Рабочая программа производственной практики «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Р.Х.
«Аграрный техникум»
Согласовано: Утверждаю
Руководителем Директором Зам. Директора по УПР.
наименование
Кафе» Фламинго» /__________/ Арасланов И.А.
Организация, предприятие, учреждение «____» _________________2019г .
______________________________ Приказ №______от
______________________________
/__________/ Марьясова Т.М 2019г
(подпись) (Ф.И.О.)
М.П.
Рабочая программа производственной практики
ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
со сроком обучения 3 года 10 месяцев
Разработана в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер | Утверждаю Зам. Директора по УПР. ______ Арасланов И.А. «____» _____________2019г Приказ №______от М.П |
СОГЛАСОВАНО
ФИО, должность, место работы
Марьясова Т.М.
индивидуальный предприниматель кафе «Фламинго»
"___" ____________20___ г.
РАССМОТРЕНО и ОДОБРЕНО
на заседании методической комиссии
профессии Повар, кондитер
Протокол №____ от "___" __________2019 г.
Председатель МК __________/Леонова Е.В./
Разработчики: Мосина Галина Яковлевна мастер производственного обучения Лохтина Виктория Владимировна мастер производственного обучения | |
Рабочая программа производственной практики ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимент, разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС) среднего профессионального образования (СПО) по профессии/ специальности /43.01.09 Повар, кондитер, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 09.12.2016 г.
№ 1569; профессионального стандарта "Повар", утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 08.09.2015г. № 610н(зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 29 сентября 2015 г., регистрационный N 39023); профессионального стандарта "Кондитер", утвержден приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 7 сентября 2015 г. N 597н(зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 21 сентября 2015 г., регистрационный N 38940); 1134н, примерной основной образовательной программы по специальности
Повар, кондитер по профессии 43.01.09.регистрационный номер 22.1216 №44898.
СОДЕРЖАНИЕ- ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ……..………………………………………………………….... | 5 |
- РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ………………......………………… | 7 |
- СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ……………. | 9 |
- УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ………………………...…………... | 14 |
- КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ……………...……………………... | 16 |
| |
ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
ПРАКТИКИ
Область применения рабочей программы производственной
практики
Рабочая программа производственной практики профессионального модуля ПМ. 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих в соответствии с ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер в части освоения основного вида деятельности - выполнение работ по профессии Повар, кондитер и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентамиПК 3.2.
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.ПК 3.3.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента.ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортиментаПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.
Цель производственной практики - формирование у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках
ППКРС по основным видам деятельности, обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов.
Задачи производственной практики - совершенствовать умения и способствовать приобретению практического опыта, в соответствии с указанным видом деятельности, основными и профессиональными
компетенциями.
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся, в ходе освоения профессионального модуля, должен
иметь практический опыт:подготовки, уборки рабочего места, выбора, подготовки к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
выбора, оценки качества, безопасности продуктов,
полуфабрикатов, приготовлении, творческого оформления, эстетичной подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
упаковки, складирования неиспользованных продуктов;
порционирования (комплектования), упаковки на вынос, хранения с учетом требований к безопасности готовой продукции;
ведения расчетов с потребителями
уметь:рационально организовывать, проводить текущую уборку рабочего места, выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов;
соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;
выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции.
разнообразного.
Всего – 144часа.
Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета.
