НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Тема: «Дружба между белками жирами и углеводами в молоке » Автор работы: ученица 4 «В» класса Тронина С.Д. Руководитель: Дьячкова Т.В. МАОУ «Гимназия № 56»
Белки – важные в Белки – важные в биологическом отношении соединения, которые нельзя заменить другими продуктами питания. Недостаток белков в питании приводит к нарушениям, которые могут стать причиной нежелательных последствий. Жиры в продуктах питания, которые поступают в наш организм вместе с пищей, – это сложные смеси витаминов, минеральных солей и липидов, Углеводы находятся в основном в продуктах растительного происхождения (хлебе, крупах, макаронах, картофеле, сахаре, овощах и фруктах) в виде моно-
Объект Исследования- Молоко Объект Исследования- Молоко Предмет исследования:- Количественный состав белков, жиров и углеводов в молоке. – Методы исследования: 1)теория, 2)опрос и анкетирование, 3)эксперимент, наблюдение, сравнение.
История молока столь же древняя, как и история самого человечества. Только появившись на земле, человек сразу же познал вкус молочных продуктов. Молоко употреблялось в пищу более 6000 лет назад, оно на протяжении веков являлось одним из самых распространённых и доступных для человека продуктов питания. История молока столь же древняя, как и история самого человечества. Только появившись на земле, человек сразу же познал вкус молочных продуктов. Молоко употреблялось в пищу более 6000 лет назад, оно на протяжении веков являлось одним из самых распространённых и доступных для человека продуктов питания. Известно, что молоко - чрезвычайно полезный продукт. В нем содержатся легкоусвояемые микроэлементы, аминокислоты, кальций, фосфор, а кисломолочные продукты являются источником необходимых для пищеварения бактерий. Древнем Египте, Греции, Риме молоко называли «источником здоровья», «соком жизни», «белой кровью». Современные врачи-диетологи также считают молоко важнейшим продуктом питания. Знаменитый врач Гиппократ называл молоко лекарством, Авиценна утверждал, что молоко – это лучшая пища для людей, академик Павлов называл молоко пищей, приготовленной самой природой. Молоко- продукт достаточно специфический. Мы все знаем его пользу благодаря насыщенности огромным количеством самых разных необходимых нашему организму веществ. Но также известно и его неспособность усваиваться и нормально перевариваться в организме многих взрослых людей. Всё это следствие именно состава молока. Актуальность моей работы заключается в том, что в домашних условиях мы можем опытным путём определить наличие жиров, белков и углеводов в продуктах. Целью своей работы я поставила Выяснить влияет ли жирность молока на количество белков , жиров и углеводов. Задачи работы: 1) Изучить литературу о молоке. 2) Провести опрос-анкету среди учеников 4 «В» класса. 3)Исследовать состав молока. 4)Сделать выводы.
Я провела опрос среди учащихся моего 4 В класса с целью определения как относятся к молоку мои одноклассники. Я провела опрос среди учащихся моего 4 В класса с целью определения как относятся к молоку мои одноклассники.
Вывод: большинство одноклассников пьют молоко, 18 из них его любят, и 14 пьют каждый день. Большинство предпочитают мороженное (23) и сыры (21), меньше всего кефир (10). То есть все одноклассники знают молочные продукты. По значимости молока большинство, 6 одноклассников, ответили, что молоко полезное и 5 ответили, что молоко укрепляет кости, остальные не знают или не ответили, среди ответов также были, что молоко полезно пить с медом, что молоко -это продукт питания и что в нем есть кальций. А вот по жирности молока и по составу не все знают ответ на эти вопросы, поэтому предлагаю своим одноклассникам разобраться и знать какое молоко они пьют, а по составу я сегодня рассказала во второй части своей работы. На вопрос какое молоко предпочитают магазинное или домашнее большинство, 11 одноклассников, ответили, что магазинное. Из проведенного опроса можно сделать выводы, что не все знают состав молока. Постараюсь, эту тему сегодня раскрыть.
