Программа кружка профессионального творчества «Умелые ручки» (9–11 класс)

Стр.

1.

Пояснительная записка

4

2.

Учебный план

5

3.

Содержание программы

7

4.

Учебно-тематический план

9

5.

Требования к уровню подготовки обучающихся

12

6

Методическое и материально-техническое обеспечение

15

7.

Список литературы

16

№ п/п

Наименование тем

Количество

часов

Из них

1 год

2 год

3 год

1.

Вводное занятие

3

1

1

1

2.

Приготовление блюд из овощей: лазаньи овощной с мацареллой, запеканки из капусты.

Креативное оформление блюд при подаче.(Презентация)

3

3

-

-

3.

Приготовление жульена с грибами, пасты с грибами, нетрадиционная подача.

4

4

-

-

4.

Приготовление драников картофельных с различными фаршами. Оформление при подаче.

4

4

-

-

5.

«Приготовление блюд из творога: творожных пончиков, творожных вафель, оформление блюд при подаче».(Презентация)

2

2

-

-

6.

Открытое занятие кружка.Приготовление нетрадиционных блюд из яиц и теста. Оформление блюд при подаче. Приготовление блюда яйца в помидорах, яичные рулетики с различными начинками.Сырные лепешки с ветчиной и грибами. Приготовление «Милопитакьи»-греческих пирожков.

2

2

-

-

7.

Приготовление салата со стручковой фасолью, запеканки с фаршем и макаронами. Креативное оформление блюд при подаче.

2

2

-

-

8.

Открытое занятие кружка.Приготовление пиццы с различными начинками.

3

-

3

-

9.

Приготовление конвертиков из песочного теста с творогом, песочного пирога с лимоном и творогом. Креативное оформление при подаче.

2

-

2

-

10.

Приготовление ватрушки венгерской, пирогов с различными начинками. Креативное оформление при подаче.(Презентация)

5

-

5

-

11.

Приготовление вишни в слоеном тесте, штруделя с яблоками. Креативное оформление при подаче.

2

-

2

-

12.

Приготовление изделий из блинчатого теста. Оформление при подаче.Приготовление роллов из блинчиков, блинчиков фаршированных.

3

-

3

-

13.

Приготовление закусочных эклеров с различными начинками. Креативное оформление при подаче.

2

-

2

-

14.

Приготовление заливного салата «Оливье со шпротами»,салата «кальмары по-корейски». Нетрадиционное оформление при подаче.

2

-

-

2

15.

Приготовление рыбы в слоеном тесте, рыбы тушеной в сливках. Креативное оформление при подаче.

3

-

-

3

16.

Приготовление фрикасе из свинины, мясные гнезда. Креативное оформление при подаче.

2

-

-

2

17.

Приготовление сырного супа по-французски, чешский «Панадель». Креативное оформление блюд при подаче.

2

-

-

2

18.

Приготовление горячего шоколада, полезный ванильный чай из фруктов.

2

-

-

2

19.

Приготовление закусок в тарталетках, омлетного рулета с сыром, форшмак.Нетрадиционное оформление блюд при подаче.

2

-

-

2

20.

Открытое занятие кружка.Приготовление зефира. Креативное оформление при подачи. (Презентация)

2

-

2

Всего часов:

52

18

18

16

№

п/п

Наименование разделов и тем

Всего

часов

Содержание деятельности

Воспитательная работа

Теоретическая

часть занятия

/форма

организации

деятельности

Практическая

часть занятия

/форма

организации

деятельности

1.

Вводное занятие

3

3/Беседа

-

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

2.

Приготовление блюд из овощей. Оформление блюд при подаче. Приготовление лазаньи овощной с мацареллой, запеканки из капусты.

3

1/Беседа

2/Практическая работа

Организовывать работу в команде, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. Анализировать свою деятельность, обсуждение и дегустацию готовой продукции.

3.

Приготовление блюд из грибов. Оформление при подаче. Приготовление жульена с грибами, нетрадиционная подача. Пасты с грибами.

4

1/Лекция

3/Практическая работа

4.

Приготовление драниковкартофельных с различными фаршами. Оформление при подаче.

