
Е-120	Кармины	Пурпурно-красный, в кислой среде – оранжевый, в нейтральной – красный		Рыба, мясо, молочная продукция, кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, колбасы, соусы, кетчупы, глазурь, соки, желе		Вызывает аллергии
Е-121	Цитрусовый красный	Темно-красный		Кожура апельсинов, газировки, мороженое, леденцы		Вызывает рост злокачественных образований
Е-122	Азорубин, кармуазин	Красный, темно-бордовый		Джемы, сиропы, мармелад, кондитерские изделия, соки, напитки красного цвета (и сложных цветов: зеленого, коричневого, фиолетового)		Аллергическая сыпь, опасен для людей с астмой и аллергией на аспирин. Канцероген
Е- 123	Амарант	Красно-коричневый, красно-синий, красно-фиолетовый		Бисквит, безалкогольные напитки, сухие завтраки, желе		Вызывает аллергический насморк и крапивницу, негативно влияет на почки, печень, нельзя людям с аллергией на аспирин. Канцероген, вызывает пороки развития плода
Е-124	Понсо 4R, Пунцовый 4R	Пунцовый		Напитки, мороженое, пудинги, десерты, фруктовые консервы, рыбная и мясная продукция, молочные продукты, творожные изделия, заправки для салатов		Канцероген, сильный аллерген, может вызвать анафилактический шок, удушье, не подходит людям с непереносимостью аспирина
Е-126	Понсо 6R	Красный		Колбаса, рыба, морепродукты, консервированные овощи и фрукты, газировки, безалкогольные напитки		Канцероген
Е-127	Эритрозин	Голубовато-розовый		Консервы фруктовые, печенье, бисквиты, сосиски (оболочка)		Канцероген, вредное воздействие на сердце, печень, щитовидку, пищеварение, нельзя астматикам
Е-128	Красный 2G	Красные оттенки		Сосиски, колбасы, мясная продукция		Вызывает онкологию, неправильное развитие плода, генотоксичное вещество
Е-129	Красный очаровательный АС	Темно-красный		Полуфабрикаты, кексы, бисквиты, смеси сухих завтраков, желе, напитки		Аллерген, канцероген
Е-131	Синий патентованный V	Голубовато-фиолетовый		Мясной фарш, колбасные изделия, некоторые напитки		Вызывает расстройства пищеварения, аллергии, крапивницу, астму, гиперактивность, рост опухолей
Е-132	Индигокармин, индиготин	Синий (зависимо от кислотности среды меняет цвет от синего до желтого)		Безалкогольные напитки в стеклянных бутылках, мороженое, печенье, кондитерские изделия, сладости		Канцероген, вызывает тошноту, проблемы с сердцем, удушье у астматиков, аллергии, не рекомендуют детям
Е-133	Синий блестящий FCF, бриллиантовый голубой FCF	Красно-синий (в сочетании с другими для получения сложного цвета)		Мороженое, желе, десерты, сладости, безалкогольные напитки, молочные продукты, сухие завтраки		Удушье у астматиков, аллергии, рост опухолей
Е-134	Быстрый зеленый, Fast Green	Бирюзовый		Применяют в гистологии, микробиологии, косметологии		Вызывает злокачественные образования в мочевом пузыре
Е-140	Хлорофилл	Зеленый		Кремы, мороженое, десерты, соусы оливкового оттенка		Выводит токсины из организма
Е-141	Хлорофилла медные комплексы	Изумрудно-зеленый		Молочные продукты, мороженое, молочные десерты		Считается безопасным
Е-142	Зеленый S	Темно-зеленый		Мятный соус, консервированный горошек, фрукты, мороженое, десерты, конфеты, кондитерские изделия, сухие супы, рыбный фарш, картофельные сухие закуски, горчица, икра, пряные закуски		Сильный аллерген
Е-150	Сахарный колер (карамель)	Светло-желтый, янтарный, темно-коричневый		Конфеты, кондитерские изделия, безалкогольные напитки, тесто, пиво, черный хлеб,чипсы, булочки, кремы, десерты, шоколад, печенье		Аллерген
Е-152	Уголь	Коричнево-черный цвет		Сыры, кондитерские изделия		Аллергия, удушье у астматиков, рост опухолей
Е-153	Уголь растительный	Черно-коричневые оттенки		Кондитерские изделия, напитки		По некоторым источникам — канцероген
Е-160a	Каротины	Оранжевый		Напитки, соки, кондитерские изделия и другие продукты		Считается безвредным
Е-160b	Аннато экстракты	От желтого до темно-оранжевого цвета		Сыры (чеддер, глостер), молочные пасты, масло, маргарин, заварные кремы, приправы, хлебобулочные изделия, сухие завтраки, копченая рыба, чипсы		Редко вызывает пищевую аллергию, крапивницу, отеки. Польза для организма похожа на функции витамина Е, антиоксидант
Е-160с	Масло смолы паприки	Коричнево-оранжевый		Окрашивает и восстанавливает цвет продуктов (от персикового до оранжево-красного) после готовки: плавленый сыр, чипсы, майонез, маргарин, спред, соусы, молочные десерты, апельсиновый сок, смеси специй, мясопродукты, конфеты		Нет фактов об отрицательном влиянии на организм
Е-160е	Бета-Апокаротиновый альдегид	Желто-оранжевая палитра цветов		Большинство сортов сыра		Условно безопасное вещество, но вызывает аллергии, не советуют детям
Е-161b	Лютеин	Желтый (оттенок опадающих листьев)		Овощи и фрукты красно-желтого цвета, другие продукты того же оттенка		Улучшает зрение, полезно влияет на организм после инсульта, при ревматоидном артрите, полезен людям, проводящим много времени за компьютером
Е-162	Красный свекольный, бетанин	В зависимости от среды: от яркого красного до фиолетово-синего		В замороженных, высушенных продуктах, с небольшим сроком хранения: мясо, колбасы, напитки, мороженое, десерты, джемы, леденцы, желе		Способствует усвоению белков, благотворно влияет на сосуды, печень, препятствует развитию раковых клеток, антиоксидант
Е-163	Антоцианы	От красных до сине-фиолетовых оттенков		Кондитерские изделия, напитки, йогурты		Укрепляет капилляры, благотворно влияет на глаза, противовоспалительное средство
Е-164	Шафран	Оранжевый		Мясные, рыбные, овощные продукты, десерты, кондитерские изделия, безалкогольные напитки		Высокие лечебные свойства, вырабатывает гормон радости, благотворно влияет на кровеносную систему, почки, печень, органы дыхания, пищеварительную систему, мозг, повышает потенцию, снимает судороги. Но в больших количествах вызывает сильное отравление
Е-166	Сандаловое дерево	Ярко-красный		Применяется для окрашивания мебели, тканей. Используется в иконописи		Губительно влияет на органы внутренней секреции
