Контрольные материалы для проведения промежуточного контроля учебных достижений обучающихся по дисциплине «Организация и технология обслуживания в барах и буфетах»

Государственное образовательное учреждение

Начального профессионального образования

Ярославской области

Профессиональное училище № 6

УТВЕРЖДАЮ

Зам.Директора по УПР

__________Н.А.Оганова

КОНТРОЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Для проведения промежуточного контроля учебных достижений обучающихся

По дисциплине «Организация и технология обслуживания в барах и буфетах»

По профессии 43.01.01 «официант, бармен»

На 2015 – 2016 учебный год

Разработала

Мастер п/о

 

---------------Черевкова В.П.

Г.Переславль-Залесский

2015

Пояснительная записка.

Учебшая дисциплина – «Организация и технология обслуживания в барах и буфетах» относится к общепрофессиональному циклу. Содержание учебной дисциплины включает темы:

Тема №1 «Характеристика различных видов баров»

Тема№2 «Подготовка баров к обслуживанию.Приёмы работы бармена»

Тема№3 «Организация обслуживания в баре»

Тема №4 «Посуда и инвентарь бара»

Тема №5 «Технология приготовления коктейлей и напитков»

Тема №6 «Карта вин и коктейлей бара»

Тема №7 «Компоненты используемые для приготовления смешанных напитков и коктейлей»

Тема №8 «Основы построения смешанных напитков и коктейлей»

Тема №9 «Приготовление безалкогольных смешанных напитков»

Тема №10 «Приготовление алкогольных смешанных напитков. Приготовление длинных смешанных напитков»

Тема № 11 «Приготовление средних и коротких смешанных напитков»

Тема № 12 «Приготовление горячих смешанных напитков».

Тема №13 «Приготовление напитков для компании»

Тема №14 «Приготовление коктейлей аперитивов и коктейлей диджестивов. Экзотические коктейли»

Промежуточная аттестации проводится в форме дифференцированного зачёта, в конце 2 семестра.

Дифференцированный зачёт проводится в форме устного опроса обучающегося. В вопросы билетов включён материал всёй программы учебной дисциплины.

Обучающиеся должны уметь:

- подготовить бар и буфет к обслуживанию;

- обслуживать потребителей за барной стойкой, алкогольными и безалкогольными напитками и прочей продукцией бара, буфета в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;

- принимать заказ и давать пояснения потребителям по напиткам и продукции бара, буфета;

- готовить смешанные напитки, алкогольные и безалкогольные коктейли, используя необходимые методы приготовления и оформления;

- эксплуатировать в процессе работы оборудование бара, буфета с соблюдением требований охраны труда и санитарных норм и правил;

- готовить простые закуски, соблюдая санитарные требования к процессу приготовления;

- соблюдать необходимые условия и сроки хранения продуктов и напитков в баре, буфете;

- производить расчёт с потребителем, оформлять платежи по счетам и вести кассовую документацию;

- осуществлять инвентаризацию запасов продуктов и напитков в баре, буфете;

- оформлять необходимую отчётно-учётную документацию;

- соблюдать правила профессионального этикета;

- соблюдать правила личной гигиены.

Критерии оценок.

Оценка «5» выставляется за правильный ответ на все вопросы билета и на два дополнительных вопроса, вынесенных на дифференцированный зачёт. Выполнение всех практических заданий.

Оценка «4» выставляется за правильный ответ на все вопросы билета, вынесенных на дифференцированный зачёт. Частичное выполнение практических заданий.

Оценка «3» выставляется за правильный ответ на один вопрос билета и не полный ответ на второй вопрос, вынесенных на дифференцированный зачёт. Частичное выполнение практических заданий.

Оценка»2» выставляется за не правильный ответ на вопросы билета, отсутствие выполнения практических заданий.

Перечень вопросов к дифференцированному зачёту

по дисциплине: «Организация и технология обслуживания в барах и буфетах»

по профессии НПО 100 114.01 «Официант, бармен»

1.Подготовка бара к обслуживанию

2.Требования предъявляемые к бармену, его обязанности.

3.Организация рабочего места бармена.

4.Алгоритм выполнения заказа в баре.

5.Стили работы бармена.

6.Правила подачи табачных изделий. Замена пепельниц.

7.Расчёт с потребителями в баре. Отчётность бармена.

8.Виды оборудования бара.

9.Алгоритм исполнения заказа в баре.

10.Особенности подачи горячих напитков.

11.Методы и техника приготовления смешанных напитков.

12.Оформление коктейлей.

13.Напитки с фруктами, мороженым, сливками. Щербеты.

14.Оформление коктейлей.

15.Технология приготовления горячих напитков.

16.Расчёт с потребителями в баре. Отчётность бармена.

17.Методы и техника приготовления смешанных напитков.

18.Правила подачи табачных изделий. Замена пепельниц.

19.Характеристика сопутствующих компонентов для коктейлей.

20.Торгово-производственные помещения бара.

21.Коктейли на основе ароматизированных вин.

22.Оформление карты вин и коктейлей.

23.Характеристика смешанных напитков и коктейлей. Формула построенияю

24.Требования предъявляемые к бармену, его обязанности.

25.Техника разлмва основных напитков в баре.

26.Подготовка бара к обслуживанию.

27.Алгоритм исполнения заказа в баре.

28.Характеристика наполнителей для коктейлей.

29.Методы и техника приготовления смешанных напитков.

30.Оформление коктейлей.

31.Правила профессионального поведения барменов.

32.Лёд, его назначения и виды. Лёд фраппе, лёд мист, декоративный лёд.

33.Торгово-производственные помещения бара.

34.Расчёт с посетителями. Виды расчётов.

35.Техника приготовления безалкогольных смешанных напитков.

36.Карта вин.

37.Классификация смешанных напитков и коктейлей.

38.Личная подготовка бармена. Требования предъявляемые к внешнему виду.

39.Техника откупоривания бутылок и розлива напитков. Откупоривание бутылок с винной пробкой. Использование штопора.

40.Завершение рабочей смены, снятие отчёта по кассе. Сдача денежной выручки.