Немецкая кухня

​​​​​​​Направление: гуманитарно-филологический проект

Секция: Иностранный язык (немецкий)

НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ

Авторы работы: Кочеткова Ксения,

Головина Дарья

учащиеся 8 «Г» МБОУ СОШ № 34

Консультант проекта: Адам Ольга Александровна

учитель немецкого языка

первой квалификационной категории

МБОУ СОШ №34

Контактный телефон: руководителя: 89965456424

г. Новосибирск, 2024 г.

Паспорт проекта

1.Название проекта : «Немецкая кухня»

2.ФИО разработчика: Кочеткова Ксения и Головина Дарья

3.Класс: 8 «г»

4.МБОУ СОШ №34

5.Предметная область: иностранный язык (немецкий)

6.Период работы над проектом: 09.2023-03.2024

7. Проблема, которую решает проект: недостаточная информированность обучающихся об национальной кухне Германии

8. Цель проекта: изучить особенности национальной кухни Германии.

Задачи:

1. Изучить литературу по данной теме работы

Исследовать особенности кухни, культуры еды в Германии.

Найти и изучить наиболее популярные блюда немецкой кухни и технологию их приготовления.

Выявить рецепты из немецкой кухни, которые популярны в России.

Составить книгу рецептов блюд Германии.

9.Тип проекта: поисковый

10.Используемые технологии: мультимедиа

11.Форма продукта проекта: мультимедийная презентация, брошюра

12.Область применения: уроки немецкого, классные часы

13. Результативность применения: выступление на научно-практической конференции

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение………………………………………………………………………….4

ГЛАВА1. История кухни………………………………………………………..5

Традиционная кухня………………………………………………………6

Особенности немецкой кухни……………………………………………7

Разнообразие блюд………………………………………………………..8

Правила этикета…………………………………………………………..9

ГЛАВА 2 Немецкие блюда на Российском столе……………………………11

2.1 Связь кулинарной области…………………………………………………..11

Заключение……………………………………………………………………….13

Список используемой литературы……………………………………………..15

Приложение 1. Книга рецептов…………………………………………………16

Введение

Как мы знаем еда – это источник сил, настроения и способ порадовать себя. Наверное у каждого был день, когда хочется чего-то вкусного, сладкого или сытного. Как раз таки в немецкой кухне есть все это. В данной работе мы ознакомим вас с традиционной и интерпретированной кухней, поделимся рецептами и можно сказать создадим свой небольшой кулинарный сборник, откуда с удовольствием попробуем воспроизвести в жизнь несколько рецептов и показать их вам. Эту кулинарную книгу мы составляли на протяжении года, подробно интересуясь историей каждого блюда, погружаясь в то время. Известно, что кухня – неизменный спутник народной жизни. И в Германии очень любят свою разнообразную национальную еду. Нам захотелось изучить особенности немецкой национальной кухни и узнать самые популярные рецепты, поэтому была выбрана тема проекта «Кухня Германии».

Актуальность темы объясняется многовековыми, традиционными, культурными и экономическими связями России и Германии.

Объект проекта: немецкая национальная кухня

Предмет проекта: особенности национальной кухни Германии

Цель проекта: изучить особенности национальной кухни Германии.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

Изучить литературу по данной теме работы

Исследовать особенности кухни, культуры еды в Германии.

Найти и изучить наиболее популярные блюда немецкой кухни и технологию их приготовления.

Выявить рецепты из немецкой кухни, которые популярны в России.

Составить книгу рецептов блюд Германии.

Нами была выдвинута гипотеза, что немецкая кухня не утратила свою значимость и используется во многих странах мира, в том числе и в России.

Продукт проекта: мультимедийная презентация, книга рецептов

Практическое значение данной работы состоит в том, что её можно использовать на уроках немецкого языка и классных часах.