Е-170	Карбонат кальция, белый мел	Белый		Детские консервы, шоколад, сыры твердых сортов, концентрат молока и сливок		Благотворное влияние на кровеносную систему, внутриклеточные процессы, передозировка вызывает гиперкальциемию
Е-171	Диоксид титана	Белый		Сухое молоко, быстрые завтраки		Повышает вероятность развития раковых образований, может вызвать болезни почек и печени, но в пище считается безвредным
Е-172	Оксид железа	Желтый, оранжевый, красный, коричневый, черный		Продукты красного, желтого, черного цвета (шоколад, искусственная икра, пирожки, леденцы)		В больших дозах ускоряет выработку свободных радикалов, провоцирует сердечные приступы, инсульты, рак печени
E-173	Алюминий	Серебристый блестящий		Внешнее оформление кондитерских изделий, тортов		Токсичный, вреден людям с больными почками, может вызвать нарушение в структуре костей
Е-174	Серебро	Серебристый		Внешнее оформление некоторых кондитерских изделий		Может вызывать аллергию, при длительном употреблении негативно влияет на почки, вызывает головные боли, усталость, расстройства нервной и пищеварительной систем
Е-175	Золото	Золотисто-желтый		Используется редко в эксклюзивных продуктах (конфеты – внешняя оболочка, напитки)		В малых дозах безвреден, но может накапливаться в почках, печени
Е-181	Танины пищевые	Светло-желтый		Конфеты, выпечка		Укрепляет сосуды, но может вызвать нарушение работы ЖКТ, почек
КОНСЕРВАНТЫ (Е200-Е299)
Е-200	Сорбиновая кислота	Увеличивает срок хранение продукта	Соки и безалкогольные напитки, зернистая икра, колбасы, сгущенное молоко, хлебобулочные изделия		Безопасный для человека, антимикробное вещество, не токсично, не канцерогенно. Благотворно влияет на организм
Е-202	Сорбат калия	Останавливает рост плесневых грибов	Маргарин, майонез, колбасы, копчености, соки и безалкогольные напитки, вино, кондитерские и шоколадные изделия, пряные и кислые соусы восточной кухни, консервированные овощи		Аллергенность низкая, не является канцерогеном и мутагеном
Е-209	Пара-гидроксибензой-ной кислоты гептиловый эфир	Консервант	Пиво		Крапивница, приступы астмы, анафилактический шок, дерматит
Е-210	Бензойная кислота	Антимикробное, антигрибковое действие, угнетающе действует на некоторые бактерии, плесень, дрожжи	Соусы, кетчупы, супы, пюре, желе, мармелад, мясные и рыбные изделия, напитки (алкогольные и безалкогольные), консервированные фрукты и овощи		С аскорбиновой кислотой образовывает в организме канцероген. Отрицательное влияние на почки и печень
E-211	Бензоат натрия	Подавляет ферментативную активность дрожжевых культур и плесневого грибка	Мясная, рыбная продукция, газировки, кетчупы, маргарины, майонезы, соевый соус, пресервы, плодово-ягодная продукция, безалкогольные напитки и спиртное (спирта меньше 15%), мармелад		Сильный канцероген (в реакции с витамином С), повреждает митохондрии, вызывает цирроз печени, болезнь Паркинсона, аллергическую крапивницу, приступы астмы
Е-213	Бензоат кальция	Консервант	Безалкогольные напитки, пюре, соусы, мороженое, рыба, жевательные резинки		Злокачественные опухоли
Е-214	Этилпарабен	Консервант	Молочные десерты, кондитерские наполнители		Канцерогенный эффект
Е-215	Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль	Консервант	Джемы, желе, конфитюры, повидла, сухие завтраки, кондитерские изделия с сахаром, вяленое мясо		Рост опухолей
Е-216	Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир, пропиловый эфир пара-оксибензойной кислоты, пропил-парабен	Антимикробное воздействие, угнетает рост бактерий, плесени, грибков	Конфеты, шоколад, паштеты, супы		Увеличивает риск раковых заболеваний, аллергических реакций
Е-217	Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль	Консервант	Мясные консервы, кондитерские изделия, супы		Вызывает головные боли, расстройство пищеварения, аллерген, противопоказан астматикам, отрицательное влияние на нервную и сосудистую системы, канцероген
Е-218	Пара-оксибензойной кислоты метиловый эфир	Антимикробное действие	Мясная продукция, кондитерские изделия		В больших дозах вызывает зуд, покраснение кожи, негативно влияет на молочные железы
Е-219	Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль	Стерилизирующая добавка, убивает грибы, бактерии	Джемы, мясо, супы быстрого приготовления		Ускоряет развитие злокачественных образований
Е-220	Диоксид серы	Консервант, отбеливатель, стабилизатор цвета	Защищает овощи от потемнения и гниения, есть практически во всех цитрусовых, сухофруктах, содержится в вине		Очень токсичен, вызывает рвоту, отек легких
Е-221	Сульфит натрия	Замедляет потемнение фруктов и овощей	Овощи и фрукты в разных видах, безалкогольные напитки, пиво, вино, колбасы, рыба, моллюски		Болезни ЖКТ, запрещен детям
Е-222	Гидросульфит натрия	Угнетает рост бактерий, микроорганизмов, обладает отбеливающим свойством	Вина, консервированные фрукты		Вызывает аллергию, нарушение работы ЖКТ, известны летальные случаи
Е-223	Пиросульфит натрия	Препятствует размножению бактерий	Напитки (соки, пиво, вино), изюм, крахмал, томатное, фруктовое, картофельное пюре, зефир, мармелад, джем		При нагревании выделяет токсический газ, вызывающий аллергии и приступы астмы, нарушает работу пищеварения
Е-224	Пиросульфит калия	Антиоксидант, останавливает процессы брожения	Вино (сохраняет вкус и цвет), пиво, сухофрукты, некоторые виды кондитерских изделий		Опасен для астматиков
Е-225	Сульфит калия	Консервант и антиоксидант	Вино, пиво, соки, безалкогольные напитки, уксус, сухофрукты, продукция из картофеля		Вреден для органов пищеварения, разрушает витамины В1 и В12, аллерген, запрещен астматикам
Е-226	Сульфит кальция	Предотвращает потемнение, уплотняет ткани овощей и фруктов при консервировании	Желе, мармелад, повидло (с небольшим содержанием сахара), сухофрукты, полуфабрикаты, вино, пиво фруктовые соки, безалкогольные напитки, мороженные морепродукты		Расстройство желудка, почек, приступы астмы, аллерген
