Контрольная работа «Изделия из теста»

Муниципальное бюджетное учреждение дополнительного образования

«Центр технологического образования и

детского технического творчества»

Контрольная работа

по профессии «Повар» для 11 класса

(Согласно тематическому плану по программе)

Тема: « Изделия из теста

Разработчик:

Преподаватель профессии «Повар»

Половинка В.В.

Белгород 2018

Контрольная работа

Вопросы:

1.Ассортимент изделий из дрожжевого теста?

2.Хранение и реализация готовой продукции?

3.Приготовление сдобного дрожжевого теста?

4. Приготовление безопарного дрожжевого теста?

5.Ассортимент изделий из песочного теста?

6.Характеристика и особенности рецептуры приготовления песочного теста?

7. Приготовление печенья «песочного-курабье»?

8.Ассортимент изделий из бисквитного теста?

9.Особенности приготовления бисквитного теста?

10.Приготовление торта бисквитного «Праздничный»?

11.Виды кремов при использовании бисквитного теста?

12.Ассортимент изделий из заварного теста?

13. Приготовление заварного теста, особенности и температурный режим?

14.Приготовление пирожного «заварного» с масляным кремом?

15.Приготовление кольца воздушного с сахарной пудрой?