Контрольная работа по технологии к разделу «Кулинария» (6 класс)
Контрольная работа по разделу «Кулинария»
Вариант 1
1. Кулинария – это
а) искусство приготовления вкусной и питательной пищи;
б) наука о вкусной и питательной пищи;
в) покупка вкусной и питательной пищи.
2. Назовите признак недоброкачественной рыбы.
а) глаза прозрачные;
б) глаза невыпуклые;
в) жабры ярко – красные;
г) консистенция плотная.
3. Любые рыбные блюда хранят в холодильнике не более
а) не более суток;
б) не более двух суток;
в) не более трех суток;
г) не более шести суток.
4. К нерыбным продуктам моря относят:
а) кальмаров;
б) креветок;
в) кораллы;
г) мидии;
д) лангустов.
5. Что относят к субпродуктам:
а) сердце;
б) печень;
в) язык;
г) лангет;
д) мозги.
6. К мясу птицы относят:
а) мясо индейки;
б) мясо телятины;
в) мясо кур;
г) мясо гусей.
7. Какими методами можно определить качество птицы:
а) органолептическим;
б) теоретическим;
в) лабораторным.
8. К тепловым способам обработки птицы относят:
а) запекание;
б) тушение;
в) потрошение;
г) жарение.
9. Как более правильно разморозить мясо?
а) В холодной воде.
б) Мясо положить в кастрюлю и накрыть крышкой. Кастрюлю поставить в холодильник или оставить при комнатной температуре.
в) В теплой воде.
10. К видам мяса относят:
а) баранину;
б) курятину;
в) говядину;
г) свинину.
11.С какой стороны тарелки должен лежать столовый нож?
а) Слево от тарелки;
б) Справа от тарелки;
в) Впереди тарелки.
12. К тепловым способам обработки мяса относят:
а) варку;
б) тушение;
в) оттаивание;
г) запекание.
13. К столовым приборам не относится?
а) ложка;
б) дуршлаг;
в) вилка;
г) нож.
14. Допишите:
Перечислите классификацию супов по способу приготовления___________________
_________________________________________________________________________
15. Допишите:
Жидкий навар из мяса, рыбы или овощей называется ___________________________
Контрольная работа по разделу «Кулинария»
Вариант 2
1. Как нужно правильно оттаивать мороженую рыбу
а) на воздухе;
б) в холодной воде;
в) в горячей воде.
2. Какая операция не выполняется при первичной обработке рыбы?
а) удаление внутренностей;
б) разрезание брюшка;
в) оттаивание;
г) промывание;
д) очистка от чещуи ;
е) варка.
3.Сколько могут храниться мясные консервы?
а) 1год;
б) 2-3 года;
в) 5-6 лет.
4. Наиболее ценными считаются рыбы семейства:
а) карповых;
б) окуневых;
в) тресковых;
г) осетровых.
5.Вычеркни лишнее слово
а) печень;
б) легкие;
в) сердце;
г) сухожилия;
д) язык ;
е) мозги.
6. При комнатной температуре свежее мясо храниться:
а) не более суток;
б) не более 2-х суток;
в) не более недели.
7. Супы, при приготовлении которых в бульоне варят до готовности овощи, макаронные изделия, крупы, бобовые называют:
а) супы-пюре;
б) заправочные;
в) холодные;
г) прозрачные.
8. Твёрдое мясное блюдо едят с помощью:
а) рук;
б) вилки;
в) вилки и ножа.
9. По способу приготовления супы бывают:
а) заправочные;
б) холодные;
в) летние;
г) молочные.
10. Суп черпают ложкой:
а) справа налево;
б) к себе;
в) от себя;
г) всё равно как.
11. Как размораживают птицу?
а) на воздухе;;
б) в воде;
в) комбинированным способом.
12. В каких пищевых продуктах содержатся элементы йод и фтор в количествах, достаточных для организма человека?
а) морская рыба, водоросли;
б) крупы;
в) овощи, фрукты.
13. С пищей организм получает:
а) белки;
б) углероды;
в) легкие металлы;
г) углеводы;
д) минеральные соли.
14.Что такое этикет?
а) Правила поведения за столом;
б) Правила общения;
в) Правила употребления пищи;
15.Допишите
Правила поведения за столом_______________________________________________
