Кроссворд по теме "Механическая обработка кулинарных продуктов"
Автор публикации: Н. Шкаева, студентка 2 курса
Технология кулинарного приготовления пищи и контроль качества блюд
Кроссворд по теме
«Механическая обработка кулинарных продуктов»
1и | 2д | ||||||||||||||||||||||||
з | о | 3о | |||||||||||||||||||||||
м | з | 4п | о | т | р | о | ш | е | н | и | е | ||||||||||||||
е | и | б | |||||||||||||||||||||||
5п | л | 6п | р | о | ц | е | ж | и | в | а | н | и | е | ||||||||||||
р | ь | о | в | ||||||||||||||||||||||
о | ч | в | 7з | а | м | а | ч | и | в | а | н | и | е | ||||||||||||
с | е | а | н | ||||||||||||||||||||||
е | н | н | 8ш | и | |||||||||||||||||||||
9ф | и | 10о | и | и | 11п | р | е | с | с | о | в | а | н | и | е | ||||||||||
12о | с | в | е | т | л | е | н | и | е | и | |||||||||||||||
р | а | ц | г | 13р | 14л | ||||||||||||||||||||
м | н | е | 15ф | и | л | ь | т | р | о | в | а | н | и | е | |||||||||||
и | и | ж | в | с | и | ||||||||||||||||||||
р | е | и | 16о | ч | и | 17с | т | к | а | 18к | а | р | б | о | в | а | н | и | е | ||||||
о | в | б | о | н | а | о | |||||||||||||||||||
в | а | с | р | и | т | 19в | з | б | и | в | а | н | и | е | |||||||||||
а | н | у | т | е | ы | а | |||||||||||||||||||
н | и | ш | и | в | н | 20р | |||||||||||||||||||
и | е | и | р | 21п | а | н | и | р | о | в | а | н | и | е | ы | ||||||||||
е | в | о | н | е | х | ||||||||||||||||||||
а | в | и | л | ||||||||||||||||||||||
н | а | 22п | е | р | е | м | е | ш | и | в | а | н | и | е | |||||||||||
23о | с | а | ж | и | в | а | н | и | е | н | |||||||||||||||
е | и | и | |||||||||||||||||||||||
е | 24ф | а | р | ш | и | р | о | в | а | н | и | е |
Вопросы к кроссворду по теме
«Механическая обработка кулинарных продуктов»
По горизонтали:
4. Удаление внутренностей у рыбы, птицы, животных.
6. Процесс, применяемый для удаления ненужных твёрдых компонентов из жидкости.
7. Погружение продукта в воду или какой-либо раствор с целью его разбухания и дальнейшего сокращения времени приготовления.
11. Механическая кулинарная обработка продуктов с целью разделения их на две фракции: жидкую (соки) и плотную (жом, мезга).
12. Обработка бульона с целью придания ему приятного цвета путём использования яично-мясной оттяжки.
15. Процесс разделения суспензий путем пропускания их через пористую перегородку с целью освобождение жидкости от взвешенных частиц.
16. Механическая обработка продукта с целью удаления несъедобных или поврежденных частей (кожура овощей, чешуя рыб, панцири ракообразных и др.
18. Нанесение неглубоких v-образных надрезов на поверхность овощей и фруктов для их фигурной нарезки.
19. Механическая обработка продуктов с целью получения пены различной дисперсности.
21. Нанесение на поверхность полуфабриката муки, сухарной крошки, нарезанного пшеничного хлеба и др.
22. Механическая обработка разнородных продуктов с целью получения однородной массы.
23. Периодическое обминание дрожжевого теста с целью улучшения его структуры.
24. Наполнение фаршем специально подготовленных продуктов.
По вертикали:
1. Процесс механического деления обрабатываемого продукта на части с целью лучшего его технологического использования.
2. Подбор продуктов по массе или объему в соответствии с рецептурой.
3.Механическая обработка продукта с целью его размягчения или даже для получения мясной суфлеобразной массы.
5. Механическая обработка муки с целью придания ей единой структуры и удаления примесей.
8. Введение внутрь продукта небольших частиц другого продукта.
9. Придание изделию определенной формы.
10. Удаление излишков влаги из продукта.
13. Механическая обработка теста с целью уменьшения его толщины и придания ему требуемой формы.
14. Загущение продукта (блюда) мукой, яйцами и другими продуктами.
16. Процесс, применяемый для продуктов, предназначенных для жарения, а также после мытья и до чистки овощей и фруктов.
17. Разделение продуктов по качеству в зависимости от органолептических свойств (цвет, состояние поверхности, консистенция) или по величине на отдельные фракции.
20. Механическая кулинарная обработка продуктов, заключающаяся в частичном разрушении структурысоединительной ткани продуктов животного происхождения для ускорения процесса тепловой обработки.
