| 12+ Свидетельство СМИ ЭЛ № ФС 77 - 70917 Лицензия на образовательную деятельность №0001058 |
Пользовательское соглашение Контактная и правовая информация |
 | Усенко Елена Сергеевна87 Материал размещён в группе «УРОК.РФ: группа для участников конкурсов» |
Кухня Кубани всему миру
Бюджетное общеобразовательное учреждение
муниципального образования Динской район
«Средняя общеобразовательная школа № 2 имени Александра Васильевича Суворова»
ТВОРЧЕСКИЙ ПРОЕКТ НА ТЕМУ:
«КУХНЯ КУБАНИ ВСЕМУ МИРУ»
Выполнил:
Аспидов Дмитрий,
обучающийся 10 класса
Научный руководитель:
Усенко Елена Сергеевна,
учитель иностранного языка
БОУ СОШ № 2
2020 г.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение……………………………………………………………………………………..3
Теоретическая часть………………………………………………………….....5
1.1. История развития кубанской кухни……………………………………......5
1.2. Его Величество - Кубанский борщ………………………………….………..6
1.3. Вареники и турки ……………………………………………………..…………..8
1.4. Хлеб – всему голова……………………………………………………………..10
1.4.1. Пампушки………………………………………………………………………...11
1.4.2. Пирожки…………………………………………………………………………..12
1.5. К нам с пушками, а от нас с галушками ……………..………………….13
1.6. Штрумбы………………………………………………………….………………....16
1.7. Кубанские сырники……………………………………….……………………..17
1.8. Узвар кубанский…………………………………………………………………...18
1.9. Квас……………………………………………………………………………………..19
1.10. Окрошка……………………………………………………………………………...21
2. Практическая часть……………………………………………………………………24
2.1. Что рассказали старые книги? Библиотеки и музеи………………….24
Интервью с уроженкой Украины……………….…………………..24
Мастер-класс «Бабушкины пирожки»…………………………….25
Кубанская кухня в Интернете – создание сайта……………….25
Мастер-класс шеф-повара ресторана «Луи Бидон»………...26
Заключение………………………………………………………………………………...27
Список литературы……………………………………………………………………….28
Приложения………………………………………………………………………………..29
Введение
Принято считать, что кухня-это женское дело. А что, если и мальчикам тоже рассказывать про основы приготовления блюд? Кстати, самые искусные шеф-повара в ресторанах мира - обычно мужчины. В 1950 году у Фернана Пуана, учителя кулинарных знаменитостей, спросили, почему он никогда не соглашался взять в ученики женщину.
Он ответил, что «только мужчины обладают техникой, дисциплиной и страстью, которые делают кулинарию искусством». Поэтому не стоит считать приготовление пищи только женским занятием. Приготовить что-либо съедобное может любой человек. Этому следует научиться хотя бы для того, чтобы не пропасть с голоду в отсутствие мамы или бабушки. Я тоже люблю готовить. Сначала кажется, что ничего сложного в профессии повара нет - ведь в каждой семье каждый день готовят еду. Но на самом деле - приготовление пищи - это настоящая наука. Мечтать – не вредно. Может быть, сегодняшнее мое хобби перерастет в мою будущую профессию и я стану шеф-поваром. Для обмена опытом я буду общаться с шеф-поварами разных стран. А так как английский язык – язык международный, то я решил попробовать защитить свой проект на английском языке.
Актуальность исследования
В моей семье собрались уроженцы со многих территорий нашей страны. Моя прабабушка – из Молдавии, прадед - с Терских казачьих земель, дед и мама - бакинцы, папа- моздокчанин. Каждый из них внёс свою лепту на наш семейный стол.
Наши застолья не обходятся без азербайджанской кяты, пахлавы, молдаванской мамалыги, терских караваев. Я сам уроженец Северной Осетии-Алания и не мыслю свою жизнь без осетинских пирогов: уалибах и сахараджи. Я - не коренной житель Кубани, вместе с семьей переехал в станицу Динскую из Северной Осетии в 2014 году. И теперь мне хотелось бы больше узнать о кубанских национальных блюдах. Кроме того, тема нашего школьного мега-проекта называется «Казачьему роду нет переводу», а мой проект «Кухня Кубани всему миру» органично вливается и становится его неотъемлемой частью.
Национальная кухня – это неотъемлемая часть национальной культуры. Кубань – многонациональна. Этим нельзя не гордиться. Я считаю, что необходимо сохранение и распространение кулинарных традиций многонациональной Кубани. О Кубанской кухне слагают легенды. А что знают о ней в Европе? Как они могут узнать о самых простых любимых наших рецептах, не зная русского языка.
Я решил воспользоваться знаниями международного языка и распространить кулинарные традиции многонациональной Кубани в Европу.
Проблема исследования - современным обществом незаслуженно забыты национальные традиции и кулинарные рецепты наших предков.
Предмет исследования – исторические кулинарные рецепты казаков, проживающих на территории Кубани.
Цель работы: сохранение и распространение кулинарных традиций многонациональной Кубани всему миру.
Задачи:
1.Исследовать развитие кухни народов Кубани.
2.Изучить традиции, особенности и технологии процесса приготовления блюд казаков, проживающих на территории Кубани.
3.Собрать рецепты блюд казаков, проживающих на территории Кубани.
4.Подробно описать рецептуру приготовления блюд.
5.Выпустить кулинарную книгу «Кухня народов Кубани миру».
6.Создать веб-сайт для всеобщего пользования.
Методы исследования: изучение литературы по данной тематике, личные встречи с разными представителями, мастер-классы, сбор информации из разных источников.
Гипотеза исследования
Если мы больше узнаем о кубанской национальной кухне, то поймём, что и нашей кухней тоже можно гордиться, что современным обществом незаслуженно были забыты национальные традиции и кулинарные рецепты наших предков.
Теоретическая часть
Кубань – российская житница. Кроме того, этот регион еще и оплот казачества, который существует и ныне, а говоря о кулинарных традициях Кубани нужно понимать, что они неразрывно связаны с историей этой земли – с казачьей историей.
Русские люди, включая беглых крепостных, селившихся небольшими ватагами, жили на Кубани издавна, но массовое освоение Прикубанья Россией началось в конце XVIII века. На постоянное жительство сюда переселили казаков с Дона и Украины, а затем и крестьян. Произошло это в 1792 году, то есть вскоре после того, как в 1775 году Екатерина Вторая уничтожила Запорожскую Сечь. Заселявшийся край был разделен на сорок куреней: где кому жить и вековать решила беспристрастная жеребьевка.
