Нитраты в продуктах питания
МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ИРКУТСКОГО РАЙОННОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ХОМУТОВСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА№1»
ПРОЕКТНАЯ РАБОТА
на тему:
«Нитраты в продуктах питания»
с.Хомутово, 2020г
Оглавление
Введение.…………………………………………………………...............................................3
1.цели и задачи проектной работы………………………………...……………….……….......3
ГЛАВА 1. НИТРАТЫ
1.1. нитраты…………………………………………………………….………………...…….4-5
1.2. удобрения.………………………………………………………...………………..………..5
1.3. приборы для выявления нитратов…………………………………………………..……5
ГЛАВА 2. ОПРЕДЕЛЕНИЯ НИТРАТОВ
2.1. вырастить продукт в домашних условиях (укроп)……………...………..……………………………….…………….………………......….7
2.2. купить в магазине укроп……...………………………...……………………………………..………….……….….7
2.3. исследования на выявление нитратов в школьных условиях……………………………………………….………………………………....……….7
3. акция…………………….………...………………………………………….………...............7
Заключение………………………………………………………………………….......…..……9
Приложение (я) ………………………………………………………………………………10
Введение
Каждый человек любит вкусно и сытно покушать. Питание - важная часть нашей жизни. Сейчас, в наше время, люди могут попробовать самые разнообразные блюда. Существует множество рецептов, как приготовить вкусную и здоровую пищу. Повара создают шедевры кулинарии. Даже наши предки уделяли большое внимание на приготовление и украшение продуктов. Но вкусно - не всегда полезно. Я считаю, что моя работа актуальна, потому что люди хотят обезопасить себя от продуктов питания с химическими добавками. На данный момент множество людей по всему миру страдают от сахарного диабета, ожирения и отравления. Одно ожирение может вызвать рак или инфаркт. Жирная, наполненная химическими веществами, пища пагубно влияет на здоровье человека. В магазинах и рынках продают чаще всего продукты с химическими добавками. Химикаты улучшают вкус, продлевают срок годности и физические свойства продукта, но стоит ли это того, чтобы страдало здоровье человека? Сейчас мало кто задумывается о том, чтобы был качественный продукт (без химии), так как многим производителям важнее получить прибыль. Но продукты без химических веществ можно выращивать и в домашних условиях. Домашняя пища намного полезней и безопасней. К сожалению, не у всех людей есть возможность выращивать овощи с фруктами или держать скот. Чаще всего это связанно с географическим положением места жительства и нехваткой ресурсов. Когда человек имеет свой земельный участок, то он может не только сэкономить на питании, но и обезопасить себя от продуктов с химическими добавками.
Цель проекта: выявление нитратов в укропе
Задачи проекта:
- Изучить литературу о нитратных добавках;
- Вырастить экологически чистый продукт;
- Исследовать укроп выращенный в домашних условиях и купленный в магазине на содержание нитратов;
- Разработать справочное пособие об нитратах в продуктах питания;
- Провести акцию.
Продуктом моего проекта будет справочное пособие. С помощью которого, будет проводиться акция.
ГЛАВА 1.НИТРАТЫ
1.1. Нитра́т — соль азотной кислоты.
Основное применение нитратов
Удобрения, взрывчатые вещества, получение стекла, производство лекарств, пищевые добавки при производстве колбас, в пиротехнике, компоненты ракетного топлива. Соли азотной кислоты являются компонентами минеральных удобрений. Растения используют азот из соли для построения клеток организма, создания хлорофилла. В организме людей нитраты превращаются в нитриты и нитрозамины.
Откуда нитраты в овощах?
Из минеральных удобрений. Однако некоторое количество нитратов можно обнаружить в овоще, выросшем в любых условиях, даже при полном отсутствии подкормки. Степень насыщенности растения нитратами зависит примерно от 20 условий, половину из которых можно регулировать. Основные из этих факторов — биологические особенности и растений и отдельных сортов, температура и влажность почвы и воздуха, интенсивность и продолжительность освещения, технология выращивания овощных культур (включая и использование удобрений, но не только минеральных).
Чем вредны нитраты в рационе?
Главной причиной связанных с нитратами физиологических проблем являются метаболиты нитратов. Нитриты, взаимодействуя с гемоглобином, образуют метгемоглобин, который не способен переносить кислород, что приводит к кислородному голоданию. Метгемоглобин содержится в крови человека и в обычном состоянии – около 2% метгемоглобина. Симптомы острого отравления возникают при повышении содержания метгемоглобина до 30%, при 50% метгемоглобина может наступить смерть. Метгемоглобин может восстанавливаться до гемоглобина в присутствии метгемоглобин редуктазой, которая начинает вырабатываться у человека с трехмесячного возраста.
Сколько нитратов не повредит?