Е-227	Гидросульфит кальция	Консервант	Продукты из картофеля, восстановленные фрукты в стеклянной таре, горчица, маринады, масло, уксус, кондитерские изделия, безалкогольные напитки, сухофрукты		Разрушает В1 в организме, негативно сказывается на работе почек, легких, печени, желудка
Е-228	Гидросульфит (бисульфит) калия	Консервант	Грибы, крахмалистые продукты, сахаристые продукты, фруктовые и овощные полуфабрикаты		Вызывает астму, нарушение психики, раздражение слизистых оболочек и кожи
Е-230	Дифенил	Предотвращает рост грибков, плесени	Наносят на кожуру фруктов, преимущественно цитрусовых (чтоб сохранить красивый вид)		Аллергические реакции, рвота, тошнота, опасен для почек, печени, сердечно-сосудистой и нервной систем, вызывает кожные реакции
Е-231	Ортофенилфенол	Предотвращает размножение бактерий, грибков на фруктах и овощах	Цитрусовые и другие фрукты		Влияние на человека малоизучено
Е-232	Орто-фенилфенола натриевая соль	Обрабатывают поверхность фруктов и овощей при перевозке	Фрукты, овощи		Раздражает слизистые, малоизучен
Е-233	Тиабендазол	Защищает цитрусовые от гниения	Кожура цитрусов		Тошнота, рвота, диарея, сыпь, пожелтение глаз и кожи
Е-234	Низин	Угнетает бактерии и рост спор, ускоряющих порчу продуктов после тепловой обработки	Сыры, мясные и овощные консервы, молочные продукты, грибы, масла, сгущенка, кондитерские изделия, вино, оболочка для колбас и сыра		Убивает полезные бактерии в организме
Е-235	Пимарицин, натамицин	Противогрибковый агент, антибиотик	Молочная продукция, мясо, кондитерские изделия, оболочка сыров и колбас		В высокой концентрации вызывает тошноту, рвоту, диарею, убивает полезные бактерии и микроорганизмы
Е-236	Муравьиная кислота	Антибактериальное вещество	Безалкогольные напитки, консервированные овощи, некоторые кондитерские изделия		В концентрированном виде опасна для кожи, зрения, пищеварительной системы, вызывает мутацию генов
Е-237	Формиат натрия	Останавливает размножение бактерий и грибков	Безалкогольные напитки, рыбные маринады, маринованные овощи		Негативно сказывается на верхних дыхательных путях
Е-238	Формиат кальция	Стерилизует продукты, убивает грибки и бактерии	Безалкогольные напитки, квашеные овощи		Регулярное употребление влияет на все системы
Е-239	Гексаметилентетрамин	Антисептик, замедляет размножение микроорганизмов	Красная икра, сыры		Канцероген, аллерген
Е-240	Формальдегид	Консервант, антисептик	Запрещен почти во всех странах		Рост опухолей, испарения газа смертельны.
Е-241	Гваяковая смола	Консервант	Запрещен в России		Крайне негативно влияет на пищеварительные органы
Е-242	Диметил-дикарбонат	Консервант	Вино, безалкогольные напитки, прохладительные напитки, холодные чаи		Вызывает раздражение на коже, в организме превращается в канцероген
Е-249	Нитрит калия	Консервант, краситель	Мясо, рыба		Развитие рака
Е-250	Нитрит натрия	Фиксатор цвета, защищает продукт от окисления и влияния бактерий	Мясные, рыбные продукты		Токсичный, в больших дозах смертельный, понижает давление, снижает тонус
Е-251	Нитрат натрия	Продлевает срок годности и цвет переработанного мяса	Колбасы, копченая рыба, шпроты, твердые сыры		Мигрень, нарушения в работе нервной системы, органов ЖКТ, иммунной системы, дыхательных органов, возможен рост раковых клеток, влияет на артериальное давление
Е-252	Нитрат калия	Замедляет вспучивание в сырах, снижает активность микробов	Разные сорта сыров, мясная и рыбная продукция		В больших дозах опасен для почек, вызывает приступы астмы, головные боли, подавляет кислород в крови, снижает мужскую потенцию
Е-260	Уксусная кислота	Регулятор кислотности	Кондитерские изделия, консервированные овощи, майонезы		Расщепляет жиры и углеводы в организме, но опасен в концентрации от 30% — вызывает ожоги
Е-262	Ацетаты натрия	Регулятор кислотности, консервант, ароматизатор	Консервированные овощи и фрукты, хлебобулочная продукция, чипсы		Не подходит людям с аллергией на уксус
Е-270	Молочная кислота	Антисептик, препятствует брожению продуктов	Сыры, йогурты, кефир, майонез, кисломолочная продукция, безалкогольные напитки, кондитерские изделия		Синтезируется в организме, поставляет энергию для мозга и мышц, избыток выводится через почки
Е-280	Пропионовая кислота	Консервант	Хлебобулочные изделия		Нетоксичен, но в концентрированном виде вызывает ожоги, раны и язвы
Е-290	Диоксид углерода	Регулятор кислотности, антиоксидант, консервант с обеззараживающими и антимикробными свойствами, разрыхлитель (в выпечке)	Алкогольные и безалкогольные напитки, хлебобулочные изделия		Относительно безвредное вещество, но чрезмерное употребление противопоказано при болезнях ЖКТ, вызывает вздутие живота
Е-296	Яблочная кислота	Регулятор кислотности, вкусовая добавка	Вино, фруктовые воды, кондитерские изделия		Участвует в обмене веществ
Е-297	Фумаровая кислота	Регулятор кислотности	Напитки, леденцы, выпечка консервированные фрукты, цитрусовый мармелад, кондитерские изделия, порошкообразные смеси напитков, жевательные резинки, желе		Человеческий организм способен синтезировать фумаровую кислоту самостоятельно
АНТИОКИСЛИТЕЛИ (Е300-Е399)
Е-300	Аскорбиновая кислота	Препятствует окислению продуктов, изменению их цвета	Мясные, рыбные, кондитерские, консервные изделия		Благотворно влияет на костную и соединительную ткани, антиоксидант, коэнзим метаболических процессов, иммуномодулятор, переизбыток — диарея, аллергии, раздражение мочевого тракта
Е-301	Аскорбат натрия	Антиоксидант, регулятор кислотности	Мясные изделия, колбасы, хлебобулочные изделия, майонез, маргарин		Предотвращает инфекционные, кардиологические болезни, атеросклероз, противораковое средство
Е-304	Аскорбилпальмитат	Предотвращает появление горького привкуса и быстрой порчи	Детское питание, сухое молоко, жиры		Не рекомендуется людям с болезными почек и мочевого пузыря