Глава 1 История кухни

Германия – удивительная страна с тысячелетней историей и вековыми традициями, в летопись которой вписаны победы и поражения, периоды расцвета и поистине трагические страницы. Германия - это страна, где еда имеет колоссальное значение. Немцы едят много и сытно, но, главное, они делают это с большим удовольствием: кушают не торопясь, основательно, как правило, в душевной компании, за оживленной беседой. В Германии не принято отказывать себе в еде, может быть, поэтому стол обычно изобилие множество разных блюд, а порции каждого из них по истине огромны. «Культ еды » составляет ядро всей немецкой кулинарии.

Однако, как и в любой другой национальной кухне, в немецкой есть ряд особенностей, связанных с традициями и обычаями отдельных географических областей страны. На территории современной Германии за тысячи лет проживали различные народы, которые употребляли доступную для тех времён пищу. Точная дата возникновения немецкой кухни доподлинно неизвестна, но первые упоминания о гастрономических пристрастиях германских племён встречаются в письмах Цезаря. Основой питания были мясо, сыр и молоко, а жители территории в устье Рейна употребляли в пищу яйца и рыбу.

В Средневековье пекари начали предлагать широкий ассортимент товаров благодаря спаду цен на зерно. Белый хлеб был высокого качества, а пироги поражали разнообразием начинок – от бюджетных овощных до сытных мясных и рыбных. Кроме мяса домашнего скота на столах присутствовала лесная дичь. Некоторые сорта рыбы завозились из Италии, а улитки и лягушки из Франции были встречены местными жителями достаточно холодно.В первой половине XIV столетия появился трактат о питании от немецких студентов. Арнольд фон Бамберг и Конрад фон Эйхстат получили образование в итальянской и французской медицинских школах, поэтому кулинарные рецепты составляли на основе собственных знаний и суждений. Блюда немецкой кухни в этом промежутке истории включают каши, соусы, мясо, рыбу, овощи и бобовые культуры.

Понятие «Немецкая кухня» Объединяет разные стили кулинарного искусства, получившие распространение в Германии. Нас заинтересовало, как немцы отмечают праздники, что ставят на праздничный стол, какова типичная немецкая кухня.

1.1 Традиционная кухня

Немецкая кухня древняя, начало берёт ещё со времен Римского владычества, когда древние германцы, предки современных немцев, жили на территории сегодняшней Германии. Следует отметить, что в немецкой кухне нет единства, у каждого региона есть свои особенности. Обилием оригинальных блюд в местной кухне отличаются южные районы Баварии и Швабии.

К сожалению, о том, как зарождалась истинно немецкая кухня, нам известно совсем немного. Историки сообщают, что зародилась она еще в Древнем Риме, однако по-настоящему развиваться стала только в начале 20 века. Связано это, прежде всего, с политическим устройством страны. На сегодняшний день ФРГ состоит из 16 федеральных земель, а ранее многие из них принадлежали другим государствам.

Кулинарные привычки современных немцев сформировались именно под влиянием такого деления. Первые подвижки в этой области начались в конце 19 и начале 20 века, когда власть взял в руки Вильгельм II. Его реформы коснулись не только политической системы, но и культурных традиций страны, в частности и кулинарии. Монарх буквально запретил эксперименты на кухне, в особенности с использованием вина, специй и т.д. Тогда традицией стало употребление вареного картофеля с мясом и небольшим количеством соуса, а также капусты. Именно такую пищу предпочитал сам правитель.

По-настоящему интенсивно и результативно немецкая национальная кухня начала развиваться только после II мировой войны, и связано это было с появлением в стране большого количества сборников рецептур из других стран. Начали открывать заведения общественного питания, блюда в меню которых просто поражали своим разнообразием.

1.2. Особенности немецкой кухни

Немецкие блюда часто называют тяжёлыми и жирными. Доля истины в этом есть, что связано с недостатком разнообразия в культуре немецкой сельской местности, который начал разбавляться лишь в течение последних двухсот лет. Однако Германия извлекла немалую выгоду из тесных взаимосвязей с Италией и Францией, переняв у них немало специй и способов готовки - которые, впрочем, всегда приобретают в Германии свой, исключительно местный колорит.

