Экзаменационные билеты для проведения промежуточной аттестации по предмету «Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий» профессия 16472 Пекарь

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Промежуточная аттестация

Предмет: Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Билет №1

Перечислите этапы приготовления хлеба.

Понятие выпечка хлеба.

Понятие сила муки.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Промежуточная аттестация

Предмет: Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Билет №2

Прием муки.

Понятие отстобка теста.

Понятие замес теста.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Промежуточная аттестация

Предмет: Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Билет №3

Хранение муки.

Определение готовности хлеба.

Предварительная расстойка теста и ее назначение.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Промежуточная аттестация

Предмет: Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Билет №4

Просеивание, магнитная очистка и взвешивание муки.

Особенности выпечки формового хлеба.

Окончательная расстойка теста и ее назначение.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Промежуточная аттестация

Предмет: Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Билет №5

Хранение и подготовка соли к производству.

Сортировка выпеченных изделий.

Использование хлебопекарной и сухарной крошки.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Промежуточная аттестация

Предмет: Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Билет №6

Понятие о рецептуре.

Правила укладки готовых изделий.

Контроль качества готовых изделий.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Промежуточная аттестация

Предмет: Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Билет №7

Дозирование сырья.

Условия и сроки хранения готовых изделий на предприятии.

Оценка качества хлебобулочных изделий.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Промежуточная аттестация

Предмет: Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Билет №8

Опарный способ приготовления пшеничного теста.

Понятие усушка хлеба.

Первичный учет производства.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Промежуточная аттестация

Предмет: Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Билет №9

Основное сырье хлебопекарного производства.

Черствение хлеба и способы сохранности свежести.

Окончательное формование тестовых заготовок.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Промежуточная аттестация

Предмет: Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Билет №10

Брожение теста

Санитарные требования к остывочному отделению.

Хранение и подготовка дрожжей к производству.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Промежуточная аттестация

Предмет: Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Билет №11

Безопарный способ приготовления пшеничного теста.

Понятие о выходе хлеба.

Использование хлебной мочки в хлебопекарном производстве.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Промежуточная аттестация

Предмет: Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Билет №12

Округление кусков теста.

Деление теста на куски.

Дополнительное сырье хлебопекарного производства.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Промежуточная аттестация

Предмет: Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Билет №13

Способы приготовления пшеничного теста.

Технология приготовления сухарей.

Взаимозаменяемость сырья.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Промежуточная аттестация

Предмет: Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Билет №14

Определение готовности теста.

Тип муки.

Использование воды в хлебопекарном производстве.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Промежуточная аттестация

Предмет: Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Билет №15

Понятие обминка теста.

Повышение пищевой ценности хлеба.

Вид муки.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Промежуточная аттестация

Предмет: Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Билет №16

Меры по снижению усушки хлеба.

Сорта пшеничной и ржаной муки.

Влияние поваренной соли на процесс созревания теста.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Промежуточная аттестация

Предмет: Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Билет №17

Полуфабрикаты хлебопекарного производства, идущих на переработку.

Ассортимент хлебных изделий.

Влияние жировых продуктов на процесс созревания теста.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Промежуточная аттестация

Предмет: Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Билет №18

Классификация сухарных изделий.

Дефекты хлеба, вызванные качеством сырья.

Влияние сахара на процесс созревания теста.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Промежуточная аттестация

Предмет: Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Билет №19

Полуфабрикаты хлебопекарного производства.

Дефекты хлеба, вызванные неправильным технологическим процессом производства.

Способы приготовления теста на специальных полуфабрикатах.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Промежуточная аттестация

Предмет: Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Билет №20

Определение готовности опары.

Картофельная болезнь хлеба.

Основные правила эксплуатации оборудования для округления и формования тестовых заготовок.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №117

ФСИН РОССИИ

Промежуточная аттестация

Предмет: Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Билет №21

Способы приготовления ржаного теста.

Плесневение хлеба, условия развития и меры предупреждения.

Особенности выпечки булочных изделий.

Преподаватель ______________________________ Володина М.В.