Черноморские казаки построили на берегах Кубани кордоны - меновые дворы, где за войсковую соль выменивали у горцев пшеницу, овес, мед, строевой лес, черкесские бурки. Начало современного земледелия было положено в конце XVIII века, со времен переселения казаков в кубанские степи. Первые хлебные семена были привезены поселенцами в 1793 году с Украины и, когда весной следующего года им удалось оседло устроиться на правобережных землях, пшеницу посеяли на раскорчеванной новине. Почва оказалась плодородной, и казаки взяли хороший урожай, вполне окупивший их труд. Это были робкие шаги первых кубанских земледельцев. Так обустраивались черноморцы на дарованной им земле...
1.1. История развития кубанской кухни.
Кубанская кухня – яркий пример смешения кулинарных традиций. Ведь регион в силу исторических реалий является территорией, где вот уже не одно столетие можно наблюдать сосуществование и даже, в какой-то степени, симбиоз культур народов Европы и Азии. Кроме украинского влияния (современные кубанские казаки – выходцы с территориально близкой Украины), кубанская кулинария, конечно, испытывает на себе и влияние русское. А с юга вносит разнообразие кулинарный Кавказ. На Кубани, которую населяют представители множества различных национальностей, на столе вы можете увидеть и грузинские шашлыки, и украинский борщ, и пироги из России, армянскую толму (долму), узбекский плов.
Но, несмотря на то, что многие национальности, и относительно недавно появившиеся на Кубани, и исторически долго присутствующие здесь, сумели сохранить свои самобытные национальные кухни, их взаимовлияние способствовало формированию нового своеобразного сектора кулинарии - КУБАНСКОЙ КУХНИ - кухни кубанского казачества.
1.2. Его Величество - Кубанский борщ.
Как вы думаете, какое блюдо больше всего ассоциируется с Кубанью? Конечно же, кубанский борщ, визитная карточка Кубанской кухни.
Борщ на Кубани, с одной стороны, блюдо совершенно повседневное, а с другой - блюдо абсолютно особенное, и в нем даже есть нечто ритуальное.
Традиционный обед на Кубани обязательно начинался с борща. Но иногда мог им и заканчиваться. Всякое бывало, бывало и так, что в доме хоть шаром покати, и на стол, кроме хлеба и сала с чесноком, хозяйке и поставить было нечего, но если она всё же успевала приготовить кастрюлю наваристого кубанского борща, - считайте, что обед удался, и краснеть хозяйке уже не приходилось.
Итак, согласно легенде, борщ был изобретён в 1641 году, когда трёхсоттысячная турецко-татарская армия под командованием опытного полководца Паши Гусейнова со всех сторон обложила Азов. Обороняли город около шести тысяч казаков, восемьсот из которых были женщинами . Среди защитников оказалось около тысячи запорожцев, которые пытались поставить себя в особое положение. Однако, после того, как за своеволие донцы убили их атамана, они стали послушны войску и уже ничем из него не выделялись. Поначалу казаки питались коровами и быками, затем переключились на лошадей, а когда животные закончились, перешли на индивидуальные сухие пайки, присланные братским древнеамериканским народом. Когда же и пайки иссякли, казакам не оставалось ничего другого, как питаться подножным кормом, разбросанным вдоль линии разграничения. Что находили, то и варили. А находили они в основном раздробленные картечью бураки, оторванные шрапнелью от боевых запорожских вепрей шмотки сала, вывороченную из земли бульбу и прочую снедь.
И вот однажды результат приготовления всего этого крошева превзошёл все мыслимые ожидания. Снявший пробу немолодой запорожский казак остался от варева в таком восторге, что тут же поинтересовался у стряпухи, как же это блюдо называется?
А на Дону, всякая похлёбка, на огне вареная, называется "щерба". Так и ответила ему казачка, щерба, мол. «Как, как? – переспросил запорожец, – А записать можно?» Рядом сидевший казачок, обучавшийся грамоте у станичного дьячка, взял ивовый прутик и вывел на закопчённом боку громадного казана "щрба".
По невеликой грамотности своей, он нечаянно пропустил букву "е" в слове "щерба". К тому же, он оказался левшой. И надпись сделал не слева направо, как все православные, а справа налево – так ему было сподручнее. Запорожец же прочёл, как и положено, слева направо. Получилось "абрщ". Он даже записал, для памяти, вернее нацарапал ножом это слово на ножнах трофейной турецкой сабли. Но при этом нож скользнул по чёрной мягкой коже, и буква "а" получилась как-то кривовато, и на букву-то совсем не похоже.
Ингридиенты для приготовления борща:
Кости с мякотью (говяжьи, свиные, куриные) - 650-700 г
Картофель - 500-550 г
Свекла столовая - 220 г
Морковь - 120 г
Капуста свежая - 300 г
Лук репчатый - 1 шт.
Перец болгарский - 80 г
Сало свиное соленое - 100 г
Чеснок - 2-3 зубчика
Томаты протертые - 200 г
Томатная паста - 70 г
Сахар - 1 ч. л. (без горки)
Уксус столовый 3% - 10 мл
Масло сливочное - 50 г
Масло растительное - 3 ст. л.
Петрушка (корни, зелень) - по вкусу
Укроп - по вкусу
Лук зеленый - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Приготовление борща:
Кости с мякотью вымыть, уложить в пятилитровую кастрюлю, залить водой на 2/3 от объема посуды и поставить на огонь. Варить на несильном огне 1-2 часа. Время варки зависит от используемого мяса. Воду при варке слегка посолить. Свеклу столовую очистить, помыть и натереть на крупной терке. На прогретую сковороду влить растительное масло, выложить натертую свеклу и обжарить с добавлением столового уксуса, сахара, томатной пасты и протертых помидоров. Уксус и сахар, добавленные в зажарку, придадут вкусу будущего борща характерный кисловато-сладкий оттенок.
Лук нарезать некрупным кубиком, морковь натереть и обжарить на сливочном масле с добавлением мелко измельченных корней петрушки. Количество корешков взять по своему вкусу. Картофельные клубни очистить, помыть и нарезать средними по толщине пластинами. Соленое свиное сало соединить с солью, укропом и чесноком и растереть в однородную массу. Можно использовать для этого либо деревянную ступку, либо блендер. Ароматная заправка готова. Болгарский перец очистить от семян и мелко нарезать. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Зелень петрушки и зеленый лук мелко порубить. Из готового бульона достать все кости с мякотью и добавить нарезанный картофель. Проварить минут 5-8 от момента возобновления кипения. Добавить ароматную заправку. Перемешать. Проварить пару минут и ввести обе зажарки. Перемешать и дать борщу покипеть минут 10. Как только картофель станет мягким, добавить в кастрюлю болгарский перец, а через минуту и капусту с зеленью. Приправить по вкусу молотым перцем и выровнять вкус по соли. Дождаться закипания и через минуту выключить, плотно прикрыв кастрюлю крышкой. Кубанский борщ должен настояться в течение получаса. Налить кубанский борщ в глубокую тарелку, положить в центр кусочек отваренного мяса и пару ложек холодной сметаны, присыпать рубленой зеленью.
