Проблемно-реферативный проект "История Британской кухни и её классовые отличия"

Проблемно-реферативный проект: « История британской кухни и её классовые отличия»   Автор: Грузинова Виктория, ученица 9 класса Руководитель: Рауцкая Эляна Владиславовна, учитель английского языка МБОУ СОШ с.Завидово 2022

Актуальность. Я решила что , тема данной работы может быть интересна многим и актуальна именно сейчас, когда мир становится всё более мультикультурным.. Во-первых, проблема правильного питания всегда волновала людей и всегда оставалась неразрешенной. Во-вторых, над английской кухней часто подсмеиваются в мире, я попробую восстановить её доброе имя. Кроме того, интересно узнать, как социальный статус человека влияет на его предпочтения различных продуктов и блюд, манеры поведения за столом.

Предмет исследования Отношение англичан к еде в историческом прошлом и в мультикультурном современном обществе

Цель. Изучение особенностей британской кухни, выявление классовых отличий в манерах и поведении англичан.

Задачи. Изучить состояние данного вопроса в литературе и кинематографе; Сравнить различные социальные слои общества и выявить различия в выборе тех или иных блюд и напитков; Подобрать методики исследования; Провести исследование; Обработать полученные данные и сделать выводы.

Методы Исторические источники Художественная литература Просмотр фильма «Аббатство Даунтон» Проведение опроса в школе Составление диаграмм Продукт - коллаж

Методы и значимость Анализ литературы, проблемно-поисковый метод, исследовательский, систематизация и обобщение. Всё это формирует интерес к истории, к стране изучаемого языка, развивает познавательную и творческую активность. Самостоятельный поиск ответов на вопросы способствует всестороннему знакомству с исследуемой темой, расширению знаний по данному вопросу, в данном случае британской пищи. Навыки работы с литературой развивают критическое мышление, умение на научной основе анализировать явления, а это составляющая любой исследовательской работы. Данные исследования могут быть использованы на уроках английского языка.

Отношение англичан к еде. У многих народов люди, не равнодушные к тому, что они едят не являются кем-то особенным; их не называют с ехидной усмешкой или с восхищением «гурманами». Закономерный и интерес к еде – это скорее норма, а не исключение из правил: Те, кого англичане называют «гурманами», в действительности, самые обычные люди, всего лишь проявляющие адекватный типичный, здоровый интерес к еде. То что британцы воспринимают одержимость едой, как нечто из ряда вон выходящее, в других культурах - самое обычное явление.

Британская кухня много веков была под влиянием других культур Кельты, римляне, варвары, норманны, мигранты из британских колоний – каждый оставил свой след на туманном Альбионе. Кто бы что не говорил об особенностях и странностях британской кухни, она есть, и ее вкусно есть. Просто нужно уметь готовить! Многие туристы, например, называют традиционные «fish and chips» - национальным кошмаром. С другой стороны, в малюсенькой Великобритании около 200 мишленовских ресторанов, и именно британские повара известны на весь мир: Джейми Оливер, Гордон Рамзи, Хестон Блюменталь. Попробуйте набрать в Гугле «самые знаменитые повара в мире». Именно эти повара выскакивают в списке самых-самых.

Зато честно! В сериале «Аббатство Даунтон» одна героиня называет английскую кухню - честной ! Французская вся завуалирована соусами. У них этих соусов завались! Примерно тысяча! ⠀ А английская еда действительно простая. Кусок печёного мяса с минимумом специй̆ . Отварной/печёный /жареный картофель . Осенью дичь: опять же максимум с базовой подливкой. Вареные и печёные овощи: репа, пастернак, морковь, горошек, стручковая фасоль. Самые «сложные» блюда туманного Альбиона : Пастуший пирог, пирог с почками, мясо Веллингтон. ⠀

Чем проще, тем вкуснее! При всем разнообразии рыб и морепродуктов, в этой стране не родились ни буйабесы, ни уха. Они много едят устриц, но не делают из этого культа. Обычная еда среднестатистического британца: Рыба в кляре или просто жареная/гриль, копчёная селедка (кипперз). ⠀ Да, у англичан есть соусы , но они обычно подаются к блюду, в сторонке. А традиционный британский соус Marmite(по сути своей — дрожжевой экстракт) мягко говоря, совсем не похож на еду! ⠀ Не вся британская еда вам понравится. Есть блюда, которые заставят вас сморщиться и, возможно потерять аппетит!