СПЕЦИАЛЬНОСТИ)
Результатом освоения рабочей программы производственной практики является приобретенный практический опыт, сформированность общих и профессиональных компетенций в рамках ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Код | Наименование результата освоения практики |
ПК 3.1. | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами |
ПК 3.2. | Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента. |
ПК 3.3. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента. |
ПК 3.4. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента |
ПК 3.5 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента. |
ПК 3.6 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента. |
ОК 01 | Выбирать способы решения задач профессионально деятельности, применительно к различным контекстам. |
ОК 02 | Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности. |
ОК 03 | Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие. |
ОК 04 | Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами. |
ОК 05 | Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста. |
ОК 06 | Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей. |
ОК 07 | Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях. |
ОК 08 | Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности. |
ОК 09 | Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности. |
ОК 10 | Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке. |
ОК 11 | Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере. |
Задания на практику
№ | Код и наименование ПК | Задания на практику |
ПК3.1. | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, весоизмерительные приборы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами на предприятии общественного питания. |
ПК3.2 | Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента. | Приготавливать и хранить холодные соусу, заправки на предприятии общественного питании. |
ПК3.3 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента | Приготавливать и оформлять, подготавливать к реализации салаты на предприятии общественного питания. |
ПК3.4 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе холодных закусок разнообразного ассортимента. | Приготавливать, оформлять, подготавливать к реализации бутерброды, канапе, холодные закуски на предприятии общественного питания. |
ПК3.5 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разного ассортимента. | Приготавливать, оформлять, подготавливать к реализации холодные блюда из рыбы и нерыбного водного сырья на предприятии общественного питания. |
ПК3.6 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента. | Приготавливать, оформлять, подготавливать к реализации блюда из мяса, домашней птицы, дичи на предприятии общественного питания. |
Содержание производственной практики
Наименование разделов, тем | Содержание работ | Объем часов |
1 | 2 | 3 |
Раздел 1. Подготовка рабочего места, оборудования, сырья, весоизмерительных приборов для приготовления холод.блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами. | | |
Тема 1. Подготавливать рабочие место, оборудование сырье, весоизмерительные приборы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок соответствии с инструкциями и регламентами на п.о.п. | - подготовить рабочее место и оборудование для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, для холодных блюд, кулинарных изделий и закусок. | 6 |
| ||
| ||
| ||
| ||
Раздел 2. Приготовление и хранение холодных соусов, заправок | 44 | |
Тема 2. Приготавливать и хранить холодные соусу, заправки на предприятии общественного питании. | - приготовить соусы на рыбном, мясном бульонах | 8 |
приготовить соусы на отварах овощных и грибных | 8 | |
- приготовить соусы на молоке, сметане, сливочном масле, растительном масле | 8 | |
-приготовить сладкие соусы | 6 | |
- приготовить заправки для салата,- приготовить сметанные заправки с зеленью | 6 | |
-приготовить маринады овощные | 8 | |
Раздел 3 .Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента | 44 | |
Тема3. Приготавливать и оформлять, подготавливать к реализации салаты на предприятии общественного питания. | - приготовить салаты из сырых овощей | 8 |
- приготовить салаты из отварных овощей | 8 | |
- приготовить мясные салаты | 6 | |
- приготовить салаты из рыбы и морепродуктов | 6 | |
- приготовить салаты коктейли | 8 | |
- приготовить винегреты | 8 | |
Раздел 4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок | 14 | |
Тема 4.Приготавливать, оформлять, подготавливать к реализации бутерброды, канапе, холодные закуски на предприятии общественного питания. | - приготовить открытые бутерброды сандвичи, канапе. | 6 |
- приготовить сложные бутерброды | 8 | |
| | |
Раздел 5.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента | 20 | |
Тема 5.Приготавливать оформлять, подготавливать к реализации холодные блюда из рыбы и нерыбного водного сырья на предприятии общественного питания. | - приготовить холодные закуски овощные | 14 |
- приготовить холодные закуски рыбные и из морепродуктов | 6 | |
| | |
Раздел 6. Приготовление и оформление, подготовка к реализации блюд из мяса, домашней птицы, дичи. | 16 | ||
Тема 6.Приготавливать, оформлять, подготавливать к реализации блюда из мяса, домашней птицы, дичи на предприятии общественного питания. | -приготовить холодные блюда из мяса | 8 | |
- приготовить холодные блюда из домашней птицы и дичи. | 8 | ||
Дифференцированный зачет | | ||
Всего | 144ч | ||
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Организация практики
Производственная практика проводится в организациях на основе договоров, заключаемых между ГАПОУР. Х. «Аграрный техникум» и организациями.
ГАПОУР.Х.«Аграрный техникум» осуществляет руководство практикой, контролирует реализацию программы практики и условия проведения практики с организациями, в том числе требования охраны труда, безопасности жизнедеятельности и пожарной безопасности в соответствии с правилами и нормами, в том числе отраслевыми, формируют группы в случае применения групповых форм проведения практики.
Направление на практику оформляется распорядительным приказом директора «Аграрного техникума» с указанием закрепления каждого обучающегося за организацией, а также с указанием вида и сроков прохождения практики.
Продолжительность рабочего дня обучающихся должна соответствовать времени, установленному трудовым законодательством Российской Федерации для соответствующих категорий работников.
На период производственной практики обучающиеся, приказом по предприятию / учреждению / организации, могут зачисляться на штатные рабочие места и включаться в списочный состав предприятия / учреждения / организации, но не учитываются в их среднесписочной численности.