1.3. Вареники и турки
Что такое вареники, кто их придумал и где их родина? Мало кому известно, что появлением вареников на нашем столе мы обязаны... туркам!
Отведав турецкую дюшвару, украинцы пришли в восторг и переиначили ее на свой лад, улучшив начинку и упростив рецепт приготовления теста. Вареники отличаются от пельменей тем, что начинка в них всегда не сырая, а готовая. То есть при термической обработке вареников варится только тесто. Даже если готовят вареники с мясом, в начинку идет фарш из ранее сваренного или обжаренного мяса.
Итак, вареники пришли в Украину из Турции и стали у нас излюбленным блюдом. Как мы уже упоминали, в Турции это блюдо носило название дюш-вар, или дюш-вара.
Украинцы стали называть его на свой лад — вараниками, а потом и варениками, увязав название со способом приготовления — отвариванием. Логично же — вареники варят. Значит, с названием все правильно. Начинкой вареников может быть вареное мясо, картофельное пюре с грибами или без них, тушеная или квашеная капуста, соленый или сладкий творог, брынза, ягоды — лесные или садовые. Особенно любимы в народе вареники с вишней. К сладким вареникам подают сметану, простоквашу, йогурт, масло, мед, варенье. К мясным, картофельным, грибным вареникам — сметану, жареный лук, майонез, чесночный соус.
А теперь расскажем и о забавах и гадании с варениками, которые были на территории Украины: украинки при приготовлении вареников вкладывали в них бумажку с мужским именем, причем не обязательно знакомых парней. Надо было внимательно следить, когда закипает вода: с каким именем вареник всплывет на поверхность первым — так и будут звать будущего мужа.
Большое значение имеет и начинка, которую используют для приготовления вареников. Так, например, варениками с творогом принято задабривать злых духов, чтобы не вредили, и баловать добрых духов, чтобы не забывали и в трудную минуту не оставляли.
Для этого на ночь на столе оставляли на блюдце несколько вареников, чтобы духи могли ночью попировать. Утром эти вареники отдают животным. Если у вас проблемы со здоровьем, то на помощь вам придут вареники с картошкой. Съешьте нечетное число этих магических вареничков, думая о том, от чего хотите избавиться, и увидите, насколько вам станет легче. Главное, не переедать. А вот вареники с маком — это особое магическое блюдо. Мак — это символ мужского начала, а готовый вареник — символ женского начала. Такие вареники являются хорошим гармонизатором отношений в семье. Если муж с женой будут есть такое блюдо, то они навсегда забудут, что такое ссоры и скандалы, а счастье и любовь навечно поселятся в их доме!
Рецепт приготовления вареников
Ингридиенты:
Мука - 250 г
Соль - 5 г
Яйца куриные - 1-2 шт.
Вода - 90 мл
Фарш картофельно-смешанный:
Картофель - 110 г
Лук репчатый - 24 г
Капуста белокочанная - 135 г
или грибы сушёные - 10 г
или капуста квашеная - 166 г
Масло растительное - 1 ст. ложка (сколько уйдет)
Соль - 1-2 щепотки (по вкусу)
Перец - 1 щепотка (по вкусу)
Сахар - 1 щепотка (по вкусу)
Для подачи:
Масло сливочное - 50 г (по вкусу)
или сметана - 100 г (по вкусу)
Способ приготовления
Как приготовить вареники с картофелем и капустой или грибами
Приготовить тесто для вареников: для это просеять муку. Разбить яйца в миску, посолить, добавить воду. Взбить. Сделать ложкой воронку в муке, добавить яичную смесь. Перемешать ложкой. Рукой перемешивать, вымешивать тесто. Замесить руками мягкое тесто. Тесто готово, накрыть полотенцем. Приготовить фарш для вареников. Для этого очистить, помыть картофель, разрезать на кусочки, выложить в кастрюлю, залить водой. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Варить на небольшом огне до готовности картофеля, около 20 минут. Пока варится картофель, нарезать капусту белокочанную. Или промыть капусту квашенную. Или отварить сушеные грибы. Затем очистить, помыть лук репчатый, нарезать кубиками. Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить лук, жарить на среднем огне, помешивая, до золотистости около 2-3 минут. К луку добавить капусту свежую или квашенную. Или отварные грибы. Перемешать. Тушить все вместе, помешивая, до мягкости капусты (около 10-12 минут). Воду слить с картофеля. Размять картофель в пюре. Добавить к пюре капусту (или грибы) с луком, посолить, поперчить. Все хорошо перемешать. Охладить. Фарш готов. Тесто разделить на две части. Подсыпая муку раскатать тесто в тонкий пласт (около 2 мм). Острым ножом нарезать подготовленное тесто кружками или квадратиками. На каждый кусочек теста выложить немного фарша (около 1 ч. ложки) и слепить вареники.
Как сварить все вареники с картофелем и капустой.
Вскипятить воду. Посолить (0,25-0,5 ч. ложки). В подсоленный кипяток порциями опускать вареники с капустой и картошкой и варить до готовности (после того, как вареники всплывут, варить около 3 минут). Вареники с картофелем и капустой (или грибами) готовы.
1.4. Хлеб – всему голова.
Хлеб изобрели совершенно случайно. Это произошло более 7500 лет назад. Один житель Древнего Египта оставил на ночь смесь муки и воды в теплой печи. К утру образовалось тесто, а выпеченные из него лепешки оказались более мягкие и аппетитные, чем раньше.
Ведущей отраслью сельского хозяйства Кубани в прошлом столетии и в начале ХХ века было зерновое земледелие, и хлеб (пшеничный) являлся основой питания. Наиболее распространенным был хлеб из кислого теста на дрожжах или закваске. Дрожжи приготовляли из хмеля, который рос в изобилии по всему краю. Кроме кислого, выпекали и пресный хлеб (в виде лепешек). Обычно хлеб выпекали в печи не в формах, а прямо на полу печи, который и называли под. Отсюда пошло выражение «хлеб на поду, подовый хлеб». В начале ХХ в. стали применять и формы из жести.
В далекие времена на Кубани рецепты выпечки хлеба казачки-хозяйки держали в секрете. Каждая готовила на свой лад. Даже в пределах одной станицы хлеб выпекался по-разному, был свой, как сказали бы сегодня, фирменный (родовой) стиль. Так соревновались меж собою казачки-хозяйки, которых в станицах называли берегинями. Приготовление хлеба сопровождалось молитвой, крестным знамением. Нельзя было печь хлеб в пятницу, либо когда в доме был покойник. В то время, когда замешивали тесто, нельзя было
детям бегать, шуметь и громко разговаривать. Были семьи, где по праздникам пекли хлеб сами деды. И не дай Боже его разрезать! Домашний хлеб ломали руками. Выпечке хлеба придавали большое значение во время обрядовых праздников. На крестины пекли бабкины пироги, на свадьбы хлебные шишки, караваи, гильце, косовик, дывень, гребенку, барыло, на весенние праздники булочные изделия в виде птичек, а на пасху - куличи.
