Учебно-методические материалы «Приготовление винегрета»
Тема Урока: Приготовление « Винегрета» МИНИСТЕРСТВО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ И ЗАНЯТОСТИ НАСЕЛЕНИЯ ПРИМОРСКОГО КРАЯ краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «АВТОМОБИЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» Разработчик: мастер п/о КГБ ПОУ « АТК» Денисова Татьяна Васильевна, первая квалификационная категория
Тема урока: Приготовление винегрета. Цель урока: научить обучающихся самостоятельному приготовлению винегрета с помощью технологической карты, повторить практические умения нарезки овощей, а так же технологическую последовательность приготовления винегрета, самостоятельному оформлению винегрета для подачи. С соблюдением техники безопасности при выполнении приготовления винегрета.
Историческая справка. Название "винегрет" появилось в царствование Александра I. Работавший в дворцовой кухне знаменитый французский повар Антуан Карем, наблюдая за работой русских поваров, заинтересовался приготовлением неизвестного ему салата. Увидев, что готовое блюдо повара поливают уксусом, Карем, указывая на него, спросил: "Винегр?" (по-французски vinaigre - уксус). Поварам показалось, что он произнес название блюда, и они согласно закивали головами: "Винегрет, винегрет..." Так в царском меню появилось новое название блюда, которое, выйдя за пределы дворца, упростилось до неузнаваемости и скоро стало обычной закуской русских людей.
ВИНЕГРЕТЫ (от фр. vinaigre — уксус; vinaigre — то, что сбрызнуто уксусом) - салаты из варёных овощей, солёных огурцов и репчатого лука, заправленные салатной заправкой или растительным маслом.
Ингредиенты для винегрета
Растительное масло Уксус-3% ный Соль, сахар, перец черный молотый Соединить и перемешать
Технология приготовления винегрета. Шаг № 1.Картофель ,морковь ,свеклу хорошо промывают ,закладывают в кипящую воду 1-2 см от уровня овощей ,варят до готовности, охлаждают.
Шаг №2. Овощи очищают нарезают ломтиками.
Шаг №3. Все подготовленные овощи перемешивают, заправляют салатной заправкой .
Варианты оформления винегрета
Требования к качеству: Внешний вид – овощи нарезаны тонкими ломтиками; Цвет – светло-красный или ярко-розовый; Вкус – острый, соответствующий варёным овощам, солёным огурцам, квашенной капусте; Консистенция – варёных овощей – мягкая, огурцов и капусты квашенной – твёрдая и хрустящая.
Правила техники безопасности при работе. 1.Правила техники безопасности при работе ножом. -работать с ножом аккуратно - ножи должны быть хорошо заточены; - передавать нож только ручкой вперед; -нельзя поднимать нож высоко над разделочной доской и размахивать им. 2.Правила техники безопасности при работе с электрическими плитами: - перед началом работы проверяют ,санитарное состояние ,заземление, исправность переключателей. Запрещается: -оставлять незагруженную комфорту в режиме полного нагрева; -оставлять плиту включенной, без присмотра, не допускать попадания жидкости на разогретую поверхность. После окончания работы плиту отключают от сети. После остывания ее очищают и просушивают. 3.Правила работы с горячей посудой. наполнять кастрюлю жидкостью не доливая до краев; когда жидкость закипит, уменьшить нагрев; снимать крышку с горячей посуды приподнимайте ее от себя; продукты закладывают в кипящую жидкость; снимайте горячую посуду с плиты пользуйтесь прихваткой .