Допустим острую пищу в Германии не любят, поэтому приправы при готовке добавляют умеренно. Специи аккуратно подчеркивают вкус блюда, не перебивая сольные партии каждого продукта. Особое внимание немцы уделяют хлебу, выпекая несколько сотен видов хлебобулочных изделий. Национальным напитком остается пиво, которое ежегодно чествуют на осеннем фестивале, а чай в тот же самый Германии не пользуется большой популярностью.

Жареная рыба практически не встречается в рецептах – немцы предпочитают её тушить или варить. Десерты представлены пирогами, фруктовыми салатами, муссами и желе. Жители Германии не ограничиваются отдельными продуктами, а стараются сделать рацион сбалансированным и разнообразным. Они умеют наслаждаться вкусными блюдами, но не делают культ из еды, ведь мир не ограничивается кухней.Региональные кухни внутри самой Германии разнятся между собой в зависимости от географии (в этой стране есть горы, леса, равнины и выход к Мировому океану), а также близости населенных пунктов к водным путям сообщения, которые исторически использовались для доставки товаров.

Старинные методы сохранения продуктов на длительный срок - засолка, копчение, вяление - были доведены в Германии до абсолютного совершенства и стали, фактически, отдельными способами приготовления деликатесных блюд и закусок, многие из которых прославили германскую кулинарию на весь мир (квашеная капуста и огурчики по-баварски, знаменитые немецкие колбаски вспоминаются при случае даже тем, кто никогда их не пробовал).Современные немцы продолжают опираться на своё богатейшее кулинарное наследие, готовя дичь, баранину, свинину, говядину и мясо птицы, как по старым, так и по новым рецептам, усиливая их разнообразными гарнирами. Наиболее популярными специями являются горчица, хрен, а также ягоды можжевельника. Множество рецептов ждут своего часа, чтобы быть переведёнными и приготовленными для вас.

1.3. Разнообразие блюд

Немецкая кухня у многих ассоциируется с колбасными изделиями. Их действительно в Германии немало, но не следует забывать и «зауэркраут » — кислую капусту, и гамбургского угря, и берлинский шницель, и многочисленные изысканные сладости из теста — «файнбеккерай». Плотные, питательные немецкие салаты несколько тяжелее французских и характеризуются повышенным содержанием уксуса.

Из люксембургской кухни арденнский окорок, заливной молочный поросенок, копченый свиной хребет с бобами; из кухни Франции, родины паштетов, позаимствован птичий паштет. Все это способствовало тому, что не только в языке и культуре в целом, но и в пище немцев до настоящего времени сохранились некоторые территориальные различия: свинина с бобами и картофелем, свиное сало, жирные бобовые супы, ржаной хлеб - обычные блюда юго-восточных регионов; рыба и продукты моря - побережье Северного и Балтийского морей; каши и лепешки из гречневой крупы и муки очень любят жители восточных районов; картофель во всех видах больше всего любит население центральных областей; на юге особенно широко распространены мучные блюда, особенно лапши и клецки. Немецкая еда состоит в основном из жиров и углеводов.

Бавария – самая большая по площади земля в Германии. Здесь не представляют жизни без колбасок и сарделек. Их едят за завтраком, обедом и ужином, с гарниром и без. Подают на стол как самостоятельное блюдо и используют в качестве компонента множества других кушаний (например, колбасного салата). Бавария – родина знаменитых белых колбасок – вайссвурстов. Эти колбаски готовятся из свинины, телятины, ароматных трав и пряностей и считаются лучшими как в самой Германии, так и за ее пределами.

В Баварии повсеместно выращивается ячмень и хмель. Там же проводится известный на весь мир пивной фестиваль Октоберфест, где пиво льется рекой и заедается, помимо колбасок, соленой капустой. Убедиться в этом легко – отправьтесь в пивной гастрономический тур.

