Кроссворд по химии по теме «Химия и продукты питания»

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

1

Б

2

Ф

О

Л

И

Е

В

А

Я

Т

А

3

Ф

Е

О

Ф

И

Т

И

Н

Л

О

4

А

Н

Т

И

О

К

С

И

Д

А

Н

Т

Ы

И

Ф

5

К

Н

О

6

К

7

В

А

8

П

9

Ж

И

Р

Ы

А

А

Т

10

П

А

Е

Р

11

Р

И

Б

О

Ф

Л

А

В

И

Н

12

Ф

У

Р

Ф

У

Р

О

Л

13

М

О

К

Л

Р

Е

14

Т

И

15

Т

И

А

М

16

И

Н

И

О

З

И

Н

И

О

З

К

17

П

О

В

А

Р

Е

Н

Н

А

Я

Д

18

М

А

А

М

Р

А

Т

Т

19

С

У

Л

Ь

Ф

И

Т

А

Ц

20

И

Я

Р

О

Е

Н

Л

З

21

Х

Г

Р

Х

22

П

И

Р

И

Д

О

К

С

А

Л

Ь

О

О

А

Ы

И

И

З

Н

23

М

А

С

Л

О

Н

Н

Р

24

А

Н

Т

О

Ц

И

А

Н

Ы

Е

О

Е

О

И

Е

Р

25

Н

И

А

Ц

И

Н

В

Д

И

А

О

26

С

Т

Е

Р

И

Л

И

З

А

Ц

И

Я

Я

К

А

27

А

С

К

О

Р

Б

И

Н

О

В

А

Я

Ц

И

И

Н

Я

По горизонтали:

2

Кислота, витамин, встречающаяся в пищевых продуктах в виде фолатов, в технологическом процессе теряется до 70%

3

Вещество, в которое превращается хлорофилл при нагревании

4

Эти вещества способствуют сохранению витамина А при термической обработке.

9

Скорость окисления этих веществ прямо влияет на окисление витаминов.

11

Витамин стойкий к окислению, но очень чувствительный к свету.

12

Вещество, образующееся в результате разрушения витамина С в анаэробных условиях.

15

Этот витамин нестоек в щелочных растворах, но хорошо сохраняется в кислой среде.

17

Единственная соль, содержание которой не уменьшается при переработке пищи.

19

Процесс, предохраняющий витамин С от разрушения в присутствии витамина В2

22

Термолабильная форма витамина В6

23

Соединение, при растворении в котором увеличивается стабильность витамина А.

24

Вещества, усиливающие разрушение витамина С.

25

Один из наиболее стойких витаминов, устойчив к воздействию света. Кислорода воздуха, щелочей.

26

Процесс, изменяющий цвет антоцианов, наиболее устойчивы оранжевые пигменты.

27

Кислота, легко окисляется кислородом воздуха, особенно в присутствии меди и железа.

По вертикали:

1

Пигмент свеклы, практически не разрушается при нагревании.

3

Основная потеря этого элемента при обработке происходит при отделении костей от мякоти.

5

В этой роли выступают микроэлементы при образовании продуктов окисления

6

При поступлении в организм это вещество превращается в витамин А

7

Длительная термическая обработка, которая приводит к разрушению витамина С.

8

Тепловая обработка этим веществом существенно уменьшает потерю минеральных веществ.

9

Сульфиды какого металла образуются в процессе консервирования моллюсков.

10

Кислота, ускоряющая разрушение витамина В1

13

Группа веществ, относящаяся к микронутриентам, наиболее устойчивы к стерилизации.

14

Фермент, разрушающий витамин В1 при размораживании

16

Элемент, участвующий в образовании гормона тироксина, при длительном хранении в пищевых продуктах теряется от 20 до 60%.

18

Микроэлемент, ускоряющий процесс окисления растительных масел.

20

Процесс, происходящий с ретинолом при высокотемпературной обработке.

21

Самый устойчивый к тепловой обработке витамин.

22

Витамин стабильный в кислых и щелочных средах, но при растворении в воде происходит основная его потеря.

Корчунов, В. В. Химия пищи: электрон. учеб. пособие – Мурманск : Изд-во МГТУ, 2011. - 128 с.

Никитина Е.В. Химия пищи: учебное пособие / Е.В. Никитина [и др.]. – Казань: КГТУ 2011. –146 с

Пищевая химия / А.П. Нечаев, Светлана Евгеньевна Траубенберг, А.А. Кочеткова; Нечаев, Алексей Петрович.- 2-е издание, переработанное и исправленное. - СПб.: ГИОРД, 2003.- 640 с.

Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И. Химия пищи. – М.:КолосС, 2007. – 853 с.