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) называет допустимой суточной дозой 3,7 мг нитратов на 1 кг массы тела, а нитритов — 0,2 мг на кг. Имеются в виду именно азотная часть соли: 250 мг нитратов, безопасных для условного едока массой в 70 кг, эквивалентны, например, 350 мг нитрата натрия. В разных странах представления о допустимой дозе нитратов в рационе отличаются: в Германии это 50-100 мг в сутки, в США — 400-500 мг, в большинстве стран СНГ – 300-320 мг..
Метаболизм солей азотной кислоты в организме
Нитраты поступают в организм человека с водой и пищевыми продуктами, а потом всасываются в тонком кишечнике в кровь. Выводятся с мочой и женским молоком. Нарушению этого процесса способствуют нарушения функций почек и пищеварительной системы, а также избыточное поступление нитратов в организм.
Добавление химических веществ в продукты питания
Добавки обычно используются для решения проблемы хранения, очистки, обработки, нагревания и упаковки готовых пищевых продуктов. Некоторые добавки используются для сохранения естественного цвета продуктов (например, нитраты добавляются в мясо с целью сохранения естественного розового цвета).
1.2. Удобрения — вещества, применяемые для улучшения питания растений, свойств почвы, повышения урожаев. Их эффект обусловлен тем, что данные вещества предоставляют растениям один или несколько дефицитных химических компонентов, необходимых для их нормального роста и развития.
Классификация удобрений:
- Органические удобрения. Органические удобрения представляют собой смесь остатков отмерших растений, а также отходов жизнедеятельности животных. Наиболее популярными удобрениями данной группы являются торф, компост, коровяк, перепревшая солома. Преимущество этих удобрений в то, что перепревшая органика содержит все необходимые для роста и развития растений химические соединения.
- Минеральные удобрения.(неорганические) Минеральные удобрения, в отличие от органических изготавливаются искусственным путем. Односоставные подкормки содержат лишь 1 из незаменимых питательных элементов( азот , фосфор, калий), комплексные включают в себя не только упомянутые вещества, но и дополнительные биологические стимуляторы, микро- и макроэлементы, стабилизаторы и т.п.
Действия удобрений:
Удобрения повышает уровень плодородия.
1.3. Приборы для выявления нитратов
СОЭКС Нитрат-тестер 2 — узкоспециализированная модель, непосредственно измеряющая только содержание опасных веществ в продуктах. Метод ионометрии биопродукта позволяет безошибочно определять уровень опасности, точность измерений сравнима с лабораторными исследованиями. Удобство состоит в наличии готового списка продуктов, высокой скорости измерений, интуитивно понятной цветовой индикации результатов.
СОЭКС Экотестер 2 — помимо измерения концентрации нитратов, прибор оснащен дополнительной функцией определения радиоактивности предметов. Цветовая и звуковая индикации упрощают работу с прибором. Встроенный дозиметр радиации работает в непрерывном режиме, оповещая вас в случае превышения допустимых норм излучения. Многие предпочитают именно эту модель: дозиметр и нитрат тестер в одном приборе — это комплексная защита вашего здоровья от возможных опасностей.
Запатентованная технология, положенная в основу работы нитрат тестеров, не имеет мировых аналогов, гарантирует высокую точность результатов, а также экономит ваше время. Нитрат тестер за считанные секунды определяет, насколько безопасны приобретенные продукты.
- Измерение нитратов в 2 клика;
- Время измерения - 3 секунды;
- Текстовое и графическое отображение результатов;
- Процессор нового поколения - мгновенная загрузка;
- Запатентованная разработка компании СОЭКС.
В зависимости от результата экран станет зеленым, желтым или красным – по принципу светофора.
Нормы содержания нитратов для всех продуктов уже внесены в память Нитрат-тестера
ГЛАВА 2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ НИТРАТОВ В ОВОЩАХ
2.1. Первым шагом практической части моего проекта является выращивание укропа в домашних условиях. Этот укроп я буду выращивать без добавления химических удобрений. В отдельную пластмассовую коробочку сажаю семена укропа. В течении 3 недель мной ведется наблюдение за ростом укропа. Вырастив укроп до роста 7 см, я его срываю для следующего этапа исследования. (приложение 1)
2.2. Для того, чтобы доказать в ходе лабораторного эксперимента, что продукты из магазинов наполнены химическими добавками, необходимо для сравнения с домашним укропом купить укроп в магазине.
2.3. Главный этап моей работы – это выявление нитратов в 2 образцах укропа.
Материалы и оборудование: фарфоровая ступка, бинт, поликарбонатная форма.
Реактивы: раствор дифениламина мл/л : 10.
Растение: укроп.
