Вопросы к итоговой контрольной работе по предмету: основы калькуляции и учет по профессии: пекарь

      СОГЛАСОВАНО                                                                   УТВЕРЖДАЮ

Председатель МК                                                              Зам.директора по УПР

_____ /Павлюшина А.П./                                                     ___________/Рой Т.В./                ____ _________ 2019г.                                                   ___ ___________2019г

Перечень

вопросов к итоговой контрольной работе

по предмету: основы калькуляции и учет

профессия: пекарь

1. Чем являются сборники рецептур для предприятий хлебопекарного производства?

2. Какая информация содержится в технологических картах?

3. Что такое калькуляция?

4.Что такое цена?

5.Каким образом ведется учет рабочего времени?

6.На кого возлагается ответственность за нормы закладки продуктов?

7.Что означает вес «Брутто»?

8.Что означает вес «Нетто»?

9.Что такое инвентаризация?

10.Как списывается естественная убыль и излишки?

Преподаватель Е В. Домошенкина

Эталон ответов к итоговой контрольной работе

по предмету: основы калькуляции и учет

профессия: пекарь

1.Сборник рецептур служит основным нормативным документом для определения потребности и расхода сырья, выхода готовых хлебопекарных изделий.

2. Наименования изделия, ингредиенты (сырье), вес нетто, краткое содержание приготовления, на сколько штук, органолептическая оценка изделия.

3. Это исчисление продажной цены на единицу продукции, калькуляция составляется в калькуляционных карточках установленной формы отдельно на каждый вид изделия.

4.Это денежное выражение стоимости товара (услуги).

5. Учет использования рабочего времени осуществляется за каждую смену в табеле, открываемом в каждом подразделении

предприятия.

6. Ответственность за соблюдение норм закладки продуктов возлагается на пекаря.

7.Необработанный продукт с тарой.

8. Вес обработанного сырья.

9. Инвентаризация проводится для проверки наличия состояния

товарно – материальных ценностей.

10. Комиссия устанавливает характер недостач (излишки) и способах устранения, недостачи товаров при наличии норм естественной убыли и их пределах списывают за счёт издержек предприятия, излишки приходуют в доход, остальная недостача подлежит взысканию с виновных лиц.

Преподаватель Е В. Домошенкина