Кроссворд по теме "Механическая обработка кулинарных продуктов"

Технология кулинарного приготовления пищи и контроль качества блюд

Кроссворд по теме

«Механическая обработка кулинарных продуктов»

Вопросы к кроссворду по теме

«Механическая обработка кулинарных продуктов»

По горизонтали:

4. Удаление внутренностей у рыбы, птицы, животных.

6. Процесс, применяемый для удаления ненужных твёрдых компонентов из жидкости.

7. Погружение продукта в воду или какой-либо раствор с целью его разбухания и дальнейшего сокращения времени приготовления.

11. Механическая кулинарная обработка продуктов с целью разделения их на две фракции: жидкую (соки) и плотную (жом, мезга).

12. Обработка бульона с целью придания ему приятного цвета путём использования яично-мясной оттяжки.                                                  

15. Процесс разделения суспензий путем пропускания их через пористую перегородку с целью освобождение жидкости от взвешенных частиц.

16. Механическая обработка продукта с целью удаления несъедобных или поврежденных частей (кожура овощей, чешуя рыб, панцири ракообразных и др.

18. Нанесение неглубоких v-образных надрезов на поверхность овощей и фруктов для их фигурной нарезки.

19. Механическая обработка продуктов с целью получения пены различной дисперсности.

21. Нанесение на поверхность полуфабриката муки, сухарной крошки, нарезанного пшеничного хлеба и др.

22. Механическая обработка разнородных продуктов с целью получения однородной массы.

23. Периодическое обминание дрожжевого теста с целью улучшения его структуры.

24. Наполнение фаршем специально подготовленных продуктов.

По вертикали:

1. Процесс механического деления обрабатываемого продукта на части с целью лучшего его технологического использования.

2. Подбор продуктов по массе или объему в соответствии с рецептурой.

3.Механическая обработка продукта с целью его размягчения или даже для получения мясной суфлеобразной массы.

5. Механическая обработка муки с целью придания ей единой структуры и удаления примесей.

8. Введение внутрь продукта небольших частиц другого продукта.

9. Придание изделию определенной формы.

10. Удаление излишков влаги из продукта.

13. Механическая обработка теста с целью уменьшения его толщины и придания ему требуемой формы.

14. Загущение продукта (блюда) мукой, яйцами и другими продуктами.

16. Процесс, применяемый для продуктов, предназначенных для жарения, а также после мытья и до чистки овощей и фруктов.

17. Разделение продуктов по качеству в зависимости от органолептических свойств (цвет, состояние поверхности, консистенция) или по величине на отдельные фракции.

20. Механическая кулинарная обработка продуктов, заключающаяся в частичном разрушении структурысоединительной ткани продуктов животного происхождения для ускорения процесса тепловой обработки.