1.4.1. Пампушки.
Во время поста всегда пекли пампушки с чесноком. На сегодняшний день пампушки с чесноком готовят к борщу.
Рецепт приготовления пампушек с чесноком.
Ингридиенты:
Мука - около 900-1000 г
Вода теплая - 500 мл
Дрожжи свежие - 30 г
Масло растительное - 50 мл
Сахар - 1 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Яйцо (для смазывания) - 1 шт.
Для чесночной заправки:
Чеснок - 5-6 зубчиков
Масло растительное - 3-4 ст. л.
Зелень петрушки или укропа - 1 небольшой пучок
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу.
Способ приготовления
Первым делом нужно замесить мягкое, эластичное, не очень плотное тесто для будущих пампушек с чесноком. Приготовить опару. Дрожжи раскрошить, добавить сахар и растереть ложкой в жидкую смесь. Влить всю воду, добавить 100 г муки и хорошо размешать. Опару накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 10-15 минут. Когда опара подойдет, добавить растительное масло, соль, просеянную муку и замесить тесто. Чистую миску смазать растительным маслом, выложить в нее тесто, накрыть пищевой пленкой или полотенцем. Убрать в теплое место на 40-50 минут для подъема. Подошедшее тесто отправить на смазанный маслом стол, руки также смазать растительным маслом. Отрывать по кусочку теста. Если у вас есть дома весы, то можно сразу взвешивать тесто, чтобы пампушки получились одинаковые по размеру. Из каждого кусочка теста сделать лепешку, затем завернуть края лепешки вовнутрь. Хорошо округлить руками и сформировать круглый шарик. Форму застелить бумагой для выпечки или смазать растительным маслом. Шарики теста выложить в форму на расстоянии примерно 1 см друг от друга. Из этого количества теста у меня получилось 20 штук, весом примерно по 70 г. Накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 25-30 минут. По истечении указанного времени смазать пампушки взбитым яйцом. Отправить в разогретую до 180-190 градусов духовку на 20-25 минут. Пока пекутся пампушки, приготовить чесночную заправку. Соединить измельченный чеснок, мелко порубленную зелень, растительное масло, соль, черный перец или любые специи по вашему желанию. (Если заправка сильно густая, то можно добавить немного воды.) Тщательно все перемешать до однородного состояния. Чесночный соус для пампушек готов. Готовые пампушки вынуть из духовки, удалить бумагу, переместить пампушки на решетку. Еще горячие пампушки сразу смазать чесночной заправкой.
Пампушки с чесноком получились невероятно мягкие, ароматные, с очень воздушным мякишем и безумно вкусные! Чесночные пампушки к борщу готовы.
1.4.2. Пирожки.
Рецепт приготовления пирожков с яйцом и зеленью.
Ингридиенты:
Молоко (теплое) - 300 мл
Яйцо - 1 шт.
Мука - 350 г
Дрожжи сухие - 1/2 ч. ложки
Сахар - 1,5 ст. ложки
Соль - 1 щепотка
Масло растительное - 3 ст. ложки
Для начинки:
Лук зеленый - 1 пучок
Яйца отварные - 5 шт.
Соль - по вкусу
Яйцо для смазывания пирожков - 1 шт.
Масло растительное - для жарки
Способ приготовления
Готовим опару: в половину стакана молока добавляем дрожжи, сахар, 1 ст. ложку муки; перемешиваем и оставляем на время. В муку добавляем соль, яйцо, опару, растительное масло, молоко и замешиваем тесто. Тесто достаточно жидкое, но ничего страшного, не забивайте тесто мукой. Хорошо вымешиваем тесто минут 5. Накрываем дрожжевое тесто плёнкой или крышкой и отправляем в тёплое место на расстойку до увеличения в объёме в 2 раза. За время подъёма три раза тесто обминаем, слегка присыпав мукой или смазав руки растительным маслом. Общее время подъема теста - около 2 часов. Яйца для начинки варим вкрутую, остужаем и чистим. Зеленый лук мелко нарезаем и хорошо солим.
Яйца нарезаем кубиками. Перемешиваем яйца с зеленым луком, и начинка для пирожков готова! Присыпав стол и руки мукой, разделываем тесто для пирожков на кусочки, чтобы все пирожки были одинаковые (мои по 35 г). Растягиваем кусочки теста в лепешки, выкладываем начинку и формируем небольшие пирожки с луком и яйцом (у меня получилось 18 шт). Часть пирожков отправляем на подготовленный противень, швом вниз. Испечем эти пирожки в духовке. Смазываем пирожки на противне яйцом (желтком) и оставляем на время, пока духовка разогреется. Выпекаем пирожки из дрожжевого теста в разогретой духовке при температуре 200 градусов минут 15 (ориентируйтесь на свою духовку).
Вторую партию пирожков жарим в растительном масле на сковороде. Буквально 3-4 минуты - и все готово! Жареные пирожки с луком и яйцом достаем на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
1.5. К нам с пушками, а от нас с галушками.
Мало кто знает, что галушкам в Полтаве установили памятник. А сколько пословиц и поговорок сложил народ о галушках! Галушка хоть и пуста, да сама летит в уста.
Стоит отметить, что история происхождения галушек чрезвычайно интересна и уходит своими корнями в трипольскую культуру. Если верить найденным в одной из пещер Каменной Могилы петроглифам, галушки были изобретены во времена устроенного прото - москалями трипольского голодомора. Произошло это в тот голодный украинский вечер, когда из-за острой нехватки харчей возникла проблема с приготовлением начинки для вареников. И тут одной из стряпух на ум пришла блестящая идея – сварить вареники без начинки, которые она назвала «голушками».
Надо сказать, простота приготовления голых комочков теста обеспечила блюду не только долгое существование в рационе каждого украинца, но и мировую славу. Первыми об украинских галушках узнали чеченцы. Дело было примерно так: в стародавние времена, когда древние укры копали Чёрное море, к ним подошли ребята с тогда ещё равнинного Кавказа и сказали: «Сделайте и нам красиво». Не посмевшие отказать будущим горцам укры, как подорванные, практически голыми руками, воздвигли из отвала породы Кавказские горы, а заодно и познакомили чеченцев с галушками, которые впоследствии стали именоваться «галнаш».
Следующими счастливыми обладателями рецепта галушек стали жители Древнего Рима. Случилось это в период возведения Колизия, чьё строительство, равно как и других грандиозных сооружений античности, было поручено будывельникам с Украины. Ньокки – итальянское наименование галушек. Способ их приготовления римляне подглядели у украинских будывельников, ловко готовивших их себе на обед. Выбор данного блюда в качестве полуденной трапезы был обусловлен наличием тяжёлой физической работы, связанной со строительством Колизея – у работяг попросту не оставалось сил на приготовление более сложных блюд. Поначалу ньокки изготавливались из смеси яиц и похожего на манную кашу теста, однако после того, как уроженец Житомира Христофор Колумбенко открыл Америку и привёз оттуда два мешка картошки и маис, их стали готовить с использованием картофеля, шпината, тыквы, риккоты и кукурузной муки.