Е-306	Токоферолы, концентрат смеси	Антиокислитель, продлевает срок хранения продуктов	Масло, молоко, куриные яйца, зелень		Влияет на организм как витамин Е
E-307	Альфа-токоферол	Антиокислитель, защищает продукт от потери окраски	Масло (сливочное, растительное), молоко яйца, печень, мясо, зелень, злаки		Защищает от токсинов, участвует в метаболизме белков, замедляет старение, важен для кровеносной системы, кожи, женского организма
Е-308	Гамма-токоферол синтетический	Антиокислитель	Масло, молоко, яйца		Благотворно влияет на организм
Е-309	Дельта-токоферол синтетический	Антиокислитель	Маргарины, спреды, хлебобулочные изделия, майонезы, сухие молочные смеси		Полезен для организма
Е-310	Пропилгаллат	Антиоксидант и регулятор кислотности	Майонезы, жиры для жарки, соусы, концентраты супов, жевательные резинки		Запрещен детям, провоцирует астму, воспаления желудка, высыпы на коже
Е-316	Изоаскорбат натрия	Замедляет процессы оксиления, подкислитель, стабилизирует окраску продуктов, продлевает срок годности в несколько раз, сохраняет свежий вид и запах продуктов, предотвращает формирование в пище канцерогенных нитрозаминов	Кондитерские, хлебобулочные изделия, масло, мясо, колбасы, пиво, соусы, безалкогольные напитки, предотвращает потемнение овощей и фруктов		Ведутся исследования на мутагенное воздействие на организм
Е-320	Бутилгидроксианизол	Ингибирует процессы окисления, обладает свойствами консерванта	Жиросодержащие продукты, кондитерские изделия, мясо, входит в состав концентратов, полуфабрикатов, жевательных резинок, конфет		Есть предположение, что является канцерогеном, обладает мутагенными способностями
Е-321	Бутилгидрокситолуол	Замедляет окислительные процессы, обладает антивирусными свойствами	Сухарики, изюм, жир для жарки, жевательные резинки		Гиперактивность у детей, канцероген, увеличивает риск развития рака
Е-322	Лецитин	Антиокислитель, эмульгатор	Маргарины, молочная продукция, хлебобулочные изделия, шоколад, глазури		Восстанавливает поврежденные клетки в организме, важен для нервной системы, переизбыток вызывает аллергии
Е-325	Лактат натрия	Регулятор кислотности, эмульгатор, консервант. Улучает вкус, вид и консистенцию продуктов, обладает антибактериальными свойствами, замедляет процессы гниения, препятствует размножению бактерий, замедляет высыхание продуктов	Хлебобулочные изделия, мясопродукты в вакуумных упаковках, кремы, ликеры, рассолы		Запрещен детям
Е-327	Лактат кальция	Улучшает качество муки, регулятор кислотности, антибактериальное вещество	Кондитерские изделия, чипсы, консервы, фруктовые соки, напитки содержащие кальций, мясные изделия		Считается безопасным для человека
Е-330	Лимонная кислота	Регулирует кислотность, усиливает вкус, консервант	Напитки, кондитерские, хлебобулочные изделия		Раздражает слизистые, может вызвать рвоту с кровью, повредить зубную эмаль
Е-331	Цитрат натрия	«Кислая соль» улучшает вкус продуктов, регулирует кислотность блюд	Газировки, мармелад, плавленые сыры, йогурты, сухое молоко, детское питание, кисломолочные продукты		Снимает изжогу и похмельный синдром, в больших дозах вызывает тошноту, повышенное давление, боли в животе
Е-332	Цитраты калия	Регулятор кислотности, стабилизатор окраски, эмульгатор	Желейные конфеты, десерты, джемы, варенья, плавленые сыры, сливки, консервы, полуфабрикаты из мяса, морепродукты		Негативное влияния на человека не выявлено
Е-333	Цитраты кальция	Регулирует кислотность, фиксирует окраску, стабилизатор, консервант	Сгущенное молоко, кисломолочные продукты, сухие сливки, плавленый сыр, джемы, фруктовые консервы, хлебобулочные изделия		Источник кальция, потенциально защищает от развития рака, выводит тяжелые металлы
Е-334	Винная кислота	Регулирует кислотность, антиоксидант	Консервы, джемы, желе, кондитерские изделия, вино, напитки		Токсин, в больших дозах вызывает паралич и смерть
Е-336	Тартрат калия	Антиоксидант, регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизирует окраску продуктов, усиливает действие антиоксидантов	Соки, вина, желе, джемы, мармелад, хлебобулочные изделия, супы		Предотвращает старение
Е-338	Ортофосфорная кислота	Придает продуктам кисло-горький вкус	Газированные напитки		Безопасна, но иногда вызывает снижение плотности костной ткани, растворяет зубную эмаль
Е-339	Фосфаты натрия	Регулирует кислотность, влагоудерживающее и стабилизирующее средство, эмульгатор, фиксирует цвет продукта, усиливает действие антиоксидантов	Хлебобулочные изделия, безалкогольные напитки, молочные продукты, супы, бульоны, соусы, чай, сыры, мясная и рыбная продукция, продукты быстрого приготовления		Нарушает работу кишечника, обладает слабительным эффектом
Е-340	Фосфаты калия	Регулирует кислотность, эмульгатор, стабилизатор, удерживает влагу в продуктах, фиксирует цвет, усиливает свойства антиоксидантов	Хлебобулочная продукция, кондитерские изделия, безалкогольные напитки, молочные продукты, плавленые сыры, растворимый кофе, усиливает зеленый оттенок овощей после термической обработки		Участвует в ферментативных и метаболических процессах в организме, поддерживает кислотно-щелочной баланс, защищает от кариеса, но при переизбытке вызывает диарею
Е-341	Фосфат кальция	Регулятор кислотности, разрыхлитель, фиксатор цвета, стабилизатор, эмульгатор	Плавленые сыры, сухое молоко, сливки, сгущенка, фруктовые и овощные консервы, мороженое, рыбный и мясной фарш, ликеры, чаи, полуфабрикаты		При передозировке вызывает расстройство желудка
Е-341	Ортофосфат кальция 2-замещенный	Регулятор кислотности, разрыхлитель, стабилизатор	Плавленые сыры, сливки, молоко, сгущенка, консервы, хлебобулочные изделия		Вызывает рак, болезни ЖКТ, повышает холестерин
Е-350	Малаты натрия	Регулирует кислотность	Молочные напитки, сыры, десерты, сухофрукты, овощи, рыбные консервы, пресервы, алкогольные напитки		Нет подтверждений о негативном влиянии на организм