Интересные факты о молоке: Интересные факты о молоке: 1. Люди начали употреблять молоко около 10 000 лет назад, когда одомашнили первых животных – коз и овец. 2. Слово «Галактика» произошло от греческого слова «galactos», что означает - молоко. Именно поэтому нашу Галактику называют «Млечный путь». 3. Сыр - самое вкусное лекарство для профилактики остеопороза (повышенная ломкость костей), за счет высокого содержания кальция. 4. Люди в разных уголках мира занимаются разведением овец, коз, верблюдов, ослов, буйволов, оленей и даже лосей, в том числе, чтобы регулярно получать молоко. 5. Сливочное масло - кладезь жирорастворимых витаминов. Его достаточно легкие жиры идут на построение очень важных веществ для продления жизни. 6. В холодное время года врачи призывают одеваться теплее и пить согревающие напитки. Но мало кто знает, что быстро согреться может помочь обычное сливочное масло. 7. В среднем одна корова дает 90 стаканов (18-20 литров) молока в день. 8.Творог славится содержанием кальция. А без достаточного количества кальция невозможно формирование крепкой опорно-двигательной системы организма, фундамент которой закладывается как раз в раннем детстве. 9. В Испании одним из самых популярных напитков на завтрак является шоколадное молоко. 10. Молоко является поистине легендарным напитком. Многие древние культуры - римляне, кельты, египтяне, монголы и индейцы включали его в свое питание и даже воспевали в легендах и мифах. До наших дней дошли исторические свидетельства о том, что они расценивали этот полезный напиток, как «пищу богов». 11. Стакан теплого молока с медом - проверенное средство при бессоннице. Подобными свойствами обладает также кефир комнатной температуры. Эти продукты успокаивают нервную систему и снимают напряжение.
Опыты и наблюдения Опыты и наблюдения Для опыта я купила: образец №1 молоко коровье жирностью 2,5 % (магазинное), образец №2 молоко коровье 3,2 % жирности (магазинное), образец №3 молоко коровье сырое (деревенское), образец №4 сливки 10% и образец №5 сливки 20%. Для проведения опыта у меня есть набор юного химика. Я взяла следующее оборудование и химические составы: пробирки, штатив для пробирок, мерный стаканчик, горелку, сухое горючее, зажим, фильтрованная бумага, линейка, пипетки, марля. Медный купорос, щелочь, уксусная кислота. Опыты все проводила под наблюдением папы, Тронина Дениса Александровича.
Опыт по определению жира Опыт по определению жира Выводы: больше всего жира в образце №5, меньше в образце №2. Жира больше в образце, где больше жирность указанная производителем, в сливках 20%. Наименование Образцы (оценка размера пятна по 5 бальной шкале) №1 №2 №3 №4 №5 Жир 2 3 4 4 5 В пробирки налила все виды молока. Наблюдала несколько дней, так как жир не отделяется сразу. Молочный жир находится в молоке в виде шариков, которые защищены прочными упругими оболочками из белка, поэтому не слипаются. Ждала, когда жир всплывет на поверхность- это сливки. На фильтрованную бумагу пипеткой капнула все образцы молока. Замерила линейкой каждое пятно. В методичке в юном химике прочитала, что можно оценивать размер пятна по 5 бальной шкале, у меня получилось, самое большое 5 баллов, самое маленькое 2 балла Таблица №1. Результаты опыта №1
Наименование Образцы (оценка фиолетового цвета по 5 бальной шкале) №1 №2 №3 №4 №5 Белки 2 3 4 4 5 Опыт по определению белка В пробирки налила все виды молока. Добавила раствор медного купороса и немного раствора щелочи. Молоко окрасилось в фиолетовый цвет, что говорит о наличии белка в исследуемых продуктах. Оценивала также по 5 бальной шкале, где цвет более насыщенный 5 баллов, где менее 2 балла. У меня получилось: Таблица №2. Результаты опыта №2 Выводы: больше всего белков в образце №5, меньше в образце №2. Белков больше в образце, где больше жирность указанная производителем, в сливках 20%.
Выводы: больше всего белков в образце №5, меньше в образце №2.