Куда более изменчивой является кухня в Берлине, и вообще на востоке Германии. Однако и здесь есть свои кулинарные «звезды», которые готовят практически в любом ресторане, и которые очень популярны у местных жителей. Например, айсбайн – вареная свиная рулька или грудинка на ребрышках, жареная во фритюре. Особо следует выделить айнтопф – густой суп с мясом, копчёностями, сосисками или другими мясными продуктами, зачастую он заменяет собой обед из двух блюд.

А вот пиво в Берлине пьют «белое», иногда в него добавляют различные душистые сиропы. «Белое» пиво готовится из 25% пшеничного солода. Оно не крепкое, с нежным и легким немного кисловатым вкусом, хорошо пенится. Берлинцы предпочитают пить его, да и вообще обедать, в небольших пивных и ресторанчиках.

Если на юге и востоке Германии «царят» колбасы, то на севере, вблизи побережья Северного и Балтийского морей, отдается предпочтение рыбе. Рыбу там жарят, коптят, солят различными способами, очень часто готовят из нее различные супы. Так, в Гамбурге бережно хранят старинный рецепт супа-пюре из солонины, картофеля, маринованной свеклы, яичницы, лука и соленых огурцов – лабскаус. Там же, в Гамбурге, пользуется популярностью тушеная фасоль с грушами и салом, которую подают в специальном горшочке.В целом немецкая кухня весьма разнообразна, и гастрономические туры по Германии соответствующие, что-то свое в них может найти каждый.

1.4 Правила этикета

1. Если в одних культурах все блюда без исключения едятся столовыми приборами и взять какое-то блюдо руками попросту недопустимо, то у немцев есть исключение из этого правила. Практически все готовые блюда и правда нужно есть исключительно с помощью столовых приборов, однако если гость возьмет бутерброд, кусочек пирога или печень рукой – это будет более чем допустимо и приемлемо. Остальные продукты брать руками нельзя, так как это будет выказывать неуважение к тем, кто занимался их приготовлением, а также к владельцу дома.

2. В немецкой культуре нет традиции или обычая ставить гостя наравне с хозяином или относится к нему максимально по-особенному, в отличие от многих других культур.

3.  Съедать всю порцию. Считается неприличным оставить что-то на тарелке или не доесть порцию, которая была приготовлена на конкретного человека. Такой жест может оскорбить хозяев, вследствие чего гость станет не очень желанным в доме. Детям такую традицию прививают с детства, а потому они всегда накладывают себе ровно столько, сколько смогут съесть.
4. Немногословность. Не следует вести за столом беседы, о чем-то расспрашивать других людей, стараться как-то начать разговор – это считается некультурным. Согласно правилам этикета, во время самой трапезы разговаривают только в случае необходимости, а диалоги начинаются только после окончания приема пищи.

5. Тишина. Особенно некультурными считаются ситуации, когда человек чавкает или издает посторонние звуки во время приема пищи, а потому стоит вести себя достаточно тихо. 6. Благодарность. После окончания приема пищи и перед уходом необходимо поблагодарить хозяев за прекрасную еду и их гостеприимство.

Таковы основные особенности и традиции немецкого застолья, которые нам удалось узнать.

Глава 2 Немецкие блюда на Российском столе

2.1 Связь кулинарной области

Эта глава посвящена кухне российских немцев и своеобразие блюд, , в их простоте – вкусно, сытно и недорого. Основная еда готовится из молочных, мучных, овощных, мясных продуктов.

Кто такие российские немцы? До сих пор среди населения страны существует устойчивое мнение, что пленные немцы остались в России после окончания второй мировой войны.Не многие знают, что немцы в России поселились по приглашению императрицы Екатерины II, издавшей Манифест от 22 июля 1763 года «О дозволении всем иностранцам, въезжающим в Россию, селиться в разных губерниях по их выбору, их правах и льготах», позволявший переселенцам поселиться на свободные земли Поволжья и позже Северного Причерноморья.