Ход работы. В фарфоровой ступке образец 1 укропа (домашнего) расталкиваем до однородной массы, чтобы выделился сок. Затем с помощью бинта, сложенного в 2 раза, в поликарбонатную форму выжимается сок. До добавления реактива сок образца 1 имеет светло-зеленную окраску. Также образец 2 доводится до однородной массы и с помощью бинта его сок выжимается в формочку (10 мл сока укропа). Уже до добавления реактива видно, что образец 2 сильно отличается от 1. Укроп, купленный в магазине, имеет более темную окраску, чем образец 1. Для лучшего сравнения результатов химической реакции, в формочки были выжиты по 2 емкости(2 с образом 1, 2 с образцом 2). После добавления 3 капель раствора реактива дифениламина с образцом 1 изменений не произошло, 2 образец стал черного цвета, отдавая синим оттенком.(приложение 2) По шкале определения нитратов в продуктах питания, синий цвет указывает на то, что продукт содержит большое количество нитратов.(приложение 3, смотри таблицу 2)
Визуальные признаки окраски среза | Содержание нитратов |
Бледно – голубоватая, очень быстро наступает обугливание | Низкое |
Синяя, постепенно исчезающая | Среднее |
Темно – синяя или темно – фиолетовая, быстро наступающая, устойчивая | Высокое |
Входе этого эксперимента подтверждается то, что продукты питания, которые мы покупаем в магазинах, имеют большее количество содержания нитратов.
Я не могу с твердой уверенностью сказать, что мой укроп не имеет нитратов. В минимальном составе они тоже могут присутствовать, но в допустимых нормах. Это объясняется тем, что часто для длительного хранения семян производители обрабатывают из химикатами. Также в самой почте могут накапливаться нитраты.
3. Вторым шагом практической части моего проекта станет проведение акции. С помощью полученных результатов, я разработала буклет с теорией о нитратах, с таблицей вредных пищевых добавок, с допустимыми содержаниями нитратов в овощах, с правильной обработкой продуктов и с полезными рецептами.(приложение 4)
Я раздала буклеты учителям «Хомутовской школы №1», своим соседям на улице Щербакова и продавцам дискаунтера «Хлеб-соль».(приложение 5)
Целью моей акции является повысить уровень грамотности людей о нитратах. Также я хотела своим справочным пособием обезопасить людей и помочь им при выборе правильных продуктах питания.
Заключение
Химические добавки чаще всего наносят вред здоровью человека. С помощью анализа материала, полученного в ходе экспериментального выявления нитратов в укропе, выращенного в домашних условиях и купленного в магазине, можно смело утверждать о высоком содержании нитратов в покупной зелени. Любой продукт, на котором будет проводиться подобный эксперимент, будет иметь аналогичный исход. Овощ, выращенный в домашних условиях, намного полезнее, чем купленный в магазине. Однако, продукт нельзя назвать экологически чистым в полной мере, поскольку семена выращенного укропа были либо обработаны химикатами для лучшего хранения, либо земля содержала некоторое количество нитрат. Как и оговаривалось ранее, нитраты могут быть небезопасны для организма в большом количестве, но стандартная обработка продуктов (вымачивание, чистка от кожуры, маринование, посол, консервирование и т.п.) уменьшает влияние химических добавок. Покупатель не сможет полностью ограничить себя от нитратов, ему следует быть внимательным к выбору продуктов питания и подходящим способам обработки. В завершении своей проектной работы, я хочу сказать, что в нашем современном и быстро развивающимся мире, действительно, очень важно ответственно подходить к выбору продуктов. Потому что продукты определяют, будет ли человек здоров или нет. Здоровые продукты – здоровье человека.
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Балл | Окраска среза или сока | Необходимость в азотных удобрениях | |
В начале вегетации | В фазу цветения | ||
0 | Нет окраски | Очень сильная (60 кг/га) | Средняя (30 кг/га) |
1 | Бледно - голубая, быстро исчезает | Сильная (60 кг/га) | Слабая (30 кг/га) |
2 | Голубая проводящих сосудов | Средняя (30 кг/га) | Не нуждается |
3 | Голубая, Исчезает через 2-3 мин | Слабая (30 кг/га) | |
4 | Синяя, сохраняется несколько минут | ||
5 | Темно - синяя, сохраняется некоторое время | Не нуждаются | |
6 | Темно – синяя, устойчивая |
Избыток нитратов |
Таблица 2. Шкала для определения нитратов в срезах и соке растений ( по Церлингу )
Приложение 4
Приложение 5
Список литературы
Электронное издание:
- Рычков А.Л., Нитратная кухня. Химия и жизнь. 1989г., №7.
- Всемирная организация здравоохранения. Совместное издание программы ООН по окружающей среде и Всемирной организацией здравоохранения, 1981г.
Интернет-ресурс:
- Сайт Википедия - свободна энциклопедия. URL : https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%8B
- Сайт о кулинарии и домашнем быту. URL : http://smartkitchen.by/chem-opasny-nitraty-i-kak-umenshit-ix-s/
- Сайт ,,health beauty”- портал о здоровом образе жизни . URL : http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-khimicheskie_dobavki_v_produktakh_pitaniya-972