Так, с течением времени, у белорусов появились галки, поляков – клуски, чехов - кнедлики, венгров – нокедли, литовцев – кукуляй, финнов – климпируока и т.д. А всё это были галушки.
Однако, особо уважительное и почтительное отношение к галушкам сложилось в Германии, где их на немецкий манер стали именовать клёцками, а также кнедлями.
Поговаривают, что на званых обедах канцлер Германии Отто фон Бисмарк, вслед за дорогостоящими крабами, мог спокойно отправить в рот обыкновенную клёцку-галушку, предварительно обмакнув её в сметану. Отчасти, такое трепетное отношение к кнедлям сформировалось у немцев из-за того, что кнедлики не раз выручали их из беды. Однажды благодаря кнедлю немцам даже удалось выиграть сражение. Случилось это в 1266 году во время осады городка Деггендорф войсками чешского короля Пржемысла Оттокара II.
Жители городка защищались, как могли, но война войной, а обед у немцев строго по расписанию, и потому женщины всё также готовили завтраки, обеды и ужины. И вот в один прекрасный день, когда жена бургомистра готовила для своего мужа свежую порцию ароматных кнедликов, ей на глаза попался незадачливый вражеский шпион. Отважная женщина решила прогнать чужака со своей территории и чисто по-женски запустила в него первым, что подвернулось под руку, т.е. свежим кнедликом. Выдворить лазутчика не составило труда, и он, прихватив попавший в него харч, ретировался к своему командованию. Там было принято решение снять осаду, поскольку у защитников крепости слишком много еды, раз они ею разбрасываются, и логично, что сдаваться они не собираются.
Другой кнедликовый бой произошёл при осаде Амберга в 1703 году, во время Войны за испанское наследство. Генерал Людвиг Граф Гербвиль, командовавший четырьмя тысячами австрийцев, потребовал сдать город, однако амбергцы оказались не из робкого десятка и дали достойный отпор врагу. Но австрийцы продолжали осаждать и бомбардировать город, и через какое-то время южная часть Амберга была почти полностью разрушена. И вот, когда патроны у сопротивляющихся уже закончились, и всем стало очевидно, что город не отстоять, один из защитников Амберга вдруг вспомнил, как будучи на стажировке в Полтаве участвовал в тактических учениях по отражению атаки орков. Вспомнились ему и задушевные украинские посиделки, и боевой гопак, а также стрельба высушенными галушками. Утерев скупую мужскую слезу, навернувшуюся от нахлынувших воспоминаний, баварец зарядил засохшим кнедликом ружьё и от отчаянья пальнул в сторону монастыря, где располагался штаб австрияков. На удачу, выпущенный кнедлик угодил прямо в миску обедающего военачальника, и тот, невероятно оскорбившись, покинул Амберг вместе со своим войском. Наверно, отсюда и пошла поговорка " К нам с пушками, а от нас с галушками". И, конечно же, Кубань не мыслима без галушек тоже.
Рецепт супа с галушками.
Ингридиенты:
Мясо - 500 г
Картофель - 5-6 шт.
Лук репчатый - 1-2 шт.
Масло растительное (или жир) - 1-2 ст. ложки
Мука - 1 стакан
Яйца - 2 шт.
Перец горошком - 4-5 горошин
Лавровый лист - 1 шт.
Зелень (укроп, петрушка) - 0,5 пучка (по вкусу)
Способ приготовления
Мясо вымыть, залить холодной водой (2-2,5 л). Довести до кипения (снять пену). На небольшом огне сварить мясной бульон. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками.
В готовый бульон опустить картофель, нарезанный кубиками. Довести до кипения. Варить суп на небольшом огне под крышкой около 10 минут. Тем временем очистить, вымыть,
нашинкованный репчатый лук. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук. Обжарить лук на среднем огне, помешивая, до золотистости (1-2 минуты). Лук также опустить в суп. Приготовить галушки: вскипятить воду. Всыпать в нее, помешивая, третью часть нормы муки. Тщательно перемешать. Снять с огня и в еще теплое тесто влить сырые яйца. Затем всыпать остальную муку, тщательно растереть, чтобы не было комков. Варить галушки так, как клецки, набирая ложкой и опуская в кипящую воду. Готовые галушки вынуть из воды и опустить в кипящий суп. Заправить суп солью, перцем, лавровым листом и проварить еще 15 минут. Зелень вымыть, мелко нарезать.
Суп картофельный с галушками готов. Подавать картофельный суп с галушками на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
1.6. Штрумбы
Штрумбы кубанские широко представлены в кулинарных книгах кубанской кухни, основанной на традициях, свойственных приготовлению пищи у украинцев, русских, черкесов и других кавказских народностей. Поэтому остаётся небольшой загадкой, как характерное немецкое блюдо, называемое штрумбами, штрулями или паровыми штруделями, попало в классику казацкой кухни юга России. Кубанская кухня основана на противоречивых принципах: она хранит традиционные рецепты и в то же время готова ко всему новому. Она славится сытными блюдами, легко решаясь на приготовление штрумбов кубанских по рецепту в мультиварке с разными соусами – сливочным, сметанным, томатным, овощным, острым. Многие предпочитают знакомство начать со штрумбов в сметанном соусе, совсем не сложных, но надолго остающихся в памяти тех, кто их попробовал хоть раз. Ведь недаром такие оригинальные рулетики - розочки навсегда задержались в национальных кухнях многих народов!
Рецепт приготовления
Ингридиенты:
Фарш мясной (свино-говяжий) - 200 г
Сметана - 200 г
Яйцо - 1 шт.
Мука пшеничная - 2,5 стакана
Масло сливочное - 70 г
Лук репчатый красный - 1 шт.
Лук репчатый белый - 1 шт.
Морковь - 0,5 шт.
Бульон (овощной или мясной) - 1-1,5 л
Соль - по вкусу
Специи для мяса - по вкусу
Укроп свежий - по вкусу
Способ приготовления
Чтобы приготовить штрумбы, подготавливаем нужные ингредиенты. Если сметана слишком густая, разбавить ее водой.
Как приготовить штрумбы.