В 1941 году, проводившаяся на государственном уровне политика клеветы и геноцида, подвергла депортации, по национальной принадлежности, российских немцев из Поволжья в Казахстан, Сибирь,  Урал.  В сельской местности Казахстана все население было занято производством сельскохозяйственной продукции, в том числе и репрессированные немцы. В сложных условиях нужно было выживать, растить детей. Постепенно, уже в шестидесятых годах, стали строить дома из самана (соломы с глиной), обзаводиться  домашним хозяйством. Семьи разводила птицу (гусей, индюков, уток, кур), домашних животных (коров, бычков, телят, свиней, овец, коз). На огороде рос картофель, помидоры, огурцы, лук, чеснок, морковь, зелень, капуста, паслён.

С малых лет детей приучали к посильному труду: носить воду домой из водовозки, пилить дрова, топить печь, ухаживать за домашними животными, доить коров, сепарировать молоко, взбивать масло в маслобойке.

Капусту заквашивали бочками, консервировали помидоры, огурцы, варили варенье из лесных ягод - лесной клубники, вишни, черной смородины, домашнего паслёна.Молоко сепарировали, из сметаны взбивали сливочное масло, заготавливали топлёное для кухни. Из обрата готовили творог.Варили плавленый сыр. Творог растирался в мелкую крошку, добавлялась пищевая сода, и на несколько дней отправлялся на созревание. После этого, творог выкладывался на сковороду, солился по вкусу и плавился, при постоянном помешивании, доводился до готовности. После чего разливался в формы. Сквашивали молоко и готовили айран. Излишки молока, мяса, сдавали государству.

В повседневной жизни готовили блюда национальной кухни:  супы- с квашеной капустой, фасолевый, гороховый, с домашней лапшой, с клецками, тушили квашеную капусту с мясом, жарили сало, не забывали   блюда из картофеля, молочных продуктов, разнообразили сдобной выпечкой, пекли в домашних печах хлеб, который долго не черствел.

В праздники готовили Strudel (Штрудель с мясом, картошкой и квашеной капустой), Braten (Жаркое), Kraut und Brei (Капуста тушёная с картофельным пюре), Nudelsuppe (Суп с домашней лапшой на курином бульоне), Nassekuchen (Пирог с начинкой из сухофруктов), Riewelkuchen (Пирог с масляной крошкой), Christmas Stollen (Рождественнские кексы).Немцы заимствовали множество блюд из кухни народов, с которыми проживали по соседству. В Казахстане ввели в свой рацион бесбармак, куырдак, плов, баурсаки, айран.
Российские немцы и сегодня продолжают сохранять свой язык и культуру, традиции и обычаи, соблюдать религиозные обряды.

Заключение

Как мы знаем еда – это источник сил, настроения и способ порадовать себя. Наверное у каждого был день, когда хочется чего-то вкусного, сладкого или сытного. Как раз таки в немецкой кухне есть все это. Эту кулинарную книгу мы составляли на протяжении года, подробно интересуясь историей каждого блюда, погружаясь в то время. Известно, что кухня – неизменный спутник народной жизни. И в Германии очень любят свою разнообразную национальную еду. Проведя сравнения национальных блюд России и Германии, мы пришли к выводу, что существует множество сходств не только в использовании лексических названий различных блюд, но и в рецептуре приготовления кушаний.

Сравнительная характеристика немецкой и русской еды

Целью нашего проекта было изучить особенности национальной кухни Германии. Для достижения цели были реализованы следующие задачи: изучена литература по данной теме работы, исследованы особенности кухни, культуры еды в Германии; найдены и изучены наиболее популярные блюда немецкой кухни и технологию их приготовления; выявлены рецепты из немецкой кухни, которые популярны в России; составлена книга рецептов блюд Германии.

Нами была выдвинута и доказана гипотеза, что немецкая кухня не утратила свою значимость и используется во многих странах мира, в том числе и в России.

Был создан продукт проекта: мультимедийная презентация, книга рецептов

Практическое значение данной работы состоит в том, что её можно использовать на уроках немецкого языка и классных часах.

