Ержанова Евгения Викторовна

Рабочая программа кружка «люблю готовить»

Материал опубликован 2 November 2021

Приложение 14

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «КОСОБРОДСКИЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

КРУЖКА

«ЛЮБЛЮ ГОТОВИТЬ»

Руководитель кружка:

Мастер производственного

обучения Ержанова Евгения

Викторовна

Р.п. Красный Октябрь, 2021

Рабочая программа кружка «Люблю готовить» предназначена для дополнительной работы с учетом расширения знаний обучающихся I , III курсов по профессии «Повар, кондитер»

Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Кособродский профессиональный техникум»

Разработчик: Ержанова Евгения Викторовна, мастер производственного обучения

Согласовано: Заместитель директора по УПР ___________С.В.Фаркова

«___»___________20___ год

Рассмотрено и рекомендовано к применению на заседании методической комиссии:

Протокол № ___ от «___» ________202__ г.

Председатель МК ____________

СОДЕРЖАНИЕ

Пояснительная записка	3
Основные цели и задачи кружка	5
Календарно-тематический план	7
Условия реализации программы	8
Состав учащихся	9
Список литературы	10

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Данная программа создана на основе принципов гуманистической и личностно- ориентированной педагогики, направлена на формирование специалиста, способного в дальнейшем к профессиональной деятельности, к саморазвитию и самоопределению.

Программа рассчитана на обучающихся в группах по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер». В программе предусматривается работа с обучающимися групп №177, №371.

Занятия с членами кружка «Люблю готовить» проводятся 1 раз в месяц согласно расписанию по дополнительному образованию ГБПОУ «Кособродский профессиональный техникум»

Структурирование учебного материала по кружковой работе осуществляется с опорой на знания учащихся по предметам специального цикла: МДК, ПМ, Физиология питания, санитарии и гигиены, Организация и техническое оснащение рабочего места, Микробиология, Современные технологии в приготовлении и оформлении кулинарных изделий.

Преемственность содержания программы кружка обеспечивается целостностью всей образовательной системы в течение всего периода обучения в техникуме. Она заложена в концепцию непрерывного образования, согласно которой сформированные ранее профессиональные умения и навыки становятся фундаментом успешного овладения профессией на каждом этапе обучения.

Гибкость содержания программы предполагает максимальную возможность их адаптации и оперативной корректировки с учетом конкретных условий обучения и личностных особенностей обучающихся.

Используемые приемы и методы обучения углубляют знания обучающихся. Занятия проходят в эмоциональном и интеллектуальном подъеме, что дает выход творческой энергии учащихся, создает атмосферу сотрудничества, сотворчество учителя и учащихся заражают друг друга творческий энергией.

Занятие создает для каждого обучающегося возможность проявить себя в зависимости от умения и желания учиться.

Содержание программы кружка должно обеспечивать формирование у обучающихся знаний и умений, обязательных в профессии «Повар, кондитер» и углубленную подготовку по данной профессии.

ОСНОВНЫЕ ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ КРУЖКА

1. Цели программы:

развитие навыков в приготовлении блюд;

знакомство с кухнями народов мира;

формирование культуры общения;

формирование и развитие творческих способностей обучающихся в кулинарии;

развитие эстетического вкуса обучающихся.

Задачи программы:

- Обучающие:

познакомить обучающихся с кухнями народов мира;

научить обучающихся владеть различными инструментами и приспособлениями, необходимыми в работе;

развить навыки в приготовлении блюд.

- Воспитательные:

способствовать развитию внутренней свободы студента, способности к объективной самооценке и самореализации поведения, чувства собственного достоинства, самоуважения;

воспитывать уважительное отношение между членами коллектива в совместной творческой деятельности;

развивать потребность к творческому труду, стремление преодолевать трудности, добиваться успешного достижения поставленных целей.

способствовать развитию творческого мышления.

- Развивающие:

способствовать развитию умений организации собственной деятельности и организации контроля за ней.

- Мотивационные:

создавать комфортную обстановку на занятиях, а также атмосферу доброжелательности и сотрудничества.

Предполагаемые результаты

Знания и умения, которые должны быть получены обучающимися по окончании курса.

знать:

виды национальных блюд;

способы приготовления и оформления блюд;

правила подачи блюд;

пищевую ценность овощей;

правила поведения за столом;

правила по техники безопасности во время кулинарных работ;

санитарно-гигиенические требования;

секреты русской кухни.

уметь:

правильно подбирать формы нарезки овощей при приготовлении блюда;

приемы тепловой кулинарной обработки;

готовить холодные блюда;

украшать готовое блюдо;

готовить изделия из теста;

витаминизировать пищу;

сервировать стол;

соблюдать санитарно-гигиенические и экологические требования;

соблюдать правила по техники безопасности;

правильно вести себя за столом.