А вам понравится это?

Взгляд в историю….. Викторианская эпоха отложила отпечаток на все сферы жизнедеятельности Великобритании. Это касается и завтраков. Завтрак - это первый прием пищи. И пропустить его ни в коем случае нельзя. Даже тем, кто сидит на диете. Английский завтрак начал складываться в эпоху королевы Виктории (1818 – 1901гг). Стиль жизни англичан XIX века определялся королевой, ее предпочтениями, вкусами и привычками. Любимыми блюдами королевы Виктории были ростбиф, пудинг на нутряном сале и мороженое. Наверное, поэтому королева была таких внушительных размеров.

Именно в период викторианской эпохи начинает складываться традиционный английский завтрак. В это же время формируется и средний класс Великобритании. На завтрак представители среднего класса едят бараньи котлеты с жареным картофелем, жареную макрель или пикшу, фасоль, бекон, пьют чай с пудингом, сдобой и фруктами. Причем, едят эти блюда все сразу. Завтрак получается очень калорийным. Стоит отметить, что в зажиточных домах Великобритании овсянка не была традиционным блюдом на завтраки. Овсянка в то время считалась едой бедноты. Скорее всего, она и была основным блюдом в работных домах той эпохи.

Еда как наказание и утешение… У английской кухни дурная репута­ция — как мне кажется, совершенно незаслуженная, но устоявшаяся. Однако англичанам никак нельзя отказать в интересе к еде, и этот живейший интерес свойственен и всей английской литературе. Мы не просто узнаем, как и что ели герои, еда часто оказыва­ется способом заявить о себе, подняться по социальной лестнице, кого-то утешить, а кого-то — унизить. Вспомнить хотя бы роман Ч. Диккенса «Приключения Оливера Твиста».

Ч. Диккенс "Приключения Оливера Твиста" Три раза в день мальчикам дают какую-то бурду, но даже этого варева не было досыта. «Мальчиков кормили в большом зале с кирпичными стенами; в одном конце его находился котел и, из этого котла в часы, назначенные для принятия пищи, надзиратель, надев передник, с помощью одной или двух женщин раздавал кашу. Каждый мальчик получал одну мисочку этого превосходного месива – не больше, за исключением больших праздников, когда он, кроме того, получал две с четвертью унции хлеба. Миски никогда не приходилось мыть. Мальчики скоблили их ложками, пока они не начинали снова блестеть…».

Некоторые, конечно, если позволяли доходы питались лучше. На завтрак в зажиточных семьях было и горячее молоко, и хлеб, и печенье. «Не многие дети способны есть, когда они взволнованы предстоящим путешествием, не могла и я. Бесси тщетно уговаривала меня проглотить несколько ложек горячего молока и съесть кусочек хлеба. Убедившись, что ее усилия ни к чему не приводят, она завернула в бумагу несколько домашних печений и сунула их в мой саквояж…» Ш. Бронте "Джейн Эйр"

Самое знаменитое сказочное чаепитие Всем знакома эта картинка, «Безумное чаепитие» из «Алисы в Стране Чудес».

Но известно ли вам? что сам Кэрролл (или, вернее, Чарльз Латвидж Доджсон — это его настоящее имя), автор этой знаменитой сказки, был очень внимательным к еде. Он преподавал в оксфорд­ском колледже Крайст-Чёрч математику, т.е. был представителем среднего класса, и жил там же — в то время многие преподаватели жили в коллед­же, и все вместе обедали за большим столом в трапезной. В колледжах была очень хорошая еда, а Крайст-Чёрч был одним из самых богатых колледжей: там до сих пор можно увидеть старую кухню с тремя огромными очагами, где готовилось мясо для студентов и преподава­телей. Преподаватели могли также приглашать гостей в свои комнаты, и Кэрролл тоже очень любил приглашать гостей. Как очень методичный — до некоторого безумия — человек, он каждый раз записывал все, что они ели, чтобы в следую­щий раз не подать то же самое. Или если гостю что-то очень понравилось, наоборот, чтобы его еще раз этим угостить.