Список использованной литературы

Журналы:

«Deutschland» 2002- 2023 гг;

«Vitaminde» - издательство г. Омска 2007-2023;

Интернет-ресурсы

http://www.fipi.ru/view/sections/92/docs/

http://www.edu.ru

http://lit.1september.ru

http://www.lib.ru

http://www.alleng.ru

http://school-collection.edu.ru

http://www.academic.ru

http://.de-online.ru

http://startdeutsch.ru

https://kuku.travel/country/germaniya/nacionalnaya-nemeckaya-kuxnya-chto-edyat-v-germanii/

https://wikiway.com/germany/kukhnya-germanii/

https://travelask.ru/germany/chto-poprobovat-v-germanii-traditsionnaya-kuhnya-i-eda

Приложение 1. Книга рецептов

Ингредиенты

рулька свиная - 2 шт.

чеснок - 2 головки

соль - 1 ч.л. (на первом этапе)

черный молотый перец - 1/2 ч.л.

лук репчатый - 2 шт.

морковь - 1 шт.

корень сельдерея - небольшой кусочек

соль - 3 ч.л. (для варки)

лавровый лист - 4 шт.

черный перец горошком - 1 горсть

пиво темное - 1-1,5 л.

картофель - 5 шт.

паприка копченая - 1 щепотка

сухой чеснок - 1 щепотка

соль - 2 щепотки (для гарнира)

смесь перцев - 1 щепотка

растительное масло - 2 ст.л.

горчица - 2 ч.л.

соевый соус - 1 ст.л.

Сделать надрезы в мясе и добавить чеснок с солью и перцем во внутрь. Варить в темном пиве, с добавлением овощей и пряностей. Нарезать картофель и замариновать. Сделать подушку из картофеля и сверху положить отварную рульку. Запечь в духовке 40 минут.

Приятного аппетита!

тесто:

яйца – 3 шт.

мука – 400-450 гр.

вода – 75 мл.

соль – 0,5 ч.л.

растительное масло – 2-3 ст.л.

начинка:

фарш (свино-говяжий) – 400-450 гр.

шпинат – 150 гр.

зеленый лук – 100 гр.

петрушка – 50 гр.

копченая грудинка – 50 гр.

яйца – 2 шт.

красный лук – 1 шт.

растительное масло – 2-3 ст.л.

сливочное масло – 1 ст.л.

соль

перец

1. Замесить тесто: в муку добавить яйца (2 яйца+1 желток), подсоленную воду, растительное масло и вымесить тугое тесто.

2. Приготовить начинку: бланшированный шпинат, сваренные яйца, копченную грудинку, красный лук, зеленый лук, петрушку измельчить в блендере. Посолить, поперчить

3. Сформировать вареники, сварить в подсоленной воде.

4. Подавать к столу со сметаной или сырным соусом

говядина - 200 гр.

свинина - 200 гр.

курица - 200 гр.

морковь - 3 шт.

лук - 2 шт.

сельдерей - 200 гр.

лук-шалот - 1 шт.

картофель - 0,75 кг.

зелень петрушки - 1 пучок

смесь трав (базилик, тимьян, розмарин) - 1,5 ст.л.

черный молотый перец - 2 ч.л.

паприка - 1 ч.л.

Говядину, свинину, курицу порезать на мелки кубики и слоями выложить в кастрюлю, в которой будете готовить суп: сначала говядину, потом свинину и затем курицу. Овощи тщательно вымыть, очистить. Лук измельчить. Сельдерей нарезать мелкими кубиками, картофель кубиками немного покрупнее, морковь - кружочками, порей - тонкими колечками. На мясо положить лавровый лист и специи. Далее слоями выложить овощи: сначала лук, затем картофель, потом морковь, далее сельдерей и последний слой - лук-порей. Сверху поперчить все, посолить, высыпать паприку. Залить водой, чтобы закрывала все овощи, накрыть крышкой и поставить на огонь. После закипания огонь убавить на минимум и варить 1,5 часа, ничего не перемешивая. Суп получается очень густым, мясным и ароматным!

тесто:

мука для теста с повышенной эластичностью - 250 гр.

яйцо - 54 гр.