Муку просеиваем в миску. Яйцо разбиваем в муку и добавляем соль (примерно 0,5 ч. ложки). Сметану добавляем в муку. Замешиваем тесто. Тесто получается мягким. Оставляем тесто пока в стороне и займемся начинкой. Красный лук мелко нарезаем. В мясной фарш добавляем лук, специи и соль. Ингредиенты начинки перемешиваем. Если фарш густой, разбавляем его водой. Тесто раскатываем в пласт, толщиной примерно 3 мм. Фарш тонким слоем распределяем по тесту лопаткой. Сворачиваем тесто с мясным фаршем рулетом. Рулет с мясом нарезаем на кусочки (по 4-6 см). Половину сливочного масла растапливаем на сковороде. Рулетики-штрумбы выкладываем мясной стороной на сковороду. Поджариваем штрумбы с каждой стороны до румяной корочки. Параллельно измельчаем репчатый лук и натираем морковь. Обжариваем нарезанные овощи на оставшемся сливочном масле. Поджаренные штрумбы помещаем в сотейник или кастрюлю. Заливаем штрумбы овощным или мясным (например, куриным) бульоном. (Для бульона можно использовать бульонные кубики, если не смущают, разведенные кипяченой водой.) Пассированные овощи выкладываем сверху. Варим штрумбы минут 15.
1.7. Кубанские сырники.
Кто знает, кто выдумал эти сырники на Кубани, только они совсем не похожи на обычные. Дело в том, что их готовят не из творога, а из теста и тёртого сыра. Поэтому, пусть название не вводит вас в заблуждение. Это интересное блюдо можно приготовить и на завтрак, и на ужин. Поскольку корова традиционно с древних времен считалась главной кормилицей практически у всех славянских народов, неудивительно, что в молоке их представители разбирались лучше всех. А уж такого количества молочных продуктов, которые готовят местные кулинары, не существует нигде. Поэтому неудивительно, что какая-то, к сожалению, неизвестная хозяйка однажды обнаружила свернувшуюся массу в скисшем молоке. Кстати, поскольку на первых порах данный продукт производился естественным путем из сырого молока, его и назвали сыр. Но славяне пошли дальше, решив продлить срок использования продукта, который очень быстро портился. И они начали томить молоко в печи на слабом огне.
Глиняные горшки стояли там несколько дней, и потом образовывался сыр.
Рецепт приготовления сырников.
Ингридиенты:
Сыр твердый (российский и т.п.) - 250 г
Мука - 200 г
Масло сливочное - 125 г
Молоко - 50 мл
Яйца - 2 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Соль - по вкусу
Способ приготовления
Начнем с приготовления теста. Для этого сливочное масло выложим в миску к просеянной муке. Руками хорошо перетираем муку с маслом в крошку. Добавляем к полученной смеси молоко и замешиваем тесто. Накрываем готовое тесто пищевой пленкой и отправляем на 30 минут в холодильник. Тем временем приготовим начинку. Твердый сыр натрем на средней терке. Выложим сыр в миску. Добавим к сыру яйца. Чеснок пропустим через пресс и добавим к остальным ингредиентам начинки. Хорошо перемешаем начинку.
Тесто достаем из холодильника и на листе бумаги для выпечки раскатываем его тонким слоем. Переносим бумагу с тестом на противень. Для красоты лучше обрезать неровные края теста, поскольку подавала кубанские сырники в качестве горячей закуски на праздничный стол, и каждая хозяйка хотела, чтобы сырники были одного размера и формы.
Выкладываем сырную начинку на тесто. Хорошо распределяем сырную начинку по всей поверхности теста. Отправляем противень в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем пирог с сыром 20-25 минут. Готовый сырный пирог достаем из духовки, даем остыть минут 5-7. Нарезаем на порционные кусочки.
1.8. Узвар кубанский
Кубань славится своими садами и изобилием фруктов. Тут готовили много разных напитков одним из них был "узвар"или"взвар". Этот казачий напиток был распространен на Дону и Кубани. На Дону его использовали, как говорят, и для опохмела, причем в низовых станицах его называли «взвар», в верховых — «узвар».
Итак, узвар готовили из свежих фруктов и ягод или сухофруктов с добавлением изюма и меда. Могли варить или настаивать. Узвары бывали и только из одного вида фруктов или ягод, но с изюмом. Могли еще добавляться пряности: корица, цедра, гвоздика. Хотя узвар сравнивают с компотом, он должен быть гуще и насыщенней. Классический набор узвара: сухие или свежие фрукты - вишни, чернослив, яблоки, сливы + изюм.
Рецепт приготовления.
Ингридиенты:
груши – 60 гр.
вишни – 30 гр.
яблоки – 30 гр
сливы – 60 гр.
изюм – 30 гр.
мед – 120 гр.
На 800 гр воды.
Способ приготовления
В нагретую, но не кипящую воду бросить сахар, прокипятить. Снять пену. Затем положить груши, через 5 минут яблоки, еще через 5 минут – вишню, сливу и изюм. Через 10-15 минут, добавить мед и пряности и еще кипятить 5-7 минут.
1.9. Квас
Слово "квас" старорусского происхождения и означает "кислый напиток". Нигде, кроме Руси, не получил он такого распространения и не пользовался такой популярностью.
Первые письменные упоминания о квасе относятся к периоду крещения Руси князем Владимиром в 988 г. В летописи говорится, что князь повелел «раздать народу пищу, мёд и квас». К XI веку этот напиток варили уже повсеместно. Самый древний вид кваса готовился только на основе различных злаков, и лишь позднее в него начали добавлять фрукты, мед, пряности. Однако неизменно его главной составляющей оставался солод — пророщенное зерно. Настоящий квас сохраняет витамины и полезные микроэлементы, которые есть в солоде. Благодаря этому свойству он помогал простому народу выжить в голодные зимы. Технология изготовления кваса из сухарей появилась уже в более поздние времена - она позволяет упростить технологический процесс. Ядреный и бодрящий напиток любили все без исключения, от мала до велика, невзирая на чины и звания. Им угощались в царских хоромах и за монастырскими стенами, в крестьянских избах и в солдатских казармах, на ярмарках и в великосветских салонах. Известно, что квас непременно включали в паек заключенных. Время приготовления кваса оборачивалось для детей настоящим праздником. Ведь сладковатое томленое зерно, которое использовалось в создании хлебного напитка, заменяло малышам конфеты.
С квасом были связаны различные приметы, он фигурировал во многих народных обрядах. Например, после венчания родители жениха встречали молодых хлебом и квасом, а соль появилась в обряде гораздо позже. Считалось, что победить пожар, который возник в результате удара молнии, можно только заливая его квасом (ну или молоком), а для остановки пламени непременно нужно бросить обруч, который использовался для приготовления кваса в деревянной шайке.
Демократичный напиток был в большом почете у русских царей. Известно, что «квас в серебряной лощатой братине» ( старинный сосуд для питья в виде ладьи) был подан Алексею Михайловичу на праздничном свадебном пиру. Петр Первый любил с утреца отведать кваску с хреном – живительный напиток готовили по собственному рецепту реформатора. Не отказывалась испить кваску и Анна Иоанновна.