Опыт по определению казеина Опыт по определению казеина В молоке содержится несколько видов белка, основной- казеин, из которого образуется творог. Когда молоко прокисает, оно становится более густым (простокваша), если его нагреть, выпадает белок- так получается творог. Для ускорения процесса добавила уксусную кислоту, в результате перемешивания получились белые хлопья-осадок казеина. Получилось, чем жирнее молоко, тем больше осадок казеина. Оценивала также по 5 бальной шкале, в пробирке где больше осадок 5 баллов, где меньше 2 балла. Наименование Образцы (оценка осадка казеина по 5 бальной шкале) №1 №2 №3 №4 №5 Казеин 2 3 4 4 5 Таблица №3. Результаты опыта №3
Выводы: больше всего казеина в образце №5, меньше в образце №2. Казеина больше в образце, где больше жирность указанная производителем, в сливках 20%.
Опыт по получению сыворотки Опыт по получению сыворотки Для получения молочной сыворотки я взяла марлю, стакан, перелила составы из всех пробирок, в марле остался казеин, а в стакане молочная сыворотка, в которой содержатся белки и лактоза. В таблице описаны характеристики внешнего вида Проверим, остался ли белок в сыворотке, для этого добавляем голубой раствор медного купороса и 10% раствор щелоча. Данный опыт показал, что белок содержится во всех образцах. Судя по окраске меньше всего в образце №2, больше всего в образце №5, что говорит о большом количестве белка в сливках. Наименование Образцы (описание внешнего вида) №1 №2 №3 №4 №5 Сыворотка более желтоватого оттенка, самое густое Более прозрачная Белый цвет Более белый, чем образец №2 и 3 Самый белый оттенок, как молоко Таблица №4. Результаты опыта №4.
Опыт по получению углеводов Полученную сыворотку нагреваю на огне, с помощью зажима, пробирки, горелки и сухого горючего. Наблюдения показали наличие углеводов во всех образцах, так как после испарения жидкости сыворотки появляется сладкий запах.
Выводы Выводы В результате опыта мною были получены следующие данные: -образец №1 молоко коровье жирностью 2,5 % (магазинное)-меньше всего белков, жиров и углеводов, по оценке 2 балла - образец №2 молоко коровье 3,2 % жирности (магазинное)- белков, жиров и углеводов побольше, чем в молоке, с жирностью 2,5 %, меньше чем в остальных образцах - образец №3 молоко коровье сырое (деревенское)- показатели такие же, как и в образце №4, сливки 10%, побольше чем в образцах №1 и №2, меньше чем в образце №5, сливках 20%. - образец №4 сливки 10%- показатели такие же, как и в образце №3, молоко коровье сырое (деревенское), побольше чем в образцах №1 и №2, меньше чем в образце №5, сливках 20%. - образец №5 сливки 20% по всем проведенным опытам больше всего белков, жиров и углеводов, чем в остальных образцах. Тем самым я подтвердила свою гипотезу, чем выше жирность молока, тем больше в нём, соответственно, белков, жиров и углеводов Изучив теорию о молоке, можно сделать следующие выводы: В молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это все виды витаминов и минеральные вещества Качество и состав молока зависит от многих показателей: кормов, способов переработки, методов ухода за животными. Их состоянием здоровья и многих других условий. Молоко влияет на : - рост и крепость костей; - сохранность зубов и десен; - рост волос; - четкость и полноту зрения; - процессы дыхания; - нервную систему; - профилактика желудочно-кишечных заболеваний; - нормальное состояние кожи.
6. Список используемой литературы 6. Список используемой литературы 6.1. Энциклопедия. Что такое. Кто такой. Издательство «Педагогика- Пресс», М., 1993. 6.2. Энциклопедия. Все обо всем. Компания «Ключ-С», М., 1995 6.3. Энциклопедия. Все обо все. Компания «Ключ-С», М., 1994 6.4. Энциклопедия. Все обо все. Компания «Ключ-С», М., 1993 6.5.Детская энциклопедия. Химия. Я познаю мир.Издательство «АСТ-ЛТД», М., 1997 6.6. Тайная история еды. Издательство «Книжный Клуб 36.6», М., 2008 6.7. Биохимия молока и молочных продуктов. К.К. Горбатова, М., 1980 6.8. Молоко и молочные продукты. П.В. Кугенев., Издательство «Россельхозиздат», М., 1981 6.9. Масло, сыр и молоко. Т.И. Ильичева. Издателство «Феникс», Ростов-на-Дону, 2006 6.10. Технологии пищевых производств. А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Аношина, издательство «КолосС», М., 2005
