Контрольная работа по профессии «Повар» для 11 класса «Изделия из теста»
Муниципальное бюджетное учреждение дополнительного образования
«Центр технологического образования и
детского технического творчества»
Контрольная работа
по профессии «Повар» для 11 класса
(Согласно тематическому плану по программе)
Тема: « Изделия из теста
Разработчик:
Преподаватель профессии «Повар»
Половинка В.В.
Белгород 2018
Контрольная работа
Вопросы:
1.Ассортимент изделий из дрожжевого теста?
2.Хранение и реализация готовой продукции?
3.Приготовление сдобного дрожжевого теста?
4. Приготовление безопарного дрожжевого теста?
5.Ассортимент изделий из песочного теста?
6.Характеристика и особенности рецептуры приготовления песочного теста?
7. Приготовление печенья «песочного-курабье»?
8.Ассортимент изделий из бисквитного теста?
9.Особенности приготовления бисквитного теста?
10.Приготовление торта бисквитного «Праздничный»?
11.Виды кремов при использовании бисквитного теста?
12.Ассортимент изделий из заварного теста?
13. Приготовление заварного теста, особенности и температурный режим?
14.Приготовление пирожного «заварного» с масляным кремом?
15.Приготовление кольца воздушного с сахарной пудрой?