Е-353	Мета-винная кислота	Регулятор кислотности	Вино		Практически полностью выводится из организма в нерасщепленном виде
Е-363	Янтарная кислота	Антиокислитель	Вино, пиво		Участвует в клеточном дыхании, противораковые свойства, укрепляет иммунитет, нейтрализует яды, защищает нервную систему, противовоспалительное, но может вызывать раздражение кожи
E-375	Никотиновая кислота (аналог витамина РР)	Стабилизирует окраску	Консервы, энергетические напитки, детское питание		Положительно влияет на организм
Е-385	Этилендиаминтетраацетат кальция нитрат	Предотвращает окисление металлов и изменение цвета	Майонезы, консервированные продукты, безалкогольные напитки		Низкая токсичность, очищает организм от тяжелых металлов
СТАБИЛИЗАТОРЫ (Е400-499)
Е-401	Альгинат натрия	Стабилизатор, обладающий желирующими свойствами	Мармелад, конфеты, желе, джемы, безалкогольные напитки (мутные), соки (светлые), майонезы, соусы, студни, концентраты пищевые		Безопасный для организма
Е-404	Альгинат кальция	Улучшает консистенцию и вязкость продукта	Фруктовые желе		Не рекомендуется детям
Е-405	Пропиленгликольальгинат	Стабилизатор, придающий нужную консистенцию продукту	Ароматизированные напитки		Противопоказан людям с непереносимостью альгинатов
Е-406	Агар	Загуститель, желеобразующее вещество, стабилизатор (в некоторых странах используют вместо желатина)	Зефиры, суфле, мармелады, джемы, конфитюры, начинка для конфет, суфле, фруктовые консервы, осветленные напитки, пиво, мясные и рыбные консервы, продукты для диабетиков, мороженое, сгущенка, майонез, хлебобулочные изделия		Безопасен для организма
Е-407	Карраген	Загуститель и эмульгатор	Молочные продукты, коктейли, мороженое, кондитерские изделия, колбасы (увеличивает в объеме)		Антивирусное, антираковое, антиязвенное вещество, есть в детском питании и диетических продуктах
Е-407а	Каррагинан и его соли	Придает вязкость продуктам	Мясные, рыбные, молочные продукты, мармелад, фруктово-ягодные наполнители		Редкие случаи негативного влияния на работу ЖКТ
Е-410	Камедь рожкового дерева	Стабилизатор, желирующее вещество, с большой вязкостью	Мороженое, молочные продукты, плавленые сыры, консервы из овощей и фруктов		Выводится из организма в непроработанном виде, есть в детском питании
Е-412	Гуаровая камедь	Загуститель, стабилизатор, структуратор, придает упругость и плотность продуктам, увеличивает их срок годности	Сыры, мясо, молочные продукты, джемы, замороженные десерты, приправы, кетчупы, сухие супы, рыбные консервы, масла, соки		Безвредный, не всасывается организмом, выводит токсины из кишечника, способствует усвояемости кальция, в больших количествах может блокировать пищевод
Е-413	Трагакант камедь	Сохраняет вязкость	Молочная, рыбная, мясная продукция, мармелад, желе		Не является аллергеном, но может вызвать раздражение кожи
Е-414	Гуммиарабик, акациевая камедь	Удерживает влагу в продуктах, регулирует точку замерзания, улучшает структуру продукта, эмульгатор, стабилизатор, образовывает пленку, предотвращает засахаривание	Печенье, конфеты, пастила, глазурь, йогурты, мороженое, сливки, кремы, разные виды газированных напитков		Не всасывается кишечником, позволен детям
Е-415	Ксантановая камедь	Увеличивает вязкость, сохраняет жидкость в продуктах	Соусы, салаты, хлебобулочные изделия, майонезы		При частом употреблении вызывает метеоризм
Е-417	Тары камедь	Стабилизатор, эмульгатор, загуститель	Мороженое, молочные десерты		В адекватных дозах не несет вред организму
Е-420	Сорбит, сорбитовый сироп	Используют как подсластитель, эмульгатор, улучшает текстуру продуктов, позволяет долго сохранять свежесть пищи, удерживает влагу	Продукты для диабетиков, торты, кондитерские изделия		Действует как слабительное, в больших количествах вызывает боли в животе, избыток газов в кишечнике,
Е-421	Маннит	Подсластитель, препятствует образованию комков	Жевательные резинки		Повышает осмотическое давление, запрещен людям с больными почками, может вызвать обезвоживание
Е-422	Глицерин	Сохраняет влагу, увеличивает вязкость	Кондитерские изделия, некоторые алкогольные напитки, изделия из шоколада, пирожные		Может привести к обезвоживанию организма
Е-433	Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80, Полисорбат 80	Эмульгатор	Жевательные резинки, сливочное масло, мороженое		Аллерген, может быть причиной болезни Крона
Е-435	Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, Твин 60	Сохраняет консистенцию и вязкость	Жиры, маргарины, сливки, мороженое, выпечка		Безопасная норма употребления определяется индивидуально
Е-440	Пектины	Гелеобразователь, удерживает влагу, сгущает продукты	Мармелад, конфеты, фруктово-желейные начинки, майонезы, зефиры, мороженое		Поступает в организм с фруктами, снижает холестерин, выводит тяжелые металлы и радиоактивные вещества
Е-442	Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты	Влияет на консистенцию продукта	Хлебобулочные изделия, вина		Вызывает болезни желудка и нарушение обмена веществ
Е-444	Сахарозы ацетат изобутират	Загуститель, замутнитель напитков	Желеобразные продукты, мармелад, пудинги, зефир, мороженое, имитация икры, сыры, жевательные резинки		Обостряет болезни пищеварительной системы
Е-445	Эфиры глицерина и смоляных кислот	Стабилизатор, эмульгатор, придает однородность продуктам	Жевательные резинки, кожура свежих фруктов		Канцерогенными свойствами не обладает
Е-450	Пирофосфаты	Увеличивает объемы готового продукта, улучшает консистенцию, фиксирует цвет, замедляет окислительные процессы	Мясные продукты, консервы, плавленые сыры, некоторые молочные продукты		Чрезмерное употребление вызывает расстройство желудка, ухудшает усвоение кальция, повышает фосфор в организме
Е-450і	Дигидропирофосфат натрия	Сохраняет цвет продукта после стерилизации, источник кислоты, удерживает жидкость	Бисквиты, пирожные, рыбные консервы, хлебобулочные изделия, полуфабрикаты из картофеля		Аллерген, вызывает отеки, зуд, пузырьки на коже