С момента зачисления обучающихся на рабочие места, на них распространяется требования стандартов инструкций, правил и норм охраны труда, правил внутреннего трудового распорядка и других норм и правил, действующих на предприятия, учреждении, организации по соответствующей специальности и уровню квалификации рабочих.
За время производственной практики, обучающиеся должны выполнить задания на практику в соответствии с данной рабочей программой производственной практики.
Производственная практика завершается дифференцированным зачетом.
Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания [Текст]: учеб. Мальгина С.Ю. – М.: Академия, М., 2014– 420 с.
Соколова Е.И. Приготовление блюд из овощей и грибов. [Текст]: учеб. Соколова Е.И– М.: Академия, М., 2014– 224 с.
Горохова С.С. Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены [Текст]: учеб. Горохова С.С– М.: Академия, М., 2012. – 230с.
Анфимова Н.А. Кулинария [Текст]: учеб. Анфимова Н.А. –М.: Академия, М., 2013 – 370с.
Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания [Текст]: учеб. Рубина Е.А. – М.: Академия, М., 2005 – 160с
Дубцов Товароведение пищевых продуктов [Текст]:учеб. Дубцов Е.А.
– М.: Академия, М., 2000 – 524с.
Стрельцов А.Н. Справочник по холодильному оборудованию предприятий торговли и общественного питания [Текст]: учеб. Стрельцов А.Н– М.: Академия, М., 2006 – 187с.
СопинаА.Н.Пособие для повара [Текст]: пособие. Сопина А.Н. – М.: Академия, М., 2005 – 187с.
Потапова И.И. Первичная обработка продуктов [Текст]: учеб.
Потапова И.И. – М.: Академия, М., 2008 – 195с.
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учеб. Золин В.П. – М.: Академия, М., 2008 – 215с.
Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания[Текст]: учеб. Ботов М.И. – М.: Академия, М., 2008 – 321с.
Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий[Текст]: сборник Харченко Н.Э. – М.: Академия, М., 2008 – 378с.
Интернет-ресурсы1. Российская государственная библиотека [Электронный ресурс] / Центр информ. Технологий РГБ; ред. Власенко Т.В.; Web – мастер Козлова Н.В. - Электрон. Дан. – М.: Рос. Гос. Б-ка, 1997 – . – Режим доступа: http: // www.rsl.ru, свободный. – Загл. с экрана – Яз. русс., англ.
Исследовано в России [Электронный ресурс]: многопредмет. научн. журн. / Моск. физ.-тех. ин-т. – Электрон. Журн. – Долгопрудный: МФТИ, 1998 – . – Режим доступа к журн.: http: // www.zhurnal.mipt.rssi/ru
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИКонтроль и оценка результатов освоения производственной практики осуществляется руководителем практики в процессе освоения практики, а также сдачи обучающимися дифференцированного зачета.
Результаты освоения (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата1 |
ПК 3.1.Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами | Подготовка рабочего места для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента выполнена в соответствии с установленными требованиями и заданными условиями. 2.Подготовка оборудования для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента выполнена в соответствии с установленными требованиями и заданными условиями. 4.Подготовка сырья, исходных материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента выполнена в соответствии с установленными требованиями и заданными условиями. 5.Санитарно-гигиенические требования при подготовке рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента соблюдены. 6.Правила электробезопасности при подготовке рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента труда соблюдены. |
1 Должны соответствовать КОС по ПМ
ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента. | 1Внешний вид приготовленных холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента соответствует заданным условиям. 2.Цвет приготовленных холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента соответствует заданным условиям. 3.Запах приготовленных холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента соответствует заданным условиям. 4.Вкус приготовленных холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента соответствует заданным условиям. 5.Консистенция приготовленных холодны соусов ,заправок разнообразного ассортимента соответствует заданным условиям. 6.Вес приготовленных холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента соответствует заданному значению. 7.Последовательность выполнения технологических операции при приготовлении холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента соответствует установленным требованиям. 8.Время приготовления холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента соответствует заданному значению. 9.Инвентарь и оборудование при приготовлении холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента используются в соответствии с установленными требованиями. 10.Санитарно-гигиенические требования при приготовлении холодных соусов, заправок разнообразного ассортимент соблюдены 11.Правила электробезопасности при приготовлении холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента соблюдены. |
| 1.Внешний вид приготовленных салатов разнообразного ассортимента соответствует заданным условиям. 2.Цвет приготовленных салатов Разнообразного ассортимента соответствует заданным условиям. 3.Запах приготовленных салатов Разнообразного ассортимента соответствует заданным условиям. 4.Вкус приготовленных салатов разнообразного ассортимента соответствует заданным условиям 5.Вес приготовленных салатов разнообразного ассортимента соответствует заданному значению. 6.Температура подачи приготовленных салатов разнообразного ассортимента соответствует установленным требованиям. 7.Сервировка и оформление приготовленных салатов разнообразного ассортимента соответствует современным тенденциям и заданным условиям. 8Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении салатов разнообразного ассортимента соответствует установленным требованиям. 9Время приготовления салатов разнообразного ассортимента соответствует заданному значению. 10.Хранение салатов разнообразного ассортимента выполнено в соответствии с установленными требованиями. 11.Инвентарь и оборудование при Приготовлении салатов разнообразного Ассортимента используются в соответствии с установленными требованиями. 12.Санитарно-гигиенические требования при приготовлении салатов разнообразного ассортимента соблюдены. 13. Правила электробезопасности при приготовлении салатов разнообразного ассортимента соблюдены. |