Считалось, что квас повышает работоспособность, снимает усталость и восстанавливает силы. Его пили в любое время года и стар, и млад, вне зависимости от сословия, а рецепт кваса знали в каждом доме. Крестьяне часто брали с собой на полевые работы не молоко или простоквашу, а именно квас.
Крепость кваса, который готовили наши предки, не была столь уж безобидной: содержание алкоголя могло достигать 15 градусов. Тех, кто чрезмерно увлекался дегустацией пенного напитка, называли «квасниками». Глагол «квасить» успешно дожил до наших дней, при этом значение этого слова его абсолютно не изменилось.
В народной медицине квас пили от лихорадки, водянки и других болезней. Его даже прописывали пациентам в лазаретах. Квас был обязательным диетическим продуктом для выздоравливающих. Именно благодаря действию кваса солдаты Суворова быстро восстанавливали силы во время перехода через Альпы. Суворов также обожал этот напиток. Он говорил «Квас и квашеная капуста - это русскому хорошо».
Благотворное влияние кваса на организм отмечал даже известный русский химик Д. Менделеев. Он считал, что: «русский квас с его кислотностью и его здоровым сытным вкусом нужен теперь, когда искусство домашней заготовки начало исчезать». В энциклопедии Брокгауза и Ефрона отмечалось, что квас убивает бактерии брюшного тифа и холеры. Кстати, уличные торговцы квасом продавали напиток, наливая его всем в один стакан. Вероятно, твердо верили в дезинфицирующие свойства кваса.
Этот напиток остался любимым на все времена. В прошлом веке его продавали в больших желтых бочках. Толпы людей стояли в очереди, чтобы утолить летнюю жажду. Квас разливали в традиционные стеклянные пузатые кружки - литровые и пол-литровые. Интересно, что над дизайном этих стеклянных кружек потрудилась автор легендарной скульптуры «Рабочий и колхозница» Вера Мухина.
На Кубани квас настолько остался популярным, что в 2017 году в станице Староминская состоялся уже второй Фестиваль кубанского кваса. Шипучий, насыщенный, с ароматом ржаного хлеба и приятной кислинкой «Квас «Староминский» — это «тот самый настоящий квас», который продавали в больших желтых бочках. На «Фестивале кубанского кваса» в станице Староминской приготовили самую большую в мире окрошку на квасе. Отправлена заявка на занесение этого достижения в «Книгу Гиннесса»! Первыми в России повара выполнили все жесткие условия, необходимые для регистрации рекорда: продукты измельчались на глазах публики, машинный способ резки не допускался. Окрошку приготовили в одной емкости (ее объем составил 773 литра) и залили одномоментно квасом «Староминский». Более трех тысяч порций окрошки гости фестиваля съели за полтора часа!
Рецепт кваса для окрошки.
Ингредиенты:
ржаной хлеб — 250-300 г;
кипяченая вода — 2-2,5 л
сахар — 3-4 ст. л.
дрожжи сухие — 1/2 ч. л.
Ржаной хлеб нарезаем кусочками. Ломтики хлеба сушим в духовке, чтобы получились хрустящие сухарики. Сухари заливаем кипятком, добавляем сахар и дрожжи. Ставим бродить в тепле. В дозревшем квасе сухарики поднимутся до горлышка банки (лучше брать 3-х литровую), и появится пена. Этот настой нужно процедить, перелить в бутылка и убрать в холодильник.
1.10.Окрошка
Самый знаменитый холодный суп — окрошку - впервые "сделали" бурлаки на Волге. Дело в том, что в обед им давали сушеную воблу и квас, а для придания мягкости рыбе они стали вымачивать ее в хлебном напитке. Позже, для большей сытности, они стали добавлять туда овощи с огородов. Сегодня рыбная окрошка не так популярна, как мясная, но неизменным компонентом до сих пор остается ароматный квас.
У казаков окрошка является традиционным и любимым летним блюдом. Без этого легкого, освежающего блюда не обходилось в станицах ни одно лето. Происхождение слова «окрошка» имеет несколько версий: первая - название блюда происходит от существительного «крошево». Так раньше называли всё, что мелко крошилось и заливалось квасом, молочной сывороткой, огуречным рассолом и др.; вторая - название «окрошка» образовалось от глагола «крошить», то есть мелко резать.
Первые рецепты окрошки появились примерно в конце XIII века. Многие историки сходятся на том, что окрошка – это блюдо украинской и русской кухни и также, что впервые окрошка на Руси появилась в крестьянской среде, поскольку крестьянам приходилось целыми днями работать в жаркую погоду, а окрошка прекрасно утоляла жажду и чувство голода. На Северный Кавказ окрошку скорее всего привезли украинские крестьяне – казаки из Полтавской и Черниговской губерний, и также переселенцы с Дона, Днепра, Волги.
Сначала в состав окрошки входили всего лишь квас, редька да лук. Со временем это простое блюдо появилось в богатых домах и там-то уже стали добавлять в окрошку мясо, сметану, яйца. В старинных рецептах окрошки можно встретить свинину, домашнюю птицу и дичь. Выбор разных сортов мяса объясняется тем, что в окрошку изначально добавляли остатки мяса от приготовления различных блюд. В настоящее время чаще всего используют отварную говядину или же мясо птицы. Из овощей обязательными являются огурцы, их используют чаще в свежем виде. Также добавляют редиску или редьку. Обязательным продуктом являются яйца, без яиц не обойдется ни одна классическая окрошка. Также добавляют различную ароматную зелень. А вот картошку добавляют не всегда. Некоторые предпочитают подавать ее просто в отварном виде отдельно.
Существует много видов рецептов окрошки. В разных регионах и областях существуют свои рецепты окрошки, их огромное количество, но есть несколько обязательных правил для всех видов окрошки:
1. В окрошке всегда используют зеленый лук, а не репчатый.
2. Все овощи должны быть охлажденными или же блюдо следует охлаждать перед подачей на стол.
3. Квас для окрошки должен быть специальным.
Рецепт «Окрошка по-кубански»
Свежие овощи и обилие зелени – визитная карточка кубанской трапезы. Вы можете себе представить лето без окрошки? Нет! Для Кубани это традиционное блюдо. В краю, где вдоволь молочных продуктов, а овощи почти на каждой грядке, окрошка была частым гостем на столах казаков. У нас готовили овощную, рыбную или мясную. Мясо, дичь должны быть нежирными, рыба малокостных пород. Заправкой, как и сейчас, были квас, кисляк (простокваша), сыворотка.
Рецепт прост: редиска, свежие огурцы, вареный картофель, вареные яйца, отварные рыба или мясо. В современном, «бюджетном варианте», используются сосиски или вареная колбаса. Главное – зелень, да побольше: зеленый лук, петрушка, укроп, черемша. Все это нарезается, перемешивается и заливается» .
Практическая часть.
Что рассказали старые книги? Библиотеки и музеи.