Е-451	Трифосфаты	Регулирует кислотность, текстуру продукта, эмульгирует жиры, фиксирует окраску, антиоксидант	Пастеризованное молоко, мороженое, сыры, рыбный фарш, сиропы, глазурь, маргарин, кондитерские изделия, морепродукты, морская рыба, выпечка		Ухудшение усвоения кальция, способствует остеопорозу, расстройству желудка
Е-452	Полифосфаты	Эмульгатор, катализатор, стабилизатор	Сгущенное молоко, мясные и рыбные консервы		Малотоксичный
Е-459	Бета-циклодекстрин	Сохраняет свойства ароматизаторов, витаминов, пряностей	Жевательные резинки (поглощает неприятный запах)		Признан безопасным
Е-466	Карбоксиметилцеллюлоза	Загуститель, регулирует консистенцию	Десерты, кремы, творожные массы, майонезы, рыба, мясо		Повышает холестерин, провоцирует развитие раковых клеток (не доказано)
Е-469	Карбоксиметилцеллюлоза ферментетивно гидрализованная	Регулирует консистенцию продуктов	Кондитерские изделия, оболочка для рыбных и мясных продуктов, майонезы, изделия из творога		Не аллерген, но не подходит людям с нарушениями метаболизма
Е-470	Жирные кислоты, соли алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония	Препятствует слеживанию и комкованию,	Кондитерские изделия, БАДы		Вызывает нарушения в работе пищеварительной системы
Е-470b	Магниевые соли жирных кислот	Улучшает сыпучесть порошковых продуктов	Сахарная пудра, разрыхлители пекарские, сухие супы,		Вредное влияние на организм при частом употреблении
Е-471	Моно- и диглицериды жирных кислот	Стабилизатор, эмульгатор, используют для смешивания несмешиваемых в природе веществ	Молочные, жирные продукты (маргарины, йогурты, майонезы)		Повышают холестерин
Е-472	Эфиры и глицериды кислот	Эмульгатор, загуститель	Разные виды продуктов		Нет вредных влияний
Е-472е	Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры	Придает продуктам пластичность, однородность, вязкость	Тесто (твердые сорта хлеба, печенье), растворимый кофе, мороженое		Не является токсичным веществом
Е-472b	Глицерина и молочной и жирной кислот эфиры	Стабилизирует консистенцию	Маргарин, тесто, десерты, мороженое, соусы, сухие сливки		Не токсичен, но может негативно повлиять на работу печени и желчевыводящих путей
Е-472с	Глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры	Стабилизатор	Десерты, мороженое, маргарины, тесто, соусы		Удержатся от употребления людям с больной печенью
Е-473	Сахарозы и жирных кислот эфиры	Применяют для обработки муки и в пищевых покрытиях (эмульгатор)	Сливки, молочные напитки, фруктово-ягодные наполнители, диетические продукты, сдобная выпечка, соусы, кожура фруктов		Эфиры сахарозы невредны для человека
Е-475	Эфиры полиглицеридов и жирных кислот	Стабилизатор и эмульгатор, придает продукту необходимую консистенцию	Молочные продукты, кондитерские изделия, мороженое, маргарины		Усваивается организмом по принципу других жиров
Е-476	Полиглицерин	Придает необходимую консистенцию какао-маслу	Шоколадные изделия		Негативно влияет на почки и печень (непроверенные данные)
Е-477	Пропиленгликоля и жирных кислот эфиры	Стабилизатор, сохраняющий вязкость	Соусы, жиры, напитки		Увеличивает печень и почки, вызывает нарушение метаболизма
Е-481	Стеароил-2-лактилат натрия	Улучшает консистенцию теста, маргарина, соусов	Маргарины, десерты, мороженое, тесто, ликеры, сухие завтраки, рис быстрого приготовления		Плохо влияет на здоровье печени
Е-492	Сорбитан тристеарат	Воскообразное вещество-текстуратор, загуститель	Хлебобулочные изделия, начинки, заменители молока		Вызывает раздражение слизистой, кожи, увеличение печени, фиброз
ЭМУЛЬГАТОРЫ (Е500-Е599)
Е-500	Карбонаты натрия	Регулирует кислотность, препятствует слеживанию и образованию комков	Хлебобулочные изделия и другая выпечка		Не несет вреда для человеческого организма
Е-501	Карбонаты калия (поташ)	Регулирует кислотность, стабилизатор	Безалкогольные напитки, выпечка		Вызывает приступы астмы, аллергии, экземы
Е-503	Карбонаты аммония	Выполняет функцию дрожжей и соды	Кондитерские изделия, хлеб		По некоторым данным, опасен для здоровья
Е-504	Карбонат магния	Антиокислитель, сохраняет цвет продуктов	Шоколад, какао, сливки, фруктовые консерванты, конфитюры		Нетоксичен, но в больших количествах угнетает центральную нервную систему, нарушает работу сердца, легких
Е-507	Соляная кислота	Регулирует кислотность продуктов	Напитки (содовая), желатин		Агрессивная кислота, вызывает химические ожоги
Е-508	Хлорид калия	Предотвращает образование комков, желирующий агент	Сгущенка, сливки, сухое молоко, заменитель соли в диетических продуктах		Не обладает канцерогенными способностями
Е-509	Хлорид кальция	Отвердитель	Творог, сыр, сухое молоко, мармелад, желе, овощные и фруктовые консервы, шоколад		В больших дозах вызывает раздражения кишечника, язвы
Е-510	Хлорид аммония	Антиоксидант	Лакричные конфеты		В больших количествах опасен
Е-511	Хлорид магния	Отвердитель	Тофу, детские смеси, безалкогольные напитки		Обладает полезными свойствами
Е-513	Серная кислота	Регулятор кислотности	Сусло, некоторые напитки,		Вызывает ожоги, повреждает слизистые оболочки и дыхательные пути
Е-514	Сульфат натрия	Регулирует кислотность	В разных типах продуктов		Обладает свойствами слабительного, вызывает нарушения в работе пищеварительной системы
Е-515	Сульфат калия	Регулирует кислотность	Дрожжи, разные овощи		Расстройство желудка, раздражение дыхательных путей
Е-516	Сульфат кальция	Эмульгатор, отвердитель, улучшает качество муки	Тофу, выпечка		Безопасен для употребления
Е-519	Сульфат меди (II)	Консервант, фиксирует цвет продуктов	Используют для фиксации окраски, а так же как выступает в роли консерванта		В больших дозах смертельно
Е-524	Гидроксид натрия	Регулирует кислотность, размягчитель	Какао, шоколад, мороженое, безалкогольные напитки, карамель, выпечка, маслины		Может вызвать ожоги
Е-525,	Гидроксид калия	Регулирует кислотность	Какао-продукты, продукты из картофеля, детское питание		Химические ожоги
