Проектно-исследовательская работа «Шоколад: вред или польза?»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №28 имени А.Смыслова г.Липецка

Секция Технология

«Шоколад: вред или польза?»

Золоедова Екатерина и

Соловьева Екатерина,

ученицы 4б класса

Лосихина Светлана Ивановна,

Учитель начальных классов

Липецк, 2015

Оглавление

Введение……………………………………………………………………3

1.История происхождения шоколада……………………………………..4

2.Состав шоколада и его полезные и вредные свойства…………………6

3. Опрос учащихся 4-х классов…………………….……………………..11

Заключение…………………………………………………………………12

Список использованной литературы……………………………………...13

Приложение…………………………………………………………………14

Введение

В работе предпринята попытка изучения положительных и отрицательных свойств шоколада на организм человека, то есть мы попытались изучить пользу и вред шоколада. На основе анализа коллекции оберток российского шоколада был исследован состав российского шоколада.

Объект исследования: кондитерские изделия.

Предмет исследования: шоколад.

Гипотеза: Возможно, шоколад вовсе и невреден, а даже полезен.

Шоколад – термин, обозначающий различные виды кондитерских продуктов, изготовляемых с использованием плодов какао. Слово «шоколад» происходит из ацтекского языка и в переводе обозначает «горькая вода», а вот в переводе с латинского шоколад – это «пища богов».

Цель работы: Изучение положительных и отрицательных воздействий шоколада на организм человека.

Задачи: 1. Ознакомиться с историей возникновения шоколада.

2. Изучить полезные и вредные свойства шоколада.

3. Изучить состав российского шоколада на основе анализа коллекции шоколадных оберток и провести опрос учащихся 4-го класса.

4. Дать практические рекомендации по правильному выбору шоколада.

Методы исследования: Изучение литературы, интернет-источников, знакомство с предметом исследования, с его историей, его свойствами.

Структура работы состоит из введения, трех разделов, заключения, списка использованной литературы и приложения.

1.История происхождения шоколада

«Был бы мир из шоколада –

Было б нам грустить не надо.

Жизнь бы сладкою была –

Нет печали, горя, зла...»

История шоколада началась более 3000 лет назад. В научных кругах есть предположения, что впервые слово "какао" прозвучало как kakawa примерно за 1000 лет до нашей эры на берегах Мексиканского залива, в момент расцвета цивилизации ольмеков. На смену ольмекам пришла цивилизация майя, положившая начало в культивировании дикорастущего какао-дерева. Майя разбили самые первые известные нам плантации какао и разработали методы приготовления шоколадных напитков разных видов с использованием добавок и компонентов. Большую роль в расширении использования какао в Новом Свете сыграли ацтеки, легенда которых гласит о человекобоге Кетцакоатль, создавшем райский сад, где росло дерево какао. Какао-бобы служили в империи ацтеков в качестве денег.

В языке мексиканских индейцев слово "шоколад" проистекает из комбинации слов choco ("пена") и atl ("вода"). Возможно, это произошло потому, что ранний шоколад был известен только как напиток.

По другой версии, Кристофер Колумб привез какао-бобы королю Фердинанду из своей четвертой экспедиции в Новый Свет. В последующие 100 лет после Колумба шоколад появился и в Европе. Стоя по 10-15 шиллингов за фунт, шоколад считался напитком для высшего света. В шестнадцатом столетии испанский историк Овиедо писал: "Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пил деньги. Какао-бобы использовали как валюту все нации. За 100 семян какао вполне можно было купить хорошего раба" [1,15].

Наверно все дети в мире любят шоколад. Шоколад – это кондитерское изделие. Очень вкусное. Когда мы слышим слово «шоколад», то представляем себе ароматные сладкие плитки. Долгое время шоколад употребляли только в жидком виде. Привычная плиточная форма появилась лишь в середине XIX века. Основным сырьём для изготовления этого чудесного продукта являются какао-бобы – семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. В процессе технологической обработки из какао-бобов получают основные полуфабрикаты: тёртое какао и масло какао. Их с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада.

2.Состав шоколада и его полезные и вредные свойства.

Многие годы нас притягивают обертки от шоколада. Они яркие, красивые, влекущие к себе. На обертке каждого изделия указывается состав шоколада, фабрика и город, где он изготавливался. А также его ценность, масса, дата изготовления, срок хранения.

