Проект «Технология изготовления шоколада в домашних условиях»

Городская научно-практическая конференция

Магнитогорского научного общества учащихся

«Первые открытия»

 

НАПРАВЛЕНИЕ: ТЕХНИКА И ИЗОБРЕТАТЕЛЬСТВО

 

ТЕМА: ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

 

Учреждение: МОУ «СОШ № 55», 1«Б» класс

Автор работы: Щеголев Кристина

 

Научный руководитель: Каширина Алена Тулкуновна ,

учитель начальных классов

Магнитогорск

2017

ОГЛАВЛЕНИЕ:

Вступление………………………………………………………………….……3

Основная часть

Глава 1. История шоколада …………………………………………….…….…4

Глава 2. Виды шоколада ……………………………………………….………..7

Глава 3. Приготовление шоколада в домашних условиях……….…………..10

Глава 4. Интересные факты о шоколаде……………………………………….11

Заключение ...…………………………………………………….……………..12

Библиографический список ……………………………….…………………13

ВВЕДЕНИЕ

Цель исследования: приготовить шоколад в домашних условиях.

Задачи:

1. Ознакомиться с историей возникновения шоколада.

2. Изучить состав и производство шоколада.

3. Выяснить где и как применяется шоколад.

4. Приготовить шоколад в домашних условиях.

Гипотеза: считаю, что шоколад приготовленный в домашних условиях вкуснее, чем шоколад купленный в магазине. Занятие очень приятное и увлекательное.

В процессе работы я использовала следующие методы:

- подбор специальной литературы;

- выявление рецептов изготовления молочного шоколада;

- применение на практике полученной информации по приготовлению молочного шоколада.

Актуальность темы:

Шоколад – любимое лакомство детей и взрослых. С латинского языка слово «шоколад» переводится как «пища богов».Мне тоже очень нравится это волшебное лакомство. И я решила узнать всё о шоколаде: как он появился, из чего его изготавливают, какой бывает шоколад и приготовить шоколад дома, после чего дать одноклассникам попробовать и узнать какой же шоколад им понравился больше, купленный в магазине или приготовленный в домашних условиях.

Объект исследования – молочный шоколад.

Предмет исследования –свойства молочного шоколада и его состав.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

ГЛАВА 1. ИСТОРИЯ ШОКОЛАДА

История шоколада началась более 3 тысяч лет назад на благодатных низменностях Мексиканского залива, где зародилась цивилизация индейцев ольмеков. О жизни этого народа сохранилось очень мало свидетельств, но ученые полагают, что именно в языке ольмеков впервые появилось слово «kakawa». Так древние индейцы называли напиток из толченых какао-бобов, разбавленных холодной водой.

После исчезновения цивилизации ольмеков на территории современной Мексики обосновались индейцы майя. Они считали какао-дерево неким божеством, а его зернам приписывали магические свойства. У древних мексиканцев даже был свой покровитель – какао-бог, которому молились в храмах жрецы.

Плоды дерева называют какао-стручками . Если снять нежный причудливый плод и разрезать его, то можно увидеть ряды желтоватых семян. Каждое семя с большую фасолину. Это бобы какао.

И хотя родина какао-Мексика, самые большие плантации какао теомбора в Африке.

А знаете, как переводится имя «теомбора»? - «Пища богов». И само это дерево древними индейскими племенами почиталось как божественное. Ацтеки, например, поклонялись шоколадному дереву. Они делали из его семян чудесный напиток, который восстанавливал силы человека (приложение 4). К тому же он был необыкновенно сладок и ароматен, действительно божественный напиток! Семена какао ацтеки использовали также вместо денег. «Возьми сто семян, и дайте мне раба!» - говорил богатый индеец. «Я куплю у вас кролика!» - говорил другой и протягивал десять семян. Семенами можно было платить налоги.

Какао-деревья росли в изобилии, поэтому долгое время майя их не культивировали. Правда, напиток из их семян считался роскошью, доступной только для избранных – жрецов, отцов племени и самых достойных воинов.

И уже тогда, на заре человеческой цивилизации, разработали методы приготовления шоколада разных видов с использованием различных добавок и компонентов, добавляя сахар, ваниль, корицу и мёд.