Е-526	Гидроксид кальция	Загуститель, отвердитель, регулятор кислотности	Сливочное масло, замороженные продукты, вино, вяленая рыба		Антисептик
Е-527	Гидроксид аммония	Регулирует кислотность	Какао-продукты, карамельные конфеты		Вредный для желудка и печени
Е-530	Оксид магния	Разрыхлитель, предотвращающий образование комков и слеживание	Сухое молоко, продукты из какао и шоколада		Безопасен, но в больших дозах вызывает расстройство кишечника
Е-535	Ферроцианид натрия	Антислеживающий агент	Разные типы продуктов, вино		Точное влияние на организм не установлено
Е-536	Ферроцианид калия	Предотвращает образование комков	Колбасы (белый налет на оболочке)		Токсичен
Е-539	Тиосульфат натрия	Комплексообразователь, антиокислитель	Хлебобулочные изделия		Противотоксическое, противовоспалительное средство
Е-551	Диоксид кремния	Предотвращает слеживание, образование комков	Пряности, упакованные фрукты, сыпучие продукты		Снижает риск развития болезни Альцгеймера
Е-558	Бентонит	Препятствует слеживанию и комкованию	Вино		Нетоксичен, не влияет на организм
Е-559	Алюмосиликаты	Препятствует слеживанию и комкованию	Пряности, сыпучие продукты, сыры, масло, вино		Не рекомендуется людям с хроническими болезнями ЖКТ
Е-570	Жирные кислоты	Стабилизирует пену, пеногаситель	Кондитерские изделия, молочные продукты		Незаменимые для человека вещества
Е-575	Глюконо-дельта-лактон	Затвердитель, регулятор кислотности, стабилизирует консистенцию продукта, заменяет дрожжи, стабилизирует цвет	Белковые кремы, колбасы, выпечка, полуфабрикаты, соленья, рыба		Безопасен
Е-579	Глюконат железа	Стабилизирует окраску продукта	Оливки		Может вызвать аллергию, головные боли, нарушения работы пищеварительной системы
Е-585	Лактат железа	Стабилизирует цвет	Оливки черного цвета		Тошнота, рвота, рахит, отек лица
УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА (Е600-699)
Е-621	Глутамат натрия	Усиливает вкус	Бульонные кубики, приправы, соусы, консервированные полуфабрикаты, чипсы, сухарики		Систематическое употребление вызывает головные боли, тахикардию, боль в груди, слабость, покраснение кожи, губительно влияет на зрение и нервную систему
Е-626	Гуаниловая кислота	Улучшает вкус	Соусы, консервы, готовые закуски, супы быстрого приготовления		Вызывает расстройство пищеварения, повышение артериального давления, запрещена детям
Е-627	Двунатриевый гуанилат	Консервант	Колбасные изделия, мясо, супы быстрого приготовления, консервированные овощи, чипсы и другая закуска		Не рекомендуется детям, астматикам, людям с подагрой
Е-631	Инозинат натрия	Усиливает вкус, применяется только с глутаматом натрия	Приправы, продукты быстрого приготовления, чипсы		Негативное влияние на организм изучено не до конца, канцерогенность не доказана, детям не рекомендуется
Е-634	5’-Рибонуклеотиды кальция	Усиливает вкус после термической обработки	Чипсы, сухарики, консервы (рыбные, мясные, овощные)		Врызывает асстройства пищеварения, приступы удушья при астме, нельзя людям с подагрой и ревматизмом
Е-635	5’-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные	Усиливает ароматические и вкусовые качества	Чипсы, сухарики, крекеры		Может вызвать болезни суставов, не рекомендуется людям с подагрой
Е-636	Мальтол	Вкусо-ароматическая добавка, ароматизатор, стабилизирует или изменяет вкус и запах продукта	Шоколад, эссенции, напитки без спирта, консервы овощные и фруктовые, хлебобулочные изделия, кофе, чай, какао, табак		Большинство стран отказались от его использования
Е-637	Этилмальтол	Усиливает некоторые ароматы, стабилизатор запаха	Сладкие продукты, майонез, йогурт, мороженое, растворимые супы		Влияние на человеческий организм еще изучается
Е-640	Глицин и его натриевая соль	Оптимизирует вкус и аромат напитков	Напитки (чаще алкогольные)		Может вызвать аллергию, имеет ряд полезных для организма свойств
ПЕНОГАСИТЕЛИ (Е900-999)
Е-903	Карнаубский воск	Покрывают фрукты, чтоб не портились, глазуруют конфеты	Глазурь, жевательные резинки, фрукты		При чрезмерном употреблении вызывает нарушение пищеварения
Е-904	Шеллак	Глазирующий агент	Кожура фруктов, шоколад, жевательные резинки, конфеты, глазированные изделия		Нетоксичен
Е-907	Поли-1-децен гидрогенизированный	Глазирующее вещество	Сахаристые кондитерские изделия, сухофрукты, хлебобулочные изделия		Не выявлено опасного влияния на организм
Е-908	Воск рисовых отрубей	Глазирующее вещество	Глазурь, жевательные резинки, кондитерские изделия, кожура фруктов		При регулярном употреблении вызывает тошноту, рвоту, диарею
Е-913	Ланолин	Обладает свойствами эмульгаторов, удерживает воду, создает предохранительное покрытие	Фрукты, овощи		В больших дозах плохо переваривается
Е-950	Ацесульфам калия	Подсластитель	Газированные напитки, жевательные резинки, десерты с желатином, выпечка		Некоторые источники называют его канцерогеном
Е-951	Аспартам	Подсластитель (в 200 раз слаще сахара)	Безалкогольные напитки, жевательные резинки, леденцы, кондитерские изделия		Вызывает мигрень, аллергии, бессонницу, депрессивное состояние
Е-952	Цикламат натрия	Подсластитель	Низкокалорийные, горячие растворимые напитки, диабетические продукты		Повышает действие других канцерогенов
Е-953	Изомальт	Подсластитель, подчеркивает натуральный вкус продуктов	Кондитерские изделия, мороженое, жевательные резинки, карамель, драже, шоколад		Признан безопасным для человека, подходит диабетикам
Е-954	Сахарин	Подсластитель, ароматизатор, сахарозаменитель	Сладкие и кисло-сладкие продукты		Увеличивает вес, повышает уровень глюкозы, вызывает кариес, канцероген
Е-955	Сукралоза (трихлоргалактосахароза)	Подсластитель, усилитель аромата и вкуса	Кондитерские изделия, молочные продукты, напитки, соусы, маринады		Увеличивает вес, снижает иммунитет, вызывает аллергию и раковые образования
Е-957	Тауматин	Подсластитель	Мороженое, сухофрукты, жевательные резинки		Применяется в большинстве стран, позволен диабетикам