Кружок организуется в лаборатории учебного кулинарного цеха, который отвечает санитарно-гигиеническим требованиям. В лаборатории имеются необходимые оборудование и инвентарь.

Программа предназначена для обучающихся по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер» в возрасте от 15 лет, и рассчитана на 1 учебный год (10 часов).

Занятия в кружке завершатся выполнением и презентацией блюда, чаепитием.

КАЛЕНДАРНО – ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ
КРУЖКА «ЛЮБЛЮ ГОТОВИТЬ»

на 2021-2022 учебный год

№п/п	Месяц	Тема	План работы
1	Сентябрь	Вводное занятие. Понятие программы кружка. Инструктаж по технике безопасности и санитарии. Сервировка стола. Правила поведения за столом. Кулинарное использование овощей: простая и сложная форма нарезки овощей.	Вводная беседа. Просмотр видео-роликов о способах нарезки овощей.
2	Октябрь	Приготовление блюд из овощей: лазаньи овощной с мацареллой, запеканки из капусты. Креативное оформление блюд при подаче.	Выполнение практической работы. Презентация блюда.
3	Ноябрь	Приготовление драников картофельных с различными фаршами.	Выполнение практической работы. Оформление при нетрадиционной подаче. Презентация блюда.
4	Декабрь	Приготовление нетрадиционных блюд из яиц и теста. Приготовление блюда яйца в помидорах, яичные рулетики с различными начинками.Сырные лепешки с ветчиной и грибами. Приготовление «Милопитакьи»-греческих пирожков.	Открытое занятие кружка. Выполнение практической работы. Оформление блюд при подаче.
5	Январь	Приготовление пиццы с различными начинками.	Выполнение практической работы. Оформление блюд при подаче.
6	Февраль	Приготовление закусочных эклеров с различными начинками.	Выполнение практической работы. Креативное оформление при подаче.
7	Март	Приготовление горячего шоколада, полезный ванильный чай из фруктов.	Выполнение практической работы. Креативное оформление при подаче.
8	Апрель	Приготовление закусок в тарталетках, омлетного рулета с сыром, форшмак.	Выполнение практической работы. Нетрадиционное оформление блюд при подаче.
9	Май	Приготовление сырного супа по-французски, чешский «Панадель».	Выполнение практической работы. Нетрадиционное оформление блюд при подаче.
10	Июнь	Приготовление зефира. Креативное оформление при подачи.	Открытое занятие кружка. Чаепитие.

УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

Организационные условия

Форма занятий – групповая.

Количество учащихся в группе - 10 человек.

Количество учебных часов в месяц -1 час. Вторая неделя месяца – четверг.

Материально-технические условия – учебный поварской цех.

Оснащение – стенды « Уголок инструктажей по технике безопасности», «Поучись у мастера», «Профессиональный уголок мастера».

Оборудование – электро - жарочный шкаф, плита электрическая, кухонный комбайн, взбивальные машины, куттер-робот, погружной блендер.

Методические условия – комплекты наглядных, дидактических, видеопособий.

Прогнозируемый результат

Подготовить специалиста с устойчивым интересом к методам технического моделирования, применяющего полученные знания и навыки для решения задач, умеющего реализовать свой творческий потенциал.

Состав учащихся,

входящих в кружок «Люблю готовить»

на 2021-2022 учебный год

№	ФИО	№ группы
1	Бабарыкин Артем Романович	371
2	Циулина Екатерина Вячеславовна	371
3	Казакова Нина Андреена	371
4	Власова Ольга Сергеевна	371
5	Найданова Арина Игоревна	371
6	Иванова Светлана Вячеславовна	177
7	Артемова Елизавета Михайловна	177
8	Сабитова Кристина Нигматулловна	177
9	Кузнецова Евгения Александровна	177
10	Худякова Дарья Андреевна	177

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Основные источники:

Учебники и учебные пособия:

1. Самородова И.П. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента. – М.: Академия, 2018. – 191 с.

2. Семичева Г. П. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента. - М.: Академия, 2019. – 256 с.

3. Анфимова Н.А. Кулинария. - М.: Академия, 2020. – 400 с.

4. Соколова Е. И. Приготовление блюд из овощей и грибов. - М.: Академия, 2018. – 288 с.

5. Качурина Т.А. Приготовление блюд из рыбы. – М.: Академия, 2018. – 160 с.

8. . Самородова И.П.Приготовление блюд из мяса и домашней птицы - М.: Академия, 2018. – 128 с.

2. Справочники:

1. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Учеб. Пособие, Издательство: Академия, 2008 г., 486 стр.

3. Профессиональные информационные сайты:

www.chefs.ru – сайт Национальной Гильдии Шеф - поваров

www.foodservice-info.ru – журнал индустрии общественного питания