ПК 3.3. | |
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента. | |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|
ПК 3.4.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента | 1 Внешний вид приготовленных бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента соответствует заданным условиям. 2.Цвет приготовленных бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента соответствует заданным условиям. 3.Запах приготовленных бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента соответствует заданным условиям. 4.Вкус приготовленных бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента соответствует заданным условиям. 5.Консистенция приготовленных бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента соответствует заданным условиям. 6.Вес приготовленных бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента соответствует заданному значению. 7.Температура подачи приготовленных бутербродов ,канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента соответствует установленным требованиям. 8.Сервировка и оформление приготовленных бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента соответствует современным требованиям и заданным условиям. 9.Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента соответствует установленным требованиям. 10.Время приготовления бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента соответствует заданному значению. 11.Хранение бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента выполнено в соответствии с установленными требованиями. 12.Инвентарь и оборудование при приготовлении бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента используются в соответствии с установленными требованиями. |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|
| 13.Санитарно-гигиенические требования при приготовлении бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента соблюдены. 14.Правила электробезопасности при приготовлении бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента соблюдены. |
ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента. | 1.Внешний вид приготовленных холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента соответствует заданным условиям. 2Цвет приготовленных холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента соответствует заданным условиям. 3.Запах приготовленных холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента соответствует заданным условиям. 4.Вкус приготовленных холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразно ассортимента соответствует заданным условиям. 5.Консистенция приготовленных холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента соответствует заданным условиям 6.Вес приготовленных холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента соответствует заданному значению. 7.Температура подачи холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента соответствует установленным требованиям. 8.Сервировка и оформление холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента соответствует современным требованиям и заданным условиям. 9.Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента соответствует установленным требованиям. 10.Время приготовления холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента соответствует заданному значению. |
| 11.Хранение холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента выполнено в соответствии с установленными требованиями. 12.Инвентарь и оборудование при приготовлении холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента используютсяв соответствии с установленными требованиями. 13Санитарно-гигиенические требования при приготовлении холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента соблюдены. 14.Правила электробезопасности при |
| приготовлении холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента соблюдены. |
ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента. | 1.Внешний вид приготовленных холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента соответствует заданным условиям. 2.Цвет приготовленных холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента соответствует заданным условиям. 3.Запах приготовленных холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента соответствует заданным условиям. Вкус приготовленных холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента соответствует заданным условиям. 5.Консистенция приготовленных холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента соответствует заданным условиям. 6.Вес приготовленных холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента соответствует заданному значению. 7.Температура подачи приготовленных холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента соответствует установленным требованиям. 8.Сервировка и оформление приготовленных холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента соответствует современным требованиям и заданным условиям. 9.Последовательность выполнения Технологических операций при приготовлении холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента соответствует установленным требованиям |
| |
|
| 10Время приготовления холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента соответствует заданному значению. 11.Хранение холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента выполнено в соответствии с установленными требованиями. 12.Инвентарь и оборудование при приготовлении холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента используются в соответствии с установленными требованиями. 13.Санитарно-гигиенические требования при приготовлении холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента соблюдены. 14.Правила электробезопасности при приготовлении холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента соблюдены. |