Первым этапом нашей исследовательской деятельности было посещение библиотек в станице Динской. Мы нашли литературу о традициях и обычаях кубанских казаков, об их быте и кухне. Произвели подборку кубанских блюд. В ходе поиска информации мы знакомились с людьми, которые с готовностью делились с нами своими знаниями.
В результате наших поисков нам в руки попала интересная книга издательства 1986 года «Кубанская кухня». Из этой книги мы почерпали много информации о традициях и рецептах кубанской кухни.
Затем мы пообщались с директором Историко - Краеведческого музея станицы Динской Рудневой Надеждой Игоревной. Она провела для нас незабываемую экскурсию в казачьей горнице. Мы собственными глазами смогли увидеть бытовую утварь и кухонную посуду, которой когда то касалась рука казачьей семьи: противни для выпечки хлеба, кочерга для поправления дров в печи, чугунки , садник для посадки и извлечения хлеба из печи. А самое главное, символ домашнего очага, дающий тепло, уют, еду — печь. Мы попробовали представить себя живущими в те времена, когда казачки-хозяйки проводили большую часть своего времени у печи и баловали своих родных разными явствами.
Затем мы посетили Краснодарский государственный историко — археологический музей - заповедник имени Е.Д. Филицына. Мы познакомились с заведующим Отдела расстановки музейных экспонатов. Он рассказал нам, как складывалась Кубанская кухня.
Кухня Кубани основывалась в первую очередь на том, что выращивали и производили в этих краях. Это земледелие, садоводство, охота, рыбалка.
Для сбора информации об исторических моментах мы обратились в Краснодарскую краеведческую библиотеку имени А.С.Пушкина.
Интервью с уроженкой Украины.
В библиотеке мы познакомились с историей появления некоторых Кубанских блюд, искали их корни. Мы узнали одну из версий появления кубанского борща и убедились, что его корни в Украине. Нам стало интересно, насколько изменился рецепт борща на данный момент, и мы стали искать уроженцев Украины. Нам посчастливилось познакомиться с Лукьяновой Оксаной Викторовной, которая недавно прибыла из Украины и в настоящее время проживает на территории Краснодарского края в станице Динской. 25 лет тому назад она обучалась в Славянском педагогическом институте на технологическом факультете. Поделилась интересными фактами приготовления борща. Заправить борщ могли сразу и капустой, и галушками, и фасолью, которая предварительно за сутки замачивалась в воде. Оказывается, чтобы придать борщу кислинку, использовался уксус. Для густоты на сухой сковороде пассировали муку и добавляли сахар, чтобы борщ не был слишком кислым. Так борщ получался кисло-сладкий. В конце приготовления добавлялись тертый чеснок и старое сало. Именно такое сало и придавало ему незабываемый вкус бабушкиного борща. Конечным результатом поиска информации стало самостоятельное приготовление борща.
Мастер-класс «Бабушкины пирожки».
Кто любит бабушкины пирожки? Конечно, дети. Они и стали для нас первыми помощниками распространения информации между динчан. Мы провели мастер-класс для школьников 4-5 классов и воспитанника дошкольного учреждения станицы Динской. Мы все вместе приготовили кубанские пирожки. Ребята с восторгом сами лепили их, распределяли начинку, укладывали пирожки на противень, а мы рассказывали им об истории кубанской кухни. Пирожки удались на славу. А самое главное, дети ушли с нашего мастер-класса сытые, довольные, а дома с восторгом рассказывали родителям о том, как надо испечь бабушкины пирожки. А родители детей, в свою очередь, могут теперь поделиться информацией о традиционных блюдах Кубани со своими родными, близкими и друзьями.
Пирожки получились такие вкусные, что мне захотелось поделиться с моими одноклассниками. Ведь, чем сейчас перекусывают подростки и молодежь? Это фаст-фуд. Магазины пестрят продуктами быстрого приготовления. А это далеко неполезно для организма. А наши кубанские пирожки ни с чем не идут в сравнение.
Кубанская кухня в Интернете – создание сайта.
Но наша главная задача - это открыть кубанскую кухню Европе. Нам хотелось, чтобы люди за рубежом тоже узнали и попробовали наши любимые блюда. Но как они познают незабываемый вкус нашего борща, пирожков, пампушек, если не знают русского языка? Английский язык- это международный язык. Мы воспользовались знаниями этого языка и попытались распространить информацию через глобальную сеть Интернет. Для этого мы создали веб-сайт, где рассказали об интересных моментах и исторических фактах возникновения кубанских блюд, делились рецептами, тем самым вызывая всеобщий интерес к Кубанской кухне. В итоге нами было получено фото и видеосъемка жительницы Канады Анны Боннет, которая приготовила для своих детей Тэйли и Ричарда настоящие кубанские сырники. Дети были в восторге. Несомненно, они поделятся нашим рецептом со своими родными и близкими, тем самым продолжая знакомить Европу с кухней Кубани. Мастер-класс шеф-повара ресторана «Луи Бидон».
Следующим этапом нашей деятельности стало знакомство с шеф-поваром ресторана
"Луи Бидон" города Краснодара Алексеем Чеботаревым. С целью обмена опытом он часто посещает рестораны европейских стран, встречаясь с шеф- поварами. Мы обратились к нему с предложением приготовить одно из блюд кубанской кухни и оформить его в современном стиле. Выбор пал на кубанские штрумбы. Такой опыт оказался для меня очень полезен. Я познакомился с директором ресторана, поварами, кондитером, сыроделом. Мы обсуждали вместе проблему сегодняшнего общепита нашего поколения. Было интересно поучаствовать в мастер-классе с шеф-поваром, где мы приготовили кубанские штрумбы и оформили их в современном стиле.
Заключение
В результате работы над данным проектом нами выполнены все задачи, которые были поставлены в самом начале: исследовано развитие кухни народов Кубани; изучены традиции, особенности и технологии процесса приготовления блюд казаков, проживающих на территории Кубани; собраны и подробно описаны рецепты блюд кубанской кухни.
Таким образом, мы достигли главной цели нашей работы, доказали, что национальная кухня – это неотъемлемая часть национальной культуры. Необходимо сохранение и распространение кулинарных традиций многонациональной Кубани.
Итоговым продуктом нашей работы стало создание кулинарной книги «Кухня народов Кубани - миру» и создание веб-сайта для всеобщего пользования, который мы регулярно будем пополнять новыми рецептами кубанской кухни. Тем самым, наш проект получит продолжение.
Список литературы
1. Пикалов Н.В. «Кухня Кубани» (кулинарный путеводитель). Краснодар, 2007 г.
2. Турыгин В.В. «Кубанская кухня». Краснодар, 1984 г.
3. «Кухни народов мира». Энциклопедия. М. - 2005 г.
4. Хрестоматия по истории Кубани. Краснодарское кн. изд-во, 1982
Используемые ресурсы:
