Урок СБО в 5 классе по теме: «Приготовление винегрета»
Урок СБО в 5 классе по теме: «Приготовление винегрета»
Цель: Научить готовить салат из овощей.
Задачи:
Образовательные:
- формировать знания и умения по приготовлению салата из вареных овощей;
- упражнять в нарезке овощей различными способами и правильному пользованию инструментами;
- учить планировать свою работу, использовать полученные знания на практике;
Коррекционные:
- развивать мелкую моторику рук; развивать творческую активность, умение работать в группе;
Воспитательные:
- воспитывать организованность, доброжелательность, уважение друг к другу, аккуратность, эстетический вкус при оформлении готового блюда;
- повышать познавательный интерес к предмету.
Оборудование:
презентация «Приготовление винегрета», кулинарный мультсериал «Вкусные истории» (выпуск 7, рецепт 2 – винегрет «Бородино»); видеоролик «Нарезка картофеля»; продукты, инструменты и посуда, необходимые для приготовления винегрета;
Ход урока.
I. Организационный момент.
Прозвенел уже звонок,
Начинается урок.
Вы друг другу улыбнитесь
И тихонечко садитесь.
- Здравствуйте, дорогие ребята! Ребята, сегодня у нас необычный урок, к нам пришли гости. Сегодня вы будете маленькими поварятами, а наши гости будут вас оценивать. Постарайтесь показать все, что вы умеете, знаете, и чему научились на наших уроках.
II. Актуализация знаний, полученных на предыдущих уроках СБО:
Давайте вспомним, о чем мы с вами говорили на прошлом уроке?
- На прошлом уроке мы узнали о способах обработки овощей и нарезки овощей при приготовлении салата.
- Для чего нужны овощи в питании человека? (овощи обеспечивают организм питательными веществами).
- Какие два способа обработки овощей вы знаете? (первичная и тепловая обработка).
- Назовите этапы первичной обработки овощей? (сортировка, мойка, очистка, нарезка).
- Что означает тепловая обработка овощей? (варить).
- Расставьте последовательность этапов обработки овощей по порядку: сначала первичной , затем тепловой.
Первичная обработка овощей |
Сортируем овощи. |
Моем грязные овощи. |
Очищаем от кожуры. |
Нарезаем овощи. |
Тепловая обработка овощей |
Набираем воду в кастрюлю. |
Ставим кастрюлю на плиту . |
Опускаем овощи в кипящую воду. |
- Какие способы нарезки овощей вы знаете? (соломкой, брусочками, дольками, кружочками, кубиками, кольцами)
- Угадайте формы нарезки овощей?
Показ картинок «Нарезка овощей». дольки, брусочки,
соломка, кубики, кружочки, полукольца и кольца.
III. Сообщение темы и целей урока.
Отгадывание загадок об овощах:
* Кругла, рассыпчата, бела,
На стол она с полей пришла.
Ты подсоли ее немножко,
Ведь, правда, вкусная... (КАРТОШКА.)
* Красный нос в землю врос,
А зелёный хвост снаружи.
Нам зелёный хвост не нужен. (МОРКОВЬ.)
* Над землёй трава,
А под землёй алая голова. (СВЁКЛА).
* Уродилась я на славу,
Голова бела, кудрява.
Кто любит щи –
Меня в них ищи. (КАПУСТА.)
* Летом в огороде
Свежие, зелёные,
А зимою в бочке
Жёлтые, солёные. (ОГУРЦЫ.)
* Раскололся тесный домик
На две половинки,
И посыпались оттуда
Бусинки-дробинки. (ГОРОХ.)
-Для приготовления какого салата используются эти овощи?
- Сегодня мы с вами будем говорить о приготовлении винегрета.
IV. Сообщение теоретических сведений.
- Вы когда-нибудь пробовали винегрет? Или готовили?
- Какими должны быть овощи для приготовления винегрета, варёными или сырые.
Словарная работа.
Винегрет - от французского 'винегр', что означает 'уксус'. В буквальном переводе слово 'винегрет' означает 'уксусный салат'. Это обрусевшее слово при обратном переводе на французский язык означает уже 'русский салат'.
ВИНЕГРЕТ – салат из отварных свёклы, картофеля, моркови, а также солёных огурцов, репчатого лука и нередко квашеной капусты и зелёного горошка. Заправляется подсолнечным маслом. Относится к холодным блюдам.
Просмотр мультфильма «Винегрет» из кулинарного сериала «Вкусные истории» с целевой установкой:
- Какие овощи нужны для приготовления винегрета?
- А какие продукты необходим для приготовления винегрета ещё? (Растительное масло.)
- Как приготовить винегрет?
-А как нужно нарезать овощи для винегрета?
Рецепт приготовления: (на доске)
-Ребята, давайте составим рецепт приготовления винегрета. Что нужно сделать сначала?
Свеклу, картофель и морковь отварить до готовности.
Охладить вареные овощи.
Очистить картофель, морковь и свеклу от кожуры.
Огурцы нарезать кубиками.
Морковь нарезать кубиками.
Свеклу нарезать кубиками.
Картофель нарезать кубиками.
Смешать картофель, морковь, огурцы, свеклу,
Добавить горошек и капусту.
Посолить и заправить растительным маслом.
Полезные советы «Без чего не получится вкусного салата»:
Овощи для винегрета надо варить в кожуре. Как вы думаете, почему?
Нельзя соединять холодные и тёплые овощи.
Очищенную вареную свёклу нарезают в последнюю очередь. Почему? (чтобы не окрасилась доска). Потом свёклу переложить в глубокую миску и смешать с растительным маслом. Масло, обволакивая свёклу, предохраняет и другие овощи от окрашивания, и винегрет приобретает приятный вид.
Солить и заправлять салаты надо перед подачей на стол. А что будет если салат заправить заранее?
ФИЗМИНУТКА.
V. Подготовка к практической работе.
1. Составление плана приготовления винегрета (презентация «Приготовление винегрета») + составление технологической карты (использовать фото из презентации).
-Ребята, давайте ещё раз посмотрим рецепт приготовления винегрета?
-Какая посуда и инвентарь нам нужны для приготовления салата?
2. Техника безопасности с режущими предметами.
- А какие правила безопасной работы необходимо соблюдать при работе с ножом? (Учитель спрашивает сначала ребят, а затем зачитывают их по таблице) .
1.Правильно держите нож и руки на продукте, не поднимайте нож слишком высоко над разделочной доской.
2.Передавайте нож ручкой вперёд.
3.Не измельчайте на тарелке очень мелкие кусочки продуктов.
3. Повторение правил гигиены приготовления пищи:
- А что необходимо сделать перед тем, как начать готовить? Какие правила гигиены вы знаете?
* Перед работой вымыть руки с мылом.
* Убрать волосы под косынку.
* Надеть фартуки.
VI. Практическая работа «Приготовление винегрета».
- Ребята, так как варка и охлаждение овощей занимает время, я заранее это приготовила.
Теперь я покажу вам как это делать. А начну я со свеклы. Сначала я ее очищу, при этом очистки не разбрасываю, а складываю в кучку, можно и в отдельную тарелочку.
Вы внимательно смотрите за тем, как я это делаю. Обратите особое внимание на правильность нарезки кубиками, на то, что я использую разделочную доску, пальцы левой руки согнуты, а кончики их находятся на некотором расстоянии от лезвия ножа. Готовую свеклу ложу в отдельную тарелочку и сразу же заправлю ее растительным маслом. Как вы думаете, почему? (Чтобы свекла не закрасила другие овощи).
-Теперь вы будете очищать и нарезать остальные овощи и складывать их в общую миску. Работать будете в парах.
Распределение обязанностей.
1- я пара – готовит картофель
2-я пара – готовит морковь
3-я пара – готовит огурец
Что делаем дальше? (Добавляем квашеную капусту, горошек, свеклу и все перемешиваем).
- Что делаем дальше? (Добавляем немного соли, растительное масло и перемешиваем)
- Почему салаты солят перед подачей? (овощи выделяют много сока).
-Что дальше будем делать?
- Конечно же, угощать гостей и пробовать сами. Для этого разложим винегрет по тарелочкам.
-А сейчас, приятного всем аппетита!
VII. Дегустация приготовленного блюда. Оценка качества выполненной работы.
VIII. Итог урока.
- Ну, что ребята, понравилось вам или нет?
- Какое блюдо готовили на уроке?
- Какие овощи необходимы для приготовления салата винегрет?
- Как нужно нарезать овощи?
- Какие ошибки могут быть при приготовлении винегрета? (Свёкла окрасит другие овощи, по-разному будут нарезаны овощи и др.)
IX. Уборка рабочего места, мытьё посуды.
Чтобы быть здоровым, умным и красивым,
Нужно кушать много разных витаминов.
Этих витаминов много есть повсюду –
Очень много в овощах и других продуктах.
- Ребята, вы – МОЛОДЦЫ! Как хорошо вы работали! Спасибо за урок!
2