вода теплая - 100 гр.

соль - 0,5 ч.л.

масло оливковое - 26 гр.

начинка 1:

булка белая - 150 гр.

мука миндальная - 50 гр.

масло сливочное - 3 ст.л.

начинка 2:

яблоки - 1 кг.

изюм - 150 гр.

ром - 70 гр.

лимон (сок и цедра) - 1 шт.

сахар коричневый - 100 гр.

сахар ванильный тмhaas - 1 пак

сборка и подача:

масло сливочное - 75 гр.

пудра тмhaas нетающая.

В углубление вылить яйцо, теплую воду и оливковое масло. Вымесить тесто в шар. Яблоки почистите и нарежьте тонкими пластинками. Положите к яблокам коричневый сахар, ванильный сахар ТМ Haas, цедру и сок лимона, перемешайте руками. Растянуть тесто в прямоугольник, положить его узкой стороной к себе. Отступить треть от края и выложить яблочную начинку столбиком по длинной стороне. Готовый штрудель на ткани перенести на противень, покрытый пергаментом. Положить швом вниз, придать форму полумесяца, смазать маслом. Поставить в нагретую до 190' духовку до появления золотистой корочки.

Горячий штрудель обильно посыпать сахарной пудрой.

свиная рулька - 1 шт.

капуста свежая - 500 гр.

помидоры - 2 шт.

луковица - 2 шт.

чеснок - 1 головка

мёд, гранатовый и соевый соус

горчица - 1 ст.л.

перец, гвоздика, соль, лавровый лист, сахар - .

В кипящую воду положить кусок рульки разрубленный на 2 части. Добавить в бульон лук, головку чеснока, гвоздику, соль, сахар, лавровый лист. Варю полтора часа. Капусту мелко нашинковать для гарнира. Лук порезать полукольцами. Обжарить капусту. Посолить , поперчить, добавить помидоры. Все тушить 20-25 минут. Вынуть рульки из кастрюли и выложить на противень с бумагой для запекания. Отправить в разогретую духовку до 200 градусов на 60 минут. В разогретую кастрюльку или сотейник положить 2 столовые ложки жидкого мёда и горчицу. После перемешивания в однородную массу на тихом огне добавить соевый и гранатовый соус. Выпарить до густой массы. Практически готовые куски рульки обмазать глазурью и снова отправить в духовку на 5-15 минут. Всё зависит от густоты глазури.

картофель – 3 шт.

квашеная капуста – 300 гр.

луковица -1 шт.

морковь – 1 шт.

томатная паста – 1 ст.л.

мясной бульон – 2,5 литра (можно использовать бульон из мяса птицы, свиной бульон, говяжий бульон, а так же сделать краутсуп вегетарианскими – то есть на овощном бульоне).

Нарезать на небольшие кубики картошку и отправить вариться в кипящий бульон. Через пять минут отправить в бульон квашеную капусту. Пока варятся капуста и картофель - приготовить зажарку. Для этого нарезать лук и обжарить его на сковороде, добавить в зажарку томатную пасту или помидор. Добавить зажарку в суп, поварить еще некоторое время. В конце добавить соль по вкусу - не пересолите! Подавать со свежей зеленью, сметаной и черным перцем.

55 гр. свежих дрожжей (или 17 гр. сухих), но лучше свежие

200 мл. молока

250 гр. сливочного масла

3 желтка (или 2 яйца)

200 гр. сахара

1\3 ч.л. соли

700-750 гр. муки (всего)

смесь пряностей (корица, ваниль, кардамон, молотый мускатный орех, молотый имбирь, гвоздика)

600-700 гр. смеси сухофруктов (цукаты, разные виды изюма, орехи разных видов, апельсиновые домашние цукаты, курага)

+150 гр. коньяка или рома для сухофруктов

+150 гр. сока апельсина для пропитки сухофруктов

+100 гр. сахарной пудры

100 гр. сливочного масла для смазки

При приготовлении штоллена нужно придерживаться нескольких правил:

1) Необходимо использовать только свежие и качественные продукты.