4

1/Беседа

3/Практическая работа

5.

Приготовление блюд из творога. Оформление блюд при подаче, (открытое занятие кружка) Приготовление творожных пончиков, творожных вафель.

2

1/Беседа

1/Практическая работа

6.

Приготовление блюд из яиц и теста. Оформление блюд при подаче. Приготовление блюда яйца в помидорах, яичные рулетики с различными начинками. Сырные лепешки с ветчиной и грибами. Приготовление «Милопитакьи»-греческих пирожков.

2

1/Лекция

1/Практическая работа

7.

Приготовление блюд из бобовых и макаронных изделий. Оформление блюд при подаче. Приготовление салата со стручковой фасолью, запеканки с фаршем и макаронами.

2

1/Беседа

1/Практическая работа

Организовывать работу в команде, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. Анализировать свою деятельность, обсуждение и дегустацию готовой продукции.

8.

Приготовление пиццы с различными начинками.

3

1/Лекция

2/Практическая работа

9.

Приготовление изделий из песочного теста. Оформление при подаче. Приготовление конвертиков из песочного теста с творогом, песочного пирога с лимоном и творогом.

2

-

2/Практическая работа

10.

Приготовление изделий из дрожжевого теста. Оформление при подаче. Приготовление ватрушки венгерской, пирогов с различными начинками.

5

1/Беседа

4/Практическая работа

11.

Приготовление изделий из пресного теста. Оформление блюд при подаче. Приготовление вишни в слоеном тесте, штруделя с яблоками.

2

-

2/Практическая работа

12.

Приготовление изделий из блинчатого теста. Оформление при подаче. Приготовление роллов из блинчиков, блинчиков фаршированных

3

1/Лекция

2/Практическая работа

13.

Приготовление изделий из заварного теста. Оформление при подаче. Приготовление закусочных эклеров с различными начинками.

2

-

2/Практическая работа

14.

Приготовление салатов. Оформление салатов, нетрадиционная подача. Приготовление заливного салата «Оливье» со шпротами, салата кальмары по-корейски.

2

1/Беседа

1/Практическая работа

15.

Приготовление блюд из рыбы. Оформление блюд при подаче. Приготовление рыбы в слоеном тесте, рыбы тушеной в сливках.

3

-

3/Практическая работа

Организовывать работу в команде, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. Анализировать свою деятельность, обсуждение и дегустацию готовой продукции.

16.

Приготовление блюд из мяса. Оформление блюд при подаче. Приготовление фрикасе из свинины, мясные гнезда.

5

1/Лекция

4/Практическая работа

17.

Приготовление супов. Оформление при подаче. Приготовление сырного супа по-французски, чешский «Панадель».

2

-

2/Практическая работа

18.

Приготовление горячих напитков. Оформление блюд при подаче. Приготовление горячего шоколада, ванильный чай из фруктов.

2

1/Лекция

1/Практическая работа

19.

Приготовление холодных закусок. Оформление блюд при подаче. Приготовление закусок в тарталетках, омлетного рулета с сыром, форшмак.

2

1/Беседа

1/Практическая работа

20.

Приготовление сладких блюд. Оформление блюд при подаче. Приготовление зефира.

2

1/Лекция

1/Практическая работа

Всего часов:

52

Требования к знаниям

Формы учета знаний

Знания

Приготовление блюд из овощей. Оформление блюд при подаче. Приготовление лазаньи овощной с мацареллой, запеканки из капусты.

В ходе проведения беседы. При выполнении практической работы.

Приготовление блюд из грибов. Оформление при подаче. Приготовление жульена с грибами, нетрадиционная подача. Пасты с грибами.

В ходе проведения беседы. При выполнении практической работы.

Приготовление драниковкартофельных с различными фаршами. Оформление при подаче.

В ходе проведения беседы. При выполнении практической работы.

Приготовление блюд из творога. Оформление блюд при подаче, (открытое занятие кружка) Приготовление творожных пончиков, творожных вафель.

В ходе проведения беседы. При выполнении практической работы.