Варится шоколад из какао–бобов, сахара, молока. Содержит белки, жиры, углеводы, которые очень нужны для нашего организма. Поэтому шоколад подкрепляет и восстанавливает силы человека. Чтобы сварить шоколад какао – бобы сортируют, обжаривают. Затем измельчают на специальных мельницах, чем мельче крупицы зерен, тем лучше качество шоколада. Шоколад наполняют сахаром, какао-маслом, сухим молоком, разными орехами, изюмом, пастилой. Для аромата ванилин и эмульгаторы Е 322 или Е 476. Эти эмульгаторы, нужны для хранения шоколада (чтобы быстро не испортился). Но некоторые из них вредные. Например – Е 476. Такой эмульгатор есть в шоколаде фабрик: «Волшебница» и «Россия». Качество шоколада считается хорошим, если в нем много какао-продуктов. Их должно быть не меньше половины (50%) всего состава [1,124].

Уже в XVII веке европейцы знали о пользе шоколада для здоровья: документально зафиксировано, что в 1640 году какао продавалось в Германии в качестве средства, укрепляющего организм.

Первый лечебный рецепт, в состав которого входил шоколад, был составлен испанским доктором Антонио Колменеро де Ледеcма (Antonio Colmenero de Ledesma) в начале XVII века. Его «Увлекательный трактат о природе и качествах шоколада» был первый раз издан в 1631 году в Мадриде, затем в латинском переводе — в 1644 году в Нюрнберге, а в 1667 году в Риме, уже на итальянском. Шоколадом и его целебными свойствами интересовались во всей Европе.

В 1825 году особый интерес к шоколаду проявили англичане: они закупили его больше, чем все другие европейцы вместе взятые, решив использовать шоколадный напиток для поддержания сил английских моряков, стоящих на вахте. Те даже называли сильный холодный норд-вест «штормовым шоколадным». Во Франции же в XIX веке аптекари начали производство медицинского шоколада. Его прописывали для восстановления сил и считали возможным лечить этим средством бронхи и желудок.

Однако с началом ХХ века пришли и подозрения в том, что шоколад на самом деле вреден, особенно для женщин и детей. Они больше склонны к ожирению, депрессиям, состоянию эмоциональной нестабильности, а при некоторых условиях шоколад может стать для них чем-то вроде наркотика. Несколько лет назад в прессе появились публикации о существовании людей, которые увлечены шоколадом настолько, что впору говорить о настоящей зависимости. Подверженные ей люди съедают до пяти плиток шоколада в день, а злые языки уже прозвали их «шокоголиками» (любителями шоколада).

Теперь мы знаем, что многие сильнодействующие средства могут оказывать как положительное, так и отрицательное воздействие на организм — в зависимости от количества и обстоятельств. Состав шоколада вполне уникален, что и определяет его свойства. По словам экспертов сайта Medmedia.ru, классический черный горький шоколад — высококалорийный продукт (около 3–4,5 ккал/г), с содержанием 50–55% углеводов, 32–35% жиров, 5–6% белков. А вот разнообразные виды шоколада с наполнителями, а также разновидности молочного, белого, пористого шоколада могут оказаться значительно калорийнее. Кофеина в 100-граммовой плитке такого шоколада содержится 30 мг (для сравнения, в чашке кофе его как минимум 180 мг). Оставшиеся компоненты — дубильные вещества (4–5%), стимуляторы — теобромин и кофеин (1–1,5%), микроэлементы Na, К, Mg, Р, Fe и витамины В1, В2 и РР.

Известно, что потребление шоколада способствует выработке в организме серотонина — нейромедиатора и биологически активного вещества, нехватка которого может привести к снижению настроения и даже депрессии. Также шоколад содержит стимулятор теобромин, резко повышающий настроение. Серотонин и теобромин улучшают настроение разными способами и действуют «в связке», усиливая общий эффект. Теобромин стимулирует сердечную деятельность, расширяет сосуды сердца и мозга, а также бронхи, то есть улучшает самочувствие. Серотонин же действует на уровне ЦНС (центральной нервной системы) и влияет непосредственно на нашу высшую нервную деятельность, обеспечивая эмоциональную составляющую. В масле какао содержится фенилэтиламин — вещество, которое вызывает эйфорию. В стандартной плитке шоколада содержится 660 мг этого вещества [2].

Шоколад вызывает чувство наслаждения, стимулируя секрецию церебральных эндорфинов — вырабатываемых гипофизом гормонов, обладающих обезболивающими свойствами. Тонизирующее действие может быть объяснено воздействием глицидов, также входящих в состав шоколада.