Таблица 3.

Наименование пищевых добавок и их Е-код

5’-Рибонуклеотиды кальция	Е-634
5’-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные	Е-635
Агар	Е-406
Азорубин, кармуазин	Е-122
Алканин, алканет	Е-103
Альгинат кальция	Е-404
Альгинат натрия	Е-401
Альфа-токоферол	E-307
Алюминий	E-173
Алюмосиликаты	Е-559
Амарант	Е- 123
Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты	Е-442
Аннато экстракты	Е-160b
Антоцианы	Е-163
Аскорбат натрия	Е-301
Аскорбилпальмитат	Е-304
Аскорбиновая кислота	Е-300
Аспартам	Е-951
Ацесульфам калия	Е-950
Ацетаты натрия	Е-262
Бензоат кальция	Е-213
Бензоат натрия	E-211
Бензойная кислота	Е-210
Бентонит	Е-558
Бета-Апокаротиновый альдегид	Е-160е
Бета-циклодекстрин	Е-459
Бутилгидроксианизол	Е-320
Бутилгидрокситолуол	Е-321
Быстрый зеленый, Fast Green	Е-134
Винная кислота	Е-334
Воск рисовых отрубей	Е-908
Гамма-токоферол синтетический	Е-308
Гваяковая смола	Е-241
Гексаметилентетрамин	Е-239
Гидроксид аммония	Е-527
Гидроксид калия	Е-525,
Гидроксид кальция	Е-526
Гидроксид натрия	Е-524
Гидросульфит (бисульфит) калия	Е-228
Гидросульфит кальция	Е-227
Гидросульфит натрия	Е-222
Глицерин	Е-422
Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры	Е-472е
Глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры	Е-472с
Глицерина и молочной и жирной кислот эфиры	Е-472b
Глицин и его натриевая соль	Е-640
Глутамат натрия	Е-621
Глюконат железа	Е-579
Глюконо-дельта-лактон	Е-575
Гуаниловая кислота	Е-626
Гуаровая камедь	Е-412
Гуммиарабик, акациевая камедь	Е-414
Двунатриевый гуанилат	Е-627
Дельта-токоферол синтетический	Е-309
Дигидропирофосфат натрия	Е-450і
Диметил-дикарбонат	Е-242
Диоксид кремния	Е-551
Диоксид серы	Е-220
Диоксид титана	Е-171
Диоксид углерода	Е-290
Дифенил	Е-230
Желтый «Солнечный закат», «Оранжевый желтый S»	Е-110
Желтый 2G	Е-107
Желтый прочный	Е-105
Желтый хинолиновый	Е-104
Жирные кислоты	Е-570
Жирные кислоты, соли алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония	Е-470
Зеленый S	Е-142
Золото	Е-175
Изоаскорбат натрия	Е-316
Изомальт	Е-953
Индигокармин, индиготин	Е-132
Инозинат натрия	Е-631
Камедь рожкового дерева	Е-410
Карбоксиметилцеллюлоза	Е-466
Карбоксиметилцеллюлоза ферментетивно гидрализованная	Е-469
Карбонат кальция, белый мел	Е-170
Карбонат магния	Е-504
Карбонаты аммония	Е-503
Карбонаты калия (поташ)	Е-501
Карбонаты натрия	Е-500
Кармины	Е-120
Карнаубский воск	Е-903
Каротины	Е-160a
Карраген	Е-407
Каррагинан и его соли	Е-407а
Красный 2G	Е-128
Красный очаровательный АС	Е-129
Красный свекольный, бетанин	Е-162
Ксантановая камедь	Е-415
Куркумин	Е-100
Лактат железа	Е-585
Лактат кальция	Е-327
Лактат натрия	Е-325
Ланолин	Е-913
Лецитин	Е-322
Лимонная кислота	Е-330
Лютеин	Е-161b
Магниевые соли жирных кислот	Е-470b
Малаты натрия	Е-350
Мальтол	Е-636
Маннит	Е-421
Масло смолы паприки	Е-160с
Мета-винная кислота	Е-353
Молочная кислота	Е-270
Моно- и диглицериды жирных кислот	Е-471
Муравьиная кислота	Е-236
Натриевая соль	Е-117
Низин	Е-234
Никотиновая кислота (аналог витамина РР)	E-375
Нитрат калия	Е-252
Нитрат натрия	Е-251
Нитрит калия	Е-249
Нитрит натрия	Е-250
Оксид железа	Е-172
Оксид магния	Е-530
Оранжевый GGN, альфа-нафтол оранжевый	Е-111
Ортофенилфенол	Е-231
Орто-фенилфенола натриевая соль	Е-232
Ортофосфат кальция 2-замещенный	Е-341
Ортофосфорная кислота	Е-338
Пара-гидроксибензой-ной кислоты гептиловый эфир	Е-209
Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль	Е-219
Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль	Е-215
Пара-оксибензойной кислоты метиловый эфир	Е-218
Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль	Е-217
Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир, пропиловый эфир пара-оксибензойной кислоты, пропил-парабен	Е-216
Пектины	Е-440
Пимарицин, натамицин	Е-235
Пиросульфит калия	Е-224
Пиросульфит натрия	Е-223
Пирофосфаты	Е-450
Поли-1-децен гидрогенизированный	Е-907
Полиглицерин	Е-476
Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80, Полисорбат 80	Е-433
Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, Твин 60	Е-435
Полифосфаты	Е-452
Понсо 4R, Пунцовый 4R	Е-124
Понсо 6R	Е-126
Пропилгаллат	Е-310
Пропиленгликольальгинат	Е-405
Пропиленгликоля и жирных кислот эфиры	Е-477
Пропиловый эфир	Е-116
Пропионовая кислота	Е-280
Рибофлавин	Е-101
Рибофлавин-5’-фосфат	Е-106
Сандаловое дерево	Е-166
Сахарин	Е-954
Сахарный колер (карамель)	Е-150
Сахарозы ацетат изобутират	Е-444
Сахарозы и жирных кислот эфиры	Е-473
Серебро	Е-174
Серная кислота	Е-513
Синий блестящий FCF, бриллиантовый голубой FCF	Е-133
Синий патентованный V	Е-131
Соляная кислота	Е-507
Сорбат калия	Е-202
Сорбиновая кислота	Е-200
Сорбит, сорбитовый сироп	Е-420
Сорбитан тристеарат	Е-492
Стеароил-2-лактилат натрия	Е-481
Сукралоза (трихлоргалактосахароза)	Е-955
Сульфат калия	Е-515
Сульфат кальция	Е-516
Сульфат меди (II)	Е-519
Сульфат натрия	Е-514
Сульфит калия	Е-225
Сульфит кальция	Е-226
Сульфит натрия	Е-221
Танины пищевые	Е-181
Тартразин	Е-102
Тартрат калия	Е-336
Тары камедь	Е-417
Тауматин	Е-957
Тиабендазол	Е-233
Тиосульфат натрия	Е-539
Токоферолы, концентрат смеси	Е-306
Трагакант камедь	Е-413
Трифосфаты	Е-451
Уголь	Е-152
Уголь растительный	Е-153
Уксусная кислота	Е-260
Ферроцианид калия	Е-536
Ферроцианид натрия	Е-535
Формальдегид	Е-240
Формиат кальция	Е-238
Формиат натрия	Е-237
Фосфат кальция	Е-341
Фосфаты калия	Е-340
Фосфаты натрия	Е-339
Фумаровая кислота	Е-297
Хлорид аммония	Е-510
Хлорид калия	Е-508
Хлорид кальция	Е-509
Хлорид магния	Е-511
Хлорофилл	Е-140
Хлорофилла медные комплексы	Е-141
Цикламат натрия	Е-952
Цитрат натрия	Е-331
Цитраты калия	Е-332
Цитраты кальция	Е-333
Цитрусовый красный	Е-121
Шафран	Е-164
Шеллак	Е-904
Эритрозин	Е-127
Этилендиаминтетраацетат кальция нитрат	Е-385
Этилмальтол	Е-637
Этилпарабен	Е-214
Эфиры глицерина и смоляных кислот	Е-445
Эфиры и глицериды кислот	Е-472
Эфиры полиглицеридов и жирных кислот	Е-475
Яблочная кислота	Е-296
Янтарная кислота	Е-363

Таблица 4.

Влияние пищевых добавок на здоровье человека

ВЛИЯНИЕ ПИЩЕВЫХ Е-ИНГРЕДИЕНТОВ НА ОРГАНИЗМ

Вызывают расстройство пищеварения: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450-453, Е461, Е463, Е465, Е466.

Вредны для кишечника: Е220-Е224, E154, E343, E626-635.

Вредны почек и печени: Е171-173, Е220, Е302, Е320-322, Е510, Е518.

Повышают холестерин: Е320, 466, 471.

Провоцируют приступы астмы: Е102, Е107, Е122-124, Е155, Е211-214, Е217-227.

Вызывают аллергические реакции: Е131, Е132, Е160, Е210, Е214, Е217, Е230-232, Е239, Е311-313.

Влияют негативно на кожу, вызывают сыпь: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.

Повышают артериальное давление: E154, E250, E251.

Влияет на ход беременности и развитие плода: 233.

Провоцируют рост опухолей: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е230, Е240, Е249, Е252, Е280-283, Е330, Е447, Е 954.

Пищевые добавки
PDF / 1.05 Мб