1502 год. Христофор Колумб был первым европейцем, который попробовал шоколад, он очень долго плевался потому, что ему не понравился по вкусу обжигающий горло напиток из горьких какао-бобов крупного помола. Он получил их в подарок от местных жителей острова Гуанажа( вКарибах ). С этого момента шоколад начал своё триумфальное шествие по Европе: этот вкусный экзотический напиток завоевал сердца итальянской, австрийской и немецкой аристократии.

Европейцы не подозревали о шоколаде до 16 века, до тех пор, пока с далеких берегов Южной Америки испанский завоеватель Кортес не привез испанскому королю Карлу 1 в числе подарков и бобы какао (1526 год). Король с любопытством и удивлением выслушал рассказ Кортеса об удивительном напитке. И вскоре в королевском дворце, а следом и в самых домах Испании стал подаваться изысканный напиток-шоколад.

Так какао стал обязательным напитком для испанских аристократов.

В Париж первый ящик какао привезла Анна Австрийская.

Кондрат Ван Хутен усовершенствовал процесс извлечения какао-масла из какао-пасты. Масло сделало шоколад блестящим и избавило от неприятных запахов.

В 1770 г. Была создана первая французская компания, применяющая при изготовлении шоколада гидравлический пресс (Цилиндр заполняется жидкостью, водой, маслом или другой подходящей жидкостью). Голландец Ван Хутен открыл шоколадную пудру, а вот в 1875 г. В Европе Генри Нестле изобрёл сухое молоко.

Твердый шоколад изобрели лишь в 18 веке. А как его делают? Много всего должно приключиться с бобами какао, прежде чем они превратятся в обожаемые всеми плитки шоколада. Первым делом, чтобы еще необыкновеннее стал их аромат, их обжаривают.

А что дальше? Дальше широкая, похожая на огромный комод, дробильно-сортировочная машина безжалостно дробит, размалывает бобы, превращая их в крупку. Из сортировочной машины крупка попадает на мельницу. Но почему из мельницы не мука сыплется, а ползет тесто? Ведь крупка была сухой! Оказывается, из размолотых в крупку бобов какао получилось тесто потому, что из них выдавилось масло. Ведь семена всех растений содержат масло.

После этого настает час, когда необходимо добавить нужное количество сахара, масла какао, молока или другого какого-либо снадобья.

Что ж, шоколад почти готов. Ему осталось только выстояться. С шоколадной массой ничего не делают, она спокойно стоит себе в отделочной машине, и будет так стоять трое суток. И все это время ей должно быть очень тепло, жарко даже, градусов пятьдесят. И только на третьи сутки шоколад станет таким, каким мы его любим – вкусным, ароматным, и он долго может храниться.

ГЛАВА 2. ВИДЫ ШОКОЛАДА

И какого только шоколада не бывает, из чего его только не делают, но основной его состав таков:

Шоколад - продукт переработки какао бобов. В его состав входит 55-60% углеводов, 30-38% жира, до 4% белковых веществ, 0,6% теобромина и кофеина, 0,6% дубильных веществ, 1,2% клетчатки, 1% минеральных веществ. Он хорошо усваивается организмом человека, калорийность его (570-590 ккал на 100 г) выше, чем калорийность таких продуктов питания, как яйца, мясо и хлеб. Высокая калорийность шоколада в сочетании с характерным физиологическим воздействием его составных частей - теобромина и кофеина - на организм человека позволяет быстро восстанавливать силы и снимать усталость.

В зависимости от состава шоколад делят на горький, молочный и белый:

Чёрный (горький) шоколад делают из тёртого какао, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде тёртого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад. Самый горький шоколад продают под названием «горький», менее горький — под названием «тёмный».Довольно прочен и тает только в ротовой полости.

Молочный шоколад с добавлениями изготавливают из тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока. Чаще всего используют плёночное сухое молоко жирностью 2,5 % или сухие сливки. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока. Имеет светло-коричневый оттенок. В отличие от тёмного или горького шоколада легко тает как в ротовой полости, так и под действием факторов внешней среды (высокая температура воздуха). Основное сырьё для производства глазурей.

Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина. Своеобразный вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус. Также легко тает при высоких температурах воздуха.

В зависимости от состава и способа обработки шоколад разделяют на несколько групп: шоколад обыкновенный без добавок, шоколад обыкновенный с добавками (сухое молоко, орехи, вафли, кофе и т. д.), шоколад десертный с добавками и без добавок, шоколад пористый десертный с добавками и без добавок, шоколад весовой с добавками и без добавок и шоколад с начинкой.

При изготовлении шоколада с начинкой применяют помадно-фруктовую, ореховую, шоколадную, фруктово-мармеладную, шоколадно-кремовую, помадно-шоколадную, помадно-сливочную, пралиновую, пралиновую с вафлями и другие начинки.

Пористый шоколадполучают из шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40° С) в течение 4 ч. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки.

Весовой шоколад выпускается незавернутым.

Кондитерские фабрики производят также шоколад с глюкозой, витаминами В и С и орехами кола, которые оказывают сильное тонизирующее воздействие на организм человека.

Для больных диабетом выпускается шоколад на сахарине, сорбите и ксилите.

Шоколад с большим содержанием молочных продуктов и уменьшенным количеством какао продуктов составляет основу детского ассортимента

Шоколад в других кондитерских изделиях

Глазури для покрытия различных кондитерских изделий, как правило, основаны на молочном шоколаде, имеющим тёмный цвет.

Какао часто используеся для придания шоколадного вкуса и аромата тесту, начинкам, кремам и. т. д.

Порошковый и жидкий шоколад

Шоколад в порошке вырабатывают из какао тёртого и сахарной пудры без добавлений или с добавлением молочных продуктов.

ГЛАВА 3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Шоколад можно приготовить дома прямо на кухне. При всем многообразии шоколада в магазине, я отдаю предпочтение молочному шоколаду, он очень вкусный, нежный и тает во рту. Шоколад я решила сделать из следующих продуктов:

- какао- порошок (6 ст.л.);

- сахар (3 ч.л.);

- масло сливочное (150 гр.);

- молоко (1стакан);

- фундук (100 гр.).

Все составляющие я смешала и довела до кипения постепенно размешиваю чтоб не было комочков. После чего еще 2 минуты эта молочная смесь покипела и я разлила ее в форму для льда, добавив фундук, и еще мне хватило разложить шоколад на фольгу, также добавив фундук, после чего я отправила это все в морозильную камеру на 3 часа.

Шоколад получился очень вкусный, даже лучше купленный в магазине.

Время приготовления: чуть больше часа.

 

ГЛАВА 4. ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Оказывается что шоколад применяют не только как лакомство но и в косметических целях. В нашем городе в частности шоколад используют как обертывание кожи, и маски для лица. Все это дает эффект омоложения, очищения и тонизирования кожи.

Это вкуснейшее лакомство используют в косметических целях, а также для профилактики и лечения болезней. А главное — он невероятно вкусный и дарит отличное настроение. 

Для здоровья кожи

Шоколад способен заменить дорогую косметику. Он богат витамином Е (витамин молодости), бета-каротином, олеиновой, пальмитиновой и линолевой жирными кислотами, которые хорошо увлажняют кожу. А какао, кофеин, теофиллин и теобромин тонизируют ее.

Для здоровья волос шоколад с высоким содержанием какао насыщает кожу головы необходимыми питательными веществами, хорошо увлажняет ее и активизирует обменные процессы. Поэтому из него делают разнообразные маски для укрепления волосяных луковиц и для хорошего роста волос.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Вот теперь благодаря проведенной исследовательской работе я узнала что шоколад это не просто сладкий кусочек лакомства, а целая история. Кроме того, я утвердила гипотезу что шоколад можно сделать своими руками в домашних условиях, и он получается очень вкусным.

Я от этой работы получила огромное удовольствие.

Библиографический список :

• https://ru.wikipedia.org/wiki

  magic-chocolat.net/recepty-shokolada

  chocolatery.net/category/encyclopedia/chocolate/choco-types/

  shoko.by/

  oops.ru/layfhak/motivator/15-interesnyh-faktov-o-shokolade