Аромат шоколада вызывает положительные эмоции, что, среди прочих причин, приводит к усиленной выработке секреторного иммуноглобулина А, фактора местного иммунитета. Он играет значительную роль в обеспечении устойчивости слизистых оболочек к вредоносным микроорганизмам, блокируя бактериальные клетки. В целом «Сникерс» значительно вреднее для здоровья, чем кусок хорошего шоколада того же веса.

Как показали исследования группы ученых из Калифорнийского университета, Сан-Франциско , ежедневное употребление небольшого количества горького шоколада улучшает работу сосудов в организме здоровых людей.

Считается, что, в первую очередь, именно горькие сорта шоколада активизируют работу мозга и оказывают положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Особенно благотворное влияние на работу головного мозга оказывают сорта с повышенным содержанием какао (выше 70%).

Сколько же шоколада необходимо потреблять человеку? Это очень и очень индивидуально. Зависит от состояния здоровья человека, от его двигательной активности, от сорта шоколада и еще от очень многих факторов. В принципе для среднего здорового активного человека среднедневной нормой может считаться 100-граммовая плитка черного горького шоколада без наполнителей, с сохраненными флавоноидами и большим содержанием какао.

Долгое время считалось, что шоколад разрушает зубную эмаль. Однако недавно выяснилось, что в состав какао-бобов входят антибактериальные компоненты, которые, как полагают ученые, предотвращают возникновение кариеса. Наиболее богата антибактериальными веществами оболочка какао-бобов, которую, увы, удаляют при приготовлении шоколада. В связи с этим японские исследователи предлагают добавить экстракт, приготовленный из оболочек какао-бобов, в зубную пасту [3,77].

Обычно полезность того или иного продукта неотрывно связана с его качеством. Шоколад не исключение. В связи с этим возникает следующий вопрос: по каким признакам можно определить качество шоколада? Здесь можно дать несколько практических советов, которые могут пригодиться при выборе шоколада. Поскольку этот продукт делают из какао, в первую очередь, рекомендуется обратить внимание на этикетку: на ней должны быть указаны три основных компонента — какао тертое, какао-порошок и какао-масло. Если же перечислены другие жиры и масла — перед вами не настоящий шоколад. Но, конечно, в состав настоящего шоколада входят не только перечисленные три какаосодержащих ингредиента, но и сахар, эмульгатор, лецитин, фосфатидный концентрат, ароматизаторы и некоторые другие добавки [4,55].

Второй нюанс, которым не следует пренебрегать: шоколад должен быть свежим, поэтому при покупке нужно взглянуть на дату его выработки. Интересно, что белый налет на плитке отнюдь не всегда свидетельствует о том, что шоколад испорчен. Ведь налет появляется всего лишь из-за того, что от повышенной температуры на поверхность поднимается какао-масло. В принципе, это не страшно, но предпочтительнее все же не хранить шоколад при высокой или очень низкой температурах (на жаре или в холодильнике).

3.Опрос учащихся 4-х классов

Мы провели опрос среди учащихся 4-х классов школы. Попросили ответить на вопросы:

1.Как часто ты употребляешь шоколад?

2.Какой шоколад вам нравится?

3.Полезен или вреден шоколад? Почему?

Получился такой результат. На первый вопрос дети ответили следующим образом: каждый день употребляют шоколад 27% опрошенных,2-3 раза в неделю-33% ,1 раз в неделю-0% опрошенных, крайне редко-40%.

На второй вопрос ответы распределились следующим образом: «Сникерс» любят 10 детей, «Милки Уэй» -6, «Марс» - 9, «Воздушный» - 6, «Баунти» -2, «Альпен Голд» - 6 (другие шоколады получили от 1 до 3 голосов). Большее число голосов получили шоколадки следующих фабрик: «Россия», «Кэдбери», «Бабаевский». Я думаю, что в их составе, в отличии от других фабрик, есть какао-масло, нет эмульгатора Е 476 и какао в них больше половины состава. Поэтому они намного вкуснее и нравятся детям. Шоколад считают полезным 67% опрошенных, потому что он помогает думать и поддерживать силы. Шоколад берут с собой в походы, экспедиции геологи, спортсмены и альпинисты. Студенты берут его на экзамены. Оказывается, шоколад берут собой даже космонавты.

Вот какой оказывается наш любимый шоколад. Перед покупкой смотрите на обертку. Старайтесь брать шоколад без эмульгатора Е 476 – он вредный, так как является химическим консервантом. Если в составе шоколада есть какао-масло, то он самый вкусный.