2) Тесто обязательно нужно вымешивать очень тщательно, а потом дать ему постоять.

3) Для выпекания пирога стоит использовать специальную форму. Также можно воспользоваться бортиками из фольги, чтобы кексы на одном противне не слипались друг с другом.

4) После готовки пирог нужно остудить и обернуть фольгой. Он должен полежать в холодильнике продолжительное время (2-4 недели). Только в этом случае вкус штоллена станет более интересным.

фасоль лима "мистраль" - 1, 5 ст.

копченый бекон - 50 г

репчатый лук - 1 шт.

помидоры - 2 шт.

лавровый лист - 1

сливочное масло - 50 г

сыр натертый - 50 г

соль

Фасоль замочить с вечера в воде. Затем положить фасоль в кастрюлю вместе с лавровым листом, залить водой и варить на медленном огне пока фасоль не станет мягкой. В конце варки посолить. Порезать бекон кубиками или небольшими кусочками, лук - полукольцами, помидоры - кружочками. На сковороде растопить половину сливочного масла, поджарить бекон и лук, пока лук не подрумянится. Форму для запекания смазать маслом и разложить слоями фасоль, помидоры и бекон с луком. Посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180*С духовку запекаться пока блюдо не покроется хрустящей корочкой.

говядина 150 г.

лук репчатый 1 шт.

морковь тертая 50 г.

помидор 1 шт.

квашеная капуста 100 г.

картофель 1 шт.

растительное масло 4 ст.л.

сливочное масло 50 г.

Сто пятьдесят грамм говядины мелко порезать, слегка обжарить на постном масле, посолить, поперчить, добавить пару щепоток тмина, залить стаканом полусухого красного вина и оставить тушиться под крышкой на маленьком огне на час. Пока мясо тушится, мелко нарезать пол головки репчатого лука, один помидор и одну небольшую картофелину. Натереть на крупной терке морковь, примерно три столовых ложки, и мелко порубить пол жмени квашеной капусты. Картофель поставил вариться в подсоленной воде до полуготовности. Разогреть четыре столовых ложки растительного масла и добавить кусочек сливочного. Лук пассировать до полупрозрачности, добавить морковь и, через минуту мясо, залить кипятком. Можно использовать мясной бульон, тогда суп получится гораздо сытнее. Когда суп закипел, добавить картофель, квашеную капусту и перемешать. Сотейник накрыть крышкой и оставить доходить на маленьком огне. Десяти – пятнадцати минут достаточно.

закваска нэнсисильверстоун

1 горсть изюма (или винограда) ,

1 ч.л. сахарного песка

2 ст.л. пшеничной муки

3 ст.л. ржаной обдирной муки

0,5 ст. теплой воды

кроме того стеклянная банка 1,5 л

пластмассовая крышка с двумя дырками, проделанными ножом - для доступа воздуха

для теста:

350 гр. пшеничной муки

150 гр. обдирной ржаной,

250 гр. готовой закваски,

1 ст.ложка солодового экстракта (типа "глофа")

1 ст.ложка меда

350 гр. теплой воды,

15 гр. соли,

50 гр. поджаренных семян подсолнечника

50 гр. семян льна, а также

ржаная мука , семена кориандра и плющенный овес для посыпки

форма для хлеба, свинное смалец для обмазки.

Смешать 250 гр готовой закваски с теплой водой, медом и солодовым экстрактом. Добавить семена льна и подсолнечника.

Всыпать оба вида муки и соль. Хорошо вымешать рукой минут 10. Накрыть миску пленкой и отставить к горячей батарее на 2,5 часа.

Поставить на расстойку еще на 1,5 -2 часа. К той же батарее.

Тем временем хорошо разогреть духовку до 220 С.

Хлеб посыпать сверху семенами кориандра, плющенным овсом и ржаной мукой.

На дно духовку аккуратно вылить стакан холодной воды и сразу же поставить на среднюю полку форму с хлебом. Выпекать 60 минут.