Трудности перевода…. В XIX веке аристократы, средний класс, рабочие, фермеры — все питались совершенно по-разному, и различалось не только то, что люди ели, но и время приема пищи. Из-за этого у перевод­чиков с английского есть совершенно особенная проблема — как быть со словом «обед». Казалось бы, любой словарь вам скажет, что dinner — это «обед». Но по-русски слово «обед» в основном обозначает прием пищи, который происходит в середине дня. Одновременно это обычно и самая плотная еда за день, но основной акцент делается на время. А по-английски dinner — это просто основная трапеза.

Скажи мне во сколько ты обедаешь и я скажу кто ты К XIX веку время приема пищи у людей простых и у аристократов оконча­тельно разошлось: аристократы вставали все позже, обед у них сдвигался все дальше, и в конце концов они стали обедать в семь-восемь вечера. Из-за того, что обед стал таким поздним, в частности, появилось то, что мы знаем как five o’clock, чай в пять часов, — надо же было как-то дожить до вечера. Аристо­краты поздно вставали, завтракали, потом у них был ленч (luncheon), потом чай, а потом уже обед. Люди, которые работали, не обязательно даже рабочие или фермеры, но, например, и сельские врачи, вставали рано, часам к двум уже были очень голодны и обедали именно в это время. Социальное расслоение заставляло людей, которые хотели казаться выше по статусу, чем они были, болезненно воспринимать свои собственные обычаи и пытаться их менять.

ТЕРМИНОЛОГИЯ РАЗЛИЧНЫХ КЛАССОВ БРИТАНСКОГО ОБЩЕСТВА Высший класс Средний класс Рабочий класс Вечерняя трапеза в кругу семьи - «Supper» Вечерняя трапеза - «dinneг» и садитесь ужинать около семи часов вечера Вечерний прием пищи - «tea» Вечерний прием пищи - «tea» «Pardon?» («извините, простите») «Sorry?» («Прошу прощения?») «loo» («уборная») «lavatory»(«уборная, туалет») «toilet» («туалет») «gents» («мужская уборная»), «ladies» («дамская комната»), «bathroom» («ванная комната»), «powder room» («дамская уборная»), «facilities» и «convenience» («удобства») или шутливыми «latrines» («отхожее место»), «heads» («уборная») и «privy» («уборная») «sitting room» («гостиная») «lounge» («гостиная») «lounge» («гостиная») «pudding» («пудинг») «sweet», «afters» или «dessert» («десерт») «Afters» («десерт»)

Предпочтение блюд по классам. Известная английская романистка Джилли Купер, разбирающаяся в английской классовой системе гораздо лучше любого социолога, приводит цитату одного лавочника, который сказал ей: «Koгдa женщина приходит в лавку и спрашивает свиную спинку (back), я обращаюсь к ней "мадам" (madam); если она спрашивает грудинку (streaky), я называю ее "дорогуша" (dear).

Класс «Мадам» Класс «Мадам» Класс «Дорогуш» сверхпостный (extra-lean); натуральный бекон (огgаniс bасоn); кусочки сала для шпигования (lardons); острая копченая тонко нарезанная ветчина (рrosсiutto); шпик (speck); окорок серрано (иберийский окорок - Serrano ham). кусочки бекона (bасоn bits); свиные шкварки (pork scratchings); чипсы с привкусом бекона (bасоn-flаvоurеd crisps ).

Ужин. Как вы называете вечерний прием пищи? И в котором часу ужинаете? Рабочий класс Средний класс Верхушка среднего класса Высшее общество Tea My tea Our/us tea Your tea ≈ 6.30 p.m. Afternoon tea-полдник ≈ 4 p.m. Dinner-вечерний прием пищи ≈ 7 p.m. Tea- неплотная еда ≈ 4 p.m. Dinner- званый ужин ≈ 8.30 p.m. Supper - вечерняя трапеза в кругу семьи ≈ 7.30 p.m.