Приготовление блюд из яиц и теста. Оформление блюд при подаче. Приготовление блюда яйца в помидорах, яичные рулетики с различными начинками. Сырные лепешки с ветчиной и грибами. Приготовление «Милопитакьи»-греческих пирожков.

В ходе проведения беседы. При выполнении практической работы.

Приготовление блюд из бобовых и макаронных изделий. Оформление блюд при подаче. Приготовление салата со стручковой фасолью, запеканки с фаршем и макаронами.

В ходе проведения беседы. При выполнении практической работы.

Приготовление пиццы с различными начинками (открытое занятие кружка).

В ходе проведения беседы. При выполнении практической работы.

Приготовление изделий из песочного теста. Оформление при подаче. Приготовление конвертиков из песочного теста с творогом, песочного пирога с лимоном и творогом.

В ходе проведения беседы. При выполнении практической работы.

Приготовление изделий из дрожжевого теста. Оформление при подаче. Приготовление ватрушки венгерской, пирогов с различными начинками. Приготовление изделий из пресного теста. Оформление блюд при подаче. Приготовление вишни в слоеном тесте, штруделя с яблоками.

В ходе проведения беседы. При выполнении практической работы.

Приготовление изделий из пресного теста. Оформление блюд при подаче. Приготовление вишни в слоеном тесте, штруделя с яблоками

В ходе проведения беседы. При выполнении практической работы.

Приготовление изделий из блинчатого теста. Оформление при подаче. Приготовление роллов из блинчиков, блинчиков фаршированных.

В ходе проведения беседы. При выполнении практической работы.

Приготовление изделий из заварного теста. Оформление при подаче. Приготовление закусочных эклеров с различными начинками.

В ходе проведения беседы. При выполнении практической работы.

Приготовление салатов. Оформление салатов, нетрадиционная подача. Приготовление заливного салата «Оливье» со шпротами, салата кальмары по-корейски.

В ходе проведения беседы. При выполнении практической работы.

Приготовление блюд из рыбы. Оформление блюд при подаче. Приготовление рыбы в слоеном тесте, рыбы тушеной в сливках.

В ходе проведения беседы. При выполнении практической работы.

Приготовление блюд из мяса. Оформление блюд при подаче. Приготовление фрикасе из свинины, мясные гнезда.

В ходе проведения беседы. При выполнении практической работы.

Приготовление супов. Оформление при подаче. Приготовление сырного супа по-французски, чешский «Панадель».

В ходе проведения беседы. При выполнении практической работы.

Приготовление горячих напитков. Оформление блюд при подаче. Приготовление горячего шоколада, ванильный чай из фруктов.

В ходе проведения беседы. При выполнении практической работы.

Приготовление холодных закусок. Оформление блюд при подаче. Приготовление закусок в тарталетках, омлетного рулета с сыром, форшмак.

В ходе проведения беседы. При выполнении практической работы.

Приготовление сладких блюд. Оформление блюд при подаче. Приготовление зефира.

В ходе проведения беседы. При выполнении практической работы.

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

-наблюдение и экспертная оценка на занятия кружка;

-социологический опрос;

-анкетирование;

- оценка материалов портфолио.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

-экспертная оценка эффективности и правильности принимаемых решений в процессе занятий кружка;

-экспертная оценка решения ситуационных производственных задач;

- самооценка результативности и качества выполненной работы;

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

- наблюдение с фиксацией фактов;

-экспертная оценка эффективности и правильности принимаемых решений на практических занятиях, в процессе занятий кружка;

-экспертная оценка решения ситуационных производственных задач;

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

-наблюдение и экспертная оценка эффективности и правильности выбора информации для выполнения профессиональных задач в процессе занятий кружка во время выполнения практических работ.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

-наблюдение и экспертная оценка эффективности и правильности выбора информации для выполнения профессиональных задач в процессе занятий кружка, во время выполнения практических работ;

- оценкаэлектронных презентаций,

электронного портфолио.

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

-наблюдение и экспертная оценка коммуникабельности во время обучения, выполнения практических работ, участия в конкурсах.

ОК 7. 

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

- наблюдение и экспертная оценка за организацией рабочих мест во время практических занятиях.