Карта урока кружка профессионального творчества «Умелые ручки»

№

этапа

Наименование

этапов и его структурных элементов

Норма времени

Деятельность мастера производственного обучения

Деятельность обучающихся

Предполагаемый результат

1.

Организационно-мотивационный

3 мин

Приветствует обучающихся и высказывает пожелания плодотворной работы;

Проверяет внешний вид и личную гигиену обучающихся;

Отвечают на приветствие мастера п/о;

Демонстрирует готовность.

1.Умение соблюдать требования, предъявляемые к внешнему виду и соблюдению личной гигиены.

2.Способность к самоорганизации

2.

Самостоятельная работа студентов по выполнению практического задания.

1 час

Распределяет обучающихся.

Инструктирует студентов:

-по выполнению практической работы;

-по соблюдению правил санитарии;

-по соблюдению правил безопасных приемов работы при приготовлении винегретов с различными ингредиентами.

организации рабочего места.

Выдает задание на выполнение практической работы: «Приготовление винегретов с различными ингредиентами»

- раздает технологические карты  

Делает обходы по рабочим местам с целью проверки:

- все ли студенты приступили к выполнению задания;

-с целью контроля правильности выполнения студентами приемов и операций по подготовки продуктов;

- с целью контроля правильности выбора производственного инвентаря и оборудования;

- с целью наблюдения за формированием общих и профессиональных компетенций

В ходе выполнения работы, мастер п/о консультирует и оказывает помощь обучающимся.

Распределяются на малые группы и делят обязанности между собой.

Слушают и вникают в необходимость соблюдения правил по санитарии и технике безопасности при выполнении работы;

Получают задание и вникают;

Изучают технологические карты, задают вопросы

Приступают к выполнению практического задания.

Правильно организовывают рабочее место при приготовлении котлет и винегретов;

Проводят проверку качества продуктов органолептическим способом;

Производят подготовку полуфабрикатов для приготовления винегретов;

Демонстрируют овладение профессиональными и общими компетенциями при приготовлениикотлет и биточков рыбных;

Принимают при необходимости помощь мастера п/о

Умение организовывать собственную деятельность в группе.

Соотносить собственные функции и задачи с целями группы.

Умение анализировать инструкции и планировать собственную деятельность согласно требованиям.

Умение проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов

Умение выбирать производственный инвентарь и

оборудование для приготовлениякотлет и биточков рыбных

Умение вести последовательно технологический процесс приготовления и оформлениякотлет и биточков рыбныхс гарниром соблюдением правил санитарии и охраны труда;

3.

Самоанализ деятельности и оценка качества готовой продукции.

5 мин

Предлагает выявить результат выполненной практической работы в соответствии с требованиями качества и оценить органолептическим методом:

Проводит бракераж готового блюда

Демонстрируют и защищают выполненное практическое задания и оценивают свою работу в соответствии с требованиями качества органолептическим методом

Принимают участие в ходе бракеража готовых блюд

1.Умение оценивать качество готовых котлет и биточков рыбных с картофелем отварным

2.Соответствие результата требованиям ФГОСаСПО требованиям стандарта

4.

Проведение итогов работы

5 мин.

Подводит итоги работы по результатам теоретического опроса и практического выполнения заданий.

Комментирует успехи и характерные ошибки при выполнении работ.

Слушают и усваивают, дают собственную оценку работы в группе.

Задают вопросы

Принимают к сведению замечания.

Соответствие результата требованиям ФГОСа СПО

Второй уровень усвоения нового материала каждым обучающимся

5.

Рефлексия

3 мин.

Организует рефлексию

Определяют степень усвоения

Умение анализировать собственную деятельность, оценивать свои достижения