Британцы пьют от 50 до 60 млрд.чашек чая в год! Рабочий класс Низы и средние слои среднего класса Верхушка среднего класса и высшее общество Крепкий Сладкий Разбавленный молоком Цвета кирпича Более бледный «Светский» тип чая 1-2 ложки сахара Слабый Почти бесцветный Без сахара

Чайная история Чай появился в Британии ещё в 17 веке, был очень дорог и к концу века многие богатые семьи тратили на чай до 10% своего дохода. Прошло 200 лет и все изменилось, благодаря премьер-министру Уильяму Питту, который снизил налог на чай со 119% до 12,5%. Потребление чая взлетело до небес и теперь каждый британец любого класса мог приобщиться к чайной культуре

Самый большой вопрос, который делит британскую нацию до сих пор, - мифер ты или тифер? Мифер – тот, кто наливает сначала молоко (milk), потом чай, - milk in first, m.i.f. Тифер – тот, кто наливает сначала чай (tea), а потом молоко, - tea in first, t.i.f. Так как традиционно молоко сначала наливали представители рабочего класса, то со временем слово «мифер»стало сининимом человека среднего или рабочего класса. Мифер ты или тифер, чай остается важной частью жизни многих британцев.

Практическая часть. Для того, чтобы выявить классовые отличия в отдаче предпочтений тем или иным блюдам, мы провели опрос среди учащихся с помощью анкеты. С долей иронии, мы можем определить «социальный статус» с помощью определенных вопросов. Предлагаемый список вопросов: 1.Как вы считаете, влияет ли социальный статус на выбор определенных блюд и напитков? (да/нет) 2.Как вы называете вечерний прием пищи: а) чай б) ужин в) вечерняя трапеза в кругу семьи? 3.Какой чай вы предпочитаете: а) крепкий сладкий чай с молоком б) некрепкий «светский» тип чая в) слабый, почти бесцветный, неподслащенный 4.Сколько ложек сахара вы кладете в чай: а) Более одной б) Более двух в) Нисколько

Результаты опроса. В результате проведенного нами опроса, мы выяснили, что большая часть опрошенных считает, что социальный статус влияет на выбор определенных блюд и напитков (78%), а 22% участников утверждают, что социальное положение и предпочтения в еде не имеют ничего общего.

Результаты опроса.  Среди опрошенных подавляющее большинство вечерний прием пищи называют «ужином» (72%), что характеризует их,как высшее общество. 21% ответили «чай»,это показывает их принадлежность к рабочему классу. И только 7% участников назвали вечерний прием пищи семейной трапезой, их мы отнесли к среднему классу.

Результаты опроса. 64% опрошенных участников предпочитает некрепкий, «светский» тип чая, что характерно для среднего класса. 29% выбирают крепкий, сладкий чай с молоком, именно такой тип чая выделяет для себя рабочий класс общества. Слабый, почти бесцветный, неподслащенный чай выбирают 7% людей, которые относятся к высшему классу.

Результаты опроса. По количеству ложек сахара, которые в кладете в свой чай, можно определить социальное положение человека. Вообще, класть в чай сахар, расценивается как верный признак принадлежности к низшим слоям общества. В нашем опросе 36% ответило – «нисколько»,характеризует их как,высшее общество. 28% - «более двух ложек», что свидетельствует о принадлежности к рабочему классу. 36% - «более одной ложки сахара» и относятся к среднему классу.

Заключение. В процессе работы над проектом я изучила, что приверженность британцев к традициям проявляется не только в обычаях и политике, но буквально на каждом шагу, в самой обыденной жизни. К сожалению, многие традиции и привычки остались лишь в замечательных английских романах и поставленных по ним фильмах. Завтрак в виде яиц с беконом и овсянка сегодня не пользуются такой популярностью из-за несоответствия правилам «здорового питания», пудинги и мясные пироги подают только в немногочисленных «точках» с местной кухней. Истинные британцы даже бьют тревогу по поводу наступления разнообразной континентальной (французской, средиземноморской) кухни и недорогих предприятий общепита с индийской, китайской, тайской и другой азиатской кухней.

Традиции – основа Британии К счастью, с чаепитием всё иначе. Чай с молоком давно стал национальным напитком англичан, их непременный повседневный «пятичасовой чай» — «файв о клок» — не просто строго установленное время приема пищи, а прежде всего повод для общения с родственниками, друзьями, сослуживцами. В это время закрываются магазины и учреждения, офисы и банки — все пьют чай. Ни один руководитель не рискнет запретить своим подчиненным сделать перерыв на чашечку чая в пять часов дня: подобный шаг может весьма негативно сказаться на отношениях внутри коллектива. И до тех пор пока королева пьет свой чай ровно в 5 часов дня Британия жива и живы её традиции!

Спасибо за внимание!

ПРОДУКТ ПРОЕКТА – КОЛЛАЖ